中餐摆台的标准流程,中餐摆台标准是什么

中餐摆台标准是什么

1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

2、调味碟：在筷子正上方。

3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下。

4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。

5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。

8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离。

中餐餐具摆放有何标准，如何体现中华文化特色

中餐餐具摆放有何标准，如何体现中华文化特色

文/@成长新视点

中国，素有礼仪之邦的之称。餐饮文化，是中华民族传统文化之一，有着久远历史和丰富内涵，在用餐上尤其讲究，细致到餐具的摆放，都有一系列的标准和要求。

餐具摆放，直接关系客人的用餐体验，其标准为一检查、二准备、三摆放、四归位等四大流程。

1.检查个人仪容仪表。

2.检查物品是否齐全统一。

3.检查台布、餐具是否完好，无破损。

在餐具摆放前，要做好铺台布、摆转盘和拉椅定位三大基础工作。

1.铺桌布。选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整。站在主人位置用撒网式或推拉式，把台布一次性抖开铺设到位，要中缝凸缝向上，台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙。

2.摆转盘。配备玻璃转盘，须放在圆桌中央，动作正确轻放，并在中间放置花瓶。

3.拉椅定位。放置一把主人位置椅子，确定座次席位顺序。

餐具摆台，一般有五个步骤，也叫“五托法”。摆放标准是相对集中、配套齐全，距离相等、图纹对正，整齐划一、方便使用。

以直径1.8米圆台为例，按一桌10人的标准，均占有桌边距50—60计算。从主人席位开始，顺时针方向依次摆放，所有物品轻拿轻放。

第一托，骨碟、汤碗、汤匙。

将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，右手摆放。骨碟，花纹对正、协调一致、间距相等，相对两个骨碟与台中花瓶成一线，骨碟与桌边距1.5cm。

汤碗，放骨碟左上方，外沿与其上方外沿基本齐平；汤匙放入碗中央，匙柄偏右，放置后十个汤匙的整体效果基本呈圆形。

第二托，红酒杯、白酒杯、水杯。

从左至右依次摆放白酒杯、红酒杯、水杯。红酒杯，对正骨碟中心，底边距骨碟1cm。三杯中心成直线，杯口间隔1cm。

酒具花纹，正对客人，摆放时拿杯座，不能拿杯口。

第三托，筷架、筷子、长柄勺、牙签，公用碟、公用勺、公用筷，胡椒瓶、盐瓶、酱油瓶、醋瓶，香巾纸、湿巾。

筷架，放在骨碟右侧上方约45°，与上沿保持一条直线，注意摆正图案，如是动物图型，头一律朝左。长柄勺和筷子分放筷架内外侧，长柄勺距骨碟3cm。筷子上部约三分之一处搁在筷架上，筷套图文朝上对正，筷子末端距离桌边1.5cm。牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。

公用碟和公用勺、公用筷，各两副。公用碟放在正、副主人席的“三杯”正前方，压台布中心线，呈“一”字型横向放置。碟边距红酒杯底托3cm，碟内分别横放公用勺和公用筷。筷子放在靠桌心一侧，勺放在靠近客人一侧，勺柄朝左，筷柄朝右，为对称型。公用勺和公用筷距离1cm，筷子与碟两侧相等。

胡椒瓶、盐瓶放置在主人席右方90°处，酱油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°处，与胡椒瓶、盐瓶对称成一直线，整体效果与公筷成十字形；

香巾纸、湿巾，摆在骨碟左边，距桌边和骨骨碟1.5cm。

第四托，餐巾花、菜单、台卡。

将叠好的餐巾花，插在水杯中。菜单二份，以整体效果美观为原则摆放，原则位置在主人、副主人右侧。台卡一个，字面对外放置，所有位置统一成直线。

5.烟灰缸、火柴。

烟缸四个，其中两个分别摆放在主人席和副主人席的右上方（主人席与主宾席中间，副主人席与副主宾席中间），其余两个与前两个成“十”字形摆放。烟缸一般有三个架烟孔，一个架烟孔对桌心，另两个朝向两侧客人。

火柴摆放在靠桌心侧，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。

所有餐具摆放到位之后，从主宾位开始顺时针方向拉椅定位，双手拉出，椅子与台布下垂相接、正对骨碟。

最后，对餐具摆放情况进行全面检查，完成所有摆台工作。

餐具摆放有何讲究？酒店服务的标准是什么？这场比赛告诉你

12月21日，2020年福建省职业院校技能大赛酒店服务赛项在福州旅游职业中专学校举行。本次比赛由福建省教育厅、福建省人力资源和社会保障厅、福建省财政厅、福建省农业农村厅、福建省卫生健康委员会、福建省总工会、共青团福建省委、福建省中华职业教育社主办，福州旅游职业中专学校承办。

中餐宴会摆台

客房中式铺床

来自全省九地市共计17支代表队的54名选手参加了本次比赛。比赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项，中餐宴会摆台设碗盘摆放、餐巾折叠、托盘姿态等环节，客房中式铺床赛项则设置床单平整度、被套抛掷等项目。比赛中，两名选手为一组，赛前抽签决定赛项。评委们通过考察参赛选手的专业技能操作规范性和熟练度、酒店服务意识、现场分析与处理问题的能力、餐饮服务理论知识等，对选手的职业素养进行考评。

记者在赛场看到，每位裁判均带着特制的尺子在现场测量。

“碗盘摆放中，餐碟边沿距桌边1.5厘米。汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行，味碟摆放在餐碟右上方。”福州旅游职专的赛事组指导老师蒋珂说，本次比赛所执行的评分标准，是按照教育部颁布《高星级饭店运营与管理专业教学标准》及《旅游饭店星级的划分与评定》中高星级旅游饭店服务相关标准制定。“餐桌、客房布置看似简单，但学生需要不断练习，带着尺子反复测量，最终做到仅凭目测就能达到标准。”

陈梦婷（左） 杨紫馨（右）

“比赛前通过抽签才知道自己的具体赛项，所以两个项目都要熟练。”福州旅游职专2018级空乘专业的杨紫馨告诉记者，为了准备比赛，她和队友在实训室内一练就是一整天，“碗碟、桌椅的摆放，整理床单的手法和速度，都要反复练习，做到不偏差一分一毫。”最终，杨紫馨和队友陈梦婷凭借出色的表现取得本次比赛第一名，厦门工商旅游学校和漳州第二职业中专学校代表队分获得二、三名。

“职业院校技能大赛的意义有两点，一是提升中职学生综合素质，二是引导中职院校关注现代酒店服务业发展趋势和人才培养新需求，促进中职高星级饭店运营与管理专业群更好开展教学改革，深化产教融合、校企合作。”福州旅游职专校长杨松说道。

记者：李晨曦 文/图

编辑 / 制作：罗小春

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