做臊子面的具体步骤
臊子面的做法
面食是我们生活中日常饮食不可缺少的一部分，尤其是对于北方地区来说，面食是最为主要的食物了，北方地区面食的种类是非常的丰富了，臊子面是很多人都非常喜欢的食物，臊子面的历史悠久，而且营养美味，味道是超级的赞，下面为大家分享几种非常不错的美味做法。
臊子面的由来
臊子面是有非常悠久的历史了，里面的配菜是非常的丰富了，有豆腐、鸡蛋等，而且做法也是非常的简单了。对于很多的陕西人来说，臊子面的配色是非常的重要的，里面是有黄色的鸡蛋皮、、绿色的蒜苗、黑色的木耳、红色的胡萝卜、白色的豆腐等，这样就是又好看又好吃。
臊子面的做法
牛肉臊子面的做法一：
原料：牛肉、面条。
做法：我们将买好的肉切成小块状，然后就是用大火将油烧热了，将牛肉的水煸干了，然后就是加入郫县豆瓣、八角、花椒、生姜，一起进行煸炒，等到散发出香味了就是可以加入开水了，然后就是用大火将锅里面煮开了，用小火，慢慢的炖三到四个小时，这样就是将一大锅纯牛肉搔抓就是做好了。我们是可以买带碱的机制面，然后就是倒入到沸水里面盖上锅盖，然后当水再次煮沸的时候，关上火，然后就是立即捞出面，浇上牛肉臊子，然后再搭配上青菜就是制作好了。
牛肉臊子面的做法二：
主料：鲜牛肉500克,番茄酱150克,面条适量。
辅料：食油150克(实耗),胡萝卜100克,芹菜100克,葱、姜、胡椒面、精盐各适量,白糖少许。
制法：将牛肉切成栗子块大小，将胡萝卜素洗干净了去皮，然后切成长大约6厘米左右的长条，将芹菜去掉叶、根，洗干净了，将葱切成大段。瓢上火放入食油，然后等到油热了之后就是投入牛肉块清炸，等到炸到熟透后捞出来备用。然后上锅加入食用油，等到油热了就是加入番茄酱进行煸炒，加入面，随后就是放入盐、白糖，炒均匀了，然后就是加入1500克的清水。然后将炸好的牛肉块、萝卜条、芹菜段、葱段、姜片、胡椒面，一起放入到锅里面，然后烧开水了，将上面的负面撇去了。用小火微火煨炖，等到肉炖烂就可以了，等到肉烂了之后就是将葱、姜、标、萝卜及芹菜拣出来。盛入到小盆里面，将面条煮好之后，捞出来，加入适量的牛肉臊子搅拌就是制作完成了。
臊子面的营养价值
面条的主要营养物质有蛋白质、脂肪、碳水化合物等，而且面条是非常容易消化和吸收，我们食用是能够很好的改善贫血，能够很好的增强免疫力、帮助平衡身体营养吸收。手擀面是非常容易消化吸收，手擀面里面也是含有非常丰富的碳水化合物，能够提供充足的能量，我们在煮的时候是会大量的吸水，所以我们在食用之后是会有饱腹感，而且手擀面是可以刺激我们的思维活动，我们大脑和神经系统都是需要这种碳水化合物，面条是我们大脑所需要的食品，里面也是含有B族维生素，对于我们的脑细胞有刺激的作用，我们在中午搭配食用一碗面条是非常不错的。面条里面是含有一定量的蛋白质和维生素以及矿物质，含有维持我们身体平衡的维生素，而且还含有我们身体所必需的钙、铁、磷、镁、钾和铜等。
孕妇可以吃臊子面吗
孕妇是可以吃臊子面的，臊子面里面的营养是非常的丰富的，有荤有素，还非常的开胃，营养也是非常的均衡，面条里面是含有丰富的碳水化合物，能够给我们的身体提供充足的能量，而且里面是含有非常丰富的铜，铜是我们身体健康不可缺少的微量元素，对于我们的血液、中枢神经和免疫系统，以及头发、皮肤、骨骼组织、内脏器官都是有重要的影响。
吃面条的好处
我们食用面条是能够为我们的身体提供丰富的碳水化合物，提供身体大量的能量，面条里面也是含有大量的身体不可缺少的物质，对于我们身体的器官、血液、免疫系统等都是有重要的影响，面条的营养价值也是非常的高，而且经常食用一些可以治疗疾病，帮助消化，能够很好的改善贫血，增强身体的免疫力和养胃。
吃面条的注意事项
面条是最适合在中午吃的，虽然说面条是没有米饭那么饱饿，但是面条是能够为 我们的身体提供充足的能量，而且是会产生比较强的饱腹感，面条里面含有的B族维生素，对于我们的的脑细胞是有一定的刺激的作用，我们在中午吃面条搭配上一些其他的食材是非常不错的选择，如果是晚上吃面条的话，就是不容易消化和吸收。所以大家一定是要注意这些问题了。我们在吃面条的时候是可以搭配上一些其他的蔬菜或者是食材，这样营养是可以更加的均衡的。
臊子面的臊子种类是非常的多，我们是可以结合自己的口味和喜好来搭配不同的食材进行制作，大家吃过一次一定是会回味无穷的，而且臊子面的做法是非常的简单的，是我们午饭非常不错的选择了，而且对身体有很多的功效和作用，所以大家就是不要错过了。
做臊子面的具体步骤
臊子面是中国西北地区特色汉族面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。下面我带你了解做臊子面的具体步骤，希望对你有帮助!
