如何做红烧排骨 红烧排骨怎么煮
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本文目录:
红烧排骨怎么做好吃
为大家详细的分享一下,这道红烧排骨的详细做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
1.首先我们准备猪排500克,剔开以后剁成均匀小块,葱白一段斜刀切成片,生姜一块也切成片放入盆中,加入八角一粒,干辣椒一小把,几片香叶一节桂皮备用。
青椒一个切成滚刀块,红椒一个也切成块,洋葱半个切成片,把粘在一起的打散,再准备一罐啤酒备用。
2.食材全部准备好以后,我们把排骨焯一下水,锅内加入适量的清水,把排骨倒入锅中,加入料酒10克,几片生姜去腥,推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪,水烧开后打去锅中的浮沫,把排骨捞出控水备用。
3.锅内烧油放入一把冰糖,用勺子冰糖敲碎,不停的搅拌冰糖完全化开,颜色由浅黄色变成红棕色,把控过水的排骨倒入锅中,颠锅翻炒给排骨上色。
4.倒入准备好的香料,淋入少许明油,翻炒出料香,加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,豆腐乳一块,把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,从锅边淋入清水,水量要没过排骨。
5.转大火把汤汁烧开,加入生抽20克,陈醋5克,陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高,食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌均匀盖上锅盖,转中小火煮20分钟,把排骨煮熟煮至入味。
6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要,转大火收汁,把汤汁收至粘稠,倒入准备好的配菜,翻炒1分钟左右,配菜断生后即可出锅装盘。
红烧排骨怎么做?
食材:
排骨
调料:
姜、蒜、葱、花椒、大料、冰糖
料酒、盐、生抽、鸡精
步骤:
1、焯水,新鲜的排骨,简单清洗,冷水下锅,大火焯水至第一次水开锅,捞出,冷水冲洗。
2、炒糖色,冷锅入油加冰糖,小火熬糖,发现冰糖有裂纹时可以用锅铲适当敲击成小块,加速冰糖融化而且均匀,冰糖融化呈白色,融化的糖变红棕色,红棕色的糖开始冒泡泡,呈现蜂窝状,就可以加入排骨翻炒。
3、翻炒,转大火,加入排骨翻炒,可以多炒一会,让颜色上的均匀。加入葱姜蒜花椒大料,料酒,盐,生抽,翻炒。如果觉得糖色不好,可以适当加入老抽或者红烧酱油上色。(可以把火适当调小)
4、炖肉+收汁,锅中加入冷水,不用没过肉,大火水开,小火炖。(肉质不同,炖的时间也不一样,我一般新鲜猪排炖30-50分钟,忍不住尝一口看看味道和肉质,再决定是否收汁)
还剩一个锅底汤时候,转大火,加入鸡精翻炒,让排骨表面裹上汤汁,关火。
注意
1、炒糖色是红烧菜品的精华。油炒糖色一定要先小火尝试,温度高,糖变化快,很容易抓不住合适时机下肉去炒,那样就导致味道苦或者糊锅。甜味可以炖时候加糖,颜色可以炒的时候加老抽/红烧酱油。
我记得上次我做了一次红烧排骨,给他拌饭吃,于是儿子吃了以后天天就叫嚷着还要吃。今天我又 买了排骨回来准备红烧。媳妇问一句:“今儿,这排骨怎么吃呢?”答:“还能怎么吃,红烧呗,你儿子喜欢吃。”红烧出来的排骨啊,肉质软嫩,香气扑鼻,老少皆宜,老人吃不塞牙也咬得动,小孩吃味道足,也不辣。
准备食材:
2根排骨、适量蒜、1块姜、1根大葱、几根小葱、2个土豆、 适量干花椒、适量的郫县豆瓣酱、 1个八角、 适量的料酒、 少许白糖、少许醋、 1块桂皮、1个草果、1片香叶、少许的盐、少许的味精、适量的酱油、适量的食用油。
烹饪做法:
因为有小孩子所以没有加辣椒。有人可能会说加的料太多了,也许吧,反正小朋友也吃不了几块。尽管好吃,也要控制他的饭量。可以把排骨炖软一点,老人吃,才咬得动,肉质细嫩。如果没有小朋友和老人,就年轻人的话,也可以加一些辣椒,这样才够味。
排骨的食用方法很多,红烧、糖醋,椒盐、香辣,还可以炖排骨汤,做排骨面、排骨饭等等,味道鲜美、营养丰富。
简单说下红烧排骨的制作过程吧。
挑选新鲜的猪小排,将排骨洗净剁成3厘米左右的长段。将排骨凉水放入锅中,加料酒、姜片煮至8成熟,中途多次的撇除血沫,捞出、洗净。 锅中加油,放入冰糖,小火慢慢熬糖色,等到冰糖融化,表面起泡泡且颜色变深的时候,糖色就差不多了。 下入排骨和姜葱,烹入料酒,大火翻炒至排骨表面金黄。
加入一点香醋、少许食盐,加入适量开水,再加入生抽,一点老抽,烧开后转小火炖15分钟。
大火收汁至汤汁浓郁,排骨成熟,点缀白芝麻出锅即可。
红烧排骨色泽红亮,肉质软烂,口味鲜香微甜,浓香醇厚。
红烧排骨戏称“人狗平分”是一道家喻户晓的传统名菜,餐厅做的红烧排骨与居家厨房做的截然不同,步骤和用料完全不一样。
居家做红烧排骨,就是鲜排骨干炖,最后收干汁,油比较大,其特点是红润油腻鲜香味浓。
而餐厅做的红烧排骨,是先将排骨煮熟,然后配些料头,也就是辅料在加调味料烧制,鲜香不油腻,卖相诱人。
红烧排骨到底怎么做?
市场采购新鲜的排骨,让摊主帮忙直接剁成长短一致的段,免得回家在“乒乒乓乓”剁排骨,而且长长短短的不划一,也影响美观和整体效果。
红烧排骨餐厅具体做法(其实很简单哦
如何做红烧排骨
红烧排骨做法
食材:排骨、生姜、葱
辅料:冰糖、八角、料酒、生抽、食用油
第一步:首先将生姜用清水冲洗干净,然后用刀将生姜切成片备用,再将香葱用清水冲洗干净备用,然后将排骨用刀斩成大小适中的块,用清水冲洗干净备用。
第二步:起锅在锅中倒入足量的水,然后将排骨冷水下锅。开大火将水烧开,待血沫煮出然后捞出用清水冲洗干净,然后沥干水分备用。
