乳制品有哪些食物(乳制品有哪些食物英文)

乳制品有哪些食物

乳制品有奶片、酸奶、奶粉、奶酪、奶油等。乳制品又称为奶油制品，是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其它辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。

乳制品有五类：第一类是液体乳类，主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等；第二类是乳粉类，包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其它配方乳粉；第三类是炼乳类；第四类是乳脂肪类，包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等；第五类是干酪类；第六类是乳冰淇淋类；第七类是其它乳制品类，主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

乳糖不耐受如何饮用奶制品？

奶类是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。市场上常见的奶制品主要有液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等。奶类提供的营养成分包括蛋白质、钙、维生素B1、维生素B2等。牛奶中蛋白质平均含量为3%，其中必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白，脂肪含量为3-4%。

奶类中的乳糖是哺乳动物乳中特有的糖类，人乳中乳糖含量为6.7%，牛乳中乳糖平均含量为4.8%，乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，经过发酵后的奶制品有丰富的益生菌，而且其中的乳糖有部分分解，更容易被人体消化吸收。

中国营养学会在今年最新颁布的中国居民膳食指南核心推荐第三条：多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。指南中明确推荐每天饮奶300毫升以上或相当量的奶制品。但是在近几年中国居民营养健康监测中显示，城乡居民奶类及奶类制品摄入量仅为24.7克，远不及中国居民膳食指南的推荐量。造成中国人奶制品摄入少的原因除了知识水平、受教育程度等方面影响，其中很大一部分和乳糖不耐症相关，有调查显示，3-5岁、7-8岁和11-13岁儿童中，乳糖酶缺乏的发生率分别为38.5%，87.6%，87.8%，乳糖不耐受发生率分别为12.2%，32.2%和29.9%，在我们骨质疏松门诊的问卷调查中也显示中老年患者中因为乳糖不耐受完全不饮用牛奶的比例高达12.9%。

什么是乳糖不耐受症？

乳糖不耐受症是由于小肠刷状缘乳糖酶缺乏或活力减低，不能有效的将乳糖分解为单糖，食用乳制品后未被消化的乳糖不能被小肠有效的吸收，临床上出现腹胀、腹泻、肠鸣、排气等不同程度的症状。

出现乳糖不耐受症怎么办？

1.一般情况无需完全停止饮用牛奶或奶类制品，可适当限制摄入量，根据个体情况，少量多次饮用，避免一次性快速大量饮用奶制品。鼓励人们在自己可耐受范围内适量饮奶，以维持钙的摄入量。

2.食用酸奶，酸奶在发酵过程中，乳酸菌中的β-半乳糖苷酶分解了部分乳糖，乳糖含量明显下降，易于消化吸收，而且酸奶的粘稠度高，可延长胃排空和胃肠通过时间，从而使小肠乳糖酶和酸奶中β-半乳糖苷酶有更多的时间分解乳糖，改善机体对乳糖的消化能力。

3.选用低乳糖或无乳糖奶制品，通过查看食物标签，了解其中乳糖含量的高低。

4.不要空腹饮用牛奶，空腹时牛奶在胃肠道通过时间短，乳糖不能很好地被小肠吸收而很快进入大肠，加重乳糖不耐受症状。可以将牛奶与其它含脂肪的食物一起食用，延长胃排空时间，提高对乳糖的耐受性。

5.饮用牛奶注意温度，适当加温，可避免温度过低引起的胃肠道反应。

6.养成良好习惯，培养从小不间断喝奶的习惯。

（文中图片均来自于网络，侵删。）

作者：王亚非

来源： 中日友好医院营养科

用牛奶做的食物可以补钙吗？酸奶和奶酪是很好的选择

有的朋友就是不喜欢牛奶的味道，也有部分人对乳制品过敏，真的是无法享用，还有一些朋友，仍然对牛奶心存怀疑不愿意喝。那这类人群如何才能补够钙呢？

对于不喜欢牛奶味道的人群，可以将牛奶和水果一起制成奶昔，比如草莓奶昔、香蕉奶昔、芒果奶昔等，味道大多可以接受；也可以用牛奶或奶粉做蛋羹和馒头；酸奶和奶酪也是很好的选择。

按照蛋白质比折算：12.5克奶粉相当于100克牛奶。

而对于牛奶过敏的人群，不能吃任何乳制品，经常会担心钙摄入不足。建议蔬菜选择钙含量较高的，比如油菜、小白菜、萝卜缨、茴香、香菜，而对于草酸较高的蔬菜比如菠菜、苋菜、空心菜、芹菜等可以焯水后再吃。每天蔬菜吃够300~500克，做熟后1拳头约为100克。

豆制品建议至少吃50克大豆对应的量，比如2拳头的北豆腐或4块豆干或1.5拳头豆腐丝。

除此之外，还可以适当补充钙剂，建议选择小剂量的，最好是每片含钙100~300毫克的，可以灵活补充。

资料来源据科学辟谣平台