红糖馒头最正宗的做法? 红糖馒头的做法
本文目录:
- 1、红糖馒头的家常做法?
- 2、红糖馒头最正宗的做法?
- 3、红糖馒头的制作方法及配方
- 4、红糖馒头怎么做
- 5、红糖馒头怎么做?
- 6、红糖馒头的做法
- 7、红糖馒头的具体做法
红糖馒头的家常做法?
1、先准备好面粉250克,酵母(干)2.5克,食盐2克,水125克,红糖50克。
2、将红糖加入水,煮开后放温,用筛子过滤一下,之后将其它材料倒入,用筷子搅拌均匀,揉成团后。
3、放在温暖处发酵至两倍大左右,再重新揉捏均匀,把面团擀成长薄片,用刷子抹上清水(分量外)卷起来,切成小段。
4、在蒸笼上涂上些许油,醒30分钟,小面团大了一圈后,蒸20分钟,关火三分钟取出即可。
【注意】:合面的时候要热水,边和面边把红糖水放入面团中,和好的面就变成了深红色的,把面团和好,放在锅盖里,一直等到面团发大
主料:中筋面粉两斤、红糖两百克
辅料:小苏打五克、红枣碎少许、酵母六克、盐三克
红糖馒头之步骤
步骤一、准备两个碗,把酵母粉放入容器中,加入少许的温水(注意是温水才行,太热的开水容易把酵母烫死),静置两分钟激发活性,另一个碗放入盐,同样加点温水化开(厨房里有一句话,叫要想甜放点盐,盐可以更好地激发糖的甜性),红枣去核切碎备用
步骤二、将中筋面粉取出三分之二放入和面盆中,加入酵母水和盐水,揉至面团表面光滑(稍微有一些硬度最佳),然后用盖子盖上,放在温暖处静置发酵,保持周围温度在35-40度左右自然发面两个小时左右(这时候面团已经发酵至两倍大),再下入红糖继续揉均匀(也可以提前用水把红糖化开,和酵母水一同放入面团也可以)
步骤三、继续加入剩下的面粉、红枣碎和小苏打,继续和面至面团光滑(这一步也称之为排气),接着取擀面杖将面团擀成长方形面饼,不要太薄,厚度半厘米左右,然后将面饼从一端往内卷成柱形长条,然后来回揉几下让接口处和匀(这一步可以让开花馒头做出来更有层次感)
步骤四、然后将揉好的长条从一端用手揪出一团面剂子,将揪出截面朝上摆入蒸屉内(注意不要揉,这样蒸出来的馒头才类似开花的样子),将下端四周稍微压一下整成下宽上窄的馒头胚子,再把剩余的剂子一次按照上面步骤放入蒸笼中,盖上盖子二次醒发十五分钟(二次醒发会更有韧性)
步骤五、最后准备蒸锅,加入足量清水大火烧开至上汽,将蒸笼放入锅蒸二十分钟,再关火焖三分钟即可揭盖出锅(焖的目地是为了让馒头不塌陷),这时候的开花馒头就做好了,开盖就会闻到香味扑鼻
配方:面粉500g、红糖120g、牛奶270ml、酵母7g。
红糖馒头的做法:
1、把120克红糖和300克牛奶倒进小奶锅,稍开小火微加热。
2、在熬煮的过程中,要一直用筷子搅拌,糖差不多融化了就关火。
3、把加有红糖的牛奶和有酵母的牛奶倒进500克中筋面粉里,用筷子搅成絮状。开始揉面,会粘手的话再撒些干面粉,揉成面团。
4、盛碗冷水放进微波炉里,800瓦转两分钟。把盛面团的烤盘放入微波炉上层。关上门醒面。如果天气冷,半小时后取出烤盘微波炉再转两分钟再放入醒发。
5、一个小时左右,面团发两倍大,翻开全部是蜂窝组织就好了。
6、再揉面,排气。尽量多揉一会,揉越久蒸出来的馒头越好吃。
7、取一份面团擀成长片,用刷子在表面刷一点点水,再洒上一层红糖。
8、把敷好红糖的长片面团卷起来。然后用刀切出均匀大小的馒头段。
9、冷水上锅,蒸笼刷上油,放人馒头,盖上锅盖再静置30分钟。关火后焖5分钟打开盖子即可。
红糖馒头最正宗的做法?
