孙家老鹅做法？

本文目录：

• 1、鹅怎样做好吃又简单？
• 2、孙家老鹅做法？
• 3、鹅的做法我家有只大肥鹅？
• 4、鹅做法大全菜谱
• 5、鹅肉怎么做比较好吃
• 6、鹅做法大全家常
• 7、广东鹅的做法
• 8、大鹅的作法鹅的做法大全

鹅怎样做好吃又简单？

原料：鹅肉800克、花生油40克、姜蒜15克、大葱1根、料酒10克、酱油8克、甜面酱7克、八角、花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒适量。

作法：将鹅切块洗净。锅内倒入清水烧开，倒入鹅肉焯好水。姜蒜洗净，切片，葱洗净，切段。锅温下油爆香姜、蒜、大葱，再加入鹅肉、料酒、甜面酱、八角、花椒、大料、醋、香叶、桂皮、干辣椒爆炒，将鹅肉的水分炒干，然后加入酱油再次翻炒均匀，最后加入酱油，再加入小火煮至鹅自然收汁。加入适量盐，翻炒均匀即可。

步骤 1整只鹅下锅，水微沸时转小火炖煮，清水炖鹅2-3小时（不要放任何调料），直到炖熟。（大火炖出来的肉发柴，不好吃）

步骤 2炖鹅期间，可以把鹅油熬出来，

步骤 3大量姜切丝（去腥关键），小葱切段，辣椒洗净

步骤 4炖好的鹅二次择毛，斩成大块，放一边备用，汤留一边备用。

步骤 5熬好的鹅油，热锅凉油炒姜丝爆香，放入辣椒爆香，（可以锅边淋入菜籽油，这样汤会比较黄亮，别有一番香味）下入鹅块翻炒几下，倒入熬好的鹅汤（适量）放盐调味（熟了的肉放盐比较好调味的，也可以在翻炒的时候放盐，味道进的更快）

步骤 6准备个电磁炉，锅底放入干豆腐，步骤四的连汤带肉倒入电磁炉锅中，撒上大量小葱段，准备各种涮菜就可以吃了。

步骤 7鹅块火锅熬干了后，加鹅汤，不要加别的水（千万不要加别的水）火锅会越吃越香。

1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。

2、用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

3、将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上，接着把** 的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压** ，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5、取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可

材料

鹅肉·300克　青笋·100克　红辣椒·2个　大葱·1根　生姜·1小块

调料

食用油·50克　酱油·3小匙　料酒·3小匙　豆瓣酱·1大匙　精盐·1小匙　味精·0.5小匙

做法

1.将鹅肉洗净切块，青笋切滚刀块，葱、姜切片；

2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

鹅肉切块，辣椒王对半切，红椒切滚刀，锅油热放鹅头、翅膀、胗子、肝，加一勺盐，炸至金黄放桂皮、八角、草果，鹅肝炒金黄捞出，放鹅肉、一勺盐翻炒，放香叶、白扣、鹅肝、生姜炒香，加蒜子、白酒、甜酱、酱油、蚝油、干辣椒，加水大火烧开，倒高压锅中压6分钟，倒回去加辣椒王、红椒、胡椒粉、葱结，勾芡大火收汁即可。

可以做红烧鹅肉，红烧鹅肉是最常见的一种家庭食用方法。它的制作方法是：先将鹅肉处理干净，切成小块，用清水泡后去血水，再用冷水下锅绰水后捞起洗干净，这样才可以进行下序的烹饪。处理好鹅肉后，就可以开始下锅了。

首先往锅中倒入适量的油，将油加热两三分钟后，爆炒八角和姜片，待炒出香味后，倒入鹅肉进行翻炒，炒至变色后，加入料酒、生抽或老抽接着翻炒，炒上五六分钟后，向锅中加入开水，水位最好漫过鹅肉，然后再放入少许葱花，用大火煮，直至将鹅肉煮烂。

最后再向锅中加入红椒进行翻炒，将红椒稍微炒熟一下就可以起锅食用了。

孙家老鹅做法？

1、选用的农民散养的鹅，12斤，吃草的鹅，鹅吃草是最干净的家禽肉了，皮和油都是黄色的，正宗且肉香。把老鹅杀好并剁好，自家杀的，把鹅血留下来。

2、热锅凉油，先放一点菜籽油，然后把鹅油块倒进去慢慢熬出油，同时放入三根小香葱，一个八角，这样油会很香，等鹅油成油渣了，此时放入葱姜蒜少许，冰糖放入，翻炒两下后放入鹅肉，也可以待冰糖融化后再倒进鹅肉，鹅爪鹅肫鹅肝鹅心鹅肠不要放入，会变老。

