腌雪菜的做法大全 腌雪菜的做法

本文目录：

• 1、腌雪菜怎么做？
• 2、腌雪菜的做法大全
• 3、雪菜怎么腌好吃
• 4、新鲜的雪菜怎么腌制？
• 5、雪菜腌制方法

腌雪菜怎么做？

别只会腌大白菜，经过腌制的雪菜用来炒肉或者是煮面吃都特别香，腌雪菜的方法与大白菜并无太大的差异，但口感却是完全不同的，因此对于喜欢吃腌菜的朋友来说，非常建议可以学习腌雪菜的这个方法，换着花样吃更美味，腌雪菜的时候大家只需要掌握好3个要点，雪菜不仅是可以保证颜色翠绿不发黄，而且还特别的咸香爽口，易于存放，10公斤的新鲜雪菜就能做许多的腌菜，而且无添加吃着也会更加放心，下面我便会将腌雪菜的做法分享大家。

腌雪菜的做法：

备用食材：雪菜10公斤，泡菜盐1斤，花椒粒少许，二锅头少许；

制作过程：第一步，新鲜的雪菜准备出，直接放在阳光下，晾晒2天时间，待看到雪菜有些发蔫的时候收回，将雪菜清洗干净；

第二步，然后放在室内阴干一天，准备出一个大点的容器，用白酒给容器杀菌消毒，保证无水无油，将雪菜放入在容器中；

第三步，加上花椒粒和泡菜盐，开始揉搓雪菜，慢慢将其揉至颜色变深并且出水，记得有比较大颗的雪菜需要在根部掰开，可以充分吸收盐；

第四步，再加上少许的白酒增香，揉搓好的雪菜码放在腌菜的容器中，摆放一层雪菜撒上一层盐，直到将所有的雪菜都码放好，加上容器的盖子；

第五步，开始腌菜，差不多一个月的时间，雪菜就腌制好了，可以吃，放入水中泡一泡去除盐，炒菜、煮面都行。

总结：雪菜平常也多会被用来腌着吃，腌制的雪菜咸香青翠，好吃好看，而且这样做还延长了蔬菜的保存时间，大家将腌制雪菜的方法学会了，趁着雪菜上市的季节，也可以买着做了，雪菜的价格其实很便宜，而大家将其方法和技巧用对了，腌雪菜的口感也能特别好，其实相信大家看完食谱也能发现，腌雪菜的方法并不难，有技巧却无难度，认真按照食谱动手去做，相信你也能轻松就搞定腌雪菜，不输超市买的。

烹饪小技巧：

1、雪菜别直接加盐腌，多加1个步骤，将新鲜雪菜直接放在阳光下晾晒，将其晒一晒，蒸发下水分，然后再进行后续的操作，腌雪菜制作会更加成功，另外盛放的容器也需要记得杀毒处理下，并且保证全程无生水也无油的状态，不然雪菜很容易会变质；

2、别只会放盐，多加1样，便是白酒，白酒的加入不仅可以起到增香的效果，而且还能延长食材的保存时间，起到防腐杀菌的效果，所以我腌菜一般都会放点白酒，花椒粒也可以起到增加点香味，不过放不放都行，根据个人口味选择；

3、如果雪菜准备的量比较多，可以将其分别分成小份打结排放，并且呈“井”字排放，这样腌制雪菜可以保证其口味一致，腌菜一般在一个月后吃，口感会更加好，吃着也放心。

腌雪菜的做法大全

1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

8、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

9、腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。

雪菜怎么腌好吃

平时，很多人都喜欢吃一些口感好，营养又丰富的菜，雪菜就是其中一种。它里面有很多矿物质，对身体很好，保健效果很好。还有很多维生素，对皮肤也很好，可以减少皱纹，让人衰老的速度更慢，不管是老人还是小孩都可以吃。跟着来看看。

雪菜怎么腌好吃

做之前，要准备好材料，适量的雪菜，调料盐等。然后把雪菜放在水里泡一下，大概30分钟。再将它洗干净，每一片都要洗到，去掉比较老的叶子、根部，沥干水分，放在阴凉的地方，大概两天，让它自然风干。然后切成段状，加点盐进去，搅拌均匀，放在一些密封干净的罐子或容器中，压紧，密封好。压紧实后，用一个重的东西压在盖子上面。缸最好不要有水和油，很容易会发霉、变质。在腌的过程中，要经常翻动它，一天或两天之后翻动一下，会更入味;但不要粘到油进去，腌30天，就可以拿出来吃了。

