石磨豆腐的加工方法_石磨豆腐加工设备

石磨豆腐的加工方法

加工方法：

1、原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡。浸泡时间不能过长，过长会失去浆头，做不成豆腐。

2、磨豆浆。黄豆浸好后，是水淹没过黄豆，用石磨磨豆浆，逐步向石磨加黄豆和水，不可放得太多，直至磨完。

3、冲豆浆。按每公斤黄豆6公斤水比例烧水，将水烧开后，冲入磨好的豆浆中，冲的过程中一边搅拌一边冲，使冲得均匀。

4、煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

5、制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压15分钟左右，即成水豆腐。

“二十五做豆腐”----古法石磨豆腐的做法

小时候在农村过年家家都会做豆腐，自己家做的豆腐特别的好吃！

农村传统石磨豆腐做起了是比较麻烦的，下面说一下具体的做法：

制作配料：黄豆适量 盐卤适量 清水适量

制作方法：1、黄豆洗净泡发一晚上，直到黄豆都充分泡发成胖胖的状态。

2、泡好的黄豆捞出沥干水分，再配清水放到石磨中磨出豆浆。

3、磨出的豆浆倒入锅里熬制。

4、锅里的豆浆慢火熬煮，直到表面结了一层薄薄的豆油皮；冷却到80度左右。

5、将熬好的豆浆倒入布袋中揉出浆汁，过滤掉豆渣。

6、盐卤用清水兑开，倒入豆浆里，慢慢滑动豆浆，使卤水充分与豆浆混合均匀。注意不能过量，否则会发苦。

6、大约30分钟左右的时间，豆腐就差不多慢慢凝固成豆腐脑状。

7、凝固好的豆腐趁热放入铺上纱布的木制槽里，盖上木盖子用重物压实控水。

8、大约一晚上后差不多就压好了，压好后脱模，切块即可。

9、农村过年时做出豆腐后一般会炸成豆腐块，便于保存又好吃。

刚炸好的豆腐块吃起来香脆可口，小孩子最喜欢吃了！