大米粉是什么粉(米粉是什么粉?)

大米粉是什么粉

是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，选购大米粉时要注意，真正纯正的大米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

大米粉，又叫粘米粉或籼米粉，选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。许多商家为了谋利，将粉添加其他材料增白。拿起一点粉，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。粘米粉是制作小吃的首选，可以制成萝卜糕、芋头糕等美食。

“粘米粉”和“糯米粉”有啥区别？做萝卜糕用哪种好？涨知识了

“粘米粉”和“糯米粉”有啥区别？做萝卜糕用哪种好？涨知识了

不知道大家有没有发现，各种传统节庆美食，如汤圆、饺子、馄饨、糍粑、年糕等等，都和粮食脱不了关系，它们的主要原料，都是用粮食磨成的粉状食材，比如做汤圆要用到糯米粉，做饺子要用到小麦粉。别看这些粉状食材外观十分相似，但特性和用途却大不相同。

在制作面点的时候，我们要根据实际需求来选择对应的粉类食材，如果用错了食材，如误用小麦粉来做汤圆，不光不能起到烹饪效果，反倒会毁了一锅美食。就拿粘米粉和糯米粉来说，一字之差，区别却不少，很多朋友常常混淆不清。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

粘米粉和糯米粉都有啥区别？

粘米粉，又叫大米粉或籼米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，换句通俗的话说，就是用普通大米磨成的粉状物质。糯米粉，又叫江米粉，是用稻的变种糯稻的种子（糯米）磨成的粉，即将我们平时吃的糯米，经过浸泡、打浆、晾干等工艺后制成的粉状物质。

粘米粉和糯米粉的第一个区别，在于原料不同，前者的原料为禾本科植物稻的种子大米，后者的原料为糯稻的种子糯米。

粘米粉的颜色呈灰白色，是米类品种中糯性最低的，质地细腻顺滑，黏性不大，和成的面团黏性较小；糯米粉的颜色较白，质地韧滑，颗粒松散，吸水力强，遇水就会发生黏连，和成的面团黏性较大。

粘米粉和糯米粉的第二个区别，在于特性不同，粘米粉的糯性低，黏性较弱；糯米粉的吸水力强，黏性较足。

用粘米粉做成的食物，柔软绵密，细嫩顺滑，但不具有黏性和糯糯的口感，放凉了容易变硬；糯米粉具有软糯香滑的特点，做成的糕点，口感香甜Q弹，糕点内部黏性十足，吃起来十分有筋道，放凉后不会特别硬。

粘米粉和糯米粉的第三个区别，在于口感不同，用粘米粉做的食物，吃起来柔软顺滑，但没有糯糯的口感；用糯米粉做的食物，吃起来软糯Q弹，黏性十足。

粘米粉常用来制作各种小吃类面点，如萝卜糕、芋头糕、钵仔糕、肠粉等点心；糯米粉常用来做糯米糍、汤圆、驴打滚、冰皮月饼、南瓜饼等面点，这类面点吃起来都有糯叽叽的口感，揉成的面团黏性十足。

粘米粉和糯米粉的第四个区别，在于用途不同，粘米粉常用来做萝卜糕、肠粉等面点，糯米粉常用来做糯米糍、汤圆等面点。

粘米粉和糯米粉的区别，主要集中在4个方面，分别是原料不同、特性不同、口感不同、用途不同，大家在制作面点的时候，要根据面点的种类和口感特点，来选择对应的粘米粉或糯米粉，这样在烹饪时就不会出错了。

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冬钓大鲫鱼，蚯蚓蘸粉效果极佳，蘸粉配方在这里，制作简单成本低