做臊子面的具体步骤
1、胡萝卜、土豆、干豆腐块切很小的方块，木耳小碎片。
2、炒锅加油 将刚才准备好的各种碎丁 炒在一起 加盐和少许酱油 最后加入适当水没过所有的碎丁即可。
3、将五花肉切小块 肥肉和瘦肉适当分开 加油先放肥肉 再加入姜丝 葱丝 蒜丝 然后加干辣椒适当翻炒调料 加入瘦肉 继续翻炒 加入适当多一点的醋 过十分钟再全部倒出。
4、最后炒锅放油加入长段小葱 多爆一会 加入骨头汤或者清水 煮沸 加面 煮熟后 将两种料拌入即可食用。
臊子面的常见做法
臊子面做法一
1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。
2、面团包上保鲜膜静置20分钟。
3、把面团擀成片,厚度根据自己需要。
4、两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面。
5、黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。
6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟。
7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色。
8、然后加入100ml水。
9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。
11、锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次。
12、面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。
臊子面做法二
1、香菇,四季豆,蒜苗都小段,大蒜和姜切末。
2、起油锅,放入姜,蒜末,炒香,放入肉末。
3、肉末变色加入香菇炒香。
4、放入四季豆拌炒,放点酱油。
5、差不多放入蒜苗。
6、放入盐,加入1小碗水。
7、水开,下入面,煮至面透明就可以了。
8、用太** 勾芡。
9、煮一下放入鸡精就可以了。
臊子面做法三
1、各种食料先切成丁,胡萝卜丁不要要大,土豆丁不要太小。
2、放油下锅,等油热后用蒜炝锅。
3、放先前切好的丁下去炒。
4、然后加水,将各种料煮熟了。
5、加盐,葱花等调味料,哨子汤就算好了。
6、另外准备一个锅煮熟长面条。
7、吃的时候把煮好的哨子汤浇在面上,一碗美味的臊子面就出炉了。
臊子面的做法与配料
臊子面的做法与配料如下：
主料：面条160克、木耳菜20克。
辅料：味极鲜酱油6克、醋2克、蒜末2克、葱花2克、猪油3克、辣椒油5克、花椒油2克、芽菜肉臊子10克。
1、备好食材：面条、芽菜肉臊子、洗净的木耳菜、葱花、蒜末。
2、先来兑调料：面碗中放入味极鲜酱油、醋、蒜末、葱花、猪油、辣椒油、花椒油。
3、再来煮面条，宽水煮面。
4、将煮开的面汤舀一汤勺在调料碗中，并用筷子搅拌均匀。
5、放入木耳菜，再次开锅即可捞出，将煮熟的面条盛入碗中，并把芽菜肉臊子放在面条上拌匀即可。
6、成品。
臊子面（汤）怎么做
步骤
汤臊子面的做法步骤11.豆角、土豆和肉切小丁，葱姜蒜切小块。
汤臊子面的做法步骤22.鸡蛋打散，韭菜切碎。
汤臊子面的做法步骤33.在准备适量面条，我买的是现成的。
汤臊子面的做法步骤44.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
汤臊子面的做法步骤55.放入肉里翻炒到肉变色。
汤臊子面的做法步骤66.加适量酱油、盐、生抽、五香粉炒匀。
汤臊子面的做法步骤77.再倒入豆角和土豆翻炒到豆角变软。
汤臊子面的做法步骤88.加适量水烧开。
汤臊子面的做法步骤99.倒入鸡蛋烧开。
汤臊子面的做法步骤1010.撒上适量韭菜段，根据菜的咸淡加盐和鸡精调味。
汤臊子面的做法步骤1111.汤锅烧开水将面条煮熟捞出，在浇适量菜即可享用。
正宗山西臊子面的做法
1. 臊子面的做法
臊子面的做法 岐山哨子面的详细做法
原料：面粉、黄花、木耳、鸡蛋、韭菜、豆腐、胡萝卜、豆角、肉臊子、盐、鸡精。
做法：1、准备新鲜面条。正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
2、准备漂菜。黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。
黄花切段，木耳撕小。鸡蛋摊饼，切菱形块。
韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）3、准备底菜。豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗炒好待用。
（炒菜大家都会，不多说了）4、炝汤。锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
5、调汤。汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
