米酒的制作方法和过程,怎样自制米酒的制作方法

米酒的制作方法和过程

1、糯米用清水泡一晚。

2、糯米放到纱布上摊平，上面戳几个洞，蒸40分钟。

3、酒饼用凉白开化开，然后备用。

4、把蒸好的糯米放到锅中晾凉，把剩下的凉白开倒入其中，然后把糯米打散。

5、倒入糯米饭，搅拌均匀。

6、把糯米饭放到干净的密封盒内，然后发酵2-3天就可以出酒了。

米酒(sweetwine)，是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。

米酒的制作方法，掌握这6个步骤，让你在家也能做

研究了很多各种酒的工艺，于是想上手自己感受一下酿造发酵的过程。

选择粳糯米，也就是粒短的一种糯米。这种糯米淀粉含量高，黏性低。籼糯米（细长粒）黏性太高，容易蒸熟后回生，也容易成团，发酵过程容易长霉变质。

酒曲，则选择专门的甜酒曲，这种酒曲更容易糖化，但是出酒率不高，所以才能做出更好的甜酒，且不易发酸。酒曲要压碎成粉末状，越细越好。

糯米洗净，浸泡6小时以上，如果低温情况可以适当延长浸泡时间，出现轻微酸味也无碍。浸泡的目的是为了让米粒膨胀，改善米粒的各种结构，酒曲可以很快作用到米粒内部。

浸好的糯米入锅蒸，记住是蒸，不是煮。就是靠水蒸气加热糯米，而不是像日常电饭煲煮饭一样水和米在一起煮熟。蒸熟的糯米饭不会太黏，松散的饭粒更容易拌酒曲和均匀的发酵。

蒸的时间大约25分钟左右，蒸熟，无白心，中途可以把糯米翻动一次，同时淋上开水。这样米粒将会更加地松散。

蒸熟的糯米需要尽快冷却，以免成团和回生。冷却方法有凉水淋和竹席摊晾两种，冷却至50度以下或者30多度。我们听过有一种黄酒叫：淋饭酒，就是用冷水淋降温的。特别提醒：这里不能用生水，需要时冷开水。生水有细菌，容易做坏米酒。

冷却后就可以拌入酒曲，糖化发酵。一定要搅拌均匀，让每一粒米都粘上酒曲。不然容易出现部分霉变。

拌好的酒曲可以装入容器进行糖化发酵，记住在饭中间掏一个洞，这样可以看到发酵出液的情况，也是一种判断发酵程度的方法。

密封最好选用保鲜膜，因为发酵会产生气体，保鲜膜会比较安全。发酵过程中可以适当打开一下保鲜膜，让空气进去，以促进酵母繁殖。

一般30度左右的温度，24个小时左右即可以产生酒香味。如果温度过低，可以延长发酵时间。

只要出现酒香，或者出现的液体接近糯米饭的高度，就算是发酵好了。

可以拿保存容器装起来冷藏，因为没有人工灭活，在冰箱中它还会继续缓慢发酵。所以，我们提前一点装瓶冷藏，可以保存更久一点。但要注意，不要装得太满了，米酒还在发酵，会膨胀。

米酒会在低温下继续发展，逐渐出现更多的液体，固体的饭粒逐渐被分解，变得稀少，酒香酒会越来越浓。其实保存也是一种发酵，低温发酵时间越长，酒香越丰富，口感越细腻。

慢慢的甜米酒的醪糟中酒液越多，淀粉和糖分越少，慢慢向黄酒的方向继续发展了。

以后还准备延长发酵时间，把醪糟经压榨过滤，使酒液与酒糟分离。再通过80度左右的高温将酒液进行灭活，就可以密封保存进行陈酿，制作成黄酒，或者蒸馏做烈酒。

想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方完整的告诉你，一学就会

导读：胡师傅今天给大家介绍的米酒（也就酒酿），是中国最传统的美食之一，在唐代已经盛行，比如“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的这2句诗句，就可以看出当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。而在炎热的夏天，如果饭前能上喝一碗香甜爽口的米酒，不仅能“开胃提神”，而且还能“促进消化”，所以在我家，我隔三差五的就会做一盆米酒给家人喝。而我家乡的孝感米酒，也是具有千年历史的地方名吃，在我们当地，绝大多数的人都会制作米酒，甚至10多岁的小孩也会做。

虽然米酒很多人都爱喝，但是不少人做的米酒，要么香味不浓郁、要么米吃着夹生、要么米酒在发酵时长霉了，出现以上问题，都是您做米酒的方法没有掌握好！接下来胡师傅就把正确的米酒皮肤和比例全都告诉给你，只要你认真看一遍就会做，以后想喝米酒也不用买，更重要的是像我这样做的米酒，会比您在超市买的瓶装米酒更好喝一些！

【食材准备】：长糯米500克、酒曲5克、凉白开100ml。

【制作方法】：

第一步：首先将糯米冲洗干净，然后再把糯米放入到清水中浸泡2小时，时间到后，将糯米捞出，沥干糯米表面的水分即可。

第二步：蒸锅中放入适量水，然后把糯米放入到蒸锅中，大火将糯米蒸15分钟后即可起锅。

第三步：将糯米放到和体感温差多不时，然后把凉白开放入到糯米中搅拌均匀，接着再将酒曲放入到糯米中，再次搅拌均匀。

第四步：准备一个无水无油的碗，然后把糯米放入到碗中按压时，接着在碗中间挖一个小孔，最后用保鲜膜把碗密封好，放入到家中温度最高的地方，耐心等待36小时以上即可食用，冬天需要等待48小时以上。如果您比较喜欢喝米酒汁，可以等米酒发酵好后放适量的凉白开在里面，然后再等待6小时以上，米酒汁就可以喝了。

【做米酒的注意事项】：

1、做米酒时，建议大家选用长粒的糯米，因为长粒的糯米黏性强、香味足，这样就能使做出来的米酒香味更加浓郁。

2、做米酒时，任何一个步骤都不可以沾生水或油，沾了这2种物质，就会使米酒在发酵的过程中发霉。

【胡师傅有话说】：虽然米酒营养价值高，但是“孕妇、糖尿病人酒精过敏者”最好不要吃，免得引起身体不适。而米酒属于热性食物，建议大家每天吃200克米酒即可，如果吃得过多，也会导致上火。

大家看完我教给大家做米酒的方法是不是很简单，只要您按照我这个方法做，一次就能做成功！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。