藕放的时间长了为什么会变黑？还可以吃吗？ 莲藕为什么会变黑
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莲藕为什么会变黑
莲藕是一个营养价值很高的食物，莲藕的功效作用有很多，可以帮助人们降火，可以提高人体的免疫力，等等一系列对人体产生的好处，使得很多人都很喜欢吃莲藕，那么大家就一定会发现，莲藕会出现变黑的情况，那么莲藕为什么颜色会变黑呢?
莲藕里面是富含较多营养物质的，适当适量的食用莲藕，对于提高我们人体自身的免疫力是有一个较好的促进作用的，莲藕还具有降火的作用，因此很多人都喜欢买莲藕回来吃，这个食物对我们身体很有益处。经常吃莲藕的人或许已经发现，莲藕切开之后，放一段时间了以后莲藕会容易变黑，那么莲藕为什么会变黑呢?事实上是因为莲藕内含有一种叫做多酚类的化学物质，这一物质容易和铁离子产生化学反应，这样就会出现紫色或者是蓝色的有色络合物，莲藕里面的多酚一类的物质是比较多的，因此大家用莲藕煲汤，汤的颜色会变得有些发黑，这个出现情况，大部分是因为使用的器皿是铁质的器皿所造成的，那为什么没有与铁锅等铁质器皿接触过的莲藕也一样会变黑呢?这还是因为莲藕中所含的多酚类物质，这一物质在多酚氧化酶的作用之下，会进行氧化反应，出现叫做“醌”的化学物质，这些化学物质聚合在一起，就会出现黑色素，这一反应出现的原理和苹果切开变成褐色的道理是相似的。那么怎么做莲藕才不容易变黑呢?你可以烧开一锅水，睡的温度到达一百摄氏度的时候，把莲藕放进去汆烫七十秒左右的时间，这样莲藕里面的多酚氧化酶就会不能发生作用，因此就不会转变成多酚向醌。但是这个方法适合放在煲汤的时候用，如果想要迟到藕的脆爽，这种方法就不适宜了。
上述文章内容就给大家大概解释了，莲藕为什么会变黑这一现象的原因，莲藕变黑只要原因是因为，莲藕中的多酚类物质，并且上述文段内容也可大家大概讲了讲，莲藕怎样才能不变黑的方法，希望大家可以阅读完之后记得，希望对你以后吃莲藕有一定帮助。
藕放的时间长了为什么会变黑？还可以吃吗？
买回家的莲藕放好一段时间后变黑是一种正常的反应，这是因为莲藕中含有的物质与空气接触后会因氧化而发生变化造成变黑的情况，所以时间不是很长，莲藕里面的黑色或黑莲藕我们还是可以吃的。虽然莲藕会变黑是一种正常现象，但如果时间过长，莲藕出现比较严重的发黑或有异味发软，建议就不要继续吃了。因为这种情况下的莲藕轻则不新鲜，营养价值已经降低，重则可能已经发生变质腐败，为了安全起见，最好不要食用。
像土豆、山药、香蕉这几种食物中，也含有大量的莲藕淀粉，其中也含有淀粉酶，放入空气中一段时间后会与空气中的氧气产生氧化反应造成变色，氧化后的产物无毒无害，对身体没有任何影响，可以安全食用。如果莲藕是黑色的，不能一概而论。如果是放置时间短引起的发黑，一般不会变质，可以正常食用；如果是放置时间长导致变质、腐烂、发黑，则不能食用。莲藕含有大量的淀粉，包括淀粉酶。在空气中放置一段时间后，会被氧化，与空气中的氧气发生反应，导致变黑。
氧化后的产品无毒无害，不会影响身体，所以可以安全食用。一般来说，切开的莲藕可以冷藏7天左右，整个莲藕可以存放半个月左右。莲藕如果长期放置，可能会导致变质，由于腐烂、发霉、发黑，此时的莲藕具有一定的毒性，所以不能食用。莲藕氧化即莲藕变黑，一般可以食用不会对人体造成影响。
莲藕氧化后通常会变黑。因为莲藕切开后没有及时煮熟食用，莲藕中的酚类物质与空气接触后会氧化变黑。氧化变黑的莲藕可以继续吃。它不仅会影响食物的口感和营养价值的损失，而且对人体没有伤害。最好是把氧化的部分切掉。
莲藕切了会变成黑色的，是为什么呢？
莲藕切了会变成黑色的，是为什么呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
割开的莲藕会发黑与它含有的多酯类化合物化学物质相关，多酯类化合物化学物质在多酚氧化酶(PPO)的效果下，空气氧化为被称作“醌”的化学物质，这种醌再聚合在一起就建立了黑色素细胞。事实上，大家平时割开的水果变为深褐色，香蕉变黑，全是这一缘故。生活中大家会发觉，刚切完的莲藕全是白白嫩嫩的，可是放一会儿就黑了，尤其是用炒锅一炒，就黑的更明显了，这也是为什么？
虽然莲藕发黑很一切正常，但发黑了依然会危害它的漂亮和口味，那麼怎么才能避免藕发黑呢？我们可以在100℃的开水中汆烫70秒就可以让全部的多酚氧化酶丧失功效，也就是喊停了花青素向醌的变化全过程。但是，这类方式只适用相近排骨炖莲藕那样必须软糯口味的菜式。假如按此方式来做凉拌藕片，莲藕不黑了，但也失去脆爽的口味。
除开高温解决，适度加上酸性物质也可以抑止多酚氧化酶的催化反应。柠檬酸钠是一种常见的褐变缓聚剂，用适合浓度值的柠檬酸钠饱和溶液解决莲藕、甘薯、新鲜水果等易于褐变的食物本无影晌，一些即食包装的鸭胗中便是加上了柠檬酸钠等抑止多酚氧化酶活力的化学物质。
但当很多应用柠檬酸钠时，莲藕中柠檬酸残余太多，会直接影响到口味和风味。虽然柠檬酸钠的稳定性较高，但很多摄取会刺激性消化系统导致不适感，尤其是胃炎、胃酸反流的群体。
为了避免莲藕发黑，大家还能够选用下列小妙招。1、炒莲藕丝时，可边炒边加些冷水。2、可将削皮后的藕放到稀醋水里泡浸五分钟后捞出擦拭。3、藕皮带有充足蛋白和营养元素，只需用软毛刷除去表层的污泥便可以。
藕片焯水变黑是怎么回事？
莲藕变黑的原因是氧化了。
莲藕本身含有很多的多酚类物质，当你把莲藕切开后，空气中的氧气与莲藕的多酚类物质接触，借助莲藕本身的多酚氧化酶的作用，会产生酶促褐变反应，生成醌类化学物质，这类物质聚集多了之后，就会显现出黑色。
这个与日常生活中苹果和香蕉放久了变黑褐色是一个道理，对身体无害，营养损失也比较少，是可以吃的，但是不要放置过久才食用，以免变质腐坏。
莲藕防止氧化的方法
1、用白醋水浸泡。藕片之所以会变黑，是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了，所以藕片切好后要立刻用水泡起来，就可以隔绝空气，再加入一些白醋，藕片会更加爽脆。
2、不要用铁刀、铁锅。莲藕和铁接触，也会发黑发红，是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀，就含有这种三价铁离子，尤其是生锈的菜刀。切藕时用不锈钢刀或陶瓷刀，煮藕片时用不锈钢锅或砂锅、陶瓷锅，就不会让莲藕变黑了。
藕变黑的具体原因是什么？
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色
藕变黑的具体原因：
1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
2、那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，会变黑，是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
如何防止烹饪过程中藕变黑：
1.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。
2.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
3.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