6、煮面条。新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
7、浇汤。面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”。
求陕西臊子面做法,都用什么食材！
青菜粥：大米2小勺、水120毫升、过滤青菜心（菠菜、油菜、白菜等的菜叶）1小勺。
把米洗干净加适量水泡1~2小时，然后用微火煮40~50分钟，在停火之前加入过滤的青菜心，然后再煮 10分钟左右。 汤粥：大米2小匙，汤120毫升。
把大米洗干净放在锅内泡30分钟，然后加汤（肉汤、菜汤、鸡架汤、鱼汤均可）煮，开锅后再用微火煮40~50分钟。 牛奶粥：大米2小匙、水100毫升、牛奶1大匙。
把米洗干净用水泡1~2小时，然后放火上煮，开锅后用小火煮40~50分钟，在停火前不久将豆乳粉放入粥锅内，再煮片刻。 水果面包粥：普通粉面包1/3个，苹果汁、切碎的桃、桔子、杨莓等各1小匙。
把面包切成均匀的小碎块，与苹果汁一起放入锅内煮软后，再把切碎的桃、桔子和杨莓混合物一起放入锅内，再煮片刻即可。 蛋黄粥：大米2小匙、水120毫升、蛋黄1/4个。
把大米洗干净加适量水泡1~2小时，然后用微火煮40~50分钟，再把蛋黄放容器研碎后加入粥锅内再煮10分钟左右。 胡萝卜粥：大米2小匙、水120毫升、过滤胡萝卜小匙。
把大米洗干净用水泡1~2小时，然后放锅内用微火煮40~50分钟，停火前不久加入过滤胡萝卜，再煮10分钟左右。 土豆泥：中等个的土豆1/7个、牛奶1大匙、黄油1/4小匙。
把土豆洗净削去皮后放锅内煮或蒸，熟后用勺子将土豆研成泥状（也可在市场上卖的现成土豆泥），再加入牛奶和黄油，搅拌煮至粘稠状。 鲜红薯泥：红薯50，白糖少许。
将红薯洗净，去皮、切碎捣烂，稍加温水，放入锅内煮15分钟左右，至烂熟，加入白糖少许，稍煮即可。 蛋黄土豆泥：过滤土豆泥1匙、切碎的苹果1大匙。
取煮鸡蛋的蛋黄1/2个进行过滤；把土豆煮软过滤后加入蛋黄和牛奶中进行混合，然后放火上少许加热。 水果藕粉：藕粉或淀粉1/2大匙、水1/2杯、切碎的水果1大匙 。
把藕粉和水放入锅内均匀混合后用微火熬，注意不要巴锅，过熬过搅拌直到透明为止，然后再加入切碎的水果。 蜂蜜藕粉：藕粉（或淀粉）1/2大匙、水1/2杯、蜂蜜1/2小匙。
把藕粉研细不要有小疙瘩，然后把藕粉和水一起放入锅内均匀混合后用微火熬，注意不要巴锅，边熬边搅拌直到呈透明糊状为止，停火后加入蜂蜜。 蛋糊：过滤蛋黄1/2个，肉汤3大匙、淀粉少许。
煮熟的鸡蛋黄1/2个，研碎后和肉汤一起放入锅内上火煮，然后把淀粉用水调匀后倒入锅内煮至粘稠状。 蛋黄酱：过滤蛋黄1/2个、肉汤2大匙、盐少许。
把蛋黄放容器内研碎，并加入肉汤研磨至均匀光滑为止，然后放入锅内，加入少许盐，边煮边搅拌混合。 奶油蛋黄：过滤蛋黄1/4个、过滤玉米面1大匙、肉汤一大匙、牛奶1大匙、菠菜末少许。
将过滤蛋黄和玉米面一起放入锅内，再加入肉汤中用微火煮，停火时表面撒上一些菠菜末，使其漂浮表面。 蛋菜：蛋黄1/2个、切碎的西红柿1大匙、切碎的葱头1小匙、切碎的扁豆1小匙、肉汤。
把蛋黄调匀；把摘好（去筋）的豆放开水中煮软后切成碎末，然后把切碎的西红柿和葱头一起放入锅内，再加肉汤煮，待菜煮烂后把调好的蛋黄倒入锅内混合均匀。 奶油蛋：过滤蛋黄1/2个、淀粉1/2大匙、牛奶2匙、蜂蜜少许。
把过滤蛋黄、淀粉和水放入锅内均匀混合后上火熬，边熬边搅，拌熬至粘稠状时加入牛奶，停火后放凉时再加入蜂蜜。 苹果酱：苹果1/8个，白糖或蜂蜜少许。
把苹果洗净后去皮除籽，然后切成薄薄的片，再放入锅内并加少许白糖煮，煮片刻后稍稍加点水，再用中火煮至糊状，停火后用勺子背面将其研碎。 香蕉粥：香蕉1/6根、牛奶1大匙、蜂蜜少许。
把香蕉洗干净后剥去皮，用勺子背把香蕉研成糊状，然后放入锅内加牛奶混合后上火煮，边煮边搅拌均匀，停火后加入少许蜂蜜。 椒盐饼干糊：苏打椒盐饼干1块、桔子汁2小匙、蜂蜜少许。
把桔子洗干净剥去皮后横切为二，将桔汁挤出，把桔子汁和一起放在椒盐饼干上，然后用勺子背将其研成糊状。 鸭犁粥：鸭梨1个洗净切成薄片，去掉梨核放人砂锅内，加入250毫升水，烧开后放人洗净的大米1两，熬至八成熟时，加入冰糖使其有甜味，再熬制成熟即。
蛋黄奶：将鸡蛋煮老去壳，按需要量经细筛研入牛奶中，蛋黄富铁质、磷质等，适用于四、五个月的婴儿补充铁质。 红枣泥：红枣100克，白糖20克。
将红枣洗净，放入锅内，加入清水煮15~20分钟，至烂熟。去掉红枣皮、核，加入白糖，调匀即可。
臊子面的制作方法？？
真正做好臊子面，还须费很大的功夫，要有一定的烹调技能和知识。
家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上。 做臊子面，先选上好的白面，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严。
