臭豆腐的制作方法步骤(臭豆腐的制作方法说明文200字)

臭豆腐的制作方法步骤

1、首先将新鲜的豆腐清洗干净，然后切成小块。

2、准备一个干净的纸箱，在箱子底部铺上一层稻草，再在稻草上铺上层豆腐块，豆腐放完后在上面盖一层稻草。

3、将箱子放在无阳光直晒的通风房间里，放两至五天。

4、接着豆腐长出白毛似的霉菌后，臭豆腐就做好了。

臭豆腐(Stinkytofu)，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

自制风味臭豆腐，附秘制酱汁配方，又臭又香，学会都能摆摊了！

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1、臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

2、 今天老刘就来分享一下“风味臭豆腐”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面，开始介绍所需要食材：

臭豆腐干500克、自制剁椒酱20克、泡姜蒜子各5克、海鲜酱10克、黄豆酱15克、牛肉酱10克

4、先把蒜子压扁斩成蒜末，泡姜切成姜末，香菜切末，再把臭豆腐干对角切成三角形状，然后放入水中清洗干净备用。

5、锅控干后倒入少许大豆油，先放入姜末和蒜末爆香，再放入黄豆酱、海鲜酱、牛肉酱翻炒均匀。这时再放入自制剁椒酱，继续炒匀，再放入100克凉水、15克生抽、5克白糖，搅拌均匀，再放入少许水淀粉勾芡。烧制沸腾装入小碗中备用。

6、另起油锅，放入八百克大豆油，油温七成热时放入臭豆腐干，炸制表面色泽金黄捞出。等油温再次升至七成热时，放入臭豆腐干炸三十秒马上捞出装盘

7、然后把臭豆腐干封装到纸杯中，浇上熬好的料汁，再放入香菜末点缀，美味即成。这样又香又辣的风味臭豆腐干就做好了。

8、臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。！

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摆摊大叔分享正宗臭豆腐技术配方，商用创业不能少的秘制配方

一、臭水的制作：（以5斤豆浆水为例）

（一）材料：

1、豆浆水5斤2、明矾15克3、草果25克4、香果25克5、香叶25克6、大蒜50克7、田螺100克8、龙虾100克9、干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）10、干香菇25克

油炸臭豆腐

（二）做法：

1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水，价格很便宜，（50斤10块钱，仅供参考）

2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；

3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了；

4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用；

5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接使用；

6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。

二、豆腐上色料水的制作：（以3斤料水为例）

（一）材料：

1、清水3斤2、茶叶20克（干货店、茶叶店购买，买最便宜的就可以，几块钱一斤左右）

3、食盐30克4、硫酸亚铁1克（在中药材店购买或者在淘宝网上购买，也可用旱菜、苋菜代替，主要是上色效果）5、白豆腐2.5斤

（二）做法：

1、准备3斤的清水和20克茶叶，用大火煮开，关火；

2、放入称好的食盐、硫酸亚铁，搅拌均匀，过一分钟左右即可；

3、过滤出茶叶渣，倒掉，上色料水就做好了；

4、把市场买回来的方块豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分钟以上就完全变黑了；

5、如果想做金黄色的炸豆腐，不放硫酸亚铁即可，其他步骤都一样；

6、豆腐浸泡好之后捞出，放入冷水里冷却，可重复换三次清水，

让豆腐能够完全冷却，这样才可以泡臭水，以免豆腐变酸变味。

（三）温馨提示：

1、茶叶用最普通的就可以了，在干货店可以购买，在茶叶店也行；

2、硫酸亚铁不能放太多，尽量少放，用量不大的；

3、上色料水用完一次就倒掉，尽量不要重复使用。

三、汤水的制作:(以5斤汤水为例)

（一）原料：

1、肥猪肉1斤2、清水5斤

（二）香料：1、花椒3克（用刀背压碎）2、桂皮3克3、八角3克

4、香果2个（用菜刀破成两半）5、草果2个（用菜刀破成两半）6、沙姜2克（同名叫山奈）7、老姜10克8、大蒜50克

（三）调料：

1、味溢匙味特鲜（某宝有售）8克2、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）10克3、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）12克4、十三香3克5、咖喱粉2克6、孜然粉3克7、味精2克8、鸡粉4克9、白糖8克(不喜欢甜味的朋友可以不放)10、海天蚝油20克11、老抽20克（皇标王）12、南德3克13、味溢匙点滴飘香（某宝有售）2克14、红九九15克（量自己根据喜好调节）

（四）做法：

1、肥猪肉买回来先清洗干净，备用；

2、将以上的香料1—7项按比例称好一起装入药材袋里，袋口拉紧；

3、把大蒜切碎，炒锅里倒入适量的猪油，倒入蒜末，炒出香味即可；

4、肥猪肉放入5斤的清水锅里，紧接着放入药材袋，用大火烧开，改小火再煮20—30分钟左右即可，把剩下的肥猪肉和药材袋拿出来，留着下次使用，可以重复使用3—5次，药材也可以只用一次就丢掉，不用可惜的；

5、接着倒入炒好的蒜末，再倒入所有的调味料，搅拌均匀，汤水就做好了。

（五）温馨提示：

1、汤水当天用多少就做多少，这样味道更加新鲜；

2、如果做的太多用不完，可以放入冰箱中保鲜，第二天烧开再使用；

3、如果当天只剩下一点，倒掉也不用可惜。

四、辣椒酱的做法

（一）原料:1、干辣椒王粉20克（最辣的）2、**头辣椒粉20克（一般辣的）3、食盐5克4、白芝麻2克5、食用油100克

（二）做法：

1、先用大火把食用油烧开，关火，降油温；

2、把辣椒粉、盐、白芝麻全部倒在一起，搅拌均匀；

3、等油温降到六七成时，倒入辣椒粉里，边倒边搅拌；

4、盖上盖子，闷两个小时，味道更好。

五、炸臭豆腐的操作过程

（一）做法：

1、铁锅倒入适量的食用油，3—5斤左右，大火烧开；

2、烧开后放入泡好臭水的豆腐，用筷子不停地翻动一下；

3、每一块豆腐翻动一遍，炸至膨胀，捞出沥干油渍即可。

（二）辅料：1、香菜末适量；2、生葱末适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；3、酸豆角适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；4、喜欢辣椒的可以打一些做好的辣椒酱放到炸好的臭豆腐上；5、最后再打上一勺做好的汤水；6、打包好，加上竹签，臭豆腐的制作就完成了。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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