3、这是全部鹅肉倒进锅里煸炒的状态。

4、放入佐料。这是展示的佐料品种，由于边炒边拍照，这是放入一部分到锅里后拍的照片。用量根据我给的配方表里面用量做。

5、煸炒到鹅肉变色没有生肉的颜色后，倒进开水，没过鹅肉，放生抽，老抽，白酒，料酒，香葱一把，生姜三片，一把大蒜瓣。倒入凝固状态的鹅血，用刀横竖划成小方块。此时放入鹅爪鹅肫鹅肝鹅肠，盖上锅盖，大火烧开后文火慢炖一个小时。汤汁变浓时就好啦。

6、此刻，准备大蒜瓣，越多越好，这是鹅烧好后熄火倒进去用的。

7、刚摘的青椒，青椒也是，最后熄火后放入。和青椒大蒜瓣一起放入的还有盐。

8、烧好了

鹅的做法我家有只大肥鹅？

1、食材：鹅肉，茶树菇，姬菇，绿笋。

2、鹅肉冷水下锅，加入姜和料酒，煮开后，捞出洗净浮。

3、另起一锅水，加姜和料酒大火煮开后，撇净浮沫。

4、加入茶树菇，姬菇，绿笋大火煮开后，转小火煮半小时后，加盐调味后，继续再煮半个小时即可。

烧鹅的做法一、主 料宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

二、做 法1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。

取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。

将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

鹅做法大全菜谱

鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅。

1、碌鹅。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。"碌"字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味，汤汁还很适合拿来送饭。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一。

2、麻辣鹅。麻辣鹅一道简单又美味的特色菜肴，属于川菜系。它传承了川菜的麻辣醇香，其色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡适宜，不仅广受大众的喜爱，还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴。

3、五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味。由于五味鹅做法简单，鸭肉肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴。

鹅肉怎么做比较好吃

鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。下面我给你分享一下鹅肉怎么做比较好吃?

一、沙锅铜鹅的做法

材料

农家笨鹅1只(净重约750克)，口蘑20克，洋葱50克，香菜、红椒丝各5克，木耳20克，脆皮水30克。调料盐3克，味精6克，鸡精4克，辣妹子酱10克，李锦记蚝油20克，干辣椒20克，老姜10克，香叶4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高汤1千克，红油12克。

做法

1、笨鹅宰杀治净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水;表面刷脆皮水，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油;木耳用50℃的温水浸泡30分钟，取出控水;口蘑洗净，一剖为二。

2、锅内放入红油，烧至七成热时放入桂皮、香叶、老姜小火煸炒出香，放入辣妹子酱小火炒香，入鹅块中火翻炒2-3分钟，入干辣椒中火煸炒2分钟，入高汤、李锦记蚝油、盐、味精、鸡精调味，倒入高压锅内大火烧开，改小火压10分钟，出高压锅倒入锅内，放入口蘑、木耳小火烧5分钟，出锅备用。

3、洋葱放入沙锅内垫底，将烧好的鹅块、口蘑、木耳、原汤倒入沙锅内，撒香菜、红椒丝。

二、特色风鹅煲的做法

材料

风鹅1000g，大白菜500g，浓白汤、火腿、豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量。

做法

1、将风鹅剁成块，泡洗净;

2、炒锅上火，放人豆油烧热，加葱、姜、风鹅略煸，加入浓白汤烧透，倒入沙锅中，转小火煲1.5小时，加入白菜梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟，撇去浮沫，撒上胡椒粉即可。

操作要领

最好选江苏溧阳产的风鹅。

要先将风鹅的咸卤味漂洗净。

三、天鹅泡芙的做法

材料

(约15只小天鹅)：黄油45克、牛奶50克，水50克、细砂糖少许、盐少许、面粉60克、蛋105克

做法

1、小锅里放水，牛奶，盐，糖，黄油，煮沸后入筛好的面粉，迅速的用木勺搅拌至面粉与黄油完全混合，且不粘锅底以后关火拿开锅;

2、把面糊摊平降温至不烫手，分次加入打散的蛋液，每一次都要搅拌到蛋液与面糊完全混合，再加入下一次，提起木勺，面糊自然的成倒三角形挂在勺上即可;

3、面糊装进裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出水滴形状的面糊， 挤完后用叉子沾水在面糊表面轻轻划几下;

4、烤箱中层180度，20-25分钟，泡芙表面成金黄色;

5、脖颈：裱花袋尖的一头剪小口，装进少量面糊，在烤盘上挤出脖颈，烤箱中下层180度，7-10分钟，泡芙表面成黄褐色即可。

6、泡芙烤好后放至完全晾凉，然后拿一个身子从中间切开，底下的部分当做身子，上面的部分再从中间对开，当做两边的翅膀;把馅料装裱花袋挤在身子上即可，然后再按上一对翅膀，天鹅泡芙就完成

