乳鸽和肉鸽有什么区别(种鸽和肉鸽的区别)

乳鸽和肉鸽有什么区别

肉鸽也叫乳鸽，是指4周龄内的幼鸽，周龄内的幼鸽一般可以长到500到600克。体型大、营养丰富、药用价值高，是高级滋补营养品。肉质细嫩味美，为血肉品之首。经测定，乳鸽含有17种以上氨基酸 ，氨基酸总和高达百分之五十九点三，且含有10多种微量元素及多种维生素。鸽子属鸟纲、鸽形目、鸠鸽科、鸽属。鸽子的祖先是野生原鸽，肉鸽是人们经过长期选育而形成的品种，由于体型大，不善飞翔，人们饲养是以吃肉为目的。因此，称为肉鸽。

乳鸽：

是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽，鸽子是晚成鸟，刚出壳的雏鸽，眼睛不能睁开，不能行走和自由采食，全靠亲鸽哺育才能成活；体温调节能力和抗病能力都很差，因而是鸽子一生中最危险的时期。 同时乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的食品佳肴。随着人民生活水平的不断改善，消费者对安全优质的畜禽产品需求逐年增加。鸽肉味道鲜美，高蛋白质低脂肪，矿物元素含量丰富，氨基酸组成平衡，易被人体消化吸收，民间素有 一鸽胜九鸡 的说法 。

你吃的9.9元乳鸽，到底是什么肉？

正所谓，一鸽胜九鸡。

最近，导报君到菜市场准备买只鸽子回家炖盅花旗参石斛炖鸽，补补为了赶稿而日渐虚弱的身体。

一问之下，一只鸽子竟然叫价32元！

明明平常吃一只乳鸽不过十来块，在餐厅喝一盅鸽子汤也不过三十来块，为什么这只鸽子这么贵！

听到这个价格，我的身体似乎更虚弱了~

正当我犹豫要不要用所剩无几的稿费买这只鸽子的时候，店主白了我一眼，说：“小伙子，看你浓眉大眼的，居然连鸽子和石燕都分不清！真的鸽子肯定更贵啊！”

此话一出，我大吃一惊，作为每年能消化数百只鸽子的“省港澳鸽王”，我当然分得清什么是鸽子，什么是石燕！

乳鸽，都是囤养出来的

说起鸽子，对于广大食客尤其是广州食客来说，最熟悉的定是红烧乳鸽，广州人每年吃掉千万只红烧乳鸽只是“湿湿碎”而已。

而乳鸽，顾名思义就是“年纪很小的鸽子”，这种鸽子到底是指哪些鸽子，恐怕很多人就不知道了。

根据业内行家黄先生介绍，其实市面上大部分“乳鸽”，是指“9—25天‘天龄’的家鸽”。

在科学界，鸽子的原生物种叫“原鸽”，后来经过人类的简单选育，才有了“家鸽”这一品种（事实上和野生原鸽差距不大）。

而业界和科学界为了区分家鸽中的信鸽和观赏鸽，对其中一种专门用来食用的家鸽起了一个名称——肉鸽。肉鸽中又有数个培育品种，其中比较出名的就是皇鸽。

超可爱的肉鸽宝宝~

正如人类把野猪养成了肉猪那样，胖乎乎的肉鸽就是我们平时在餐桌上见到的最普通品种。我曾经试过用手托起一只肉鸽宝宝，那真是沉甸甸的一整坨肉。（看着就流口水

）

由于肉鸽（乳鸽）大部分是人工饲养的，所以在成本上，它甚至高于一些野生鸽子（原鸽）。一般来说，一只能正常上桌、净重300克、21天天龄的乳鸽，出货价就要16元左右。

所以别怀疑，在酒楼吃到9.9元的特价红烧乳鸽，店家肯定是让利优惠食客的。

石燕，都是逃跑出来的

由于肉鸽（乳鸽）的成本高，这也促使了一些商家使用一些小把戏，用其它小鸟来冒充乳鸽。其中，石燕就是首选。

不过，用石燕冒充肉鸽，实际上店家不吃亏、消费者也不吃亏，有点“一家便宜两家着”的意味。

此话，怎讲？

没错，平常鸽你的都是我

所谓“石燕”，事实上也是家鸽，和肉鸽其实是同宗同源。唯一的不同是，肉鸽是经过人工选育培养的食用家鸽，而石燕实质上是未经选育的家鸽。而只要经过两至三代的杂交选育后（大概2个月即可），石燕就可“进化”成专用型家鸽——或信鸽、或肉鸽，甚至是观赏鸽、斗鸽（周期相对长）等。

用调侃式的话调来说就是：石燕，就是从人类家园里逃跑的野鸽子。

不过，被红烧可不是石燕的“天命”，它的最佳吃法其实是——打火锅。

由于未经过选育，石燕反而比较接近原生鸽子的状态，即更接近野生的原鸽，但又是可以饲养的品种。因此，石燕相对“粗生”，繁殖能力也强，饲养成本更比普通肉鸽要低。

一般来说，与同等天龄肉鸽比较，石燕的出货价要低3—5元/只。那些用石燕冒充肉鸽（乳鸽）的商家，正是看中了这一点。

就算鸽了人类，还不是照样被抓回来

从赏味角度来看，石燕因更接近原生鸽子，它的肉质口感反倒更结实，如果用作荷叶蒸、火锅等做法时，甚至比肉鸽更美味；但是，小石燕的脂肪没肉鸽丰厚，做成红烧、豉油皇乳鸽时，就要比肉鸽逊色了。

所以，一些消费者在吃红烧乳鸽时，如果碰上冒充的石燕，那确实是吃了哑巴亏；但恰好是吃蒸乳鸽、乳鸽火锅时遇到石燕，反倒是捡了便宜。

话说回来，由于石燕的利润不高，目前专门饲养石燕的人并不多。加之大部分石燕没经过选育，带有不确定的健康因素，因此市面上其实很少能看到石燕的身影，即使是有卖石燕的地方，也会特别标注为“石燕”，价格甚至卖得比肉鸽（乳鸽）还要高。

此外，据餐饮行家翅叔表示，民间有“一石燕胜三乳鸽”的说法，认为石燕的营养成分比乳鸽还高，秋冬时节打火锅吃肉质最为鲜美。养足60多天的石燕肉质紧致鲜甜，营养丰富，如今只有广东西南地区少部分人仍在烹饪。

真假 · 石燕

值得一提的是，我们这里说的“石燕”，是指家鸽里的一种乳鸽的俗称，而并非真正的“石燕”。

这只看上去聪明伶俐的鸟儿是真石燕

根据资料介绍，真正的石燕，学名红尾水鸲，雄性通体暗蓝色，翼黑褐色，尾及其上下覆羽均栗红色。雌鸟上体灰褐色，翼褐色并有两道白色点斑，臀、腰及外侧尾羽基部白色，尾余部黑色，布以由灰色羽缘形成的鳞状斑，虹膜深褐。

因为它们总是在多砾石的溪流及河流两旁或停栖于水中砾石，所以称为“石燕”。

我就站在这里，你敢吃么？

由于信息来源的混乱，很多人误把真正的石燕资料贴到了鸽子“石燕”的头上，给石燕蒙上了一层神秘的气息。事实上，真石燕只是观赏鸟，不能食用哟！

那么问题来了，我究竟要不要买只鸽子回去煲汤呢？

文 | 阿强

部分图片来源 | 由受访者提供

编辑&排版 | 广粤文化·*全媒体编辑 木夕