石首鱼是什么鱼(石首鱼是什么鱼究竟)
石首鱼是什么鱼
石首鱼是指黄花鱼，也叫江鱼，是鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称。由于石首鱼出水能叫，夜间发光，头中有像棋子的石头，因此而得名。石首鱼为底栖、肉食性鱼类，大部分分布在暖海或热带沿海，少数生活于温带或淡水水域，主要以糠虾、毛虾以及小型鱼类为食。
这些常见的石首科鱼，你都知道名字吗，我从少吃过大的鱼叫青鲈
石首鱼科是海鲜鱼类中重要的一个科。该科里面既有世界上最贵的食用鱼类，也有好几款天价土豪海鲜鱼类，同样也包含几种四季均产、产量丰富、味美价低受广泛欢迎的近海小鱼种。
团头叫姑鱼
团头叫姑鱼 (Johnius amblycephalus)
团头叫姑鱼 (Johnius amblycephalus)
上图两条都是团头叫姑鱼，右边那条赶上潮流，变成金色系，但不是黄姑鱼，注意区分。
皮氏叫姑鱼
皮氏叫姑鱼 ( Johnius belangerii )
杜氏叫姑鱼
杜氏叫姑鱼 ( Johnius dussumieri )
鳞鳍叫姑鱼
鳞鳍叫姑鱼（Johnius distinctus ）
以上四种叫姑鱼长得比较像，都是石首鱼科叫姑鱼属。这四种叫姑鱼即为俗称的加网鱼、帕头、赤头、赤头龟。为什么成为叫姑鱼？因为其鳔能发声，尤其在生殖期间，声音特别响，发出咕咕声，像青蛙叫声。但貌似石首鱼科的鱼都能发出咕咕的声音。在石首鱼科当中，这些叫姑鱼属于物美价廉的平价海鲜，味道鲜甜，全国临海沿岸均有分布，一年四季都很高产。野生大黄鱼太贵，可以吃这种野生叫姑鱼，口感很像黄鱼，关键价格便宜。
银姑鱼
银姑鱼 ( Pennahia argentata )
大头银姑鱼
大头银姑鱼 (Pennahia macrocephalus)
这是石首鱼科银姑鱼属的两位兄弟，长得跟叫姑鱼差不多，但银姑鱼头比较大，颜色更加银光。其也是一种质美价廉的海鲜。这种鱼口感比叫姑鱼更像黄花鱼，是一种很好的野生大黄鱼替代品，但是跟叫姑鱼一样体型都不大。
红牙䱛
红牙䱛
红牙䱛
红牙䱛又称红三牙，三牙。因其长有三颗比较长的尖牙而得名。
棘头梅童鱼
棘头梅童鱼
小黄鱼
小黄鱼
大黄鱼
大黄鱼
大黄鱼
棘头梅童鱼属于梅童鱼属，大黄鱼、小黄鱼属于黄鱼属。三种鱼长得很像，具体该怎样区分请戳之前另一篇文章：大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼三种易混淆鱼类认知，以及如何区分
黄姑鱼
黄姑鱼（春只）
黄姑鱼（春只）
黄姑鱼，又叫春子、春只。长得很像叫姑鱼，但体型比叫姑鱼大的多。肉质媲美黄花鱼，固有“二月春只假金龙”之说，意思是二月的黄姑鱼肥美程度可以比得上大黄鱼。它一种比较高档（贵）的海鲜鱼类。
浅色黄姑鱼
浅色黄姑鱼（Nibea coibor）
浅色黄姑鱼（Nibea coibor）
浅色黄姑鱼（Nibea coibor）
黄姑鱼属的另外一种鱼：浅色黄姑鱼，俗称白花鱼，闽粤称为红袄、红沃。这种鱼野生比较少见，但在闽粤一带养殖非常多。主要价值在于鱼鳔，其鱼鳔称为白花胶，价值甚高。鱼肉比较稀烂，不是很好吃。
