跪求万州杂酱面/豌豆杂酱面的做法.最好有图解和视频.送分咯. 豌豆杂酱面的做法步骤图,豌豆杂酱面怎么做
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豌豆杂酱面的做法步骤图,豌豆杂酱面怎么做
材料
主料:干豌豆250g
炸酱用料:五花肉馅1斤,葱伴侣豆瓣酱30g,郫县豆瓣酱10g,姜末15g ,蒜末20g,榨菜末40g,干花椒10g,料酒20ml,糖10g,油60g
面条调料:榨菜末5g,酱油5ml,盐2g,白糖2g,鸡精2g,白胡椒粉2g,花椒粉3g,红油辣椒4g,香油5g,姜末2g,蒜末5g,葱花15g,白芝麻2g
做法
【煮豌豆】:
1、干豌豆提前一晚用清水浸泡。
2、浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内,清水没过,上汽后25分钟即可。
【杂酱的做法】:
1、炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。
2、下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3、最后加入白糖调味即可。
【面条的做法】:
1、面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。
2、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤。
3、上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。
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原料:
主料:上等菜于豌豆:千克。
调料:香菜,姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油,芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器。(因食时调料按各人爱好现配,各有轻重,故不便列举重量)。
制法:
(1)制粉:将干豌豆淘洗干净,晒干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆,加盐。锅上火,注入水,待水温至40摄氏度左右时,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布。
(2)兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁,蒜汁,其他调料分别各装1碗。
(3)装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条,一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求,用小木勺将各种调料舀入碗内,拌匀即可食用。(
做好了在那里面放那些就可以的那?我是万州的人还不知道迈。
那我就不知道了哈~!我没有切过那里哈
豌豆杂酱面怎么做? 豌豆杂酱面的做法
1、原料:面条250克、煮烂的豌豆50克、猪肉丁150克、黄酱40克、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
2、做法:
(1)炒锅烧热,油烧至八成热。
(2)放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻。
(3)加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟。
(4)加豌豆,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许。
(5)再续炒片刻,加味精,淋上麻油。
(6)用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。
豌豆面的做法
豌豆面是山西的传统风味小吃。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起,然后或擀或压或切,品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等,下锅煮熟以后,浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁,即可食用。香味浓郁,十分适口。
豌豆面的做法一
具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起,然后或擀或压或切,品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等,下锅煮熟以后,浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁,即可食用。香味浓郁,十分适口。
豌杂面的做法二
把干豌豆放进一个大碗里,加一勺盐
在大碗里加入冷水,刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆,之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得
洗好豌豆后沥干,再加入开水浸泡豌豆2个小时
两小时后下锅煮豌豆
五花肉去皮
用刀把五花肉剁成肉酱
下锅煸炒
肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐
继续煸炒,直至耗干肉里的水分,这样做出来的杂酱才干香
把豌豆煮成这样就算完成了
锅内烧水
水开之后下入面条
面条快好时,下入莴笋叶子
完工啦,开动吧!
小贴士
煮豌豆时要加入适量的盐和猪油,这样煮出来的豌豆更软烂,更香。
豌豆杂酱面的做法三
【煮豌豆】:
1、干豌豆提前一晚用清水浸泡。
2、浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内,清水没过,上汽后25分钟即可。
【杂酱的'做法】:
1、炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色。
2、下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3、最后加入白糖调味即可。
【面条的做法】:
1、面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好。
2、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤。
3、上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。