咸肉怎么吃 咸肉怎么吃法

咸肉怎么吃

过年做了那么多腊肉，你打算怎么吃？不妨试试这6道搭配

年前的南方人很大一部分有做腊肉、腊肠的习惯，不仅是因为好吃也是多年过年传承下来的习俗习惯。不做点腊肉、腊肉总感觉在年味中缺少了点什么，所以也就年年做年年凉。但腊肉搭配什么比较好吃？你都怎么做？今天分享你6道腊肉的搭配做法，相信你一定会喜欢。

食材：腊肉1块、荞头1把、干辣椒4个、蒜头4瓣、味精1小匙、白酒1小匙、胡椒粉少许、花椒粉少许

1、把新鲜的荞头（也叫野葱）根蒂切除，摘去烂叶然后清洗干净备用

2、与荞头相搭配的必须是腊肉，还必须是湖南老乡家庭自制的农家腊肉。因为这个味道的腊肉炒荞头简直是绝配，在准备炒之前要有足够的时间把腊肉处理好。比如该烧该刮还是该泡水，工序要做足味道和卫生才有保障。腊肉处理好之后，切成薄片备用。

3、干锅烧热然后倒入之前切好的腊肉，中小火慢慢煸炒一会。在煸炒的时候切勿使用高温猛火，以免肉质完全烧焦。

4、待腊肉变成透明状态，并且煸出诸多的油脂。这个时候放入提前准备好的蒜碎和干辣椒，稍微翻炒煸出香味然后沿锅边泼入一匙高度白酒增加香味。

5、再倒入荞头段进行爆炒，爆炒几下之后加入所需要的调味料。最后再翻炒几下，就可以出锅食用了。

食材：腊肉1块、蒜苗3根、蒜头4个、干辣椒4个、味精1小匙、生抽1小匙

1、腊肉在准备炒之前还需要一系列的手续，这个手续根据你的腊肉实际情况操作有所区别。比如需要烧、煮等再清洗，但是如果一般超市买的基本上就不要后续处理了。在炒前泡入水中，数小时再清洗干净并切成薄片备用。

2、辅料极少只需要一点蒜头和干辣椒，如果你比较嗜辣可以多加一点辣椒。

3、蒜苗基本上和腊肉一样的重要，两者是相辅相成缺一不可。蒜苗尽量多一点蒜苗茎，叶再做其他菜的辅料。把蒜苗清洗干净之后，斜刀切成段备用。

4、锅热个底油，倒入腊肉煸炒一会。把腊肉的油稍微煸出一点，再倒入干辣椒和蒜瓣一起爆香。

5、待翻炒一会之后，倒入蒜苗段翻炒几下再加入所需要的调味料翻炒均匀就能出锅了。

食材：五花腊肉1小块、青椒2个、蒜头4瓣、干辣椒4个、味精半小匙、盐半小匙、米酒1小匙

1、腊肉在烹炒前必须经过处理，然后切成薄片备用。

2、青椒、线椒、螺丝椒都不错，大家根据个人的喜好决定即可。如果喜欢辣一些那就把内籽保留下一同烹炒，如果讲究口感那就必须把里面白色的组织及辣椒籽去除然后再撕成小片备用。

