炒粉怎么做(广丰炒粉怎么做)
炒粉怎么做
食材：粉适量、大蒜2根、绿豆芽一把、鸡蛋2个、菜苔一把、椒盐粉适量、生抽一勺。
1、准备好鸡蛋、粉、大蒜、绿豆芽，锅烧热后给油，煎好的鸡蛋盛到碗里备用。
2、把沥干水份的菜苔倒锅里，炒软后盛出备用。
3、锅里再给点油，把粉放进去炒，多炒一下。
4、再把炒好的菜苔、绿豆芽、大蒜、鸡蛋、椒盐粉，生抽翻炒均匀即可。
炒粉丝总是发干起坨？牢记2个技巧，喷香弹牙又入味，比饭店好吃
炒粉丝总是发干起坨？牢记2个技巧，喷香弹牙又入味，比饭店好吃
粉丝是一种很好吃的食材，可以凉拌、炒食、做汤，平时不想做饭时，泡2块粉丝，加上鸡蛋炒一炒，爽滑Q弹，鲜香可口，一个人能吃一大盘。
虽然炒粉丝好吃，但很多人都不会炒，或者说没有路边摊上炒得好。夏天的夜市上，最受欢迎的主食就是各种炒饭、炒粉，每次我都喜欢点一份炒粉丝，炒得根根分明不起坨。但自己在家炒粉丝，却一下锅就起坨，口感特别差。
后来请教了在饭店当大厨的二舅，才知道我炒粉丝的方法错了。很多人跟我一样，把粉丝泡好后，就直接下锅炒了，以后别再这么炒了。
今天我就和大家说说炒粉丝的正确做法，喜欢吃的朋友快跟我学学吧，和外面炒得一样好吃。
炒粉丝，经常遇到这样的问题，要么就是粉丝粘在一块起坨，要么就是粉丝都炒成碎渣渣了，都非常影响口感。
下面我就和大家分享一道好吃的【包菜鸡蛋炒粉丝】的做法，注意几个技巧，保证粉丝不坨不碎，爽滑弹牙，鲜香又入味，一家老小都爱吃。
准备半颗包菜、2个鸡蛋、1根胡萝卜、2块粉丝、香葱、大蒜、食盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒油。
【做法】
1、粉丝就用龙口粉丝，是绿豆做的，韧性强，不易断裂，也不容易烂，口感好，把粉丝放进清水中，浸泡20分钟，泡软备用。粉丝浸泡的时间不要太长，否则吸收太多的水分，变得太软，就容易炒烂。
2、碗里打入2个鸡蛋，加适量盐、料酒，用筷子搅拌均匀。胡萝卜洗净后切丝，香葱切葱花，大蒜切蒜末、干辣椒切段，包菜切丝备用。
3、粉丝泡软后，用手抖散，太长的话用剪刀剪断，放入碗中，加入适量食用油、生抽、老抽，用筷子翻拌均匀，腌制10分钟，给粉丝上色，并且提前入味，炒出来好看又好吃。
4、起锅，倒入适量油，大火烧热，把鸡蛋液搅拌一下，倒入锅中，煎至定型后炒成大块，盛出备用。
5、锅里留底油，下入蒜末炒香，倒入胡萝卜丝，快速翻炒半分钟，再倒入包菜丝，继续大火翻炒，炒至发软后加入适量盐，翻炒均匀后盛出。
6、重新加入适量油，再加入一把蒜末炝锅，蒜香味出来后倒入粉丝，开中小火，用筷子和铲子结合，一边翻拌一边炒，很快就炒散了，不会起坨，也不会碎。
7、倒入炒好的包菜丝、鸡蛋块，转大火快速翻炒1分钟，让食材混合均匀，加入适量白糖提鲜，喜欢吃辣的就来一勺辣椒油，翻炒均匀后即可出锅。
炒好的粉丝，口感爽滑弹牙，喷香又入味，不发干、不起坨、不会碎，和夜市上炒的一样好吃，大家学会了吗？
【技巧总结】
炒粉丝，不要直接炒，这样不容易入味，而且容易粘连，有2个技巧要牢记。
1、粉丝要先用食用油、生抽、老抽拌一拌，有润滑、入味的作用，这样粉丝就不会粘锅、起坨，还非常入味。
2、炒粉丝用中小火，不容易糊锅，就不会粘连起坨。另外，用筷子挑着炒，这样就能轻松地把粉丝炒散了，不会起坨。
