自发粉是什么
自发粉是什么
自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂，又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂，其制品的口味差，故人们往往使用复合膨松剂。自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成，在蒸煮、烘烤或油炸过程中，碱剂和酸剂发生中和反应，放出二氧化碳气体，使面团或蛋糊体积逐渐增大，最后制成馒头、蛋糕或油条等。其制品中不残留碱性物质，从而提高了产品质量。复合膨松剂的关键是酸剂的选用。试验表明，若使用的酸剂选择得恰当，则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量。
终于知道低筋、中筋、高筋、自发粉、全麦粉、面包粉之间的区别了
北方种植小麦，南方种植水稻，随着物流交通的发达，全国都能吃上面粉了，例如包子、馒头、面包、葱油饼、糕点等等，都离不开面粉，其实面粉与面粉之间也有区别，老百姓习惯分为“一级、二级、三级”，也就是高筋、中筋、低筋，你想包包子、烙大饼，就要用中筋，你想做蛋糕、烤饼干，就要用低筋，面粉的筋度越高，吸水量也越大，当然，理论上并不是越高越好，而是看咱们的需求是什么？今天咱们重点来聊一聊他们之间的区别，让你对面粉一目了然。
高筋面粉如果做面包、披萨、泡芙、油条、千层饼，以及部分酥皮类起酥点心，那么你需要购买高筋面粉，为什么呢？因为它的蛋白质含量高，平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，制作出来的食品有嚼劲，弹性和延展性都适合。
中筋面粉如果做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花，以及一些中式点心，那么你需要购买中筋面粉，它的蛋白质含量在11%左右，也整袋出售，也有散称出售，市面上流通的比较广，也是最常用的面粉，多用在中式面食制作，如包子、馒头、饺子等等，特点是：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
低筋面粉如果做蛋糕、饼干、蛋挞皮等松散、酥脆、没有韧性的点心，那么你需要购买低筋面粉，它的蛋白质是8.5%以下的面粉，有的会达到6.5%，麸质也较少，因此筋性亦弱，适合口感蓬松、酥脆的西点。
“精粉”“特粉”“富强粉”啥意思？这个代表面粉的加工精细程度，并不是面粉的筋度含量，跟中筋、高筋、低筋没关系。
其中不乏有一些失败的案例，主要针对新手，买面粉并不是越贵越好，了解自己的需求最重要，如果你不经常搞面食，那就只买中筋面粉，毕竟馒头、包子、饺子、烙饼、面条，才是符合大众口味，最多的面食。
自发粉商家为了迎合更多的消费者，于是又推出了自发粉，什么叫自发粉？听着很高级的样子，其实就是照顾到南方的朋友，几乎没接触过面粉的，自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，可以理解为“万事俱备，只欠东风”，这里的东风指的就是水。
使用自发粉时，只需要加水，边倒边搅拌即可，就可以达到发面的目的，而且还能节约发酵时间，非常省事的操作。
全麦面粉现在市面上，比较流行的有全麦面包，它是由由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，老一辈的人经常吃的粗粮，后来由于(精粉)面粉的出现，这种加工方式就被淘汰了，现在人们重视健康，于是全麦面粉又回到了大众视野，麸皮能提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。
全麦面粉的制作工艺更复杂，价格略高于面粉，如果经济条件允许的话，常给家人蒸点全麦馒头吃，也是不错的选择。
面包专用粉想做面包，市面上有专门售卖的专用粉，它的主要成份是高筋粉，为改善面包口感，加入一定的添加剂（也叫改良剂），提高吸水率、出品率、稳定性。
添加剂：
a-淀粉酶，葡萄糖氧化酶，半纤维素酶，木聚糖酶 （都是帮助发酵用的）
硬脂酰乳酸钙（钠）（乳化剂，让面粉有张力，整形的时候比较光滑、整形）
抗坏血酸 （维生素类的东东、有点营养成分 ）
糕点专用粉主要成份为低筋粉，同样的操作，为改善蛋糕、饼干的口感、成品率、稳定性，也加入一定的添加剂（也叫改改良剂），大致一样，都是为了成品塑形好看、光滑平整。
不看不知道，原来关于面粉的小知识，竟然这么多，对此以上的面粉，你学会了吗？不同的面粉针对不同的作用，看清楚再购买，如果你了解清楚，别忘了分享给家人。
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自发粉，全麦面粉，富强粉傻傻分不清
好吃的花卷，蛋糕，油条，烙饼，饺子都是哪种面粉制作而成，今天和大家分享一下低筋，中筋，高筋面粉的区别和用途，可别再用错了。
这三种面粉是在于蛋白质的多少，高筋面粉12％-15％，高筋面粉容易散，不易成团，可以用于面包，泡芙，千层酥，起酥，披萨，吐司等西点的制作,在购mai袋装高筋面粉时认准国标GB/T8607，准没错。
中筋面粉蛋白质含量在9％-12％，使用最多zui常见的，用于蒸馒头包子，饺子，手工面条，也被称之为多用途面粉，购mai时认准国标GB/T1355。
通过超市购物架，我们发现面粉的品种真是五花八门，富强粉，自发粉，全麦面粉，麦芯粉，其实这些都属于中筋面粉。全麦粉就是外面的麸皮一起研磨而成，用于制作全麦面包，全面馒头；雪花粉适用于做饺子，这样做出来的饺子晶莹剔透，口感劲道；富强粉适用于包子和馅饼；麦芯粉适合包子馒头，面条；自发粉用于包子馒头花卷，但是面条和饺子不要用，容易断。
现在我们去超市购mai面粉，一般散装的面粉是属于低筋面粉，低筋面粉又称弱筋粉，蛋白质含量在8％左右，手抓容易成团，这一点和高筋面粉恰恰相反，可用于制作蛋糕，饼干等蓬松西点，购买袋装国标认正标准GB/T8608。
相信以上的介绍，大家已经清楚该如何来选择面粉，面食不仅美味，更是好吃养胃，在家里做启来吧。
