牛排有哪些牛排(牛排有什么牛排)

牛排有哪些牛排

牛排有菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、牛小排、上脑牛排、板腱牛排等。

1、菲力牛排：菲力牛排也叫嫩牛柳，是牛排中的顶级部位。它是牛脊上最嫩的肉（牛里脊），菲力牛排的脂肪极少。爱吃瘦肉的小伙伴，可以选择这种牛排。但因为它是牛排中的顶级部位，所以价格自然也是牛排中最贵的。

2、肋眼牛排：肋眼牛排也叫肉眼牛排，它是西餐桌上十分常见的经典牛排。肋眼牛排肥瘦均有。无论是煎还是烤都非常合适，肋眼牛排吃起来会有牛油的香味。

3、西冷牛排（牛外脊）：西冷牛排也叫沙朗牛排，它是牛外脊肉，在肉的外延有一条呈白色的肉筋。西冷牛排总体的韧度比肋眼牛排强，也比肋眼更具牛油香味，且西冷牛排十分耐嚼。牙口好的小伙伴可以首选它。

4、T骨牛排：T骨牛排又叫丁骨牛排，它是从牛背内脊和外脊各取一块儿的混合肉，是西冷牛排跟菲力牛排的混合体。T骨牛排以骨头为界，两侧一边肉多一边量肉。肉多的是西冷，肉少的是菲力。

如果你既想吃西冷的嚼劲，又想品尝菲力的鲜嫩，那么你可以选择T骨牛排。T骨牛排适合吃3或5分熟。

5、牛小排：牛小排是牛胸腔两侧的肉。牛小排的油脂较多，适合用来烤或焖焗。值得注意的是，牛小排做全熟风味也相当不错，因此爱吃熟肉的小伙伴可以选择它。

6、上脑牛排：上脑牛排肉质软绵细腻，肥瘦均匀，它是牛后颈部位的肉。口感上与肋眼牛排相似。同肋眼牛排一样，它也很适合用来煎或烤。

7、板腱牛排：板腱牛排又称为牡蛎肉，它是牛肩胛部位的肉，因为在口感上和牡蛎很相似，因此被称为牡蛎肉。板腱牛排中间的筋吃起来非常爽脆，这正是板腱牛排最诱人的魅力。

三分、五分、七分熟的牛排到底有啥区别？总算是弄清楚了…

对于“无肉不欢”的

小伙伴们来说

餐桌上必不可少的

就是各种肉类食品

而在众多肉食中

牛肉

深受众多人的喜爱

而牛排

可谓是占据了“C”位

集颜值与美味于一身

每次吃牛排的时候

你有没有想过这样的问题

为什么牛排可以吃五分熟、七分熟

而鸡肉、猪肉却要全熟呢？

今天

就带大家科普一下

牛排不同成熟度有什么区别？

为保证牛排特有的嫩度，根据熟制程度，通常将牛排分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。

三成熟牛排，剖面仅上下两层呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有弹性，有大量鲜红血水，内部温度约为55～58℃。

五成熟牛排，剖面中央约有50%生肉，肉色呈浅灰夹杂浅棕色，略带一点血丝，肉汁呈浅红色，较为清澈，弹性足，内部温度约为60～63℃。

七分熟牛排，剖面主要为浅灰棕色，在中央有一小块生肉，肉中血水较少，肉汁呈浅白色，硬度、弹性较大，内部温度约为66～68℃。

全熟牛排，内部为褐色，汁液无色、透明，外皮发暗，硬度大、弹性小，牛排中心温度约为70℃。

牛排中的“血水”是血吗？

肉的呈色物质主要为血红蛋白和肌红蛋白，在屠宰放血充分的情况下，肌红蛋白为肉类的主要呈色物质。

合格的肉类，都会经过严格的宰杀放血程序，这是决定肉品优劣及卫生质量的关键环节。所以牛排中的血水主要是肌红蛋白，而非来源于血液。

牛排不是全熟安全吗？

正规的肉牛屠宰加工企业，对肉品的质量安全控制非常严格，甚至可以追溯每块畜禽肉的来源，使牛肉制品在出厂时，达到没有有害微生物或者其他有害物质的污染，生食安全性较高。

肉牛屠宰的小型作坊在工具、环境、人员、操作方法等方面相对落后，所以在生产过程中可能会出现交叉污染，尤其是微生物的污染状况难以把控，很难保证生产出高质量的牛肉产品，此类牛肉制品不可生食。

制作牛排最好的部位可以分四部分：

牛里脊肉即牛背最长肌肉，称为菲力牛排；

牛上腰部的脊肉，称为西冷牛排或沙朗牛排；

牛肋脊骨部位，即由肋骨边上的肉制作而成，称为肉眼牛排；

Ｔ骨牛排，呈Ｔ字形，由牛背上的的外脊肉、脊骨和里脊肉构成的呈Ｔ字型的大块牛肉烤制而成。

研究表明不同熟制程度对牛排的蛋白质、脂肪、水分等基础营养素都具有显著影响。

七分熟牛排单不饱和脂肪酸含量较高，利于人体消化吸收，具有较高的营养价值；全熟牛排由于中心温度过高，牛肉蛋白质聚集变性后，酶解位点被隐藏，不易被酶解消化。

大家可根据自身偏好来合理选择不同熟制度牛排。

为什么牛排可以吃半熟，鸡肉、猪肉却要吃全熟？

由于动物的生长习性不同，生猪肉可能存在寄生虫，存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险，需要烹调至熟透状态，方可安全食用。

活鸡在宰杀过程中，可能会接触到粪便、屠宰污水以及异味等问题，致使新鲜鸡肉中可能会存在一些致病菌，对人类健康存在潜在威胁。因此，鸡肉也要烹调至全熟，才可以食用。