普洱茶冲泡方法和时间(普洱茶的冲泡方法)

普洱茶的冲泡方法

1、先用滚水烫热茶具，起到温壶温杯的作用。

2、洗干净后开始投茶，之后倒入开水润茶。然后快速倒去。以此清洗茶叶中的杂质，并唤醒茶叶。

3、紧接着开始冲泡，冲泡10秒左右，出茶水倒到公道杯中。

4、最后倒入小瓷碗中饮用即可。

普洱茶冲泡五法

最近老杨在与身边的茶友、茶艺师交流时，发现许多朋友对冲泡好普洱茶感到很头疼，问我有没有什么秘诀。仔细回想了一下自己泡茶十三年的学习历程，冲泡普洱茶的手法经历过三次较为重大的转变。泡茶一日进步千里的秘诀没有，泡好普洱茶的小经验倒是有几个。

2007年至2010年是学习泡茶的第一个阶段，这个阶段主要冲泡普洱熟茶为主，学习盖碗、公道杯、紫砂壶的使用方法，以沸水冲茶，逐渐可以控制茶汤的浓淡。

2011年至2014年是学习泡茶的第二个阶段，这个阶段开始接触普洱茶生茶，爱上古树生茶，钻研生茶泡法，懂得了水温的重要性，学会“悬壶高冲、杯壁下流”的泡茶方法，逐渐形成了先淡后浓、渐入佳境、最后归于平淡的泡茶表现方法，泡茶风格逐渐形成。

2014年至2017年是学习泡茶的第三个阶段，这个阶段开始深入云南普洱茶主要产区考察、学习，观摩、体会茶山上茶人的泡茶手法，领悟普洱茶的本味。普洱陈年老茶的冲泡在这一阶段得到大量实践与强化。“泡茶，是将你心中的味道融入茶中，静静守候出汤那一刹的美丽。”的泡茶理念形成。

2018年至今是学习泡茶的第四个阶段，这个阶段我泡茶的手法开始走入依茶性泡茶、不拘泥于形式的阶段，泡茶手法逐渐自成一家。这一阶段对制茶工艺、茶道美学的理解更加深入，除了普洱茶外对岩茶、福建白茶、桐木红茶、碧螺春、龙井、六堡茶、安化黑茶的冲泡认识更深刻，随着眼界的开阔，终于体悟到泡茶的本质是展现茶叶的本味与泡茶人对茶道美学的认知，依茶性泡茶可以展现茶品最佳的香味气韵。想要泡好一杯茶，了解茶性是最重要的基础。

老杨的泡茶进步史是我泡茶心得的总结，也是我泡茶好喝的核心要义，对于普通茶友而言不太好懂。因此，老杨将普洱茶冲泡的小窍门总结为普洱茶冲泡五法，与茶友们分享。

特别说明，本文以作者个人经验和感受为主，主观性较强，仅供茶友们参考。

普洱茶生茶的冲泡手法对于茶叶香气、滋味的展现影响很大，基本上同一款茶每个人冲泡之后的滋味都会有些不同，冲泡得当的茶汤与冲泡不当的茶汤会有较大差异。普洱茶冲泡不当则无法让茶友对茶叶的品质产生正确的判断。

普洱茶生茶的新茶冲泡最重要的是控制水温。全开水会增加茶汤的苦涩度，水温低于90度又无法冲泡出普洱茶的香气和韵味。95-98摄氏度的水相对能够将普洱茶的香气、滋味展现出来。

控制泡茶时的水温与注水水流的方法常见的有两个：一、“悬壶高冲、杯壁下流”法。顾名思义，“悬壶高冲”就是将盛有沸水的水壶抬高，有细水流将热水注入泡茶容器，通过较细的水流和较长时间的空气接触降低落入泡茶容器的水温。“杯壁下流”意思是将热水注入泡茶容器时，不是将热水直接冲在茶叶的表面，而是将热水流注在泡茶容器的侧壁上，热水顺着容器内壁流下浸泡茶叶。“悬壶高冲”与“杯壁下流”一般是组合使用，以此来控制水温、水流、热水与茶叶的接触方式，从而获得苦涩适中、滋味饱满、香气高扬、汤感顺滑的口感。二、公道杯凉水法。公道杯凉水法在泡茶时需要同时使用两只清洁公道杯，第一只公道杯用于凉水、注水，第二只公道杯用于观色、闻香和分茶汤。用法是将沸水注入第一只公道杯，待水温冷却到适合的温度时，再将第一只公道杯中的热水采用“杯壁下流”的方式注入泡茶容器。泡好的茶汤再从泡茶容器中倒入第二个公道杯，用第二个公道杯分茶、观汤色与闻香。这两种泡茶方法没有高下之分，哪个用着顺手就用哪个。