待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘，再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了，胳膊困了，就转头做臊子配料。切好“三丁”（萝卜丁、豆腐丁、肉丁）、“九菜”（黄花、木耳、大葱、香菜、海带、豆腐皮、粉皮渣、油煎鸡蛋薄饼切成碎花菜），该单炒的、该混合的、该往汤锅里撒的，一一备好，分别使用。
臊子做好后，面也就捂到八九不离十了，撒上玉米面波，进行擀面，将碗大的一疙瘩面团，直擀到又薄又亮，提起来像一张白纸能照见人影为止。然后把面七折八折叠成台阶状，动手切细。
切完抓起一股，抖掉面波，人有多高，面条就有多长。细得像头绳一样，又白又筋。
“油泼辣椒红艳艳，陈年老醋香喷喷”。精致的面条盛在碗里，浇上调好的臊子汤，用红油漆饭盘端上桌，筷子一搅坨螺螺转，油水菜花浮上面，汤清菜绿辣椒红，酸咸甜辣适口感，色香美味都齐全，面少汤多食欲馋，三口两咽就一碗，吃过还是余味长。
如今这臊子面已成为城乡饭馆早餐的时尚面食。
陕西臊子面的做法？
臊子面品种繁多，较驰名的是关中臊子面、岐山臊子面。
面选那种细长的，手工擀的最好。关中臊子面；关中臊子面特点的是汤多，臊子多。
猪肉（略带皮和肥肉）、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜葱、姜、料酒、酱油、盐、八角1、猪肉将肥肉瘦肉分开切，分别切成小丁；2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁；3、木耳和黄花菜泡发洗净，木耳撕成小朵，黄花菜一切两段；4、韭菜摘洗干净，切碎；5、葱、姜切碎；6、炒锅倒油烧热后，先放入肥肉煸炒，将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒，然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀，加水（约为肉的4-5倍），开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐，并酌情加水翻炒，汤开后用盐调味即可关火。
关火后撒入韭菜末和少许香油，臊子就做好了；另做水煮面条，面条煮熟后捞入碗中，浇上做好的臊子，依个人口味加醋、加辣子。宝鸡岐山臊子面；硬肋肉，葱、姜、黄花、木耳、老豆腐。
盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果黄花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲盖大小，锅内放油，大火，不停翻抄，肉出油时，加醋，姜末，小火加盖，30分种，然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油，即可。面煮熟后，碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。
根据口味，放油泼辣子。
正宗歧山臊子面及臊子的做法,急求！
臊子面的做法 臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。
做汤需要的主要食材有以下几种： 肉臊子： 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。 将肉切成小碎片，片要薄。
入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。 ================================== 入汤菜： 木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。 鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。 韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。 =================================== 底菜： 一般为胡萝卜，切为细小的末状。
如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。
半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。 在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。
================================= 面有传统手擀面和机压面：手擀面， 面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。
机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。 ===================================== 配汤： 选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。