需要用到:红糖60g,刚烧好的热水260ml、普通面粉500g、酵母5g做法如下
1.红糖加热水,搅拌至完全融化,放至温热不烫手
2.水中加入酵母,搅拌至无结块
3.加入普通面粉,揉成光滑的面团,再发酵至1.5倍大
4.发酵好后揉搓排气,卷成条切成等份,二次发酵1小时
5.二次发酵好后,水开上锅蒸15分钟,再焖5分钟,即可!
步骤 1
在水里倒入酵母和红糖,浸泡5分钟(如果是结块的红糖需要开水融化,待温度降到30度再加入酵母)
步骤 2
先用筷子搅拌成面絮状,再手揉至均匀,无需光滑,因为我们要进行第一次发酵
步骤 3
盖上保鲜膜,发酵1小时左右,温度在17-21左右,我发了一个多小时。
步骤 4
用手指沾点水,轻轻按压面团,若是快速回弹,那就未发酵完成。若按压,它会缓慢回弹就发酵完成✅啦,还有一个是一按压它就塌陷,那是发过头了
步骤 5
发酵完成的面团,反复搓揉至无气孔,分成大小均匀的小面团,揉均匀放上蒸笼,进行二次发酵
步骤 6
二次发酵比较快了,大约15分钟吧,还是用手指按压来判断,发好的生胚,用剪刀剪个十字
步骤 7
放入蒸箱(蒸笼也一样),冷水上锅,水开15-18分钟
步骤 8
蒸完无需心急,稍等3分钟再打开
红糖馒头的制作方法及配方
红糖馒头的制作方法和配方:
用料:
500g面粉,50g红糖,4g酵母,250g水。
做法:
取一小碗,放入一点红糖,加一点面粉,搅拌均匀,做成红糖馅儿备用。
锅内倒入250g的清水,放入50g的红糖,加热化成红糖水。
把锅内的糖水烧开后关火,放置一边,等红糖水稍微晾凉。
将红糖水晾凉至不烫手的状态,倒入4g的酵母,搅拌均匀,静置一会儿。
等酵母完全溶解到糖水中,把糖水倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮,再用手把面絮揉成光滑。
放置碗中,盖上盖子醒面。
等面醒发至两倍大,用手按下去不会塌,而且里面有好看的蜂窝状,这样的面团就是醒发好了。
取出醒发好的面揉出里面的气泡,之后将面擀薄。
在擀薄的皮子上面撒上红糖馅儿,然后把皮子卷起来。
将卷好的馒头皮子用刀切成小段儿,放入蒸锅内进行第二次醒发。
等馒头卷醒发至一倍大后,开大火蒸15分钟左右,关火;先不着急取出来,关火以后再焖几分钟。
这道红糖馒头就做好了,松软可口。做法简单易学,喜欢吃馒头的朋友快试试吧!
红糖馒头怎么做
配方:面粉500g、红糖120g、牛奶270ml、酵母7g。
红糖馒头的做法:
1、把120克红糖和300克牛奶倒进小奶锅,稍开小火微加热。
2、在熬煮的过程中,要一直用筷子搅拌,糖差不多融化了就关火。
3、把加有红糖的牛奶和有酵母的牛奶倒进500克中筋面粉里,用筷子搅成絮状。开始揉面,会粘手的话再撒些干面粉,揉成面团。
4、盛碗冷水放进微波炉里,800瓦转两分钟。把盛面团的烤盘放入微波炉上层。关上门醒面。如果天气冷,半小时后取出烤盘微波炉再转两分钟再放入醒发。
5、一个小时左右,面团发两倍大,翻开全部是蜂窝组织就好了。
6、再揉面,排气。尽量多揉一会,揉越久蒸出来的馒头越好吃。
7、取一份面团擀成长片,用刷子在表面刷一点点水,再洒上一层红糖。
8、把敷好红糖的长片面团卷起来。然后用刀切出均匀大小的馒头段。
9、冷水上锅,蒸笼刷上油,放人馒头,盖上锅盖再静置30分钟。关火后焖5分钟打开盖子即可。
扩展资料:
红糖馒头是由中粉、全麦粉、红糖等材料制作的一道早点。红糖营养丰富,释放热量快,营养吸率高,除含蔗糖以外,还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。
菜谱小贴士:
1、面团刚开始发酵的时候,揉不均匀也没事。后面发酵好后,要揉均匀了。
2、擀成薄片的时候,要擀平,可以借助压面机。
3、如果擀的时候,上面有气泡,可以用牙签扎去。
4、现在温度比较低,你醒的时候,一定要看大了一圈才能去蒸。
参考资料来源:百科知识网 -红糖馒头
红糖馒头怎么做?
