10斤白菜做韩式泡菜用多少配料？ 高丽咸菜辣白菜的腌制方法？

本文目录：

• 1、高丽咸菜辣白菜的腌制方法？
• 2、10斤白菜做韩式泡菜用多少配料？
• 3、朝鲜辣白菜的正宗做法配方
• 4、韩式泡菜的做法
• 5、正宗朝鲜泡菜的做法
• 6、朝鲜泡菜怎么制作呢？
• 7、朝鲜泡菜的腌制方法和配料是什么？

高丽咸菜辣白菜的腌制方法？

主料：白菜半颗、苹果一个、鸭梨一个

辅料：蒜一头、姜一块、香葱少许、胡萝卜一根

调料：普通辣椒面2汤勺、、盐适量、白糖20g、白醋30g、二荆条辣椒面1汤勺

做法：

1.白菜剖开。

2.冲水洗净。

3.沥干水分。

4.带上手套，一层层撒上些许盐，摸均匀，腌制一晚。

5.经过一晚的腌制，白菜有点蔫了。

6.胡萝卜切丝，香葱切段，苹果梨子去皮改刀切块，姜蒜备好。

7.姜蒜放入料理机。

8.加入苹果梨子，一块儿用料理机打碎。

9.腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐，再次沥干水分，轻轻用手攥一下即可，不可太大力了。

10.水果姜蒜，打成泥就可以了。

11.水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜，加入白醋。

12.加入白糖，搅拌均匀。

13.加入普通辣椒面。

14.加入二荆条辣椒面（二荆条是比较辣的，你可以根据自己口味来加）

15.再次搅拌均匀。

16.白菜沥干水分后，用大盆装。

17.把备好的调料糊糊，一片片摸到白菜上。

18.全部摸均匀，尝尝咸淡酸度，来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。

19.白菜卷好，整齐放入腌制盆。

20.盖上盖子，放冰箱冷藏密封腌制半个月。

21.半个月后，辣白菜简直喷喷香。

22.酸辣可口，直接吃，或者做辣白菜汤，配年糕都好吃。

腌制辣白菜首先要选优质的大白菜(没有干叶黄叶，没有烂心)，一片片洗干净后放入开水里焯一下水，捞出后抹上辣椒粉，放适量的白糖，盐，一点点高度白酒(杀菌防腐烂)装入无油无水的容器里，密封好，半个月就可以开吃啦。

朝鲜酸白菜腌制方法如下:

1、在挑选大白菜的时候不要选择太大颗的，咱不是做火锅，偏于中间大小的大白菜脆嫩刚好。

2、冲洗干净的大白菜平铺在砧板上，用锋利的菜刀从大白菜的中间拦腰切断。

3、将一半大白菜的平面的一边平铺在砧板上。改刀切成约两公分宽的长条状备用。

4、生姜刨去外皮，大蒜已经剥好备用。先将乾t辣椒剪成段备用，然后分别把生姜和大蒜用菜刀剁成末，乾t辣椒也随后剁成辣椒末备用。

5、切好的大白菜长条装入干净专用的玻璃容器中。根据大白菜的多少放入适量的盐。我的这个玻璃容器和大汤碗相仿，放入两勺盐足够了。

6、烧开适量的纯净水，将烧开的纯净水快速的倒入装有生姜、大蒜、和乾t辣椒末的玻璃容器中;将配料中的汁用开水烫出来。开水倒入配料玻璃容器后;不要着急;稍微等待一会儿，需要配料中的开水慢慢的冷却才行。

7、用盐腌制了二十分钟的大白菜可以就绪了。将玻璃容器的盖子反向压紧盖上，双手握紧两柄，倒掉腌制出来多余的水分。

8、冷却后的配料汁缓缓的倒进用盐消毒好了;已经装入玻璃容器中的大白菜。

9、准备一瓶550ML的纯净水，倒入装有大白菜和配料的玻璃容器中;一瓶纯净水刚好淹没到大白菜上。将玻璃容器的盖子盖上等待一会儿。

10、揭开玻璃容器的盖子，大白菜放置了一会儿之后，调料的味道已经渗入到大白菜之中。用专用不沾油的金属筷子将大白菜的配料搅拌均匀。搅拌均匀的大白菜还需要稍微放置一会儿。

11、腌制朝鲜菜关键的一点，必须有一个好的密封环境。

12、这是一个泡沫的密封容器。如果大家没有一样的容器，也没有关系，最早的时候记得长辈们腌制泡菜是用厚的棉被将容器包裹起来保持温度的。将泡沫密封容器的盖子盖上，腌制就完成了。

10斤白菜做韩式泡菜用多少配料？

10斤白菜做韩式泡菜用500克配料，韩国泡菜是朝鲜半岛的一种发酵食品，是韩国最具代表性的传统料理之一，以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、鱼露为配料。韩国泡菜五味俱全，可佐饭、可佐酒、易消化、爽胃口。它还含有乳酸菌、维生素、钙、磷等物质，能为食用者提供充足的营养。