在做时，要注意，盐和雪菜的比例一般是1:10左右，不要放太多盐，但也不要太少，适量就可以了，太多的话，很容易会有高血压，吃多了，对身体不好。腌的过程中，会出很多水分，可以把它倒掉。最好把它放在阴凉的地方，不要被阳光照到，这样，它的水分就没那么容易流失，吃起来也更有嚼劲。它的做法不是很难，只要有耐心一些，很容易就可以学会。

如果喜欢吃辣，可以加些干红辣椒或花椒等，味道会更好。如果雪菜比较少，可以把它放入一个小的缸里腌。在吃的时候，戴上一个手套，把它拿出来，再密封好，这样就不会那么容易变质、发霉了。经常吃，可以让人的食欲更好，拌饭或拌面等等都可以。和豆腐一起炖来吃，也是很经典，人气很高的一种做法。和排骨一起炒来吃，也很美味，很下饭，里面有很多钙元素，经常吃，可以让身体更强壮。

雪菜怎么吃

它的吃法有很多，可以和肉沫一起炒来吃。做之前，要准备好材料，适量的猪肉、雪菜、香干等，辅料白糖、料酒、生抽、辣椒等。然后将所有材料洗干净，将猪肉切小，剁碎，再用料酒、淀粉去腌一下，大概30分钟。再将豆腐干切成丁状，将辅料剁碎，就可以放油进锅里了。先把调料放进去，有香味出来时，把肉沫放进去，当它变色的时候，加点生抽，翻炒均匀。三分钟后，把豆腐丁放进去，炒两分钟，再把雪菜放进去，搅拌均匀，熟了后，就可以盛出来吃了。在做的过程中，因为雪菜本来就是咸的，所以不用放很多盐，不放也可以。

也可以和鱼一起炒来吃，比如鲫鱼，它的刺很少，肉也很爽滑。做之前，要准备好材料，适量的鱼、雪菜等，调料白糖、料酒。然后将所有材料洗干净，把鱼切成片状，放些料酒进去，搅拌均匀。再放进锅里了，八成热的时候，把鱼片放进去，翻炒均匀，大概三分钟，再水、雪菜进去，大火煮开后转小火。熟了后，加点盐、白糖，搅拌均匀，就可以盛出来吃了。非常美味，很下饭，在做的过程中，如果想口感更好，也可以加些酸菜。

吃雪菜的好处与坏处

它是一种温性的东西，对脾胃很好，经常吃，可以排去体内更多的毒素。消肿效果很好，很开胃，经常吃，可以让人的食欲更好。对眼睛也很好，可以预防近视。一些经常咳嗽的人吃，可以很好缓解这种症状，还能预防便秘等。要注意的是，一般刚腌完后，雪菜会有很多硝酸盐，不能马上就吃，要放一段时间再吃，这样才会更健康。盐不能超过10%，吃多了，对身体不好，会有很多疾病，比如高血压。

腌雪菜怎么保存

可以把它放在一些没有阳光照到的地方，放之前，要用袋子装好，密封好，才会保存得更久，大概30天。也可以把它放在冰箱冷藏室里，放半年就可以。保健效果很好，在吃的时候，拿出来洗干净，单独炒或和其它东西一起炒来吃等等都可以。

上面就是关于雪菜的一些知识和做法。平时有空，可以多做来吃。不是很难，很容易就能学会。相对于其它青菜，它的营养是非常丰富的。但适量吃就可以了，不要一次吃太多或频繁地吃，对身体不好。

新鲜的雪菜怎么腌制？

腌制雪菜的做法具体如下：

食材准备：雪菜12斤，花椒少许，盐360g。

1、雪菜先用清水清洗一下，多洗几遍，清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净，保证无油，洗干净后挂在衣架上，控干水分。

2、控干水分之后晒一晒，大半天就变蔫儿了，经过一天的通风晾晒，雪菜现在已经可以腌制了。

3、腌制的时候要注意用无油干净的器具。腌的时候以一斤菜，30克盐，3克花椒为标准。

4、揉搓至这种程度就可以了。剩下的菜用同样的方法揉搓完成。

5、揉搓好后放在另一个盆子中。叶子搭在根茎上面。可使根茎再进一步的腌制变软。

6、全部制作完成后静止腌制一个小时左右。

7、一个小时后，再次轻轻的随便揉搓几下，揉搓好后装入提前用热水烫过或煮过的瓶子或坛子中，压实。腌出来的菜汁倒进瓶子中，装好之后用保鲜膜封口，再盖上盖子。经过一周之后，雪菜腌制好了。

雪菜腌制方法

雪菜腌制方法

1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。

4、为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。