常见的做法是100度蒸20分钟,操作流程如下:
准备材料:面粉400克、酵母10克、水250ml、红糖70克。
1、红糖放入温水中加入酵母搅拌均匀,如下图所示:
2、启动程序和成面团,如下图所示:
3、把和好的面团放进蒸箱发面,温度40度,时间40分钟,如下图所示:
4、把发酵好的面团切成馒头坯,如下图所示:
5、再次发酵30分钟左右,100度蒸20分钟,如下图所示:
6、时间到后取出蒸好的馒头即可,如下图所示:
红糖馒头的做法
红糖馒头的制作方法:
用料:红糖60克、中筋面粉300克、酵母粉3克、开水120克、红枣6颗。
1、60克的红糖,加入80度左右的开水,充分搅拌开,利用这个时间,用厨房剪刀将红枣剪成颗粒状。
2、等红糖水降温到40度左右,倒入3克酵母,水温不要高,否则会杀死酵母的活性。
3、酵母化开后,将红糖水倒入300克的面粉中,用筷子不断搅拌,呈现絮状后就可以开始揉面了。
4、面团揉的差不多了,就放入红枣颗粒,接着覆盖保鲜膜,放在温暖处发酵到两倍大。
5、判断是否发酵到位,在面团上戳一个洞,不塌陷不回弹,就是发酵好了。
6、将发酵好的面团取出,揉成长条状,分成70克左右的小剂子。
7、揪成小剂子,是双手反向拧,将剂子口朝上放置。
8、在笼屉上抹上油或者铺上油纸都可以,盖上锅盖,继续二次醒发,大概20分钟。
9、蒸锅内放入足量的水,等水烧开后放入馒头胚,蒸20分钟。蒸的过程中要保持大火,蒸好后再焖五分钟,即可出锅。
10、热腾腾的红糖馒头一出锅,就有着淡淡的香气,直接吃就很好吃。
红糖馒头的具体做法
红糖馒头这半年做的非常多,基本每周都做。自己家做,去姐姐家帮姐姐做,她自己现在也学会了。去朋友家做了一次,她妈妈吃以后很喜欢,然后又做了几次,给她妈妈快递寄过去。红糖馒头中还可以添加红枣、葡萄干或者蔓越莓干等,像我们家大人喜欢红枣红糖馒头,孩子就喜欢葡萄干红糖馒头。
红糖馒头的做法:
面粉500克、红糖100克、开水230毫升、酵母3克、小苏打5克、红枣适量
1,先将红糖倒入开水中,用筷子不停的搅拌至彻底融化,待水温降至40度左右时倒入酵母,搅拌至融化。
2,将面粉倒入盆中,把红糖酵母水少量的倒入面粉中,并用筷子不停的搅拌,待面粉完全成絮状盆中无干面粉,加下手揉面,揉至盆光、手光、面团光,面团放在盆中,用盖子或保鲜膜封口,放在温暖处发酵。
3,红枣洗净去核后切碎备用。面团发酵至原来的两倍大时即可倒出,在面团的中间扒开,将小苏打用少量的水化开倒入面团中揉均匀,在倒入红枣碎继续揉。
4,蒸屉刷油或垫上蒸布,锅中加适量的清水。排气完成后将面团搓成长条,五个手指同时用力扯下一个面团,底部稍作处理,扯下的那头朝上放入蒸屉中,盖上锅盖。
5,将馒头胚子进行二次醒发十五分钟左右,待馒头胚子变大变轻后开火蒸十五至二十分钟左右,关火后焖三分钟在出锅。
小贴士:面粉的品牌和精度不同吸水量也不同,高筋面粉吸水量比富强粉吸水量大,所以和面时要通过自己的手感来把握软硬度。化酵母的水温不能太高,过高的温度会烫死酵母导致发酵失败。嫌麻烦的也可将酵母、苏打和红枣一起放入面粉中发酵。关火后馒头不要立即拿出,容易导致塌陷。