欧芹和香菜的区别,欧芹是香菜还是芹菜
欧芹是香菜还是芹菜
欧芹不是香菜也不是芹菜。欧芹又称法国香菜，但既不属于香菜所在的芫荽属，也不属于芹属，而是属于伞形科欧芹属植物。欧芹为伞形花科欧芹属一二年生草本植物，食用嫩叶，作香辛蔬菜。原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。
那些在美国超市经常出现，但是你不敢买的菜，其实很好吃
在美国超市我们总能看到一些五颜六色、稀奇古怪的蔬菜，偶尔想尝尝鲜买回去却无从下手，保守的小吃货们会直接屏蔽不认识的菜，每次都买老三样。
其实如果直接拒绝这些蔬菜，我们可能会错过很多美食，这些菜做起来并没有想象中的复杂，完全可以用中式做法，做出符合我们华人的口味，更难得的是它们还是便宜又营养的好货呢！
小妹一共盘点了17种蔬菜，文章比较长，建议收藏起来慢慢看哦！
食
RECIPE
谱
抱子甘蓝 / 苤蓝 / 羽衣甘蓝
欧芹 / 罗勒 / 韭葱
甜菜 / 莙荙菜 / 欧防风
大黄 / 冬南瓜 / 朝鲜蓟
宝塔花菜 / 蕨菜芽 / 芝麻菜
彩色马铃薯 / 球茎茴香
01
抱子甘蓝
Brussels Sprouts
这是我们常在超市看到的迷你包菜，在美国超市挑选抱子甘蓝最好选小的，球体越小越嫩。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。
★★ 推荐菜式 | 培根/鲜虾/腊肉/酸辣炒抱子甘蓝
做法
1. 加少量油盐焯水，去除苦味还能保持绿色；
2. 改刀后，可以培根、虾仁、甚至腊肉进行爆炒；
3. 重口味的小伙伴们还可以做成酸辣口味，抱子甘蓝炒成微焦口感更佳哦！
02
苤蓝
Kohlrabi
又名大头菜 | Turnip
大头菜其实是榨菜的原材料，在国内西南地区吃得比较多，新鲜的大头菜可以直接用蒜炒，口感有一点像无籽的丝瓜，软软的。
★★ 推荐菜式 | 凉拌苤蓝
做法：苤蓝切丝无需过水，用盐渍后凉拌，是下粥的好菜。
03
羽衣甘蓝
Kale
这个看起来很像园艺观赏花的菜，最近在美国火到不行，一是因为它无敌的营养价值（含钙率是10%,维生素A和维生素C含量很高）；二是因为超低热量，成为当红的明星减肥食品，成为减肥妹子们的福音，榨成汁、烤成零食、凉拌下菜，总之怎么样都火！
★★ 推荐菜式 | 蘑菇牛肉炒羽衣
做法
1. 把羽衣甘蓝洗净，叶子从梗上摘下来，切的越细越好，越小越好。
2. 蘑菇切片，蒜切片，葱切葱花。
3. 先炒牛肉。大火热锅，锅热后，放腌好的牛肉，炒到变色，把牛肉盛出备用，出来的汤汁留在锅里炒菜用。
4. 继续用刚才炒牛肉剩下的汤汁，把蒜片、葱花放锅里，炒出香味，放羽衣甘蓝，翻炒，直到变软，大概4-5分钟。
5. 继续放入蘑菇片，翻炒到变软。大概3-4分钟。最后把牛肉放进去，一起翻炒，放糖，关火，点几滴香油，出锅。
04
欧芹
Parsley
外形很像芹菜叶子，跟香菜也类似，在芹菜里面的地位相当于中餐中的香菜。刚去美国很容易把两者弄混，拿起来闻一下，气味的差别还是很明显的。欧芹常作为烤肉、意面、海鲜的调味品。
★★ 推荐菜式 | 欧芹白酒烩青口
做法
锅里放油欧芹蒜末洋葱入油炒香，倒入白葡萄酒(调料区的cookingwine即可)，贻贝或者蛤蜊入锅，盖上锅盖焖熟至开口就可以盛起来啦。
05
罗勒
Basil
罗勒虽然家里很少买，但是在餐厅吃饭并不少见，尤其在越南米粉中出镜率超高。罗勒的香气浓烈，可能很多华人都觉得刺鼻怪异难以接受。
★★ 推荐菜式 | 三杯鸡
