马肉有哪些吃法应该如何烹饪(马吃什么肉)
马肉有哪些吃法应该如何烹饪
马肉纳仁：
主料：马肉、面粉、洋葱、食盐、姜。
做法：
1、马肉洗净，锅中放清水，冷水开煮；
2、大火煮开，出现污末时用勺撇去；
3、用温水清洗干净，连同姜片放入锅中，重新加水；
4、大火煮开后转小火焖一小时，加适量盐煮半小时或一小时；
5、面粉加少许盐和水，搅成雪花状；
6、揉成光滑柔软的面团醒20分钟，擀成薄片，抹油，盖保鲜膜继续醒发；
7、把面切成宽条，捏住两头把面抻长，下入沸水锅中；
8、在锅中略煮即熟，煮好即可全部捞出；
9、煮好的面捞到盘里，放一层洋葱丝；
10、表面撒上马肉碎块即可食用。
炒马肉：
主料：马肉、辣椒、姜、蒜、料酒、油、盐、蚝油。
做法：
1、马肉洗干净，切成薄片，放入姜、料酒和蚝油腌制；
2、辣椒去籽切成小块；
3、锅中放油，倒入蒜末炒香，放入腌制好的马肉；
4、马肉炒熟后放入辣椒，调味后盛入盘中即可。
如樱花般绚烂的熊本名物——马肉
熊本城 图shutterstock.com
浪漫的别名---樱肉即使是在日本，能够随意品尝到马肉的地方也是屈指可数，位于九州岛中央位置的熊本县就是其中之一。熊本县东邻宫崎县，西临八代海和有明海，南接鹿儿岛，北连福冈县，是日本著名的农业县。还有着当今少见的大型且完整破火山口的阿苏山。当然，最出名的还是萌萌的幸福部长---熊本熊。
马肉又叫桜肉(Sakuraniku) 图beautyexchange.jp
马肉在日本被称为“樱肉”，由于新鲜的马肉常常呈现鲜艳的粉红色，油花细腻美若霜降，因此被冠以了如此优雅的名字，并且马肉最肥美的季节也正好是樱花盛开的四五月间。
新鲜的马菲力和马鬃脂肪 食彩王国
另一种说法是，公元675年日本天武天皇颁布了著名的“肉食禁止令”，后来随着佛教的传入和神道教的影响，畜肉在日本人食谱中的比例越来越低，但大吃货们有时候还是会忍不住想偷吃几口肥美的红肉，于是便把马肉称之为樱肉、猪肉叫做牡丹、鹿肉称为红叶，用植物的名字代替肉名，这样也算有了心理安慰。
马肉和江户甜味噌做成的“樱锅” 图item.rakuten.co.jp
食用马肉的传统由来已久熊本曾有武士之国的别称，食用马肉的传统或许还要拜初代藩主加藤清正所赐。这位有着“虎加藤”外号的大武将帅部在朝鲜被敌军围困时，为了固守城池不失，不得以靠杀战马为食才活了下来，后来这段故事被广为流传，熊本当地似乎从此也有了食用马肉的习惯，江户末期，随着肉食禁止令的逐步放开，这一传统被发扬光大并流传至今。
正在打老虎的加藤清正 图《浮世绘》
如今的熊本已成为了不折不扣的马肉之国，作为熊本的灵魂食材，从腿肉、背部肉到五花肉通通都适合料理，甚至还有内脏、脊髓或颈部肥美的鬃肉。如今，最常见的食用马品种是由法国纯种波尔顿马和北海道小型种道产子马杂交的后代，不仅产肉率高，而且脂肪分布均匀，肉质细腻。
马肉涮锅 图item.rakuten.co.jp
马的食性较窄，饲养成本比牛羊要高不少，因此傲娇的马肉通常比牛羊肉要昂贵。饲料中添加的豆粕给马肉带来了漂亮的油花和微甜深邃的口感，除此之外，马不是反刍动物，所以从微生物的角度看，生食马肉相对牛羊更加安全。
马肉刺身 图sakuravillage.jp
野马是人类祖先的蛋白质来源之一，虽然马肉在世界各地都不是一种主流的食物，但它仍然是日本、欧洲、南美以及亚洲一些国家烹饪传统中重要的一部分，法国很早就有食用马肉的传统，西亚的一些国家以及我国的西北、广西、云南等地都有食用马肉的习惯，比如著名的马肉米粉。
