锅巴的由来(锅巴最早出自哪里)

锅巴的由来

早在几千年前，古人就开始了锅巴的制作。1992年我国科研人员在河南济源黄河小浪底施工区调查文物时，在河清口半坡的一处龙山文化遗址中，发现一陶鬲片上有一层熟食遗物（即俗称的锅巴），其厚度如纸，面积约十平方厘米，呈黄色。据专家考证，古人在刷锅前把鬲取出，经晒干后，堆积在干燥处保存下来。可见我国锅巴的制作历史源远流长，锅巴是民间煮饭贴锅结成的干巴状物。四川叫“锅巴”，江西称“锅底饭”；广东谓“锅焦”；上海则呼“饭滋”等。四川曾流传“不为吃锅巴，不绕灶台转”，的民谚。过去，城乡居民都很穷困，锅巴一般不让人随意吃完。往往把锅巴积攒起来，晒干收藏，留待春荒活紧之时，充粮度饥。所以，安徽境内沿江及皖南一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的，他们称锅巴叫“靠山”，看作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山”。

锅巴的由来--儿时最爱

锅巴，就是“焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒”。它又香又脆，是我国汉民族的一种有特色的食品。

可是，传说中锅巴的发明，

却是由一个小和尚烧饭不慎引起的，

你能想到吗？

据说是好多年前，大约宋朝的时候，南京城外有座寺庙。每天由一个大和尚领着几个小和尚“做斋”。古时候，庙里和尚比较清苦，顿顿喝粥。用一大锅水，倒入一些米，煮成稀饭。

有一年春天，一个煮粥的小和尚，向锅里倒的水少了一些，在灶下添了几根柴火之后，大白天发困，竟不知不觉地靠在灶边睡着了。大觉醒来，日近中午，下田、念经的和尚都回来用斋了。大和尚走过来揭开锅盖一瞧，顿时傻眼了：稀饭焖成了干饭，一个板桶也装不满，怎么够吃？更可气的是，锅底还有一层硬梆梆的焦饭粒，谁吃？小和尚眼里含着泪花，默不作声地站在锅边，他知道自己做了错事。

大和尚很生气，用责怪的眼光瞪了小和尚一眼，说道：“今天中午你就不用吃了。”等到其他和尚回屋休息时。饭桶已经空空如也。这时，小和尚饥肠辘辘，难以忍受。他望了一下锅底的硬东西，犹豫之后，还是用手掰下一块，塞进嘴里。没想到，呵！好香啊！小和尚不禁转悲为喜，大口大口地吃起来。

小和尚还俗之后，他就摆起了小摊，专门出售这种焦黄、香脆的食品，一时传为趣闻。到了我国明清时期，从南到北，各寺庙的和尚都喜欢吃一种叫做“口磨锅巴”的素菜。不仅如此，在普通百姓家中，也常常做锅巴当菜肴或零食。

不过，在我们老家睢宁县有一道叫锅巴黑鱼的菜，没吃改天回老家品尝下分享给大家！

上图，当地厨师小哥做好的；看着不香吗！