电饭锅原理,电饭锅原理电路图

电饭锅原理

普通电饭煲主要结构由发热盘、限温器、保温开关、杠杆开关、限流电阻、指示灯、插座等组成。

发热盘：

是电饭煲的主要发热元件。是一个内嵌电发热管的铝合金圆盘，内锅就放在它上面，取下内锅就可以看见。

限温器：

又叫磁钢。它的内部装有一个永久磁环和一个弹簧，可以按动，位置在发热盘的中央。煮饭时，按下煮饭开关时，靠磁钢的吸力带动杠杆开关使电源触点保持接通，当煮米饭时，锅底的温度不断升高，永久磁环的吸力随温度的升高而减弱，当内锅里的水被蒸发掉，锅底的温度达到１０３摄氏度时，磁环的吸力小于其上的弹簧的弹力，限温器被弹簧顶下，带动杠杆开关，切断电源。

保温开关：

又称恒温器。它是由一个弹簧片、一对常闭触点、一对常开触点、一个双金属片组成。煮饭时，锅内温度升高，由于构成双金属片的两片金属片的热伸缩率不同，结果使双金属片向上弯曲。当温度达到８０摄氏度以上时，在向上弯曲的双金属片推动下，弹簧片带动常开与常闭触点进行转换，从而切断发热管的电源，停止加热。当锅内温度下降到８０摄氏度以下时，双金属片逐渐冷却复原，常开与常闭触点再次转换，接通发热管电源，进行加热。如此反复，即达到保温效果。

杠杆开关：

开关完全是机械结构，有一个常开触点。煮饭时，按下此开关，给发热管接通电源，同时给加热指示灯供电使之点亮。饭好时，限温器弹下，带动杠杆开关，使触点断开。此后发热管仅受保温开关控制。

限流电阻：

外观金黄色或白色为多，大小象３Ｗ电阻，按在发热管与电源之间，起着保护发热管的作用。常用的限流电阻为１８５Ｃ、５Ａ或１０Ａ（根据电饭煲功率而定）。限流电阻是保护发热管的关键元件，不能用导线代替。

微波炉、电磁炉以及电饭锅的工作原理

1、微波炉

微波炉的磁控管将电能转化为微波能，当磁控管以2450MHZ 的频率发射出微波能时，置于微波炉炉腔内的水分子以每秒钟24.5 亿千次的变化频率进行振荡运行，产生高频电磁场的核心元件是磁控管。食物分子在高频磁场中发生震动，分子间相互碰撞、磨擦而产生热能，结果导致食物被加热。微波炉正是利用这一加热原理来进行食物的烹饪。

微波是一种电磁波，这种电磁波的能量不仅比通常的无线电波大得多，这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达5cm 深，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物" 煮" 熟了。这就是微波炉加热的原理。而且这种微波还很有“个性”：微波一碰到金属就发生反射，金属根本没有办法吸收或传导它；微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收，还有就是用普通炉灶煮食物时，热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用微波炉烹饪，热量则是直接深入食物内部，所以烹饪速度比其它炉灶快4 至10 倍，热效率高达80% 以上。微波加热的原理简单说来是：当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。

2.电磁炉

电磁炉通过电子线路板，将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，高频电流通过环形线圈，从而产生无数封闭的磁力线，当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流(即涡流)，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能(电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍)，使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因此，在电磁炉较普及的一些国家里，人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。

小锅与电磁炉的接触面积小，锅底产生的涡流也就比较小，加热时间会延长，也就要费电一些.

3.电饭锅

基本原理是双金属片温控。

加热电路主要由感温软磁铁和永久磁铁构成。感温软磁铁与受热面固定在一起，内锅底部的热量直接通过受热面传递给它，当温度低于103℃时，软磁铁和永久磁铁一样具有磁性，当温度高于103℃时，感温软磁铁会突然失磁性。煮饭时用手按动启动开关，通过传动杆使永久磁铁和软磁铁吸合，其吸力大于弹簧的弹力和永久磁铁的自身重力，所以永久磁铁不会落下，触点闭合，电路接通，发热板开始发热。当饭煮熟后，温度继续上升，当达到103℃时，软磁铁突然失去磁性，永久磁铁在自身重力及弹簧的弹力作用下落下，通过传动杆使触点分开，电路断开，发热板停止发热。这样就起到限温作用。

当温度下降时，双金属片逐渐恢复，当温度低于保温温度时，动片的位置低于支点的位置，在贮能弹片的作用下触点闭合，电路接通。这样尽管限温器已断开，但保温器的不断动作可以实现保温目的。