马肉刺身 图123rf.com.cn
马肉的胆固醇和脂肪含量都不高，是颇具健康概念的清爽肉类。小伙伴们看到马儿的那话儿，简直惊呆了好伐，于是羡慕嫉妒恨的觉得吃了马肉也可以像马儿一样马力十足，所以当年的吉原花柳街外布满了各式各样的马肉店。
种类繁多的马肉料理马肉的口感有些特别，相当的具有嚼劲，这点可以明显感受到，但滋味却十分清爽淡雅，不像牛羊肉那般肉味浓郁咄咄逼人，随着慢慢咀嚼可以觉察到淡淡的清甜，肉香渐渐释放，宁静而深邃。在熊本，马肉首推的吃法当然是刺身，也就是常说的马刺，不光是马肉，新鲜的内脏和脂肪也可以直接刺身，配着洋葱和酱油，口感清新圆润。
马肝刺身 图matome.naver.jp
一匹马能做成刺身的部位相当的有限，依照油花分布大致可以分为腹肉(卜口）、霜降、赤身等不同的等级。清新无异味的马肉佐以米饭，让人们感受到最单纯的原味。
马肉握寿司 食材之国
最稀少的“三枚腹”肉，一匹五百公斤的马只能产出大约5-6公斤，口感近似于金枪鱼中腹，常常用来捏制马肉握寿司，不过我个人对于肥美的腹肉并不感冒，入口即化的肉并没有什么存在感。
不同部位捏成的握寿司 图sakuravillage.jp
另一种生吃马肉的方式是将新鲜马腿肉细细剁碎，用酱汁儿调味后撒上喷香的芝麻和葱花，再扣上一枚新鲜的生鸡蛋，这便是“鞑靼马排”。
马肉鞑靼排 图sakuravillage.jp
除了生食，马肉还适合炖汤、涮锅、炙烤和焖饭。烤肉多汁的马肉和橙醋也很搭，浓郁酱汁熬煮过的马肉，配着米饭。
马肉刺身 图sakuravillage.jp
炙烤马肉 图sakuravillage.jp
马肉鲜美，全球每年有470万匹马被屠宰，为何国人却很少吃？
马和马肉大约在5500万年前，北美洲出现了一种和狐狸差不多大的食草动物，它们就是马的祖先。
马的祖先主要以鲜嫩多汁的水草为食物。后来地质板块运动的过程中，北美洲开始出现了更为广阔的陆地，马的祖先也就逐渐进化出了更为修长的四肢和矫健的身躯。
为了躲避食肉动物的捕杀，马的祖先身材变得越来越高大。原本它们只有40公分高，随着时间的推移逐渐长到了120公分的高度。为了提高逃命速度，它们的三根脚趾也演化成了单个马蹄。
马匹根据原产地和适应能力的不同差异，分为各种不同的种类。比如四肢短粗、毛发旺盛、性格强悍，能够适应极大的温差环境的草原种。还比如体格小、身体消耗较小、能够适应干燥环境的沙漠种。再比如灵敏矫健，胆大心细，擅长爬山越坎的山地种。
后来人类社会逐渐形成，人们开始驯化野马，使其变成家养的动物。一开始，人们驯化野马的初衷是为了能够让它们作为储备食物。后来，人们发现马还可以用来运送物资和骑射打仗。再后来，因为马在战争中发挥了巨大的作用，所以还被用在了祭祀仪式上。
随着社会文明的进步，战争也从冷兵器时代步入了热武器时代。马匹也基本从战场退役，逐渐成为了丰富人类精神文明的存在。人们通过配种获得脾气更温和，奔跑速度更快的品种，然后组织赛马活动作为娱乐。人们还培养出了矮马、花马等品种的马作为观赏。
除了观赏，人类还会吃马肉。马肉脂肪含量很低，富含蛋白质及多种维生素，是非常健康的肉类。而且马肉当中富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇的粘稠度，有效预防血管硬化。而且马肉中还有铁、钙、镁、锌、硒等元素，能够保护肝脏，促进血液循环和预防贫血。
