藕为什么会变黑还能吃吗 藕怎么会变黑
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莲藕为什么会变黑
莲藕是一个营养价值很高的食物，莲藕的功效作用有很多，可以帮助人们降火，可以提高人体的免疫力，等等一系列对人体产生的好处，使得很多人都很喜欢吃莲藕，那么大家就一定会发现，莲藕会出现变黑的情况，那么莲藕为什么颜色会变黑呢?
莲藕里面是富含较多营养物质的，适当适量的食用莲藕，对于提高我们人体自身的免疫力是有一个较好的促进作用的，莲藕还具有降火的作用，因此很多人都喜欢买莲藕回来吃，这个食物对我们身体很有益处。经常吃莲藕的人或许已经发现，莲藕切开之后，放一段时间了以后莲藕会容易变黑，那么莲藕为什么会变黑呢?事实上是因为莲藕内含有一种叫做多酚类的化学物质，这一物质容易和铁离子产生化学反应，这样就会出现紫色或者是蓝色的有色络合物，莲藕里面的多酚一类的物质是比较多的，因此大家用莲藕煲汤，汤的颜色会变得有些发黑，这个出现情况，大部分是因为使用的器皿是铁质的器皿所造成的，那为什么没有与铁锅等铁质器皿接触过的莲藕也一样会变黑呢?这还是因为莲藕中所含的多酚类物质，这一物质在多酚氧化酶的作用之下，会进行氧化反应，出现叫做“醌”的化学物质，这些化学物质聚合在一起，就会出现黑色素，这一反应出现的原理和苹果切开变成褐色的道理是相似的。那么怎么做莲藕才不容易变黑呢?你可以烧开一锅水，睡的温度到达一百摄氏度的时候，把莲藕放进去汆烫七十秒左右的时间，这样莲藕里面的多酚氧化酶就会不能发生作用，因此就不会转变成多酚向醌。但是这个方法适合放在煲汤的时候用，如果想要迟到藕的脆爽，这种方法就不适宜了。
上述文章内容就给大家大概解释了，莲藕为什么会变黑这一现象的原因，莲藕变黑只要原因是因为，莲藕中的多酚类物质，并且上述文段内容也可大家大概讲了讲，莲藕怎样才能不变黑的方法，希望大家可以阅读完之后记得，希望对你以后吃莲藕有一定帮助。
藕放的时间长了为什么会变黑？还可以吃吗？
买回家的莲藕放好一段时间后变黑是一种正常的反应，这是因为莲藕中含有的物质与空气接触后会因氧化而发生变化造成变黑的情况，所以时间不是很长，莲藕里面的黑色或黑莲藕我们还是可以吃的。虽然莲藕会变黑是一种正常现象，但如果时间过长，莲藕出现比较严重的发黑或有异味发软，建议就不要继续吃了。因为这种情况下的莲藕轻则不新鲜，营养价值已经降低，重则可能已经发生变质腐败，为了安全起见，最好不要食用。
像土豆、山药、香蕉这几种食物中，也含有大量的莲藕淀粉，其中也含有淀粉酶，放入空气中一段时间后会与空气中的氧气产生氧化反应造成变色，氧化后的产物无毒无害，对身体没有任何影响，可以安全食用。如果莲藕是黑色的，不能一概而论。如果是放置时间短引起的发黑，一般不会变质，可以正常食用；如果是放置时间长导致变质、腐烂、发黑，则不能食用。莲藕含有大量的淀粉，包括淀粉酶。在空气中放置一段时间后，会被氧化，与空气中的氧气发生反应，导致变黑。
氧化后的产品无毒无害，不会影响身体，所以可以安全食用。一般来说，切开的莲藕可以冷藏7天左右，整个莲藕可以存放半个月左右。莲藕如果长期放置，可能会导致变质，由于腐烂、发霉、发黑，此时的莲藕具有一定的毒性，所以不能食用。莲藕氧化即莲藕变黑，一般可以食用不会对人体造成影响。
莲藕氧化后通常会变黑。因为莲藕切开后没有及时煮熟食用，莲藕中的酚类物质与空气接触后会氧化变黑。氧化变黑的莲藕可以继续吃。它不仅会影响食物的口感和营养价值的损失，而且对人体没有伤害。最好是把氧化的部分切掉。
莲藕为什么会变黑 是正常现象
莲藕变黑是很多人都遇到过的事情，黑黑的莲藕让人看起来是不太有食欲的，很多人不明白这个现象出现的原因，下面介绍莲藕为什么会变黑 是正常现象。
莲藕为什么会变黑
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。
莲藕的功效
1、莲藕里面的维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2、吃莲藕可以预防贫血，协助肝脏的运动。
3、莲藕里面的单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化。
4、莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。
什么莲藕适合煲汤
粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。
莲藕的功效与作用
莲藕是莲的根茎部分，莲的各部分均可供药用。因其特殊的水域生长环境及其丰富的营养成分，莲藕无论在食用方面还是药用方面都拥有出色的功效与作用。作为人们理想的素食食品，莲藕的功效与作用具体有哪些?
