武城县美食(武城县特色美食)
武城县美食
武城县美食有武城旋饼、三回头汤包、保店驴肉、滕庄羊排、熏枣、李家户蘑菇等。
1、武城旋饼：选料精良，面要上等，肉要瘦肉，其制作更加讲究，和面要根据四季温度的不同掌握软硬，并反复揉捏，馅有猪肉的、羊肉的、牛肉的，也有鸡蛋的，厚如指，大如盘，色泽褐油亮，外皮油酥焦脆，内馅松软香嫩，肥而不腻，清香可口，愈吃愈香，回味无穷。
2、三回头汤包：采用各地名吃之长，包子皮用死面制作，需要经过三次贴水，三次贴面，使面皮筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，还需反复摔打，直至面团发白发亮，达到“色白筋柔”的标准；以水活陷，使包子内部充满汤汁，肉馅再经冰箱冷冻，冻陷遇热化为汁水，这正是灌汤包汤汁丰盈、口感浓郁的奥秘所在。
3、保店驴肉：德州保店产驴，因此当地盛行吃驴肉，时间长了，自成一派，不但口感鲜美，营养丰富。据中医研究，吃驴肉还有利于舒筋活络，打通穴脉的效果。
4、滕庄羊排：滕庄羊排将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成１２块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉；备用。把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色，趁热食用
5、熏枣：熏枣是用个匀、肉厚、成色好的枣，洗净晒干，用枣木熏制而成。此吃法既有诱人的清香，又保持原枣的鲜味，香甜适口。
6、李家户蘑菇：李家户镇位于武城县西南部，东临德商路，南与夏津县接壤，是优质棉种植基地，也是全国最大的食用菌种植基地。 去年以来，全乡上下紧紧围绕“工业立县、产业富民、城村统筹、和谐发展”的总体部署，奋力加压、创新实干，经济社会实现了跨越性发展。
大河之洲·运河记忆｜武城煊饼传承400余年，瓦砾上烙制的美食
记者 胡兵 孙文丽
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“经常有周边县市区的食客，来武城就是为了吃一顿煊饼。”在德州市武城县老城镇的一家小店，门前停放着很多车辆，老王煊饼铺的王书义正坐在炉灶前制作煊饼，让食客们品尝这道传承了400余年的美食。
“市级非物质文化遗产，武城名吃煊饼。”走进煊饼铺，迎面看到一个牌匾，王书义在旁边烙制煊饼。房间里，食客们推杯换盏，等着吃刚出炉的煊饼。
武城县老城镇位于冀鲁两省四县交界处的京杭大运河东畔，是连接武城、夏津、清河、故城四县的交通枢纽。在大运河悠悠历史中，武城煊饼的制作工艺代代相传，迄今已有400余年的历史。
“大如盘、厚如指、色泽黄亮、皮酥馅嫩，烙制煊饼要不停地翻转，让饼在锅里‘旋’起来。”王书义说。今年60岁的王书义，制作煊饼已经30多年了，他手里一边忙活着，一边讲述着煊饼的历史。相传，李自成进北京之时，途经武城，闻香下马，见制饼的师傅将饼在鏊子上不停地旋转，因此赐名“旋饼”。旋饼又名煊饼、悬饼。
王书义身后是一堆木柴，旁边的灶台是“一洞两灶”。“前有平锅不带盖，后锅有盖装砖头。”王书义说。烤制时，在“一洞”中填塞木柴作燃料，火要不弱、不爆、不间断。前面的锅灶是烙制生饼的鏊子，为煊饼定型。后面的炉灶是铛子，铺上一层瓦砾作支架，可以让煊饼悬在空中烙制，因此，煊饼又称“悬饼”。
烙制煊饼时，散发出阵阵香味。王书义不停地在煊饼上刷油，让煊饼达到最佳的口感。煊饼酥皮的烤制则来自“三光”和“三翻六刷”的说法。
为使面饼更有嚼劲儿，面要上等，王书义和面时往里面加了两个鸡蛋，面团需要不断揉揣，直至“三光”，即面光、盆光、手光，这样才能烤制出煊饼的酥皮。在烤制时，需要翻三次面，刷六遍油，这样烤制出的煊饼表皮才最为香脆。
饼面呈黄褐色的时候，煊饼便出锅了，泛着油光、面皮酥脆、香气扑鼻，而王书义早已被灶火烤得满头大汗。
2006年，武城煊饼被山东省名吃认定委员会认定为“山东名小吃”，2007年被德州市列入第一批“非物质文化遗产”保护名录。一锅煊饼出炉了，王书义又开始烙制下一锅煊饼，炉灶里的柴火越烧越旺，就如同他的心愿，让这门凝结了煊饼师傅们心血的手艺传承下去，不会湮没于时间长河中。