普洱茶生茶的新茶不建议全程采用闷泡法，闷泡法能够增加茶汤的苦涩度和内含物质的释放速度。个人经验是，前5-7道水低温敞盖泡，6-8道水采用沸水闷泡法，什么时候采用闷泡法因茶叶品质而具体判断。出汤时间也是由短变慢，第一道润茶水可以稍微慢一点出，以求充分润茶；第二道至第四、五道可以出汤时可以快进快出，每道茶汤略加一点时间；第五、六道水以后出汤时间需要逐渐增加冲泡时间，具体每道水之间增加多长时间需要以茶而异。

普洱茶生茶的投茶量很重要。投茶过量则会让茶汤的苦涩感加重；投茶过少则会减低茶汤的浓度，滋味变薄，耐泡度降低。老杨建议各位茶友在泡茶时固定采用一个投茶量与水容量的比例，这样相对容易建立起一个较为稳定的茶叶滋味与耐泡度的评判标准。个人习惯在180毫升容积的盖碗中投入7.5克普洱生茶。

针对普洱茶新茶冲泡茶具的选择，老杨个人认为尺寸适合的瓷质盖碗最佳。因为盖碗相对更容易控制注水方式和时间，调整出汤时间。而茶壶受到壶嘴尺寸、形状的限制，很难做到随心所欲的控制出水时间。

普洱茶的生茶陈年老茶在冲泡时要注意激发出老茶的香气和韵味。全程沸水冲泡更易激发出茶香、茶味、茶性，注水时可以尝试大水流沸水直冲法。沸水润茶也很重要，可以在一定程度上唤醒茶性、去仓味，两次重洗茶也不失为一种较为实用的润茶方法。

陈年老茶根据转化程度采用适合的泡法，转化不足的陈年普洱生茶可以参照生茶的新茶来冲泡；转化过度的老茶则要考虑先醒茶再用重手洗茶唤醒茶性。

在茶器的选择上，老杨只有一个建议：传统宜兴黄龙山老紫砂壶最易生发老茶的茶性。

普洱熟茶属于黑茶的一种，六堡茶、安化黑茶、雅安藏茶的冲泡方法同样适用于普洱熟茶。熟茶采用沸水冲泡最为适宜，注水的水流也可以相对大一些。前四五道水可以快进快出，五道水后适当增加冲泡时间。

熟茶即可以闷泡，也可以不闷泡。闷泡法，茶叶中的内含物质会释放的更快一些，同样的出汤时间闷泡法口感更重，苦涩感更强，浓度更高一些。

煮茶法对于普洱熟茶同样适用，煮茶法可以增加茶汤的醇厚度与顺滑度。具有枣香底的熟茶通过煮茶可以更好的将枣香味体现出来。

熟茶在冲泡或煮茶时，可以加入一些陈皮、大枣、菊花、螃蟹脚等来调味，调味后的熟茶别具风味。

冲泡普洱茶熟茶对茶器的要求不是特别高，陶瓷、玻璃、金属等茶壶、盖碗、飘逸杯等均适用。但是，传统宜兴黄龙山老紫砂壶更能冲泡出普洱熟茶特别是老茶的真味。

有一些朋友认为普洱茶不太适合使用冷泡法泡茶。老杨也认为普洱茶熟茶、陈年生茶不适合冷泡，冷泡无法激发出熟茶、陈年生茶的香气与韵味。但是，普洱茶生茶的新茶，尤其是经过半年至一年时间转化、退去青味的生茶，冷泡出来别有一番风味。

普洱茶生茶冷泡时要选好茶品，一般来说苦涩均衡的甜茶做冷泡效果较好。

普洱茶生茶在冷泡时要控制好投茶量和冲泡时间。投茶量不宜过大，冷泡的时间要足够充分。

普洱茶冲泡选水很重要。水为茶之母，水质会在一定程度上制约普洱茶香气与口感的生发。茶友们在泡茶时尽可能不要使用经过人工加工的自来水，尽量使用适合的矿泉水和纯净水。但是，与一部分厂商们宣传的不同，我个人认为不是所有的山泉水都适合冲泡普洱茶，也不是所有的云南出产的矿泉水都适合冲泡普洱茶。普洱茶相对而言比较“挑水”，涩感重、碱性强的矿泉水均不适合冲泡。