内胆有毒还致癌，电饭煲是肝癌的催化剂？安全使用，牢记2点

“电饭煲是肝癌催化剂，世界卫生组织呼吁停止使用！”

“电饭锅的涂层不仅有毒还致癌，会煮出毒饭！”

……

近来流言四起，电饭煲基本上是家家户户都有的电器，它的内胆很轻，而且还不粘，用来煮饭非常方便。但是很多人都对内胆的材质有很大的顾虑，甚至有流言认为它会导致肝癌，这是真的吗？

一个小小的电饭锅内胆，制作起来却需要非常复杂的工艺，从一块金属材料变成锅胆需要三十多道工序。在最后一道工序喷涂层之前，需要经过硬质氧化来增加金属材料表面的硬度和加强涂料的附着度。

在硬质氧化后，就是最后一个步骤——喷涂层，目前电饭锅内胆涂层主要使用的是聚四氟乙烯（特氟龙）材质，特氟龙是摩擦力最小的物质之一，可以起到不沾的效果疏水性也很强，便于清洗。

在正常使用的前提下，特氟龙是个非常安全且稳定的物质，不会释放一些对身体有害的物质。如果达到特定的高温，特氟龙会分解散发出聚合物烟雾热，对人体造成危害。

了解了不粘锅涂层的不粘原理后，再来了解下很多人内心的疑问：“电饭锅涂层脱落后食用了是否会有致癌风险”？

华中农业大学副教授王鲁峰表示，正常家用电饭锅的温度一般在110~120℃之间，而导致特氟龙变性的温度需要达到260℃，正常家用不会导致涂层发生变性分解，自然也不会产生挥发性毒害。

在这种情况下，即便是涂层脱落后溶解进食物后被人体所摄入，也不会在体内溶解。而是会随着食物残渣一起排出体外，不会给健康带来一些额外的威胁，无需过多担心。

既然脱落后的涂层不会给健康带来威胁，是否说明即便是发生涂层脱落的电饭锅内胆，也可以继续使用呢？一起跟随小艾来了解下这个问题。

《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》指出，电饭锅内胆涂层的总迁移量不能超过10mg/平方分米。一旦迁移量超过这个标准，则可能会给健康带来一定损害。

所谓的总迁移量就是指的从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品中的所有非挥发性物质的总量，这些物质不一定全部都对人体有害，但是原本完全可以不用产生。比如现在的电饭锅内胆多用铝做成，如果涂层被破坏，锅底的铝材质直接露了出来，那么再用这个电饭锅内胆煮粥、炖酸菜、盛饮料等，食物中的酸性和碱性物质就可能跟铝发生化学反应，产生一些物质。

为了验证电饭锅涂层脱落后被食用是否有害，《消费者报道》送检了某品牌的电饭锅内胆，先是将完整的内胆进行检测，结果发现内胆的重金属含量和总迁移量都符合国家标准。

在测试结束后，测试人员将电饭锅内胆刮花，并模拟了4%乙酸（酸性食物条件，如烹饪食醋、柠檬等食物）条件进行烹饪，发现电饭锅内胆的总迁移量达到了20.7mg/平方分米，这个数值的迁移量已经超出了标准。

小艾在此提醒，为了减少一些不必要的物质摄入，在日常发现电饭锅内胆破损严重时要及时更换，不要长时间使用同一个电饭锅内胆，建议3~5年更换一次。

另外，在日常使用电饭锅时，也有一些需要注意的点，做好这些事或许能延长内胆的使用时间。

1、经常用金属物体剐蹭

电饭锅内胆在使用时要注意不要用金属勺子、钢丝球等等进行剐蹭，长期如此容易引起内胆磨损、脱落，导致其使用寿命缩短。

2、用电饭锅来盛放热油

油的最高温度可以达到300°C，而特氟龙材料在260°C以上就会发生变性，释放有毒物质，日常一定要避免用电饭锅盛放热油。

通过上文可以了解到，正确使用合格的电饭锅，并不会给健康带来额外风险，无需过多担心。日常要学会甄别谣言，避免让自己踏入误区。#家庭健康守护官#

参考资料：

[1]《揭秘：涂层脱落的电饭煲 还能继续用吗？》.央视财经.2015.6.1

[2]《电饭煲真的会煮出“毒饭”吗？》.国家电网报.2018.11.10

[3]《趣味对比实验：有划痕的电饭煲内胆不适宜继续使用！》.消费者报道.2018.4.23

[4]《涂层破损电饭煲还能用吗》.*.2021.2.7

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