罗勒还有个别名叫九层塔，这就是我们熟知的三杯鸡的主要调料，“三杯”是一杯酒一杯酱油一杯油。
做法
1. 四个鸡腿洗净斩成小块，洗净焯水，冷水下锅，焯水后捞出洗净待用；
2. 生姜切大片，量可以多一些，大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用
3. 锅内倒适量麻油先爆香姜片，接着加入红尖椒和葱段翻炒；
4. 炒香配料后，倒入鸡块翻炒，炒出香味，加入最重要的调料。就四只鸡腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺酱油（生抽3勺，老抽1勺）＋2勺冰糖。
5. 大火烧开转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身；
6. 汤汁收得差不多时，放入罗勒，盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在，没有了它，就好像一道菜没有了盐。最后淋少许黑麻油，出锅装盘，香到不行啊！
06
韭葱
Leek
它是大葱失散在国外多年的孪生兄弟，叫韭葱。欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，直到20世纪30年代才传入中国，它是介于青蒜苗和大葱之间的植物，味道也相似。
韭葱中含有大量的的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
★★ 推荐菜式 | 韭葱回锅肉、韭葱炒香肠
做法
在美国想吃蒜苗的亲们再也不用看着图片流口水了，韭葱完全可以当做蒜苗的替代品。想吃猪肉大葱馅儿的吃货们也可以尝试，不过记得去除根部的老叶。
07
甜菜
Beet
甜菜在国内并不少见，只是在北方多用于制糖，很少直接食用。在美国超市我们经常能看到单独出售甜菜，那么这货到底该怎么做呢？
★★ 推荐菜式 | 拌沙拉
做法：用烤箱烤熟或者用锅煮熟后，切成小块，拌在沙拉里，只是甜菜甜中带有土味，可能有人吃不惯。
08
莙荙菜
Chard
莙荙菜是甜菜(Beet)的叶子，一般我们会有一种刻板印象：长得奇奇怪怪五颜六色的一般不好吃，要慎重购买。莙荙菜红红的叶子总会吸引我们的注意，但保险起见还是算了，其实莙荙菜是比较正常的蔬菜。
★★ 推荐菜式 | 蒜蓉爆炒莙荙菜
做法：这道菜其实跟大多数蔬菜做法一样，只是因为莙荙菜茎部相对比较难熟，可以把茎部先下锅炒，略软之后再加入叶子一起炒，最后加盐炒匀，口感比较像苋菜。
09
欧防风
Parsnip
长得像“沧桑版”的白萝卜，表皮没有白萝卜光滑，褶皱较多。欧防风营养丰富，营养元素与马铃薯类似，碳水化合物含量高。多吃欧防风可以补充钾元素，这在蔬菜中是很少见的。
★★ 推荐菜式 | 烤欧防风干
做法：削皮后，切成细条放入烤箱，口感跟红薯干很像。
★★ 推荐菜式 | 欧防风青椒炒肉丝
做法：欧防风切开的感觉有点像茭白，可以和青椒肉丝一起炒，口感跟茭白也相似，而且更甜。
★★ 推荐菜式 | 欧防风炖排骨
做法：把它当成白萝卜去烹饪也未尝不可，排骨汤会意外的鲜美。
10
大黄
Rhubarb
在中国，大黄主要作药用，在北美，大黄多用于甜点，因其味道酸，西式做法多用于制成果酱拌酸奶，或者作为水果挞的馅料。
★★ 推荐菜式 | 替代品山楂糕
做法：将大黄切块后加少量水，小火熬制，根据自己口味加入冰糖，煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏即可。成型后加入枸杞再放上桂花蜜或者柚子蜜，清凉开胃。
