凉拌黄瓜，最忌直接用刀切，大厨：牢记2诀窍，鲜香脆爽又入味 凉拌黄瓜怎么切
本文目录：
凉拌黄瓜的详细做法
凉拌黄瓜的做法：
主料：黄瓜适量。
辅料：生抽3克、醋5克、盐3克、香油3克、白砂糖3克、鸡精3克、蒜末适量、辣椒油适量。
步骤：
1、黄瓜切条。
2、调料碗中倒入醋、生抽、香油、盐、白砂糖、鸡精、蒜末、辣椒油搅拌均匀。
3、将调料汁淋到黄瓜条。
4、摆盘，即可食用。
凉拌黄瓜，最忌直接用刀切，大厨：牢记2诀窍，鲜香脆爽又入味
立夏以后，天气越来越热了，身处北方都有一种瞬间入夏的感觉。天气热了，人们的食欲往往比较低，大鱼大肉再香却也比不上一道小凉菜来得惬意。而说起凉菜，夏天自然少不了要吃凉拌黄瓜，堪称凉菜界的“鼻祖”，更是被人们亲切得称为“国民”凉菜。黄瓜味道清新，口感脆爽，是夏季的典型时令蔬菜，炎热的夏日里吃上一盘凉拌黄瓜，不仅开胃爽口，更有助于降火消暑，谁又能不爱呢？
夏季的黄瓜清新味浓，汁水足，酥脆爽口，不仅如此，黄瓜的营养价值也是很高的，除了含水量高达96%以上，黄瓜中还含有丰富的维生素C，维生素E，胡萝卜素，以及钙，钾，铁等营养成分，有助于肠胃消化，促进新陈代谢，更是高血压，糖尿病人的理想食材。古人就懂得应季而食的道理，夏季黄瓜正当季，大家不妨多吃些。
最近凉拌黄瓜在我家餐桌上出现的频率明显高了不少，但是每次上桌都吃光，可以说是百吃不厌。很多人就说了，自己在家做的凉拌黄瓜总是不如饭店里的好吃，所以今天就来跟大家分享2个凉拌黄瓜的技巧，这也是我跟多年大厨经验的表哥学来的。跟着我的步骤一起做，保证你也能做出脆爽入味鲜味十足的凉拌黄瓜，一起来看看吧！
食材准备：黄瓜1根，香菜1棵，大蒜3瓣，熟花生米1把，白芝麻少许，辣椒粉1勺，凉拌生抽2勺，香醋1勺，白糖小半勺，食盐适量，热油2勺
1、美味的菜肴离不开新鲜的食材，制作凉拌黄瓜首选要选择新鲜的黄瓜，在购买的时候要选择坚挺有分量不发蔫的黄瓜。将黄瓜清洗干净，切掉头部和尾部。放到案板上，用刀背从头到尾拍裂。
然后直接用手掰成小块，放入碗中备用。
2、准备凉拌黄瓜的两样灵魂配料，大蒜和香菜（不吃香菜的不放），大蒜剥皮同样先用刀背拍碎，然后切成小的颗粒，这样可以充分激发出蒜香味。香菜洗净，用刀背排出香味，然后改刀切成小段。
3、开始调味，在装有大碗的黄瓜中，依次加入蒜末，香菜，花生米，白芝麻，辣椒粉，盐，凉拌生抽，香醋，一点点白糖。然后先不要去拌，另外用勺子或小锅，烧一些热油，然后趁热将热油淋在各种料头上，以此来激发出各种滋味。
最后用筷子搅拌均匀，使各种味道包裹到黄瓜上，瞬间黄瓜的香味就出来了，充斥在厨房里。这道凉拌黄瓜就完成了。装入盘中，就可以端上桌了。
想要做出成功的凉拌黄瓜，2个要点要掌握：
1、黄瓜不能直接用刀切，很多人为了方便，洗完黄瓜以后就直接切了，这是不正确的。因为用刀切出来的黄瓜切口处很整齐光滑，这样就会导致我们在调味的时候，各种料汁裹不上去，也就会使得黄瓜不入味。
所以正确的方法是应该先用刀背将黄瓜拍出裂缝，然后再下手直接掰成小块，这样不仅能将黄瓜的香味充分激发出来，而且还能使边缘处更自然，料汁可以很容易挂上去，也就会更入味。