国人很少吃马肉的原因马肉富含各类营养物质，好好烹饪后味道也很鲜美，世界各国的人都在吃，为什么好像国人却很少吃马肉？
其实中国人也有吃马肉的习俗，不过中国只有新疆、内蒙以及广西等地有吃马肉的习俗。新疆和内蒙一般会将马做成熏肉，然后风干储存。等到逢年过节或家中来客人的时候再次清洗烹饪。不过我国大部分地区都没有吃马肉的风俗，国人很少吃马肉的原因主要有以下五点。
马的利用价值大于食用价值一般来说，马在人类的生活中都充当着交通工具的角色。现代的马一般作为宠物，有时也会用作役使用，古代血统优良的马匹更是非常难得的战马。如果真的食用劳累一生的马匹，马匹的肉质口感非常干老，远不及年轻力壮的马匹。而年轻的马又有着更大的利用价值，所以饲养的马匹大多都会被当作工具而非食物。
我国没有条件修建太多马场我国只有新疆、内蒙和广西等地吃马肉，主要原因就是马肉在其他地区很少见。因为新疆和内蒙都有辽阔的大草原，四处可见的水草可以让养马的成本很低，广西拥有较好的气候环境，所以茂密的植被也可以成为马的粮食。因此在这三个地区内，马匹并不罕见。
马匹出肉率太低。马对草料的要求很高，一般只吃几种固定的草料。一只马每天吃掉的草料远比羊吃得多，但是马的生长周期却比羊的生长周期更长。按照马的生长速度来看，一匹马长到100斤的体重，大概需要消耗1000斤以上的草料，而且需要耗费好几年的时间，从经济成本和时间成本来说，马肉并不是适合作为人类的食物来源。
马肉加工要求更高中国人烹饪食物有着非常丰富的手法，但是大多数人都只会常规的煎、炸、蒸、炒等方法。但是马肉在加工的时候会发出一股怪异的酸臭味，如果加工方法不够好，做出来的马肉就会有腥臭味。
再加上马肉脂肪含量低、纤维粗大，如果加工过程没有处理好，肉质干柴很难咬动。所以即便我国常吃马肉的新疆、内蒙以及广西，大多都会把马肉做成熏马肉、风干马肉、马肉灌肠等食物，然后再出售或者食用。
人类对马的情感原因在中国悠久的历史文化背景下，马肉从未成为主流食物。除了马匹利用价值更大、马肉不易加工、马肉作为商品的经济太低以外，中国注重感情，敬重为人类做出贡献的动物也是中国人很少吃马肉的原因之一。
其实中国人对动物的情感还体现在对待其他动物的态度上。比如中国历史上虽然会吃水牛或者奶牛，但是大多数人都不会吃耕地的黄牛。所以中国人不吃黄牛同样也是因为情感价值。还有人类最忠诚的朋友狗，它们从出生起就陪伴和保护着人类，所以绝大多数人都不会吃狗肉。
解放军骑兵
情感价值让人难以对马下口由于马匹从出生起就在为人类奔波劳累，所以从感情角度出发，人类也很难向马挥舞屠刀，陪伴人类走到生命尽头的马匹一般都会寿终正寝。所以在种种因素的影响下，马肉没有机会大范围地走进中国人的餐桌，因此中国人很少吃马肉。
国外吃马肉吗？既然中国人不吃马肉，那么国外吃马肉吗？虽然中国人不怎么吃马肉，但是全球每年都会有470万匹马被屠宰。这些被宰杀的马匹大部分都进入了外国人的肚子里。
去日本旅游的人大多都会品尝最正宗的刺身，但是除了比较有名的三文鱼刺身以外，日本还有马肉刺身。而且早在昭和30年，也就是1926年，日本就有了吃马肉的记载。
马肉刺身