以老杨个人的经验，市场上常见的农夫山泉、恒大冰泉、怡宝纯净水较为适合冲泡普洱茶，像依云矿泉水、斐济水等国外矿泉水也不是冲泡普洱茶生茶最佳选择。另外，有条件的茶友可以尝试一下吉林省出产的泉阳泉、杭州的虎跑泉等地方名泉，可能会有意料不到的惊喜。

各位茶友，普洱茶冲泡五法是老杨个人对普洱茶冲泡十三年经验的总结。这五个经验经过了超过1000款普洱茶的冲泡实操验证，经历了辽宁、江苏、浙江、云南、福建、广东等由北到南多个省份的茶友交流验证，实用性和可操作性较强，希望能给茶友们泡好普洱茶带来有益的提示作用。最后老杨再提醒各位茶友，泡茶不能教条的采用固定的泡茶手法，不同的茶品茶性不同，泡茶一定要先了解茶性，根据茶性来泡茶，多尝试，很快你就可以泡好一杯普洱茶。

撰文：杨晟坤

编辑：阿珎

普洱茶正确的冲泡方法！（干货解锁）

普洱茶种类很多，不仅分生普熟普，还分新茶老茶。除此之外，松紧度不同、嫩度不同的茶，差异都还是挺大的。

喜欢喝普洱茶的朋友，平时应该也接触过不少种类的普洱茶，可能也会对冲泡方法有些疑惑。不同的普洱茶要用不同的泡法，才能泡出最好的味道。下面就来具体讲讲不同的普洱茶要怎么泡。

生普

新的生普，茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。尤其是原料比较嫩的生茶，冲泡时，水温在93-95℃即可（当水煮沸后，可以适当让其静止一下，让热气散发一下，稍微降一下水温），不能用沸水直接浇到茶叶，以免烫熟新鲜的叶片，使茶汤产生水闷气，影响茶汤的鲜爽度。同时，出汤后可以稍微半开盖散热，也可保持茶汤的鲜爽度。

► 器具上，选用瓷质盖碗较为合适。因为瓷质盖碗胎质细密，釉厚，不挂味，这是优点。换句话说，更能真实呈现出茶叶的本质特点，如香气、滋味的纯正。

熟普

新熟普由于经过长时间渥堆发酵，冲泡时，水温要达到100℃，才能将熟茶顺、滑、甜、香、醇的性格发辉出来。但冲泡时间不宜太长，以避免苦涩味出现。一些发酵程度稍轻的茶也可适当在前三冲半开盖，以保持茶汤的鲜甜感，同时开盖也有利于熟味的散发。

► 用紫砂壶泡新熟普，能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好，例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等。

对于老茶，无论生茶、熟茶一般要求高温醒茶、高温冲泡，有利于陈味的散发。

老茶经过沉淀，已经进入一种平稳的状态品质平稳，前几泡可快速出汤，后几泡可慢慢延长时间。优质的老茶，是可以冲泡七八泡甚至十泡以上的，可慢慢体会每一泡的变化。

生普

相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉。低冲注水，沸水冲泡，适当闷泡。

► 老茶使用紫砂壶最佳，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续保持温度，盖碗类器具因为构造原因做不到。如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力。

熟普

冲泡老熟普可以采取低冲注水，快速出汤，可用留根泡法（5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能够增加耐泡度，调节茶汤滋味。）

► 对于老熟普冲泡，可以使用盖碗或者紫砂壶。用盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出，导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点，其优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。

3、松紧度不同怎么泡

普洱茶有分紧压茶和散茶，紧压茶里其实也有松紧之分。在撬茶时可以感受到容易撬下来的茶较松散，而另一些较难撬开的茶较紧结。

1

松紧度高

一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。

同时要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。

2

松紧度低

比较松散的茶则轻柔地润茶，正式冲泡时，每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间，越往后延长的时间越长，才能让茶汤平稳地发挥出来。

1、嫩度高

一般说来，嫩茶冲泡以“透”为主，多透少闷。也就是说，在冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。因为幼嫩的茶叶容易闷熟，如果过闷，会使香气不易显露，水味重。故浸泡时，应多透少闷，以透为主。

2、嫩度低

较粗老的普洱质地厚实硬脆，冲泡以“闷”为主，多闷少透。采用高温和闷透结合的浸泡方法，“高温”闷泡，逼出“粗老气”，通过保持相对温度，发掘茶品香气，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

对于泡茶这件事，还是要多练习，毕竟熟能生巧，想要第一次就把它泡好是不容易的，但如果泡上十遍，你也许能找到最佳的冲泡方法，泡出最好的味道。

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