四、开平三杯鹅的做法

材料

调料：三杯汁(酱油150克，白砂糖150克，广东米酒150克)，葱段30克，姜片20克，白糖8克，鸡粉6克，生抽10克，香料(八角5克，桂皮10克，草果、丁香各2克，香叶3克，豆蔻4克)，老抽、水淀粉各5克，高汤2.5千克，色拉油4千克。

做法

1、草鹅宰杀治净，锅内入沸水，提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出，待表皮风干后涂抹老抽。

2、锅入色拉油烧至200度，入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。

3、煲仔里加入色拉油50克，烧至五成热，入葱段、姜片煸炒出香，入洗净的香料炒2分钟出香，加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉，下入炸好的鹅大火烧开，改小火加盖焖约45分钟至熟，取出香料不用。客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条，装入盘中，煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡，淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。

特 点：肉质嫩滑、味道香浓。

关 键：1、制作这道菜肴一定要使用煲仔，这样可以使鹅的香味更加突出。2、在炸鹅时要注意火候的使用，不要将其颜色炸深、炸糊。

原料简介：开平农家草鹅是用青草喂养而成的，其肉质比较鲜嫩、爽滑，可以用来制作荷叶蒸、炒、火锅等菜肴。

鹅做法大全家常

大鹅炖酸菜

用料

大鹅半只，酸菜一颗

做法

大鹅洗净剁块儿，然后开水焯一下，再把干锅放入多一些的豆油烧开，放入干辣椒，花椒粒后，立刻倒入鹅肉块，大炒几分钟，放姜酱油葱花盐，再添一些开水，开过炖半个点，把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点，就OK了！潮州卤鹅

用料

老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量

做法

到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。潮州卤鹅斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。鹅脚鹅翼鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。用卤鹅汁卤的卤蛋。辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着卤鹅

广东鹅的做法

广州焖醉鹅

准备材料

鹅肉：适量    果皮：2块    冰糖：1/4片  

冬菇：适量    姜蒜：适量    生抽：2匙  

老抽：2匙    xo酱：2勺    米酒：1勺  

蚝油：适量    盐：适量    鸡粉：适量  

大蒜：适量 

制作步骤

1、鹅肉洗净切块；冬菇对半切开；炸好的姜蒜备用；

2、热锅，直接倒入鹅肉生爆约20秒，放入2匙生抽翻炒；

3、放入老抽2匙上色，翻炒约3分钟捞起待用；

4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇，倒入鹅肉；

5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上汤翻炒，最后加入蚝油、盐、鸡粉调味，入煲；

6、慢火煲15分钟；

7、最后加入大蒜翻炒，倒入烧热的铁锅里即可。=

潮州卤水鹅做法

特点：潮式的卤汁比较简单，但一样甘香可口。

材料

主料：鹅1只

配料：姜2片，盐2茶匙，酱油适量，色油少许，冰片糖少许，八角6块，五香粉少许

潮州卤水鹅的做法

1、将鹅处理干净后不用开边，放入锅内，加入适量清水，最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐，煮至八成熟。煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀。捞起沥干水分。

2、煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖，待糖煮溶后收小火。

3、把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可。

4、等鹅放凉了再斩件上碟。

台山五味鹅做法

用料

鹅    一只  

陈皮    一块  

八角    一颗  

沙姜    若干  

生抽或者老抽    少许  

叉烧酱    适量  

台山五味鹅的做法

鹅洗干净，晾干，否则会溅油，所以一定要滴水不剩地干！

锅里放入适量的油，将鹅翻来覆去地碌，直至整只鹅都煎成金黄色，这个时候会有很多鹅油炸出来。

放入豉油上色，可以用老抽。

放入一块陈皮，一块拍碎的八角，和若干拍碎的沙姜，再煎煮一下，翻滚一下鹅，加入适量的水，水量要浸过鹅的三分之二。

倒入适量的叉烧酱，拌匀，盖上盖子中火煮40分钟，期间可以看好时间，中途把鹅肠，鹅肝放进去一起煮，最后用筷子插进鹅肉中试试看，很软容易插进去即煮熟透。最后自己放盐调味即可起锅。

小贴士

煮好的鹅一定要架起来放进一个干爽的盘子里晾干放凉以后才能用菜刀切开，否则切的时候会溅出很多肉汁，脏脏的！ 2.切好的鹅摆好盘，把沥出来的肉汁放到炉子上烧开，再浇到鹅上就能吃到美味的台山五味鹅了！

大鹅的作法鹅的做法大全

食材：

大鹅一只、青椒、红椒，大蒜若干、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、料酒、姜、食盐、植物油、辣椒酱、老抽、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、红曲米

准备：

1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块。

2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形，这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起。

3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用。

步骤：

1. 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分。

3. 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味。

4. 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱 把酱料炒散炒香。

5. 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用。

6. 再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐，胡椒粉，生抽、白糖少许提鲜。

7. 把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油增鲜，大火烧开以后，取出红曲米。

8. 把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟。

9. 等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。

10. 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了。