冬季钓鲫鱼，不少钓鱼老手喜欢使用蚯蚓蘸粉，简单来说就是用蚯蚓做饵，下钩之前裹上一层粉状的蘸粉，用来钓大鲫鱼效果非常好。蚯蚓蘸粉的好处在于粉状饵料诱鱼效果更好，每次下钩都相当于补窝，无形之中让窝点中鱼越聚越多，减少了不当补窝造成死窝的现象，所以还是比较科学的一种用饵手法。台钓中的红虫肉夹馍，其实本质也是如此。气温低，面饵诱鱼，虫饵负责咬钩，非常好用。蘸粉配方比较多，介绍几种比较适合冬季使用的。

一、三香蘸粉

蘸粉一般都是香味的居多，主要使用富含优质的各种作物，高油脂味道香，而且能量高，比较适合冬季鲫鱼的口味。其中三香粉是比较常用的一种，选择黄豆、芝麻、花生，分别文火炒制出香味，研磨机磨成粉后按照1：1：1的比例混合均匀即可。注意这个蘸粉讲究的是细，有条件可以多研磨几次甚至是过筛，这样跟蚯蚓一起下钩之后入水就开始雾化，小颗粒慢慢沉入水中，会形成比较立体的诱鱼带。鲫鱼闻到味道会蜂拥而至，进窝之后才发现只有蚯蚓可以吃。（这三香中每一种都可以单独使用）

二、虾粉

虾粉也适合在冬季使用，毕竟虾才是自然水域中鲫鱼经常可能吃到的食物。虾粉可以自制也可以购买，但是还是比较建议自制，并不复杂而且成本更低。不少钓友只要使用腥味的饵料都会或多或少的有烧手的现象，脱皮或者手掌异常干燥，基本都是腥味饵料中添加剂较多造成的。所以不想购买就干脆自制，低盐的虾皮磨成粉，小虾干磨成粉，吃剩下的虾头虾皮焙干之后磨成粉，这都是可以的。在研磨虾粉的时候有个小窍门，加入一点淀粉可以起到润滑作用，会让虾粉更细腻。

三、蚕豆粉

蚕豆粉的使用在民间钓鲫鱼时比较多，在钓鲫鱼中有素饵之王的说法。但是蚕豆粉跟黄豆粉不同，讲究的是使用生的蚕豆粉，因为生的蚕豆粉才有更重的豆腥味，这个味道大鲫鱼极为喜欢。生蚕豆粉制作方法也比较简单，有条件也可以自制，蚕豆去皮去壳，晒干之后研磨成粉就行，一次不要制作太多，因为存放时间久的话味道会变淡。直接购买的蚕豆粉基本都是没去硬壳直接加工的，所以最好过筛之后使用。蚕豆粉用法较多，作为蚯蚓蘸粉使用只是一种。还可以加水调整成糊，在钓鲫鱼时效果就非常好。生蚕豆粉粘性比较好，所以使用蚕豆粉作为蘸粉的时候可以加上一半炒香的大米粉，这样雾化效果就会好很多。

四、通用性蘸粉

还有最后一种，这个俗称通用的，味道不太浓，只要小鱼不多都可以使用。还是准备一点黄豆，文火炒出香味之后磨成粉备用。准备一点大米，文火炒到微微焦黄并且变脆之后出锅，磨成粉，这个大米粉就是上面添加到蚕豆粉中的大米粉。黄豆粉、大米粉、小麦粉，按照1：1：！的比例混合均匀，稍稍有点粘度，会更容易蘸在蚯蚓上。这个蘸粉在民间俗称三合粉，不但可以用作蚯蚓蘸粉，也可以做蘸饵钓等多种用饵方法。

蚯蚓蘸粉的用饵手法在低温季节使用比较多，小鱼多的季节要慎用，这也说明了一点，在冬季越是招小鱼的手法，好像越能诱鱼。蚯蚓蘸粉的操作手法很简单，准备2个小杯子，一杯蘸粉一杯水，蚯蚓挂钩之后蘸水，然后蘸粉里滚上几圈就可以了。敬请关注收藏点赞，每天准时更新，谢谢各位钓友！