扣肉是怎么做的图片-扣肉是怎么做的

扣肉是怎么做的

扣肉做法：

主料：五花肉、香芋、西兰花；

配料：花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、蚝油、料酒、老抽、糖、胡椒粉；

步骤：

1、准备五花肉，洗净沥水，将香芋削皮并切为片状；

2、向锅中加入适量水，放入五花肉、花椒、大料、葱、姜、桂皮、香叶，煮制20分钟左右；

3、同时另起平锅，倒入食用油，将切好的香芋片加入，煎制，待两面均为金黄色即可捞出备用；

4、将老抽均匀涂抹在煮好的五花肉上，并用牙签在肉上扎孔以便入味；

5、向平底锅中加入少许油煎制五花肉，待表皮煎出硬壳捞出，均匀切为厚片；

6、取一大碗放置切好的肉片，加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、糖，腌制20分钟；

7、将腌好的肉，一片肉一片香芋依次摆放于大碗中；

8、入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时，蒸熟后倒出汤汁，将蒸熟的扣肉倒扣于盘中；

9、向西兰花中加入盐，用少许油焯熟，摆放于盘子四周；

10、将汤汁浇在肉上即可

饭店扣肉为啥好吃？原来做法有诀窍，大厨分享正确做法，你不学吗

饭店扣肉为啥好吃?原来用了这些诀窍，大厨分享正确做法，你不学吗。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

到了冬天，很多朋友都爱吃扣肉，热气腾腾的，味道浓郁，特别下饭好吃，但很多朋友做出的扣肉，大多都是腥气，不入味不好吃。

所以今天我就分享给大家，我们饭店扣肉的秘制做法，软糯入味不腥不柴，入口即化，特别下饭好吃，爱吃扣肉的朋友，你不学吗，跟我往下看吧。

优质的带皮五花肉一块，豆腐乳一块，少许的排骨酱，生抽老抽，蚝油13香，精盐，鸡精味精，白糖，以及泡发好的梅干菜。

接下来是制作过程。

1、做扣肉，必须要用优质的带皮五花肉，就是，一定要五花肉三层肥瘦均匀，然后把锅烧热，猪皮朝下，把猪皮烫至发黑，把猪毛给烫掉，这样能去掉猪毛的腥味，以及猪皮上的汗腺，做出的扣肉才会不腥，接着把烫黑的猪皮，刷洗干净后，切成薄片放在盆中。

2、腌制扣肉，非常有讲究，必须放上一块豆腐乳，和一勺海鲜酱，抓拌均匀，给肉片上色调味，然后再适量地放点13香，生抽，老抽，蚝油，调色调味，最后再放点葱姜八角去腥，搅匀后腌制20分钟，接下来咱们开始处理梅干菜，梅干菜处理不号，扣肉依然会难吃。

3、梅干菜提前用温水泡发好后，攥干水分，给剁碎，然后锅留底油，放点葱姜八角，炒香后，把梅干菜下锅，煸炒出水分，煸炒出香味，然后放上一点点的生抽，炒匀后，就可以装盘备用了。

4、接着把腌制好的肉片，肉皮朝上，均匀地码在盘中，码好后再把炒好的梅干菜，放在碗底，然后封上保鲜膜，扎上几个小眼，水开后，上锅蒸一小时，再焖上半小时，出锅后扣在盘中，就可以吃了，色泽红亮，闻着就有食欲，吃着口感软糯，特别的入味下饭，爱吃的朋友，你赶紧做起来吧。

为了防止大家学不会，我还给大家总结了，以下两个要点，爱吃扣肉的朋友，一定要看完哟。

1、做扣肉，一定要用优质五花肉，而且一定要皮朝下，把猪毛猪皮给烧掉烧黑，这样才能去掉猪毛上的腥味，以及猪皮上的汗腺，扣肉做出来才不腥，这一诀窍，朋友要记好。

2、做扣肉，一定要放豆腐乳和排骨酱，这两种调料，是缺一不可的，如果少了之后，做出来的味道不正宗，这个要点，朋友们也要记好。

怎么样朋友们，看完文章，这次知道正宗的扣肉，怎么做了吧？做扣肉的诀窍，也一定要记好，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。