后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。 汤要注意色正，即红，鲜，亮。
汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。 将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。
配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。 ================================= 以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。
岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。
岐山臊子面的做法
大家说得很好，我再补充一下： 歧山臊子面 歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。
有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。
歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。 臊子，猪肉，必带皮切块，碎而不粥。
起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。
以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。
擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。
而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。 在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。
娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。
歧山面 今天在古城聊天留言栏目看到一篇关于歧山面的文章，心有所思便心血来潮写下这篇不成文的文章。 说起歧山面，确实味道好。
做歧山臊子：首先把肥肉切成小方丁放在油锅里炒。等肥肉炒出油来，再把切好得瘦肉丁放进油锅炒。
接着放酱油烧。必须是不兑水得纯酱油。
接着放醋。醋得数量占主要味。
一般1斤肉放半斤—1斤醋。再放盐、五香花椒粉。
一般咸一点好，可以放时间长。当然还要适当放些葱姜之类得达到去腻得效果。
肉烧到八成熟再放辣子面。辣味要突出才算。
再稍微烧一会让味充分发挥。 做歧山臊子不能放糖和酒，不然会减味的。
做好的歧山臊子酸辣可口，夹馍、浇面都可以。冬天可以放时间长一点也不会坏的。
如果不嫌麻烦可以摊些鸡蛋饼切成方片，或者切些白菜丁、葱花、豆腐丁、红、白萝卜丁、芹菜丁做陪菜。有浆水芹菜更好。
给歧山面锦上添花啊！ 歧山面得做法：揉面时里面需加一点盐和碱面。和面要硬。
当然杠子压出来的面是最好不过了。手工面杆好后折迭成4层，使之成为90度。
再用刀犁得很细就好了。 下面条时可随意根据自己饭量大小决定。
有干面和汤面。喜欢汤多加汤。
喜欢吃干的就光放臊子。 也没有什么特别规定，根据个人生活习惯发挥。
网友们不仿试试。我保证你一定会喜欢的。
说完歧山面再说乾县的清汤面，也叫哈水面： 哈水面是乾县逢年过节、红白喜事，最好的饭。也是招待亲朋好友的佳餐。
本叫清汤面。因吃的人多就贬义哈水面。
为什么叫哈水面呢？因为吃这个面不喝汤。每碗只下一筷子面。
吃完面的汤又回笼到锅里。故此称哈水面。
这种吃法不卫生。因为当地人舍不得倒汤。
汤是用很多调料和臊子作成。吃过的汤不停得回笼到锅里又从新烧煎，并且不断地给里面加调料和臊子。
臊子是用煮熟的肉丁，生白菜丁、用油煎黄的豆腐丁、黄花菜丁，木尔丁，生红、白萝卜丁，生葱丁、生组成蒜苗丁、用油滩得鸡蛋饼丁……等等。 调料有盐、辣子面、五香调料、花椒粉，大油。
面是用杠子压出来的细面。里面放了一点盐和碱面，特别筋。
这就是乾县清汤面。和歧山面还有区别。
臊子面最正宗的做法
最正宗的肉末面条制作方法:
材料:面条(生)200克，土豆50克，胡萝卜50克，芹菜1根，豆腐干2块，韭菜1根，木耳30克，黄花菜30克，葱1根，姜2片。
辅料:酱油两勺，盐一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g。
步骤:
1.面条准备好了。如果你有困难，你可以在面馆买新鲜的面条。
2.食材切丁，准备好。
3.切葱花和姜末备用。
4.你可以先烧开水，煮面条，然后再煎饺子。
5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末，直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤。嫌麻烦也可以加水。
8.面条快熟的时候，可以放在碗里先称出来。
9.炒蝎子时，最后放入韭菜增味。
10.把汤圆倒在面条上，一碗好吃的饺子就做好了！
