台式绿豆糕的做法 简单又好吃 绿豆糕的做法
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本文目录:
- 1、绿豆糕的做法
- 2、台式绿豆糕的做法 简单又好吃
- 3、请问一下台式绿豆糕的做法
绿豆糕的做法
1.普通绿豆糕
1.配料比例:绿豆粉13斤,白糖粉13斤,炒糯米粉2斤,面粉1斤,植物油6斤,猪油2斤,食用黄色素适量。
2.制作方法(1)顶粉:绿豆粉3斤,面粉1斤,白糖粉3.2斤,猪油2斤,食用黄色素适量,凉开水适量,湿粉适量。(2)底粉:绿豆粉10斤,炒糯米粉2斤,白糖粉9.8斤,植物油6斤,凉开水适量,湿粉适量。(3)将筛过的面粉撒在印模上,然后将顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模中,用力压平,刮平,倒入蒸笼蒸熟。
第二,北京风味的绿豆糕
1.配料比例:绿豆粉13kg,绵白糖或白糖粉11.7kg,桂花0.25kg,水适量。
2.制作方法1。拌粉:将糖粉放入和面机中,加入用少许水稀释的桂花,搅拌:加入绿豆粉,搅拌均匀,通过80目筛倒出,形成蛋糕粉(以揉成球为准)。2.成型:蒸笼上铺上纸,蒸笼内铺上蛋糕粉,用平板轻轻压平表面,约1cm厚;筛一层饼粉,然后用一张比蒸笼略大的油光纸盖在饼粉上,用饼镜(即铜镜、铜压机)压光;取下油光纸,轻轻扫去抽屉边框边缘的浮粉,用刀切成4cm× 4cm的正方形。3.蒸:将装满蛋糕粉的蒸笼四角垫好,依次叠好,放入专用蒸笼封口;将水烧开(不宜烧开,以免饼变红),蒸15分钟,然后取出。在每一小块产品的顶面中间,用适当稀释和融化的食用红色素溶液制成一点红色;然后,将每个抽屉水平扣在手术台上,然后冷却。
第三,苏式绿豆糕
1.配料比例(1)豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25kg,绵白糖8kg,香油5.75kg,面粉1kg,豆沙3kg。(2)清水绿豆糕:绿豆粉9.15kg,绵白糖8.65kg,香油6.25kg,面粉1kg。
2.制作方法1拌粉:将绿豆粉和面粉放在床板上,中间放糖,加入一半香油,拌匀,然后倒入黄豆粉和面粉,揉匀,做成蛋糕粉。2.下料:准备花形或方形的木制模型进行下料。绿豆糕制作简单,只需将糕粉过80目筛,填入模具中(木模具内壁要涂上香油),压平压实,翻过来敲出,放在铁板上,即可制成糕坯。也就是夹心豆沙做绿豆糕,就是在糕粉不到一半的时候把馅——豆沙放进模具里,然后盖上糕粉,压实,刮平。3.蒸饼:将饼坯连同铁板一起放在多层木架上,然后将饼坯连同木架一起放入笼中蒸10 ~ 15分钟,直到饼的边缘变松,不粘手为止。如果蒸的时间过长,会使粉坯松散或收缩。4.成品:蒸熟冷却后,在饼面刷一层香油。
台式绿豆糕的做法 简单又好吃
1、绿豆提前一天泡发,天热、放冰箱冷藏吧,泡好的绿豆沥干水上蒸锅中火蒸30分钟。
2、最虐的工序来了,蒸熟的绿豆过细筛成绿豆粉。
3、锅中加绿豆粉、糖和油、小火炒2、3分钟,让糖融化、与绿豆和油拌匀。
4、绿豆泥分30g每份、红豆馅15g每份。
5、绿豆泥包红豆馅。
6、揉成团装入模具,
7、左手按紧模具、右手推压活塞。
8、连绿豆糕一起提起模具、推活塞让绿豆糕直接装入包装。
请问一下台式绿豆糕的做法
绿豆250克,沸水4杯,水1/2杯,糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯,澄面粉1/4杯,油2汤匙,马蹄粉一斤,一斤粉5斤水,用半斤糖。
制作步骤:
1、绿豆冲净,拣去杂物,用冷水浸2小时,沥水。拌匀2种干粉。
2、3公升深锅内放入绿豆,加沸水4杯,盖好,大火热5分钟水便烧开。
改用中火(70%火力)煮40分钟,再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯,泌出豆汁,绿豆留用。
3、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀,加入沸腾之绿豆汁1杯。
4、拌糖及油入绿豆内使溶化,慢慢注下粉浆,不停搅拌至均匀。
5、倒绿豆糕糊进已涂油之长盘(21×11×6厘米)内,用胶膜包紧,四角盖以铝箔,哑面向外。
6、置糕盘近转盘边沿处,大火热8分钟,将糕盘作180度之位置转移,继用中火(70%火力)热7分钟。搁置待冷后切块供食。
1、将大约半斤的绿豆用清水洗干净,再用大约三至四汤匙碱水加水浸大概半小时,就可以把绿豆放进锅里煮至变软出沙了。
若想吃的时候口感更加软滑,便要将绿豆去壳,做成绿豆沙;
2、用手狂抓绿豆,令绿豆的壳和沙分开,再用隔水用的勺子将壳隔出,之后就可以隔沙了。
隔沙要用一个专门的袋子(可用密度比较高的布自行缝制),把绿豆沙倒进袋中,把水拧干,就可得出纯正的绿豆沙了;
3、在此同时,可以用水将片糖煮开(糖的用量要因量而定),然后倒入事先装好的粘米粉中(用量为一包),搞匀。
然后将大约四分一调好的糯米粉放进绿豆沙中,再加适量的水开至糊状,最后加适量的白砂糖,搞匀;
4、一层一层地下用料:先下一半糯米粉蒸,等粉结成糕状,就可以下绿豆沙,整齐铺好后再盖锅,最后再把最后的一层粘米粉铺上,蒸至
清甜绿豆糕的制作材料:
主料:赤小豆100克,荸荠粉350克
调料:冰糖150克,植物油20克
清甜绿豆糕的做法:
1.绿豆洗干净后浸2小时,隔去水分,然后放入煲内,加水5杯煮滚,改慢火再煮至绿豆开花(约花费1小时)。
2.隔出绿豆水分,约有水2杯,若不够可用滚水补充。
3.将绿豆水、绿豆和冰糖煮溶,加入油拌匀。
4.荸荠粉用水1杯开溶,徐徐倒入糖水内搅至稠(慢火),倒入糕盆内,旺火隔水蒸30分钟,冷去后,放入冰箱,可随时切件享用。