眼斑拟石首鱼
眼斑拟石首鱼 (Sciaenops ocellatus)
眼斑拟石首鱼 (Sciaenops ocellatus)
眼斑拟石首鱼 (Sciaenops ocellatus)
眼斑拟石首鱼又称红古、美国红鱼。特点是尾巴上面有1~4个黑点，如上图。是由国外引进中国的养殖品种。由于养殖网箱的泄露导致其遍布我国沿海地区。其产量高，价值非常低廉，肉质稀烂，口感非常差。
鮸
鮸
鮸，又称米鱼，命鱼，鮸仔，青鲈鮸。这种鱼小时候比较好认，长大了跟褐毛鲿（赤嘴鳘）非常像，不好辨认。
日本白姑鱼
日本白姑鱼 ( Argyrosomus japonicus )
日本白姑鱼 ( Argyrosomus japonicus )
日本白姑鱼又称日本银身䱛、青鲈（南澳）。这是一种大型的石首鱼。最长超过180cm，重达75kg。产量非常丰富，各种渔业都能大量捕获，其鱼鳔相对较小，价值不高。鱼肉较柴，口感较差，适合腌制香煎，鲜食鱼腥味很重。闽粤沿海有很多海水鱼塘养殖此鱼。
褐毛鲿
褐毛鲿
褐毛鲿
褐毛鲿
褐毛鲿，即俗称的赤嘴鳘、石鳘、黑鳘。其鱼鳔因长有两排绒毛而成为褐毛鲿。此鱼鱼胶价值昂贵，仅次于黄唇鱼。鱼肉较柴又腥，多作为腌制品。闽粤沿海养殖非常多。
黄唇鱼
黄唇鱼（Bahaba taipingensis）
黄唇鱼（Bahaba taipingensis）
黄唇鱼又称金钱鳘。非常少见，一些渔民捕鱼一辈子也没见到过，可遇不可求。天价土豪鱼，全身都是宝，世界上最贵的食用鱼应该就是它了。
那些年被吃衰的江河湖海鲜：悲催的石首鱼三兄弟
五月上旬联合国发布的一份权威报告指出，地球上800万种物种中，有100万种因人类活动面临灭绝威胁。2015年有三分之一的海洋物种被过度捕捞。
作为一枚吃货，你也许会问，这些数字，和我有毛关系？
嗯，如果翻译一下，按这种物种灭绝速度，也许将来你就再也吃不起甚至吃不到鳗鱼饭、蒸江刀、莼鲈羹、芽姜炙鲥鱼、葱香野生大黄鱼了呢？如果味蕾记忆的鲜美一去不回，他日再面对故里的好山好水，乡愁中会不带几分怨念吗？
会不会一边流泪水，一边流口水？
这还真不是危言耸听。联合国的报告说，物种灭绝的主要原因是栖息地减少、自然资源过度开发、气候变化和污染，而过度捕捞是导致渔业资源枯竭的根本原因之一。
作为一枚吃货，我们不仅应该对食物的口味、自己的体重负责，也应该对食物的来源报以敬畏之心，比如有选择的吃，不吃濒危物种，少吃对生态环境负面影响大的种类。
这也是海鲜明鉴的宗旨所在，为负责任的吃货们提供一份负责任的可持续水产消费指南。
海鲜明鉴公众号开篇，先让我们一起回顾一下历史，数一数这些年被我们吃光（衰退）的江河湖海鲜。打头第一篇，先从悲催的石首鱼三兄弟说起。
之所以要从石首鱼开始“吃衰”系列，是因为，它们太具有代表性了！因为肉质鲜嫩，因为鱼鳔（确切的说是干鱼鳔），石首鱼三兄弟——大黄鱼、黄唇鱼、加利福尼亚湾石首鱼——在近半个世纪几乎惨遭灭门之灾。而这一切，不过是为了满足我们的口腹之欲……