3、辅料一同准备好之后就可以开始烹炒了，干锅倒入腊肉中小火煸出腊肉的部分油脂让腊肉有微焦的感觉然后倒入蒜瓣、干辣椒一起炒出香味。

4、最后倒入青椒片一起翻炒并做调味，在出锅前沿着锅边泼洒一层米酒翻炒几下就能出锅了。

食材：腊肉1块、竹笋1个、干辣椒5个、蒜头5个、味精盐各少许、料酒1匙、蚝油1匙

1、把腊肉提前烧一下再用温水清洗干净切片备用

2、冬笋破开扒去外壳，切成滚刀块或是片状

3、准备多一点的蒜头再根据个人口味添加适量的干辣椒

4、锅热少许油，倒入腊肉煸出油脂来。

5、最后倒入蒜瓣及辣椒炒香，然后倒入冬笋。接着加入两大碗的高汤并加入调味料，烹煮至半收汁即可

食材：广式腊肠1条、酱腊肉1段、泰国香米1杯、香菜5叶、鸡蛋1个

调味：蒜头3瓣、小葱1根、蚝油半小匙、酿造酱油1匙、味精少许、鸡精半小匙、香油3滴、葱油少许

1、把米清洗干净，然后浸泡在水中30分钟后捞出备用。

2、腊肉经过晾晒质感比较硬，在使用之前可以泡入水中一个小时切片备用至于腊肠只需对半切即可也可以切片使用。

3、接着准备好所需要的调味料，把蒜头拍扁与小葱切碎置于碗中然后加入所需要的调味料再加入少许的香油、葱油搅拌均匀备用。

4、在瓦煲底刷上一层花生油，然后倒入之前泡好的大米。整平之后再加入适量的水，倒入的水量要比日常习惯稍微少一点点因为大米已经浸泡过。

5、烹煮一小段时间后米饭半熟，用筷子在饭上戳一些小孔然后把之前准备好的腊味铺上去盖上继续烹煮。戳一些小孔米饭容易熟，并且能使腊味的油脂及香味渗透进米饭里。

6、在米饭基本上熟后沿着边缘浇上一圈“熟油”或者是玉米油，这样可以使底下的“锅巴”口感更香更具食欲感。最后根据个人喜好打入一个鸡蛋，再放入一些青菜。最后把之前准备好的酱汁淋泼在上面焖30秒即可，好吃的煲仔饭就做好了。

食材：腊肉1块、笋干500克、干辣椒5个、蒜头5瓣、味精1小匙、盐1小匙、生抽1匙、蚝油1匙

1、根据自己的腊肉稍微处理一下，再把腊肉泡入冷水中数小时然后切成薄片备用。

2、笋干和腊肉一样，都需要经过提前处理。笋干需要提前浸泡一夜的冷水，然后水煮大致半小时再泡入冷水中备用。根据要炒的量拿出笋干，切成小段备用

3、辅料的食材很少，还是必搭的干辣椒和蒜头两种。

4、锅热少许油，倒入之前准备好的腊肉煸炒至腊肉出油两面微焦黄。

5、然后把腊肉推一边，倒入蒜碎和干辣椒一起爆香。再倒入笋丝翻炒，在翻炒的时候全程使用中小火。

6、把笋丝大致中小火煸炒至感觉脱水，再倒入一碗高汤再加入调味料焖煮至收汁即可出锅。

关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食制作，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙制作以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。特此声明

咸鱼腊肉这么吃，没有后顾之忧

过年，咸鱼腊肉自然是少不了的。都想趁着春节大快朵颐，但这类食品在加工制作过程中大多采用腌制加烟熏的方法，容易产生亚硝胺、亚硝酰胺等亚硝基类化合物及苯并芘物质。也就是说，有致癌风险！但是，有风险≠会得癌。下面就来教你吃咸鱼腊肉的“正确姿势”！

“

01

下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡。

烹饪之前把腊肉、咸鱼水煮5分钟～10分钟，煮熟后去掉汤汁。因为经过水煮，亚硝酸盐溶解于水，去掉汤汁，就减少了腊肉中的亚硝酸盐含量，降低了毒性。另外高温煮制对微生物也有一定的杀灭作用。尽量选择蒸、煮、炒的加热方式，避免高温油煎、油炸。温度越高，生成的亚硝胺就越多。

“

02

合理搭配食材。

建议吃咸鱼腊肉时尽量多搭配新鲜蔬菜，摄入优质多量的维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用。绿叶蔬菜能增加膳食纤维的摄入量，促进肠道排便，减少有害物质的吸收。可以搭配干菜食用，中和咸味的同时还能减少脂肪的摄入。

“

03

“限次”和“限量”。

毕竟咸鱼腊肉里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素，食盐的含量也较大，吃多了不利于健康，所以要“限次”和“限量”。具体说来，建议每周食用一次，每次的食用量不超过100克。

“

04

餐后适当补救。

吃完咸鱼腊肉，建议喝点淡绿茶水，增强身体的抗氧化能力，促进有害物质代谢排出。可以增加酸奶、益生菌、水分的摄入，促进代谢。饭后半小时适当食用新鲜的水果，补充维生素和膳食纤维，促进代谢。

小贴士

有风险≠会得癌

1.人们日常膳食中摄取的绝大部分亚硝酸盐，会像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，才真的有危害。

2.我国食品添加剂使用标准规定，亚硝酸盐最大使用量为0.01%，硝酸盐最大使用量为0.05%。正常情况下吃咸鱼腊肉，并不会中毒。而且，蔬果中含有的维生素C和维生素E之类的抗氧化剂，会抵消硝酸盐和亚硝酸盐对人体的伤害。所以，如果不经常吃，是不会影响健康的。

（转自：健康中国）

来源： 中国疾控动态