浆水吃法？ 浆水最好的五种菜？
本文目录：
- 1、浆水最好的五种菜？
- 2、浆水吃法？
- 3、浆水菜的吃法 浆水菜怎么做才好吃
- 4、陕西浆水菜的做法
- 5、浆水菜怎么吃
- 6、2016.8.31浆水菜
- 7、陕西浆水菜的做法是什么？
- 8、浆水菜怎么炒好吃
浆水最好的五种菜？
个人认为做浆水不同的地方有很多种选择。北方最好要用新鲜的绿色蔬菜，第一种就是春天百花盛开的时候，野地里的芥菜，营养丰富还没有任何添加剂。第二种是芹菜叶做的浆水也不错。第三种则是油麦菜。第四种是雪里红，做出来的浆水味道也不错，第五种就是萝卜，做的浆水酸爽够味
小白菜、芹菜、紫甘蓝、野菜、香菜
这几种菜都可以煮浆水，小白菜绵软，芹菜爽脆，甘蓝红汤，风味各有千秋，混合更好，浆水菜日常保养的主要特点是忌生水和油，最好每天搅和一次，每周添加新菜和清除汤根，建议夏天放凉快地方，冬天放暖和地方。浆水菜汤清热败火，消暑解毒，是关中地区群众夏季最喜爱的首选家常菜，浆水菜可以佐餐，喝粥吃米饭就馒头都很好，浆水汤可做汤面条，也可以做汤饺子。
一，五香浆牛肉，二，豆瓣酱，三，芝麻酱，四，牛肉香菇浆，五，不五香鱼籽浆。
浆水吃法？
1. 芹菜摘掉叶子，茎叶分别清洗干净
2. 芹菜茎，斜刀切成自己喜欢的大小（只切一次哦，后面吃的时候不再动刀），同时汤锅坐水烧开
3. 菜叶清洗数次，去掉枯烂叶子，至干净
4. 水开后，先加入切好的菜茎，焯水一分钟左右
5. 再加入菜叶，继续焯水一分钟左右，因为买的芹菜特别嫩，所以焯水不易过久
6. 焯好的菜，全部捞进干净的放了清水的盆里冰凉
7. 凉好的菜，用笊篱控干水分，放进事先备好的，干净的罐子里（我准备的玻璃罐，有陶罐的最好）
8. 焯过菜的水，放到温，把准备好的浆水菜引子，澄清的上半部分，缓缓倒进里面。这个过程，之所以用澄清的上半部分，就是为了防止浆水汤浑浊
9. 再把混合了引子的焯水倒进装了菜的坛子，盖上盖（放上就行，不要宁死了，后面罐子里还要继续发酵哦）
10. 大功告成了，晚上就可以吃了小贴士浆水里面的汤，要足够充分。
最地道的吃法是将浆水用胡麻油炝过,盛到盆里,用开水调好酸度。
浆水菜的吃法 浆水菜怎么做才好吃
1、少量面粉，搅拌成面水，锅开后先用少许开水把面水烫熟。菜焯水倒进面水里，比平时凉拌菜稍硬一些，这样做好的菜才能放久一点。放快凉时倒人浆水引子，放温锅里，一夜就算了，天凉必须要放，做饭把烫用完了，可以加凉了的面汤，凉开水都行，勤翻动。
陕西浆水菜的做法
制作方法非常的简单：将雪里蕻，萝卜缨子，小青菜等蔬菜用开水烫过后，用煮过面条的面汤(不能带油腻，所以煮面条的锅得洗干净)泡在一个开水烫过的容器里面，盖上盖子，在冰箱或者室温下放置2-3天(冬天可能需要一个星期)，每天尽量换一次面汤，直到汤变酸为止。浆水菜就这样作成了。它的用途十分广泛：可以与青椒丝炒一下调在面条里吃，还可以直接凉拌吃(降火开胃的极品)，
浆水菜怎么吃
浆水菜又名酸菜，浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子（引子），浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。
2016.8.31浆水菜
浆水菜，是陕西关中（西北其他地区也有，但不像关中这么普遍）一带做的一种腌制食物，味酸，但是不同于泡菜。
其做法是，用少量水加入适量面粉搅拌成面水，然后倒入烧开的水中，待再次开锅成面汤时倒入准备做浆水的菜。搅拌，菜呈蔫软态即可，关火。倒入浆水（引子），然后放置至菜全部变色为止。
一般夏天放置半天到一天就可以吃了，其他季节可以多放一半天。如果想要更酸的话，可以放的时间更久一点。切忌在这期间要多搅拌，否则容易坏掉。
做好的浆水菜可以凉拌，也可以和凉粉，土豆丝其他一些菜或凉拌或烹炒。
做浆水菜时也不需特意做面汤，煮过面条的面汤也可以，但不宜过于浓稠。还要注意的是，不能见油见生水，否则做不成功，即使成功了也易坏。
选择做浆水的菜范围很广，比如包菜，白菜，菠菜，荠菜等叶茎类菜，尤以芹菜最为常见。在各种浆水菜中，用芹菜做浆水口感是最好的，除了有浆水的酸，还有菜的香。用西芹的话口感略脆，麦芹略柴。而其他菜做出来酸味就稍重。有一年院子的槐花盛开，母亲试着用它做了点浆水，居然特别酸，倒牙的趋势。