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
5、产妇多吃莲藕，能清除腹内积存的淤血，促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用，直接饮用带皮莲藕榨出的汁，可治疗严重咳嗽。
6、莲藕的藕节是极好的止血良药，其含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。
为什么切开的莲藕一会就变黑了？
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切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，我们平常切开的苹果变成褐色，香蕉变黑，都是这个原因。
生活中我们会发现，刚切好的莲藕都是白白净净的，但是放一会儿就黑了，尤其是用铁锅一炒，就黑的更严重了，这是为何？
切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，我们平常切开的苹果变成褐色，香蕉变黑，都是这个原因。
虽说莲藕变黑很正常，但变黑了还是会影响它的美观和口感，那么怎样才能防止藕变黑呢？
我们可以在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就是叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法只适用于类似排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，莲藕不黑了，但也失去了爽脆的口感。
除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的催化作用。柠檬酸是一种常用的褐变抑制剂，用适宜浓度的柠檬酸溶液处理莲藕、薯类、水果等容易褐变的食品本无大碍，一些即食包装的藕片中就是添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
但当大量使用柠檬酸时，莲藕中柠檬酸残留过多，会影响到口感和风味。尽管柠檬酸的安全性较高，但大量摄入会刺激消化道造成不适，特别是胃溃疡、胃酸过多的人群。
为了防止莲藕变黑，我们还可以采用以下妙招。
1、炒莲藕丝时,可边炒边加些清水。
2、可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡五分钟后捞起擦干。
3、藕皮含有丰富蛋白质和营养素，只要用刷子去除表面的淤泥便可以。
莲藕切了会变成黑色的，是为什么呢？
莲藕切了会变成黑色的，是为什么呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
割开的莲藕会发黑与它含有的多酯类化合物化学物质相关，多酯类化合物化学物质在多酚氧化酶(PPO)的效果下，空气氧化为被称作“醌”的化学物质，这种醌再聚合在一起就建立了黑色素细胞。事实上，大家平时割开的水果变为深褐色，香蕉变黑，全是这一缘故。生活中大家会发觉，刚切完的莲藕全是白白嫩嫩的，可是放一会儿就黑了，尤其是用炒锅一炒，就黑的更明显了，这也是为什么？
虽然莲藕发黑很一切正常，但发黑了依然会危害它的漂亮和口味，那麼怎么才能避免藕发黑呢？我们可以在100℃的开水中汆烫70秒就可以让全部的多酚氧化酶丧失功效，也就是喊停了花青素向醌的变化全过程。但是，这类方式只适用相近排骨炖莲藕那样必须软糯口味的菜式。假如按此方式来做凉拌藕片，莲藕不黑了，但也失去脆爽的口味。
除开高温解决，适度加上酸性物质也可以抑止多酚氧化酶的催化反应。柠檬酸钠是一种常见的褐变缓聚剂，用适合浓度值的柠檬酸钠饱和溶液解决莲藕、甘薯、新鲜水果等易于褐变的食物本无影晌，一些即食包装的鸭胗中便是加上了柠檬酸钠等抑止多酚氧化酶活力的化学物质。
但当很多应用柠檬酸钠时，莲藕中柠檬酸残余太多，会直接影响到口味和风味。虽然柠檬酸钠的稳定性较高，但很多摄取会刺激性消化系统导致不适感，尤其是胃炎、胃酸反流的群体。
为了避免莲藕发黑，大家还能够选用下列小妙招。1、炒莲藕丝时，可边炒边加些冷水。2、可将削皮后的藕放到稀醋水里泡浸五分钟后捞出擦拭。3、藕皮带有充足蛋白和营养元素，只需用软毛刷除去表层的污泥便可以。
