东北酸菜炖白肉是怎么做的 东北酸白菜炖肉怎么做好吃

东北酸菜炖白肉是怎么做的

主料：

东北酸菜300克、五花肉300克。

调料：

小葱5克、姜2片、食盐3克、花生油适量。

做法：

1、准备好东北酸菜、五花肉、腌酸菜的汤汁、小葱和姜；

2、五花肉加姜片入冷水锅煮开，稍煮几分钟把水去净；

3、酸菜挤干水份后切丝；

4、五花肉冲冼干净后，重新入冷水锅加葱和姜煮开；

5、转小火炖半个小时左右；

6、煮好的肉捞出放凉后切片，葱姜捞出，汤留在砂锅中备用；

7、起油锅，酸菜丝入锅炒香；

8、酸菜、五花肉和腌酸菜的汤倒入肉汤中煮开，并加盐调味即可。

东北特色菜之一，酸菜汆白肉，酸爽开胃，步骤简单，一看就会

泽瑞妈老家不在东北，但我们老家冬季也有腌酸菜的习惯，我们那把酸菜叫做“渍菜”，每到入冬前，家家都要腌上一大缸酸菜。记得小时候，北方冬天也没啥水果，经常是放了学直奔家里的酸菜缸，捞出一颗酸菜，扒下酸菜芯就当水果吃，脆嫩又酸爽，现在想想，还真有些馋这口了。

北方的酸菜和南方的酸菜食材不同，东北酸菜是用大白菜，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，味道酸爽，口感脆嫩，色泽鲜亮，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。 今天就用北方的酸菜做一道极具东北特色的家常菜——酸菜汆白肉，家常菜，做法简单，肉中带着酸菜的香味，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。而酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。喜欢的朋友可以试一试！”

————食材————

主料：东北酸菜500克、五花肉300克

调料：葱姜适量、干辣椒3个、料酒2茶匙、食盐适量

————做法————

做法1、主要食材：五花肉、东北酸菜

做法2、葱姜切片 干辣椒掰断

做法3、五花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸，烧沸后撇去浮沫后继续烧制。（一定要把浮沫撇净，肉汤后边还要用。

做法4、煮肉的时候来处理酸菜，酸菜冲洗干净，先片成薄片

做法5、再切细细的切成细丝。

做法6、切好的酸菜放入水中用清反复冲洗酸菜，直至酸菜中只保留清淡纯正的酸味。（酸菜下锅的时候一定要攥干水份）

做法7、五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用。

做法8、锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香，如果有猪油就用猪油，更香。

做法9、爆香葱姜后，放入攥干水份的酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜稍稍发干，出香味。

做法10、炒好的酸菜移入砂锅，加入煮肉的肉汤，加入适量食盐。

做法11、码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15分钟左右即可.

酸爽开胃，别看是五花肉，可是一点也不油腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

小贴士：

1.购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度，尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重，可切丝后先用清水反复漂洗数次。 2.要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻，在白水煮制（40分钟）过程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融解入肉汤中。 煮肉的时候，水要多放一些，浮沫一定要撇净，因为煮肉的汤要留待后面炖酸菜用。3.想把肉块切成薄片，肉块彻底放凉成形后再切更容易。

“酸菜汆白肉”这样做，酸爽解腻，简单快手，征服家人的胃！

很多人喜欢吃肉，但是肉炖不好容易腻，吃不了几口就不想吃了，今天小编给大家推荐一款东北菜，炖出来的肉一点不腻，开胃下饭。“酸菜汆白肉”这样做，酸爽解腻，简单快手，征服家人的胃！“酸菜汆白肉”很适合在冬天吃，一是冬天适合腌酸菜，二是冬天气温低吃上一碗热乎乎的“酸菜汆白肉”暖身开胃。并且“酸菜汆白肉”经过水煮，去除了过多的脂肪，所以吃起来不会很腻，再加上搭配酸菜，更加解腻。喜欢吃肉的朋友，可以选择吃这道“酸菜汆白肉”，可以大口吃肉，过瘾的同时又不会太腻。

By 美食小编

配料：

五花肉 130克、小葱 一根、东北酸菜 300克、料酒 7克、姜片 5克、八角 一个、干辣椒 两个、精盐 2克、胡椒粉 1克

烹饪步骤：

1.香葱和肉放入锅里加料酒焯水去腥

2.生姜五花肉切片 香葱切段

3.酸菜加清水提前浸泡6小时

4.油热后加入葱姜八角干辣椒

5.大火爆香后加入酸菜翻炒两分钟

6.两分钟后加水加肉，放入盐等调料后大火炖十五分钟即可出锅装盘

烹饪小贴士：

1、每年的秋末，把大缸清洗出来。把大白菜去了外面的叶子，放一放，让白菜散发一些水分。再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里。一边摆白菜一边放盐，最后倒上水，再压上一块大青石头.....过了二十多天，掀开那块石头。选择性地从里面掏出一棵腌白菜，从外到里把菜叶撕掉，剩下里面的“菜心儿”，尝上一口，酸了。这说明大白菜已经酸透，彻底成了酸菜。

2、忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。

大家会自己在家腌酸菜吗？

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