第三步:锅里倒入适量食用油加热,加入冰糖,炒糖色。中小火,不断的翻炒,等冰糖全部融化,油锅冒出气泡,快冒烟时即可这个需要花一点时间,慢慢熬出糖色,不能大火,容易焦糊。
然后加入葱段,姜片继续炒香。再加料酒2茶匙,生抽2茶匙,盐1小勺,八角2个,加入热水,水的多少基本淹没排骨即可,大火烧开,小火焖煮1个小时左右,最后加入鸡精,大火收汁即可收汁的时候要不断翻炒,让排骨均匀的裹上汤汁既好看有光泽,也香。
小贴士:
1. 排骨要新鲜的排骨,既香,也容易烧熟。
2. 糖很容易上色,加酱油的时候生抽就可以,不需要老抽,不然上色太深颜色会发黑。
3. 熬糖色的时候,油不需要太多,排骨也会有油渗出。
红烧排骨如何做
红烧排骨如何做
【红烧排骨】
所用食材:排骨、葱、姜、冰糖、火锅底料、生抽、盐
1、锅中加冷水,加入2勺黄酒,将排骨清洗干净倒入锅中,中火煮开后2分钟捞出,完成焯水,去除掉血水。
2、炒锅中少量油,加入十几颗冰糖炒出糖色,将控干水分的排骨倒入锅中翻炒染上糖色,撒入一勺生抽,炒出酱香味。
3、加入少量的干辣椒、姜片和葱花,大火翻炒出香料的香味。排骨一定要煸炒透,炒出略微焦香的肉味。
4、加入一小块火锅底料,1大勺黄豆酱,翻炒至调味料融化包裹住排骨。
5、加入刚好没过排骨的热水,加入适量的盐、味精调味,大火煮开。
6、在炒锅里煮比较费工费力的话,可以倒入电饭锅中,也可以加入一些滋补的食材,如沙参、黄芪等,开煲粥键焖煮40分钟即可。
补充
另外一个做法,
食材
排骨 500g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
食盐 适量
鸡精 适量
香油 适量
方法/步骤
1
将排骨清洗干净切成小段。
2
冷水中加入姜片。
3
加入葱。
4
加入料酒。
5
倒入排骨。
6
水开后五分钟捞出。
7
把大蒜拍散。
8
把生姜切块。
9
葱拍扁后打葱结。
10
热锅中加入冷油。
11
加入冰糖。
12
用慢火炒出糖色。
13
放入排骨翻炒均匀。
14
加入生抽。
加入老抽提色。
加入食盐。
加入鸡精翻炒均匀。
加入葱、姜和蒜。
加入料酒炒匀。
加入漫过排骨的清水。
盖上盖子,用中火煮半小时。
用筷子取出葱姜蒜。
大火收汁,加入香油即可。
一份美味的红烧排骨制作完成。
红烧排骨怎么做
做法一:
原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。
红烧排骨
红烧排骨(40张)
做法:
1.锅里放入适量的菜油,加热后放入生姜葱 炒香,然后把肋排放入锅内翻炒。
2.等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水。
3.大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
4.看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
5.一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋和白砂糖,且白砂糖需要多放一些。
做法二:
原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香
红烧排骨的制作
红烧排骨的制作
叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
做法:
红烧排骨
红烧排骨
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);
2.锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制变为棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;
5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
做法三:
原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
红烧排骨新版
红烧排骨新版
做法:
1.把水烧开,把排 骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3.放入水,水开时放 入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4.放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。[1]
做法四:
辅料:酱油200克, 精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)
照片
照片
制法:
1.葱切段,姜切片;排骨剁成4 厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出;
2.将排骨放入锅 内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨 肉烂即成;
特点:味道香咸,排骨酥 烂,色泽金红;
制作关键:排骨挂上淀 粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
做法五:
原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰 糖1-2勺,盐适量。
做法:
1、排骨切块,开中火放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量;
一般家庭所制红烧排骨
一般家庭所制红烧排骨