还有一种叫水芹菜的野菜也非常适合做浆水菜，在春夏季节的水渠或者河边比较常见。听名字就知道它喜水了，而且还是芹菜的远亲。现在气候变暖，原来我家乡比较常见的水芹菜现在已经看不到了，但是在南方的一些菜市场还有它的影子。两者相比，水芹菜长的矮小，茎杆略带紫红，越靠近根部越红。也正是因为这个颜色的缘故，用它做出来的浆水是紫红色的，而其他菜做的浆水一般是灰白或者偏土黄。也可能是因为相对少见吧，所以水芹菜浆水就更显得稀罕美味。
不知道先有的浆水菜还是先有的浆水，就像不知道先有鸡还是先有蛋一样。但至少在农村，当你想做点浆水菜时，如果自家没有引子了，总能在别家盛一老碗回来。
小时候，浆水菜就是每家每户的四季常备菜，但是并一定是用芹菜做的。选择做浆水的菜都是当季比较便宜的菜，春天有田间地头的野菜，冬天也有最便宜的大白菜。同村的人差不多都是同一个时间吃饭，每到饭点，每个人端着碗，跟前放碟浆水菜，蹲在门口谝着，吃着，这景象就是陕西八大怪之一的“板凳不坐蹲起来”。
跟浆水经常一起出现在餐桌上的就是面条了。烧热油，放入红辣椒，花椒，姜蒜葱炝锅，倒入切好的浆水菜段再炒数秒就可以出锅了。煮好面条，与炒好的浆水菜搅拌均匀就是一碗香喷喷的浆水面了。如果喜欢吃汤面条，可以在炒菜时加入一点浆水。浆水性微寒，所以在吃浆水面时我比较喜欢配上性温的韭菜，而且红的辣椒绿的韭菜，光是色相就已经很诱人了。
除了面条，适合跟浆水出双入对的就是搅团了。但从做法上，搅团要稍复杂于面条，但是最终的吃法同于浆水面。
以前浆水菜是登不了大雅之堂的，现在很多城里人反倒喜欢吃一些“乡味儿”。于是在城市的一些饭馆里也了能看到浆水菜的影子，或者有了它的衍生菜品。
三十年河东三十年河西，浆水菜终于扬眉吐气了。
昨晚看到有小伙伴在发表的作业-搅团，我忍不住想说说浆水菜。（看完那篇文章，我跑去厨房喝了几口浆水，慢慢咽下，毛孔打开，头脑瞬间清爽。）
在我看来，搅团浑厚大气，而浆水菜则含蓄略带妩媚，做搅团的女朋友再合适不过了。韭菜，则有点像暗恋搅团的女子，不需要时看着搅团和浆水菜我侬你侬，需要时立即出现，甘愿做绿叶陪衬他们的恩爱。
陕西浆水菜的做法是什么？
1、准备一个大玻璃瓶，把芹菜洗净水控干，然后切成小段备用；
2、取锅烧水，水开之后给盆里倒点晾凉；
3、再把切好的芹菜倒入锅内剩下的开水里过下水；
4、把芹菜在锅里焯至变色即可捞起控干水份；
5、最后把控干的芹菜装到玻璃瓶里，再把晾凉的开水倒进去，盖上盖子（煮面条吃的时候可以把面汤晾凉掺进去会更入味）；第二天浆水就可以吃了。
1、 制作方法非常的简单：将雪里蕻，萝 卜缨子，小青菜等蔬菜用开水烫过后，用煮过面条的面汤(不能带油腻，所以煮面条的锅得洗干净)泡在一个开水烫过的容器里面，盖上 盖子，在冰箱或者室温下放置2-3天(冬天可能需要一个星期)，每天 尽量换一次面汤，直到汤变酸为止。浆水菜就这样作成了。它的用途十分广泛：可以与青椒丝炒一下调在面条里吃，还可以直接凉拌吃( 降火开胃的极品)
2、浆水菜的制作：
选料广泛，普通易取，常用萝卜缨（秧）、白菜、芹菜、长叶青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。水质以山泉水最好，其它水质均达不到良好的效果。
制法：
（1）先将蔬菜择洗干净（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块），用手撕散开，入开水中飞水即可。
（2）锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷（或没蘸油的炒勺），一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。
（3）飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。
浆水菜怎么炒好吃
浆水菜的制作方法（蒲公英）
1、首先把新鲜采摘回来的蒲公英清洗干净，然后放入沸水内略煮一下，注意不要煮过头了。然后捞出沥干水分。
2、接着把沥干水分的蒲公英放入已经洗净消毒的陶瓷罐内，倒入面汤（家里煮过面条的面汤，没有的话米汤也可以。）用根干净的筷子搅拌一下，最好放些老浆水，没有的话放些醋曲，这样的可以加速发酵的进度。
3、之后把罐子口严实密封起来。放置在阴凉通风出2-3天即可食用。
注意事项
1、除了蒲公英以外，还有青菜、芥蓝菜、野菜等，注意不要太嫩的菜就行，不然浸泡几天的时间就变得腐烂了。
2、注意泡菜的时候，无论是菜，还是容器，手，工具都不可以沾上任何的油脂。
望题主和网友采纳感谢 。
