鸭嘴鲟鱼做法_鲟鱼鸭嘴鱼

鸭嘴鲟鱼做法

用料：鸭嘴鱼1000克、葱2根、姜5片。

1、将鸭嘴鱼洗干净，切片。

2、加入盐、料酒、胡椒粉腌制。

3、蒸锅上气后放入鱼，蒸八分钟，起锅将水倒掉，将葱、姜去掉。

4、倒入调制好的料汁。

5、倒入热油，激发香味即可。

此菜有网红体质，肉质一流的脆弹，而且“煮熟的鸭子嘴还硬”

网红体质、逗比性格能否让它今年蹿红？

文图原创 / 尽色

今年春节红光闪闪，不仅可以享受超长假期，而且，每个人都有了可以吹嘘几十年的资本：躺赢，躺在家里就算给国家做贡献了。

票圈好多人好像已经不耐烦，“都快沾在床上了”。我却不这么看，不仅一堆书还看不过来，吃也吃不过来啊：和我哥经常互通一点美食，大口罩往脸上一捂，手上的塑料袋一换，给个眼神，打个招呼，各自回家忙吃的。

今天带回来的食材不一般。

我性急，借着路灯看了下这货长相，先吓了一跳：鱼嘴就占到鱼身的小一半，看上去很奇怪。不会是野味吧？现在吃野味可丢人啊，别再弄出个啥病毒的……

长嘴的鱼我不是没吃过，比如剑鱼、旗鱼、青枪鱼等，但是，鸭嘴鱼我还真没吃过。

赶紧打电话问，首先不是野味，是洋味，原产地是北美；其次，这货是淡水鱼，现在已经在国内实现了人工养殖，比我之前吃的海鱼都保险，吃起来也合法。

把这货撂地上，先拍一通照片，来个验明正身，然后，准备清蒸。

做菜之前又问吃鱼专家：这货的嘴是留着吃呢，还是扔掉？人家笑了：这货的嘴就像是甲鱼的裙边，全是胶质啊，吃的就是嘴啊……总感觉朋友笑得怪怪的，好像还透着点阴谋啥的。

按照朋友电话里的指导，先给鸭嘴鱼开膛破腹，洗净后将鱼嘴、尾巴切块；鱼身剁成厚度3厘米左右的段子，用葱、姜、酱油，料酒，盐对它进行暴腌，以增加肉质的紧致，又添腊香味。

我按照对待甲鱼的“礼节”，给了洋鱼以礼遇，别让人家觉得我们不懂规矩似的。

首先，用开水在“鸭嘴”上冲淋，再去掉表面的黏液层，然后切块备用。西洋人身上膻味大，我们有点错怪鸭嘴鱼了，因为我们葱姜用得有点多，稍稍压了味。

腌渍的当儿，还是上网查了一下鸭嘴鱼的背景。

不查不知道，一查吓一跳。这货居然有3亿年的寿命了，远在恐龙在地球上散步的时候，人家就在淡水里巡游了。

鸭嘴鱼学名是美国匙吻鲟，原产美国密西西比河流域，对的，就是经济大萧条时期，把过剩的牛奶倒掉的那条河。鸭嘴鱼与中华鲟以及长江水域中的白鲟，同属鲟形目白鲟科，而且性情都很温顺。

这样一看，就觉得鸭嘴鱼像是古典剧里穿着鲸骨衬裙的优雅美人。

然而，另一个疑问又冒了出来：这货长这么长的嘴，又没有锯齿，可怎么觅食呢？原来，人家摄食的是浮游动物，食谱有点像我们常见的鳙鱼，又是所有鲟鱼中唯一以浮游动物为食的鱼类。

亏了查资料，否则要失手。

别看这货肉质这么厚，剁开后只要蒸七八分钟，整条蒸的话时间略长。起锅前可淋上豉油，再焖一两分钟。我伸筷子夹了一小块肉尝了一下，都要为我自己感动得流泪：时间把握得太巧妙了，刚好断生，鱼肉完全释放了香味，同时，鱼肉超乎想象地脆弹。

我以前以为，所有鱼肉里，只有脆肉鲩才堪称肉质脆弹，原来鸭嘴鱼也绝不逊色。

回想当时鱼肉切段时，下刀非常爽利，感觉很奇怪，吃的时候发现，这货竟然没有鱼刺，通体一根脊柱，是一根半透明的骨头，相当脆软，直接可以咬碎了吃掉。这是我第一次“吃鱼不吐骨头”。

由此，我突发奇想：鸭嘴鱼会不会成为一道网红美食呢？

因为这货完全具有“网红体质”啊：首先是奇怪的长相，憨头憨脑的造型，加上温顺的性格，让人有过目不忘的印象。据说，它在水里游动的时候，泳姿也非常可爱，有人当观赏鱼养呢。

其次，有着外国血统，价格却算得上亲民。

据说，目前市场上鸭嘴鱼的价格大多在30-100元左右一斤，近年来价格还有下降的趋势，这个价格非常对得起它鲜美的肉质、丰富的营养以及细嫩脆弹的口感了。

用这货鱼子做成的鱼子酱，一公斤能卖到500美元，享有“黑色金块”之称，那岂不是赚大了？

更为诱人的是，鸭嘴鱼的鱼肉具有高蛋白、低脂肪的特点，这对爱美人士、健康人士有着很大的诱惑力；经过了人工驯化后，吃起来更放心；对于想吃鱼又不太会吃的朋友来说，无刺感那就是额外开恩啊。

还有意想不到的好处呢：研究表明，其软骨及脊软骨含有的抗癌因子。

对于商家来说，鸭嘴鱼也是上帝的恩赐，据说，它可以在冰层下自由活动，也能在35°C的天气正常觅食，并且生长快、饲料省、易捕捞、病情少。

此外，我觉得鸭嘴鱼的“网红体质”，还包括一个逗比性格。

这货虽然通身没啥鱼刺，满嘴都是细密的鱼刺。俗语里说“煮熟的鸭子嘴还硬”，用在鸭嘴鱼身上，也毫无违和感。但是，你不需要在吃的时候一根根去剔除鱼刺，用嘴轻轻一抿，类似甲鱼裙边的胶质，就尽数滑进了嘴里……

我这样夸赞鸭嘴鱼，不知道它会不会赏个面子，今年成为网红呢？

文图原创

感谢转发

138元买了3斤鸭嘴鱼，据说和恐龙是同一时期，全身没刺鱼骨都能吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鸭嘴鱼，学名是美国匙吻鲟（又名鸭嘴鲟）匙吻鲟，学名“美国匙吻鲟”

2、 今天老刘就来分享一下“剁椒鸭嘴鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸭嘴鱼、生姜、蒜子、美人辣椒、剁椒

4、先把鸭嘴剪下来，再把鸭嘴鱼鱼鳍剪去。把鱼头斩下来，然后把鸭嘴鱼切段。蒜子压扁斩成蒜末，生姜片煸斩成末，美人椒去蒂切辣椒圈

5、热锅倒油，再放入姜蒜末爆香，然后放入美人椒圈、剁椒酱炒香，然后再翻入蚝油、黄豆酱两勺、生抽、料酒、白糖一勺提鲜。

6、先把土豆淀粉摆在盆底，然后鸭嘴鱼肉整齐的摆在盘中，把鸭嘴和鱼头再摆在当中，还有鱼尾一起摆进去，然后把熬好的剁椒酱浇在鸭嘴鱼片上，再放入烧开的蒸锅中大火蒸20分钟

7、摆盘，把鱼头竖起来这样霸气。这时香辣过瘾的剁椒鸭嘴鱼就做好了

8、鸭嘴鱼适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看