呛土豆丝怎么呛_呛拌土豆丝儿
呛土豆丝怎么呛
1、土豆切成细丝，用水洗去淀粉，再浸泡15分钟左右，干辣椒水泡切丝。
2、烧一锅水，煮土豆丝到熟，基本上水开了就差不多了。用凉水冷却以免土豆发粘。
3、冷却土豆丝放盐，味精，加辣椒丝伴匀，放置15分钟左右，然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油。
4、起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝上面。
5、（可选选项）香菜切细，青椒切丝，扔进去，搅拌均匀。
原来这才是炝土豆丝最好吃做法，技巧详细讲解，脆嫩爽口又入味
导语：原来这才是炝土豆丝好吃做法，技巧详细讲解，脆嫩爽口又入味，学会不用下饭店了，贼香！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
炝拌土豆丝是很多朋友都喜欢的一道下饭菜，尤其在这炎热的夏天，随手拌上一盘清脆爽口的土豆丝，端上桌后往往是最抢手的，下酒又下饭！炝拌土豆丝看起来简单，但是每个人做出来的味道却不一样，有的朋友做的又香又好吃，有的朋友做好后却总觉得差那么点味，其实，做炝拌土豆丝是有小技巧的，下面我就分享一下具体做法，喜欢的朋友可以参考：
1.做炝拌土豆丝的土豆最好选用黄瓤土豆，口感会更好。
土豆去皮后先切片再切丝，丝不需要切得特别细，但要做到粗细均匀，这样成熟度才能均匀、口感一致，有的朋友喜欢用擦菜板擦丝，建议如果方便，最好还是用刀切，刀切和擦菜板擦得丝口感差别还是很大的。切土豆时，为了防止土豆滚动，可以将土豆一面先切成平面，然后将土豆平的一面朝下放，再切时就不会打滑滚动了。
2.切好的土豆丝用清水多冲洗几遍，冲去多余的淀粉，这样做出来的土豆丝口感才爽脆，不会粘连。
3.接着准备一下配料：取一个青椒去籽去蒂后切成细丝备用；取一小段胡萝卜也切成细丝备用，丝的粗细要和土豆丝差不多，两个干辣椒剪成小段备用。
4.然后起锅加水，水开后先加入少许食盐和白醋（为了使做好的土豆丝更脆），然后放入土豆丝、胡萝卜丝和青椒丝进行焯水，30秒后捞出过凉开水，再控干净水分放入大碗中备用。土豆丝焯水时间很关键，不要焯水过久，待水再次烧开时即可捞出，也就是差不多30秒左右，时间久了口感不好。
5.焯水控干水分的土豆丝、青椒丝和胡萝卜丝放入盆中，加入适量的盐、白糖、米醋和少许香油，上面再摆上干辣椒段，然后起锅加少许油，放入适量的花椒，烧至油冒烟且闻到浓浓的花椒香味时关火，然后捞出花椒不要，将烧香的花椒油浇到干辣椒段上，激发出干辣椒的香辣味，接着取一个盘子倒扣在装土豆丝的大碗上，10秒后再打开（这样炝拌出来的土豆丝香味更加浓郁），搅拌均匀后就可以装盘了，美味即成！
做炝拌土豆丝好吃，原来有秘诀，做法技巧详细讲解，脆嫩爽口又入味，学会了做给家人吃，再也不用下饭店了！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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炒土豆丝，什么时候放醋很关键，步骤对了，随便炒都爽脆好吃
炒土豆丝是我们生活中非常常见的菜肴，平时是不是会自己制作炒土豆丝，去外面吃饭，也会点一份酸辣土豆丝来吃。
酸辣土豆丝清脆爽口，酸辣入味，十分下饭，并且还可以解腻，有的时候甚至感觉比肉还好吃。
但是我们可能就会有一种疑惑，为什么同样是炒酸辣土豆丝，别人就炒得清脆爽口，十分美味，而自己炒的就会软塌塌的，一点也不脆爽入味。
主要是因为制作时没有注意一些事项，今天就给大家分享一下酸辣土豆丝制作的小技巧，一起来了解一下吧。
1、切丝要均匀
土豆丝是十分检验刀工的一道菜，切的土豆丝最好比较细，大小粗细差不多，这样炒起来才会更加的入味。
如果刀工不好，那么可以慢慢地切，或者使用专门的工具将土豆切成丝，千万不要切成条或者片，也不要切得不规则。
否则有的土豆丝已经熟了，有的却还没熟，吃起来口感会不一样。
2、泡水
有的人做出的土豆丝十分爽口，主要是因为是切完丝以后，将土豆表面的淀粉给清洗干净了，炒出来就会更加的清脆。
所以土豆丝切好之后，最好放在水里浸泡一会儿，浸泡时可以稍微揉搓换洗一下，等到水不浑浊，就说明洗干净了。
在浸泡的时候，可以在水里加入一些醋，锁住土豆的水分，同时防止土豆氧化变黑，但不需要倒太多，因为后期还需要再加入白醋。
有的人在洗掉土豆表面的淀粉之后，还会将土豆焯水，但一般不建议这么做，因为焯水时间无法拿捏，很容易导致土豆丝太熟，炒起来不爽脆。
并且焯水以后，土豆本身就是夹生的，需要很好的火候控制，如果控制不好，很容易把土豆炒得过熟，吃起来口感也不好。
3、大火煸炒
土豆想要保持口感，那么煸炒时间就不宜过长，所以我们最好使用大火来爆炒。
土豆丝下锅之后要将火改成大火，火小了以后就无法炒出爽脆的口感。
另外最好使用铁锅，因为不粘锅火太大容易伤害涂层，导致不粘锅使用寿命缩短。
4、炒之前放醋
很多人都是将土豆丝放入锅中之后，才会倒入白醋，但其实在土豆没倒入锅之前，应该放一次白醋。
起锅烧油，油热之后放入葱花、干辣椒、蒜末等配料，炒香之后放入白醋，等醋的香味出来再加入土豆丝。
这样可以让土豆丝颜色更好看，并且能延长土豆丝清脆的口感，但是在油中加入白醋容易爆锅，所以倒入的时候一定要注意安全。
5、出锅前加醋
前面在土豆丝没放入锅之前，虽然加了醋，但那时候加入的醋比较容易挥发。
所以土豆丝下锅之后，炒至断生还需要加入少许的白醋，不宜太多，否则容易变酸，白醋炒出香味后，放入适量的盐调味，这样一道爽口清脆的酸辣土豆丝就炒好了。
这样做出来的土豆丝就会更加的美味了，大家还知道哪一些炒土豆丝的小技巧吗？