11
冬南瓜
Butternut Squash
美国的南瓜都是加大号的，而且形状奇特。最特别的是一种长得像巨型梨子的南瓜，上面细长，底部圆圆的，这种南瓜维生素A含量特别高，多吃对皮肤好，还能促进骨骼健康。
★★ 推荐菜式 | 南瓜汤
做法：将冬南瓜切成小块蒸熟，放凉后放入料理机搅拌成泥，倒入锅中，加全脂牛奶和一勺黄油，小火搅拌，喜欢Cream Cheese的小伙伴也可以加一点，口感浓稠很好喝。
12
朝鲜蓟
Artichoke
去超市看到这个长得像仙人球的东西总是会绕道，可不知它营养价值特别高！她又被称为是法国百合，在欧洲被誉为“蔬菜之王”，属于高档蔬菜。
挑选技巧：最好挑选深绿色、中等个头、比较沉的，轻轻捏一下能感受到里面汁水在往外冒，就说明很新鲜。朝鲜蓟热量低脂肪少，有丰富的膳食纤维，富含维生素BC和矿物元素，还有降低血脂胆固醇和抗氧化的作用。
★★ 推荐菜式 | 凉拌朝鲜蓟
做法
1. 将朝鲜蓟清洗后去除外面的大部分叶子，只留花托和嫩的叶子的基底部，切片，放入煮开水的锅内蒸6-8分钟。
2. 取出后加盐，用1-2个柠檬挤汁浸泡淹制，并放入冰箱冷藏室，大约2小时。
3. 取出倒掉多余的柠檬汁，即可食用。这个凉菜口感极好，但需要的朝鲜蓟比较多，中等大小需要4-6个。
13
宝塔花菜
Broccoli Romanesco
宝塔花菜曾被称为“世界上最神奇的植物之一”，虽然外形奇特，乍一看长得好像病菌（有密集恐惧症的一定受不了这个奇葩）。但宝塔花菜的营养价值奇高，富含丰富的维生素。口感也十分爽脆。
★★ 推荐菜式 | 宝塔花菜炒虾仁
做法：把虾去壳去虾线，姜切片，宝塔花菜去根掰成小颗泡在水里备用。虾下油锅与姜片滑炒至8成熟后下宝塔花菜，炒至断生，加盐调味即可出锅。
14
蕨菜芽
Fiddlehead
这种蕨菜卷芽，通常在早春采摘收获。原先Fiddlehead这英文名字原来是指蜗形船首饰物，但由于形似，现在普遍已经专指蕨菜芽了。其因为结构特殊，咀嚼起来特别有口感，还散发淡淡的野菜清香。
★★ 推荐菜式 | 清炒蕨菜芽
做法：蕨菜香气怡人，不用太复杂的烹饪方法，把蕨菜芽简单煮沸，然后用黄油轻轻地炒加上柠檬汁即可完成出锅。当然想要吃肉的同学把熏腊制的肉类和蕨菜芽在一起搭配也是好的选择。
15
芝麻菜
Rocket
芝麻菜来自欧洲，又叫火箭生菜，是因为其英文名是“Rocket”火箭为名。因为吃起来有浓浓的芝麻香味，也略略带苦，所以中文名叫做芝麻菜。
芝麻菜有清热清肝，润肺止咳，明目利尿的功效，吃起来也对身体十分有益。
★★ 推荐菜式 | 芝麻菜沙拉
做法：芝麻菜洗净沥干水，火腿撕成小片一起装入盘中，撒上芝士碎，最后加入橄榄油和盐，胡椒混合拌匀即可食用。
16
彩色马铃薯
Colored Potatoes
美国超市里的马铃薯简直让人眼睛花掉，从颜色，到大小，实在太多选择了。一般来说，白皮马铃薯的淀粉多，很适合用来取代面粉做浓汤；紫皮马铃薯呈深紫色，口感跟香气都带有菱角香，红皮马铃薯是红皮白身，但煮熟后果肉带点粉红色，含水量高，口感松软。
★★ 推荐菜式 | 黄油煎马铃薯
将各色马铃薯洗净，切成小块，装入一个食品袋中，融化适量奶油倒入袋子中，均匀轻轻揉搓，尽量让马铃薯各个面都沾到奶油，之后放入锅中煎至表皮酥脆。之后撒上点盐巴和胡椒及适量的香料即可出锅。
17
球茎茴香
Fennel