2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许,无需油热, 直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖融化转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫(还没完哦!),继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;
3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可),关盖开火,待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟;
美味的红烧排骨
美味的红烧排骨
4、高压锅闭 火后,冷水冲阀待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了,多放水开大火,电炉子的就只有炖了。
注意:
炒糖一定要用小 火并不断翻搅,否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的,也可一次多炒些糖再加水烧开,每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。
小贴士:如果您不擅长烹饪,可以让乐尔事智能烹饪机帮您忙,乐尔事智能烹饪机,是现在科技产品,是新一代微电脑操控智能烹饪设备,设备主要是方便,简单的操作,无油烟。能自动炒、煎、烹、炸、爆、焖、蒸、煮、烙、炖、煲等一锅多用的功能,轻松实现了做饭过程的自动化和趣味化。
做法六:
原料:青菜 ,排骨,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。
做法:
1.先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间;
2.然后把买来的排 骨洗干净;
3.水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起锅,把水漓干;
4.菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多;
5.锅洗干净,热 锅后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香(也可以放
红烧排骨
红烧排骨
干辣椒,花椒等);
6.排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行。
注意顺序:放糖(需要多一点),盐(可以不放),料酒(多一点,如果不想放水 ,就放半斤料酒下去,酱油。
放点高汤, 没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱。
大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉 (记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净。)薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行)
7.起锅后放刚才的菜上面。[1]
做法七:
备料:料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
步骤:
1.适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;
2.放入花生油,至热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒,至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸;
3. 加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖至,20分钟(即排骨松软) 后,开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,即可出锅。
味道:色泽鲜嫩。
也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
做法八:
红烧排骨
红烧排骨
原料:排骨,葱,姜, 香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,盐,味精,酱油,白糖,料酒
制作:
1.排骨过水,姜切片,葱切段;
2.坐锅点火倒油,冷油放入白糖(糖:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水变红并冒泡时下 排骨炒匀;
3.下姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入酱油,料酒上色;
4.加入水和盐,大火烧开转小火慢煨至排骨烂软,大火收汁,点味精,出锅。
做法九:
红烧排骨的做法
红烧排骨的做法
主料:排骨1斤半左右
配料:干辣椒大概有20个 ;花椒 :一小把,大概有30-40粒 ;姜:一大块 ;蒜:6,7瓣 ;大葱:1根;盐 ,味精;糖
1.先将排骨氽一下,捞起;
2.锅烧热,放入少量油,稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖,炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒,这时还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒);
3.等到排骨变色(也就2分钟左右),放入开水,水量刚刚满过排骨或稍少一点都可,开大火煮,水开后用小火炖至熟(我用了40分钟);
4.加入适 量味精,翻炒一下,关火,再焖5分钟就可起锅了。
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