由于马肉红白分明，粉嫩似樱花，而且日本人认为，樱花盛开的五月是马肉最好吃的时节，所以马肉在日本也被称之为“樱肉”。而且因为马很爱干净，体温也高，所以马肉当中的细菌很少，是适合做刺身的原材料之一。日本人还会用马的内脏炖汤，用马肉制作饭团。
除了日本，其他国家也有吃马肉的习惯。二战以后，英国虽然是战胜国，但是战争使得这个国家负债累累，很多人只能勒紧裤腰带生活。虽然英国人最喜欢吃牛肉，但对于当时的英国来说，人们根本没钱买肉。
于是英国的餐厅和肉店里开始出售比牛肉更便宜的马肉，所以早在二十世纪，马肉就被英国人端上了餐桌。仅1948年一年，英国人为了吃马肉屠宰了75万匹马。当时英国几乎八成的马都难以逃脱被宰杀吃肉的命运，人们甚至还根据马的肉质品质划分出了不同的价位。
公元732年，古罗马的教皇曾经下过禁食马肉的命令。但是1866年，科学家发现马肉中富含多种营养物质，所以医生也在推崇吃马肉。于是法国政府废止禁令，马肉又重新回到了餐桌。但是随着时间的推移，人们更乐于去吃牛肉、羊肉、猪肉等容易烹饪的食物，所以法国人吃马肉的数量也在逐年下降。
法国的马肉菜
虽然有些国家现在不怎么吃马肉了，但在二十世纪三十年代之前，马肉和驴肉一样频繁地出现在西方国家的餐桌。尤其是一些国家像英国一样出现经济危机，人们吃不到肉的时候，很多人都会去吃价格低廉的马肉。
后来，蒸汽火车和汽车逐渐结束了马匹代步的时代，马肉也就慢慢被端上餐桌。甚至美国从二十世纪二十年代开始，每年都会有50万匹马被做成猫粮或者狗粮。
马肉排
现代社会，西方国家有很多人都在吃马肉。根据有关数据显示，早在2013年，欧洲人每年都会吃掉八万吨马肉。
虽然马肉的销量没有牛肉高，但它的价格比牛肉稍低，所以也有很大的市场。法国、比利时、瑞典、荷兰、德国、奥地利等国家都有吃马肉的习惯。不过美国、英国以及爱尔兰等国家，更倾向于把马当成朋友或者宠物。
吃马肉的注意事项包括《本草纲目》在内的多本古籍中对食用马肉都有详细记载。《日华子本草》中说马肉不易消化，需要多加沸煮。而且要用清水反复淘洗血渍，这样才能防止马肉中的毒素进入人的体内。《千金食治》中则说腹泻的人吃马肉会加重病情。还有一些其他资料说马肉不能和苍耳、生姜等食物一起吃。
中国有着世界上最发达的物流系统，很多物品在网上购买以后很快就能送到家。如果马肉引起了您的兴趣，也可以购买马肉品尝一下这种不算常见的食物。但需要注意的是，食用马肉也有一些注意事项。
注意马肉来源购买马肉的时候需要到有资质的店铺购买健康马肉，防止不法商贩以次充好。加工马肉的时候可以参考网上的食谱，但是切记不要炒制马肉。
孕妇不能吃马肉马肉富含多种营养物质，对贫血、肝脏功能以及血管功能较差的人非常友好。但是它会促进血液循环，造成孕妇心脏负担，严重时可能还会导致流产。所以怀孕的人不建议吃马肉。
马肉不能和仓米同食古人发现马肉不能和苍耳同食，是因为苍耳本身就有一定毒性，和马肉同食以后会放大毒性。马肉不能和生姜同食，是因为马肉性凉，生姜性热，冷热交替容易造成肠胃不适。而马肉不能和仓米同食也是因为仓米性凉，两者同时食用会为给胃造成一定损伤。
很多吃过马肉的朋友都表示马肉味道十分鲜美，虽然我国很少有人吃马肉，但是我国却是世界上最大的马肉生产国之一。而我们能够加工和出口马肉，主要还是因为我国地大物博。
在我们中国人眼里，一种食物是否能吃，不仅仅取决于它的口感，更折射出了人们对这种食物的看法和态度。所以，未来马肉能否被更多的中国人品尝，或许还会随着大家价值观而有所变化。