朝鲜辣白菜的正宗做法配方

主料：大白菜1棵、苹果1个、姜1块、蒜两头、辣椒粉100克。

辅料：盐100克、白糖100-250克、糯米粉适量。

步骤：

1、把白菜摘去烂叶切成两半，将盐均匀的撒在上面。不用很多盐粘上就好，静止半个小时。

2、然后添上自来水，以没过白菜为主。压上比较沉的东西，防止白菜飘起来，泡十二个小时。

3、捞出控水，备用。

4、一棵白菜大约用二三两辣椒面，最好用韩国辣白菜专用的辣椒末，放入盆中。倒入刚烧开的水搅拌均匀，以稍微粘稠为准，放在一边晾凉待用。

5、接下来准备一个梨、一个苹果、一块姜、两头蒜切成碎末。家里没有梨了，自行脑补哈。

6、2～3两盐 ，原方为半斤白糖，不敢吃太多糖就减量了，搅拌在一起。

7、锅里水烧开，放入糯米粉用刮刀搅成均匀，呈浆糊状。

8、倒进去。

9、搅拌均匀。

10、戴上一次性手套，将和好的辣椒酱一层一层抹在白菜叶子上，盖保鲜膜冷藏一晚入味。

11、家里有青萝卜，切成小块，撒盐腌制半个小时，放水没过萝卜，腌12小时，捞出控干水分，用辣椒酱拌好，塞在辣白菜下面一起腌。

韩式泡菜的做法

韩国泡菜是很有名的韩国料理，下面我为大家带来了韩式泡菜的做法，希望对大家有用。

韩国泡菜是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化。

材料：

白菜1500克、苹果1个、梨1个、食盐适量、姜50克、蒜适量、辣椒粉150克、糯米粉50克

做法：

1、白菜去根，除外面的`老叶子，洗净，横切开

2、在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时至大白菜软

3、苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁

4、姜、蒜切末

5、小锅内倒入糯米粉

6、倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状

7、糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀

8、腌好的白菜，挤去水分

9、带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀

正宗朝鲜泡菜的做法

北朝鲜的饮食搭配上酸菜是免不了的，常常在北朝鲜的电视剧中用餐时都是准备好酸菜，朝鲜泡菜当今世界也较为知名，我们难以到北朝鲜吃到纯正的北朝鲜酸辣白菜，可是能够 自己制作，把握了方式，自身还可以作出美味可口的酸辣白菜，在用餐时吃上两口，有健脾开胃促进消化的实际效果。应该怎么做呢？



1、在选择白菜的情况下不必挑选很大颗的，咱并不是做火锅，偏于正中间尺寸的白菜脆爽恰好。

2、清洗干净的白菜铺平在菜板上，用锐利的水果刀从白菜的正中间拦腰截断断开。

3、将一半白菜的平面图的一边铺平在菜板上。改刀割成约两公分宽的长条形预留。

4、姜片刨去表皮，蒜头早已袋子里预留。先将乾t朝天椒裁成段预留，随后各自把姜片和蒜头用水果刀剁碎末，乾t朝天椒也接着剁碎朝天椒末预留。

5、切完的白菜条形装进干净专用型的玻璃器皿中。依据白菜的是多少放进适当的盐。我的这一玻璃器皿和大汤碗差不多，放进一茶匙盐充足了。



6、 煮沸适当的矿泉水，将煮沸的矿泉水迅速的倒进配有姜片、蒜头、和乾t朝天椒末的玻璃器皿中;将调料中的汁用热水烫出去。沸水倒进调料玻璃器皿后;别着急;略微等候一会儿，需要调料中的沸水渐渐地的制冷才行。

7、用盐腌渍了二十分钟的白菜能够 准备就绪了。将玻璃器皿的外盖反方向卡紧盖上，两手紧握两柄，扔掉腌渍出去不必要的水份。

8、制冷后的调料汁慢慢地倒进用盐消毒杀菌好啦;早已装进玻璃器皿中的白菜。

9、提前准备一瓶550ML的矿泉水，倒进配有白菜和调料的玻璃器皿中;一瓶矿泉水恰好吞没到白菜上。将玻璃器皿的外盖盖上等候一会儿。



10、解开玻璃器皿的外盖，白菜置放了一会儿以后，调味品的味儿早已渗透到到白菜当中。用专用型不粘油的金属材料木筷将白菜的调料搅拌均匀。搅拌均匀的白菜还需要略微置放一会儿。

11、腌渍北朝鲜菜重要的一点，务必有一个好的密封性自然环境。

12、这是一个泡沫塑料的密封性器皿。假如大伙儿没有一样的器皿，也没有关系，最开始的情况下还记得老人们腌渍酸菜是用厚的被子将器皿包囊起来维持温度的。将泡沫塑料密封性器皿的外盖盖上，腌渍就完成了。

朝鲜泡菜怎么制作呢？

朝鲜泡菜的制造方法：

做法一：

1．将罐子洗净擦干，白菜剖成两半，在其外表平均抹盐，放置一夜后挤干水份，梨、苹果洗净切块；

2．搅拌机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，参加少许白酒，打成泥，取出后参加辣椒粉搅匀，制成辣酱；

3．将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可

做法二

材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天

第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用

第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸

第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。

朝鲜泡菜的腌制方法和配料是什么？

准备用料：大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜1头、姜1块、盐150克、虾皮40克、白糖2勺。

1、白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水

2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入

3、腌制12小时以上（至少8小时）

4、挤干水分备用

5、白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀，挤干水分备用

6、韭菜切段

7、蒜、姜加入料理机，搅打成泥

8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖

9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀

10、糯米粉50g加450g水拌匀，放到锅中然后小火加热，边煮边搅拌

11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱

13、取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）

14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天

15、成品