2、调味料的顺序有讲究，在进行调味的时候，并不是所有的调味料随便放进去就可以了，要按照先后顺序，首先放配菜（花生米，芝麻，蒜末，香菜，辣椒等），然后放盐，生抽，醋，最后放热油香油等，这样才可以激发出各种香味，如果先放了油一类的，则会包裹咋黄瓜的表面，其他的调味料就无法入味了。这一点看似简单，却很容易被忽略。
凉拌黄瓜怎么做好吃窍门
凉拌黄瓜做法简单好吃，重在酱，值得收藏。
[实践]
1.黄瓜洗净，拍平，切成小块。香菜洗净，切成段。放在一边。
凉拌黄瓜做法简单好吃，重在酱，值得收藏。
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2.将1勺辣椒粉、1勺熟芝麻和1勺蒜末混合均匀。将锅里的油加热，倒出香味。然后加入3勺酱油，2勺醋，1勺盐，1勺白糖，1勺香油。搅拌均匀。
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3.将黄瓜、熟花生、香菜放入准备好的酱汁中，拌匀。
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[提示]
1.一定要先拍平，再切成小块，这样才好吃。不要省略展平的动作。
怎么做凉拌黄瓜
凉拌黄瓜一个，
主要材料:
黄瓜3根(切成条状:长5-6厘米，宽1-1.5厘米)，辣椒1瓣，蒜少许。
调料:
色油、盐、白醋、糖、味精、香油。
练习:
往锅里倒少量油。七成热时，加入辣椒粉和蒜泥；立即加入适量的盐、糖和白醋；翻炒几下，等调料融化，再加入少量味精(液体味精更好)。因为是凉拌，不如等锅里的调料凉了，再倒在已经切好的黄瓜上，再滴香油。搅拌均匀。
凉拌黄瓜2，
将黄瓜洗净，切成两段，切成10cm长、筷子粗的条状，加少许盐，略腌，加味精和香油，拍几瓣蒜，拌匀，装盘定型。
什锦黄瓜III。醋黄瓜
材料选择:
嫩黄瓜500克，醋适量，糖适量，精盐适量，香油适量。
练习:
①将嫩黄瓜去皮，切去两端，洗净心，切成1cm宽，4cm长的条状，放入开水中浸泡，捞出，拌入精盐腌制20min。
②将腌黄瓜挤干，放入碗中，用醋、糖、香油拌匀，装盘。
特点:
香甜可口，鲜脆可口。
功效:
黄瓜是一种水分多、脂肪低、糖分低的好蔬菜。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4 0.2毫克。此外，黄瓜中含有丙醇二酸，可以抑制糖转化为脂肪。醋可以减肥，不仅能促进体内脂肪的分解，还能加速糖分的代谢。这道菜减肥效果很好。
什锦黄瓜4。芝麻酱拌黄瓜
材料:
黄瓜200克，醋5克，盐5克，芝麻酱20克，味精1克。
练习:
1.将芝麻酱放入碗中，撒上盐和味精，用凉开水拌匀备用。
2.黄瓜洗净，切成细丝，放入沸水中焯一下，捞出放入盘中。
3.将调好的芝麻酱倒在黄瓜丝上，加入醋拌匀。
什锦黄瓜5。蒜泥拌黄瓜
1.将洗净的黄瓜(3-5根)用小刀捣碎，用手掰至1.5CM左右，放入1/3茶匙盐，拌匀，浸没15分钟；
2.将3-5个大蒜剁成蒜泥备用；
3.过滤掉黄瓜渗出的汁液，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀(喜欢吃辣的朋友可以加适量辣椒油)。特点:清爽可口，简单省事。
拌黄瓜6。拌黄瓜丝。
原材料:
嫩黄瓜一斤半，芝麻酱五块钱，精盐三钱五块钱，陈醋五块钱，姜三片，葱一根，蒜三瓣，白糖一元，香油五分钱。
练习:
先将黄瓜洗净，控水，切成片，然后用直刀切成细丝，用精盐和白糖拌匀，装盘。将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油混合，食用时淋在黄瓜丝上。比如将黄瓜清洗干净后，用刀背捣碎，切成小块，按上述方法混合，用刀就成了黄瓜。
特点:
香脆可口，清淡可口。
什锦黄瓜七、什锦黄瓜海米
材料:三钱、鲜黄瓜、两分钱的酱油、两分钱的陈醋、三瓣蒜泥、一元的姜末和五分钱的香油。
练习:
将鲜黄瓜洗净，带深绿色刺，用直刀切成铜片，或拍成五分段，先拌精盐调味；把干海苔泡在温水里，拌在黄瓜里。最后，加入酱油、陈醋、蒜泥、姜末和芝麻油，拌匀装盘。
特点:
青脆，配海鲜。
八三味黄瓜拌黄瓜
原材料:
两磅黄瓜，五盎司胡椒，五美元精盐，五美元白糖三钱，五美元醋，一美元葱，两美元姜，两美元酱油和五美元花椒油。
制作方法:
黄瓜洗净去瓤，用直刀切成三分宽、八分长的段；用直刀将辣椒切成丝；将黄瓜放入沸水中焯一下，捞出控干，撒上盐，拌匀即可食用。锅内放入花椒油加热，放入葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等。，搅拌均匀即可上黄瓜。
特点:
色泽美观，味道鲜美，制作方便。
什锦黄瓜九。油刺激黄瓜
原材料:
一斤嫩黄瓜，半斤食用油(一两耗油)，十个花椒，两个辣椒，半根葱，两块钱姜，糖三钱，两块钱醋，五块钱精盐。
练习:
将黄瓜洗净，在案板上切去两端，将果肉切成两片。站起来，剪成斜纹，一分的间距。刀的深度是黄瓜的一半。不要切透，再切成寸段；辣椒洗净，用直刀切成细丝。然后把炒锅放在大火上，往里面倒油至八成熟，把黄瓜炒成绿色，然后取出，放在盘子里，一百面朝上。锅里留一点油，把辣椒炒至焦烂，捞出。然后加入葱、姜、辣椒丝和各种调料，拌成汁，浇在黄瓜上。
特点:
青脆，风味独特。
将凉拌黄瓜十根，煸炒黄瓜片
原材料:
一斤嫩黄瓜；吃八块钱油；十个辣椒；存两块钱买洋葱；两个红辣椒；酱油；醋钱；一美元的糖；味精片十片；淀粉三钱；盐钱
练习:
黄瓜洗净，两端切掉一点，切成两瓣，去籽浆，用直刀切成排骨，用盐腌制拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切小段备用；将酱油、醋、白糖、味精和水淀粉混合成浓缩汁备用；然后把炒锅放在旺火上，注入食用油，趁热炒出花椒、辣椒、洋葱入味，倒入黄瓜翻炒，加入浓汁，翻炒几下，出锅即可。
如何凉拌黄瓜？
凉拌黄瓜丝的做法如下：
1、材料：黄瓜500克、香菜200克、辣椒油15克、蒜泥25克、味精0.5克、精盐5克、香油15克、酱油10克。
2、将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。
3、把酱油、蒜泥、香菜、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。
凉拌黄瓜的做法 凉拌黄瓜怎么做 凉拌黄瓜的家常做法
凉拌黄瓜的做法：
主料：黄瓜适量。
辅料：生抽3克、醋5克、盐3克、香油3克、白砂糖3克、鸡精3克、蒜末适量、辣椒油适量。
步骤：
1、黄瓜切条。
2、调料碗中倒入醋、生抽、香油、盐、白砂糖、鸡精、蒜末、辣椒油搅拌均匀。
3、将调料汁淋到黄瓜条。
4、摆盘，即可食用。
