酸菜的腌制方法(酸菜的腌制方法放多少盐)

酸菜的腌制方法

1、腌制方法：准备晒了一天的酸菜，在酸菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与酸菜结合。在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的酸菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。

2、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过酸菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

腌制酸菜原来超简单，只需要盐和三个矿泉水瓶，又酸又脆久放不坏

朋友们大家好，进入冬天以后，腌酸菜是不是变得很麻烦的？因为冬天气温是很低的，相比较夏秋两季的时候，想要把酸菜腌得好吃的话，是很讲究技巧的。你家里冬天腌酸菜，是怎么做的呢？

如果你也喜欢吃酸菜的话，今天就让我来给你分享一下，进入冬天以后，该怎么去腌制酸菜，才能把酸菜做得好吃吧。我腌酸菜的方法是非常简单的，只需用到少许盐，以及几个矿泉水瓶就可以了，你想要学学吗？

在腌制酸菜的时候，其实并没有多大的讲究，按照我的步骤，学起来就可以了。保证你做出来的酸菜是又酸又脆，就算是放上几个月，也不会变质哦，还在等什么？抓紧动手学起来。

【原料】：萝卜菜，食盐，矿泉水瓶，食用油，葱末，蒜末，小米辣，葱花，肉末

【制作】

1、首先我们要准备两斤的萝卜菜，采用萝卜菜去腌制出来的酸菜，不管你怎么做，口感都是非常脆爽的。

2、买回来的萝卜菜，我们要给它放到太阳底下，晾晒半天左右的时间，确保其表面的水分被完全晾干，等其变得奄奄的时候，就可以了。

3、晾晒好以后的萝卜菜，我们要检查下其表面的泥沙，有泥沙的地方，要及时清理。然后将其整理平整后，直接将其根部切掉。

4、把所有准备好的萝卜菜，全切成碎末，尽量切得越碎越好，这样酸菜在食用的时候，就会更方便，随时吃、随时取。

5、准备一个大碗，然后把菜末全部装入大碗中，并往里面加入适量食盐，比平时炒菜多一点就可以了，并下手抓拌均匀。

6、加入食盐后的萝卜菜，我们要给它放到一旁，腌制5分钟，等时间到了以后，挤干其内部水分备用。

7、准备几个矿泉水瓶，先将其清洗干净后，再往里面加入适量高度白酒，摇晃均匀对其杀菌。

8、把准备好的萝卜菜，用筷子装入矿泉水瓶里面，在装的时候，不要用力地去对菜末进行挤压，要让其保留一定空间。

9、全部装好以后的菜末，我们要给它放到干燥的地方，让其静置腌制7天时间，等酸菜表面变色以后，就可以取出食用。

10、酸菜再进行取用的时候，也是非常方便的，只需用剪刀将矿泉水瓶中间，对半切开以后，就可以直接倒出。

11、做好以后的酸菜，在食用之前，我们还要用清水简单淘洗一下，去除一定盐分以后，味道才会更好吃哦，不要直接炒。

做好以后的酸菜，我们可以准备一些姜末，蒜末，小米辣，葱末，再搭配一些肉末，炒出香味以后，再将酸菜与其一同翻炒，就能变成一道，非常美味的下饭菜。冬天食欲不好的朋友，一定要这样试一试哦，味道真的很棒。

好了，今天的酸菜制作方法，就分享到这里了，希望大家都能学一学，然后也做一做。

腌酸菜别只会傻傻的放盐！多加1步，酸菜更酸更脆，放1年都不会坏

腌酸菜别只会傻傻的放盐！多加1步，酸菜更酸更脆，放1年都不会坏。每年的11月份开始，我们村家家户户都会开始腌制酸菜，听爷爷说他们当时没有什么菜吃，每天都是吃南瓜、地瓜、大白菜，而这些菜吃多了就很厌倦，所以每年11月份开始，陆陆续续的腌一些酸菜，平时没胃口的时候，就炒点酸菜吃！虽然现在生活条件越来越好了，可在我家，每年还是有腌酸菜的习惯，每年腌的酸菜，可以吃上一年呢，而且时间放得越长，酸味越浓，用来炖酸菜鱼都是很不错的！

腌酸菜

说起腌酸菜，现在很多80后很少知道正宗腌酸菜的方法，大多数人腌酸菜时，都只知道放盐，可要想酸菜腌的好吃可不简单！虽然腌酸菜有很多诀窍需要掌握，但只要掌握了这1步，腌出来的酸菜还是很酸的，但是很多人都会少了这1步，导致做出来酸菜发霉呢！所以腌酸菜时，别只会傻傻地放盐！多加1步，酸菜更酸更脆，放1年不坏，不管夏天多么热，酸菜都不会发霉。而且酸菜中含有丰富的维生素C、氨基酸等等营养物质，每个月吃上1-2次酸菜（不要天天吃腌菜），对我们身体体质恢复是有帮助的！为了让大家都能腌出地道的酸菜，今天我就教大家正宗腌酸菜的方法，学会了再也不用买了。

腌酸菜

【原材料准备】：大白菜2颗（约5斤）、食盐20克、冷水适量。

老传统的做法：

1、首先将大白菜发黄有虫眼的菜叶扔掉，然后将白菜放入到食盐水中，浸泡10分钟，接着再将大白菜清洗干净即可，锅中放入适量的水，将水煮到滚沸后，将大白菜放入到锅中，大概煮20-30秒，看到大白菜叶子焉了，就需要把大白菜立即捞出来放凉备用。

2、准备一个钢盆，盆底撒上适量的食盐，然后放入半颗大白菜，接着在大白菜的表面抹适量的食盐，反复重复此步骤，使每个大白菜都抹上食盐！

3、准备一个干净的油壶或者玻璃瓶，里面需要装满水或杂粮或沙子，将玻璃瓶放入到盆中，将大白菜压着，然后放适量的热水，将白菜淹没即可，就这样常温腌7天左右，酸菜就可以吃了。如果将酸菜腌制20天，酸味就会非常浓。这样腌好的酸菜1年以内都是可以食用的！

腌酸菜

胡师傅腌酸菜的诀窍：

诀窍一：腌酸菜时，酸菜需要提前放入到热水中焯水30秒左右，这样可以使大白菜提前失去适量的水，还能加快酸菜发酵的时间，防止酸菜发霉，使酸菜吃着更香更脆，这就是需要多加的1步，大白菜不可以直接用热水泡，必须要先焯水！

诀窍二：腌酸菜时，需要一层层的撒盐，虽然麻烦了一点，但是能保证每一片大白菜都能沾上适量的食盐，这样发酵好的酸菜吃着也就会更酸！

诀窍三：腌酸菜时，不可以将酸菜放入到密封瓶或者密封容器中腌制，如果在密封空间腌制酸菜，水中的厌氧菌就会产生，这样就会导致酸菜发臭。

腌酸菜

腌酸菜时，别只会傻傻的放盐！多加1步，酸菜更酸更脆，放1年不坏。不管您是用什么青菜腌酸菜，只要您用我的方法腌，而且多加了这1步，保证腌好的酸菜又酸又脆，放1年还不坏！这就是今天分享给大家腌酸菜的方法，觉得今天做法不错的，请点一个赞、点一个关注，后续我还会分享更多实用的厨房秘笈，感谢您对我的支持！