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价值10万的炒粉秘方，放一勺炒粉立刻飘香，难怪夜宵老板闭口不谈
#风船计划2.0#
价值10万的炒粉秘方，放一勺炒粉立刻就飘香百米，难怪夜宵店老板都不愿意公开！
说起夜宵，就不得不提到夜宵摊上的三**宝，炒粉，炒田螺以及糖水！特别是炒粉，每到夜幕降临时，不管你走到哪里，身在何处，只要有夜宵的地方。总是少不了炒粉这道夜宵中的灵魂！炒粉分为干炒河粉，炒米粉以及炒面这三样。每次去吃夜宵，总能看到炒粉摊都围着一群人，素炒粉8块，加鸡蛋，猪肉，牛肉12块。只看到老板一个人拿着大马勺炒锅不停地翻炒，一会放入豆芽，一会又抓一把葱花，又不知从哪里打来一勺酱料撒入，在火花四溢翻炒中，不到一会的时间，一盒香喷喷的炒粉就打包好了。就老板这顿操作下来实属让人开了眼界！
刚出锅的炒粉实属有点烫嘴，一口下去却满嘴飘香，河粉条条着味锅气十足，牛肉的爽嫩多汁，豆芽的清脆爽口，看着河粉油光发亮却一点也不腻口！
做过厨师的人都知道，无论是炒河粉，炒米粉，还是炒面！好不好吃关键在于炒粉的调味料。夜宵摊上的炒粉可不是我们在家里随便放几勺酱油，几把盐那么简单！如果有那么简单，我们何必打工，个个都可以做老板了！
就比如我家楼下那家炒粉店，不管什么时候，都可以看到一大堆人等着买炒粉！当然我也吃过，确实是好吃的！听说有人愿意出10万块钱买老板的秘方，老板都是一口拒绝！也对生意那么好，赚个10万块钱还不是一两个月的事！
对于从厨十多年的小厨来说，经常在各大酒店就职主厨。关于炒粉汁的配方知道也不少，在尝试几十次炒粉酱汁后，终于让我给找到了味道一模一样的炒粉配方！在我打听下还真的是老板心里埋藏多年的配方。所以小厨就把这个配方首次公开给大家，大家喜欢的可以参考一下！手把手教你做出夜宵店味道的炒粉：
炒粉豉油
如果在家里制作，加减少配方里面的调味料比例！
比如：（20份左右炒粉的量）
调味料：150克，蚝油70克，生抽170克，美极鲜40克，老抽50克，白糖60克，鸡粉25克，盐15克。
配料：蒜子拍碎20克，韭菜30克，干葱头50克，葱50克，香菜20克。一起倒入油锅里，炸制金黄色捞出。
制作方法：把调味料都按照配方的比例称好放入锅里，接着放入炸好的配料，小火慢慢煮开，煮开后关火，自然放凉即可。（最好让蒜子等配料浸泡一两天再捞出来，这样味道会更香哦）
炒粉示范如：
《干炒牛河》
材料：河粉500克，牛肉50克，绿豆芽50克，葱段20克。
调味料：炒粉汁1勺
详细做法：
1.将牛肉用刀切成片，用少许酱油，料酒和淀粉腌制后，入锅拉油，6成熟后，捞出控油待用。
关键：把锅清洗干净，开火把锅烧到稍微通红时，倒入2大勺冷油后。再倒出来，锅留一点底油，把河粉放入：（热锅冷油后，炒粉才不会粘锅）
2.小火炒制河粉条条分离时，放绿豆芽，牛肉和调味料翻炒均匀。
关键：接着开大火，放入葱段，大火快速爆炒。在锅里高温的反应下，河粉会产生一种“锅气”的香味。这“锅气”就是干炒牛河的灵魂所在！飘香后即可出锅：
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