这里所说的茴香可不是香料里常见的八角茴香，而是一种欧洲培育出的球茎茴香。球茎茴香的叶柄基部发生膨大，包裹成球茎的形状，一般就是我们食用的部分， 吃起来鲜甜脆嫩，和很多其他食材都很搭。
★★ 推荐菜式 | 球茎茴香炒牛肉
牛肉切片，加入酱油，水淀粉，蚝油，糖腌制20分钟。球茎茴香切8毫米宽的丝，备用。炒锅烧热，加入食用油入牛肉片翻炒，等牛肉一面变色，加入球茎茴香大火爆炒， 炒至球茎茴香变透明，加入盐调味即可出锅。
欧芹的营养价值怎么样？
根欧芹在木制背景上。俯视图。为您的文本腾出空间。,Root parsley on a wooden
最近跟朋友去吃西餐，发现一些西餐喜欢用欧芹作为配菜调味，自己也很喜欢欧芹的清爽味道，于是便有些好奇其营养价值怎么样。那么今天，小编就和各位读者们一起，来共同探索一下关于欧芹的营养小知识吧。
我们首先来一起看看欧芹的基本营养构成。根据北美知名营养资讯网站《健康线Healthline》上文章《欧芹的用处及8种令人印象深刻的健康益处》中的内容，欧芹（Parsley）是原产于地中海地区的开花植物，目前最为常见的两种欧芹分别为法国卷叶欧芹和意大利平叶欧芹，多年来欧芹都备受营养学界推崇，被认为是强大的“抗病”（disease-fighting）植物。
根据美国农业部USDA所发布的数据，在每1/2杯（约为30克）新鲜切碎的欧芹中，含有约为2克的碳水化合物，1克的纤维，1克的蛋白质，低于1克的脂肪，0克的糖分，以及约为11卡路里的热量。同时，这样分量的欧芹中还含有约为人体每日推荐摄入量RDI 547%的维生素K，约为人体每日推荐摄入量RDI 108%的维生素A，约为人体每日推荐摄入量RDI 53%的维生素C，以及一定分量的叶酸、钾、镁、钙等人体所需要的维生素与矿物质。该文指出，欧芹几乎不含脂肪与糖分，热量也很低，是一种营养较为丰富的草本植物。
那么，除了基本的营养构成之外，欧芹还有没有其他一些经过科学验证的健康益处呢？
根据北美知名营养资讯网站《WebMD网路医生》上文章《欧芹的健康益处》中的内容，欧芹中富含各种抗氧化剂，比如大量的黄铜芹菜素，已有研究认为干欧芹是芹菜素的最佳天然来源，其抗氧化性可以帮助人体对抗氧化应激反应所导致的自由基损伤，从而为人体对抗一些慢性疾病提供助益。
此外，该文指出由于欧芹中含有较多的维生素K，已有研究证实摄入维生素K可以支持骨骼生长、增加骨矿物质密度，从而与骨骼健康正向关联；相关的动物实验也证实，欧芹可以部分降低大鼠患上骨质疏松症的风险。同时，该文还提到欧芹是天然的利尿剂，适当食用欧芹可以帮助人体减少腹胀和降低血压。另外，该文也提到欧芹对视力健康、心脏健康都有一定的支持作用。
这么看来，作为一种调味食材，欧芹还是较宜加入到我们的日常饮食中。那么，今天关于欧芹的营养话题我们就说到这里。大家如果还有什么想要了解的营养小知识，欢迎大家给小编留言。如果大家喜欢我们的文章，还请多多关注我们。我们下次再见啦。
参考资料：
1.《香菜的用处及8种令人印象深刻的健康益处》 北美知名营养资讯网站《健康线Healthline》
8 Impressive Health Benefits and Uses of Parsley (healthline.com)
2.《欧芹的健康益处》 北美知名营养资讯网站《WebMD网路医生》
Parsley: Health Benefits, Nutrients per Serving, Preparation Information, and More (webmd.com)