石首鱼是鲈形目(Perciformes)石首鱼科(Sciaenidae)约160种鱼的统称。一般为底栖，肉食性，大部分分布暖海或热带沿海，少数生活于温带或淡水水域，偏好昏暗的光线及稍混浊的水。本科鱼大都具有洄游性，产卵期期时才集体游向浅水区，幼鱼常成群聚集在内湾及河口区。以虾、小鱼为食。
500G重大黄鱼的耳石。摄影：李玉强
石首鱼科成员头部有特大的石灰质耳石（otoliths），故本科成为「石首鱼科」。本科多数种能借助腹腔两侧的鼓肌收缩，压迫内脏，使鱼鳔起共鸣室的作用，使声音扩大，生殖季节声音较大、更明显，用以向异性发出求偶信号。故英文名意“鼓鱼”「drums」或“鸣鱼”「croakers」。
大黄鱼
Larimichthys crocea
大黄鱼（上面的耳石就是这条鱼的） 摄影：李玉强
大黄鱼隶属鲈形目、石首鱼科、黄鱼属，北方俗称大黄花鱼。大黄鱼只分布在我国黄海南部至东海，主要栖息于80米以内的沿岸和近海水域的中下层，摄食各种小型鱼类及甲壳动物（虾、蟹、虾蛄类）。成鱼通常体长40-50厘米，重0.5-·1公斤。大黄鱼是我国海域最重要的传统经济鱼类之一，曾经的东海四大海产之一（另外三种是小黄鱼、曼氏无针乌贼和带鱼）。
今天的野生大黄鱼，已经成为天价水产的代言人，从去年的上海天价菜单的天价大黄鱼，到宁波一条大黄鱼抵一辆车的新闻，谁能想到40多年前一斤只卖五六分钱的大黄鱼还是需要国家号召购买的“爱国鱼”。
这期间的转变，和历史上对大黄鱼的灭子绝孙式的过度捕捞直接相关。
作为曾经的主要暖温带近海中下层经济鱼类，大黄鱼有明显的集群越冬、生殖、索饵洄游的习性，从而形成春秋两度鱼汛。大黄鱼能发出强烈的间歇性声响，同时对音响也很敏感。它的主要发音器官是鳔及其两侧的声肌。当声肌收缩时，压迫内脏使鳔共振而发声。在生殖季节鱼*****出“咯咯”、“呜呜”的叫声，声音之大在鱼类中少见。这种发声一般认为是鱼群用以联络的手段，在生殖时期则作为鱼群集合的信号。中国渔民早就以此习性判断大黄鱼群的大小、栖息水层和位置，以利捕捞从50年代末期的敲罟作业（利用敲击声波震昏鱼群）到帆船作业，再到大量围捕江外和舟外越冬场的大黄鱼。随着捕捞效率的节节攀升，我国东海的大黄鱼的产量在上世纪70年代达到历史性高峰之后，一路下滑。
自1977年起，浙江的猫头洋、大目洋和福建的官井洋等大黄鱼产卵场已不能形成渔汛，80年代中期起江苏省吕泗洋、浙江省舟山渔场的大黄鱼最主要产卵场岱衢洋和大戢洋等产卵场渔汛也都消失，大黄鱼剩余群体已经消亡殆尽，提早性成熟的补充群体也寥寥无几。大黄鱼产卵场惨遭人为破坏，大黄鱼资源至今仍然处于衰退枯竭状态。今天我们吃到的大黄鱼，绝大多是养殖的。少量捕获的天价野生大黄鱼也大多是增殖放流或从网箱逃逸的养殖个体，野生大黄鱼的种群重建迄今尚未成功。
黄唇鱼
Bahaba flavolabiata
黄唇鱼 手绘图：李玉强
大黄鱼因为肉质鲜嫩惨遭灭绝式捕捞，而它的巨型“堂兄”虽然肉质粗糙味道寻常，却因为它的鱼鳔而招来杀身之祸，族群垂危。这种悲催的大鱼就是黄唇鱼。
黄唇鱼又名白花鱼、黄鳌鱼、大澳鱼、金钱鳘、金钱WwW.BaiKeZhishi.Com
