牛柳怎么炒才嫩？ 冰冻牛肉怎么做才好吃

本文目录：

• 1、冰冻牛肉怎么做才好吃
• 2、牛柳怎么炒才嫩？
• 3、牛柳的简单做法
• 4、牛柳的做法（简单家常的）
• 5、牛柳的各种做法与步骤？
• 6、牛柳怎么做比较好

冰冻牛肉怎么做才好吃

1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

3、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

冻牛肉处理注意事项

1、不要让肉直接泡在冷水里解冻，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。最好是让它自然解冻。

2、炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

牛柳怎么炒才嫩？

牛肉放蛋清炒比较嫩。

主料：牛肉丝300g、洋葱1个。

辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量。

1、准备材料。

2、洋葱辣椒生姜切丝。

3、牛肉加入蛋清和生抽拌匀。

4、炒牛肉丝。

5、炒至变色。

6、盛出。

7、另起锅炒姜丝。

8、倒入洋葱。

9、炒软。

10、加入牛肉丝翻炒。

11、加入双椒。

12、倒入蚝油生抽。

13、快速翻炒均匀滴入适量盐。

14、出锅即可。

牛柳的简单做法

牛柳的肉质细嫩，是很多孩子的喜欢吃的肉质，基本用其与黑椒搭配做菜，味道鲜香微辣，很是开胃。牛柳本身只有鲜味，用其与一些辣椒搭配是最好不过的了。朋友们想知道牛柳的做法大全及牛柳怎么做好吃吗?下面就为大家介绍牛柳的做法。

铁板黑椒牛柳

主料

牛里脊肉300克，洋葱(白皮)100克，青椒50克，柿子椒30克，蚕豆淀粉15克。

调料

小葱75克，胡椒10克，生抽15克，白皮大蒜8克，黄酒10克，番茄酱8克，盐5克，香油3克，味精5克，黄油25克，白砂糖8克，植物油25克。

做法

1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制。

2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手。

3.再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室(4℃)，冷冻约3小时以上备用。

4.净干葱切细粒。

5.洋葱切细丝。

6.青椒斜刀切抹刀片。

7.红椒切细粒。

8.大蒜拍碎剁成细茸。

9.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸。

10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒入碗中备用。

11.预备大号铁板、灯盏各一个。

12.铁板上火烧热后关小火温着。

13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁。

14.炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺。

15.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香。

16.再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。

17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝。

18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。

19.菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。

尖椒牛柳

材料

牛里脊肉400克，尖椒200克，盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量。

做法

1.牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀;尖椒洗净去籽、拍散切段。

2.锅中放入适量色拉油，等烧到3成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。

3.重新开大火烧热，等油温8成热时，放入干辣椒炒香。

4.等辣椒开始变色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒变软起皱，加入适量盐和味精，略翻炒一下，即可装盘上桌。

杭椒牛柳

材料

牛肉，杭椒，料酒，鸡精，黄酒，老抽，生抽，糖，淀粉。

做法

1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。

2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。

3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅(因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒)。

4、加油烧热(火要旺)，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。

黑椒牛柳

材料

适量的`姜片，牛腿肉300公克，洋葱1/2颗，蒜头2颗，黑椒酱1/4杯，水2大匙，嫩肉粉1/8小匙，盐1/8小匙，糖1/8小匙，酒1大匙，水1/4杯。

做法

1.牛腿肉切条，加入腌料抓匀，腌约20分钟备用。

2.蒜头切片;洋葱切片，备用。

3.热锅，倒入1杯油，下牛肉条过油至变色，立即捞起沥油备用。

4.作法3锅中留少许油，爆香姜片、作法2的蒜片及洋葱片，加入所有调味料煮至沸腾。

5.将作法3的牛肉条加入作法4中，拌炒至收汁即可。

黑胡椒牛柳

主料

牛肉250克，洋葱1个，柿子椒1个。

调料

现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜。

做法

1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。

2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。

3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。

4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。

热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。

5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒。

杭椒牛柳

食材准备

牛里脊半斤，杭椒150克，生粉少许，小苏打适量，料酒，菠萝汁少许，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，胡椒粉适量，蛋清，蚝油20克，洋葱半只，糖3克，盐少许，姜片，蒜瓣，油适量，水淀粉适量。

方法步骤

1、牛里脊切条，浸泡片刻让，然后加入小苏打；

2、再加入少许水，加入生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉，蛋清和生粉抓匀；

3、锅烧热，倒入牛肉滑炒至变色，捞出控油；

4、锅中余油下入杭椒煸炒至虎皮，然后下入姜蒜和洋葱翻炒；

5、中火加入牛柳翻炒后加入蚝油，糖，加入水淀粉勾芡即可。

特色杭椒牛柳

食材准备

牛肉300克，杭椒100克，红尖椒3个，白糖，蒜末，老抽，黑胡椒粉，盐。

方法步骤

1、牛肉去筋膜，装入保鲜袋中，敲打后切条；

2、牛肉中加入淀粉和油抓匀，放入蚝油，生抽和黑胡椒静置半小时；

3、杭椒和尖椒切斜片，蒜切末，锅中倒入适量油，烧至4成热；

4、然后倒入牛肉翻炒，变色出汁后加入白糖翻炒，然后加入老抽炒匀盛出待用；

5、锅中重新倒入油，放入蒜末爆香，然后放入杭椒翻炒，加入炒好的牛肉；

6、然后加入盐，黑胡椒粉炒匀即可出锅。

滑蛋牛柳

食材：

牛里脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（两根）、姜（半块）、蛋清（两个）、水（适量）、淀粉（适量）、料酒（一汤匙）盐（两茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一汤匙）

做法

1、先用热水泡软香菇，香菜切末，姜片磨泥分成两份，准备好蛋清略微搅拌均匀。

2、将牛里脊肉剁碎，加腌肉料搅拌均匀，并加入一份姜泥腌制用时大概10分钟。将泡软的香菇切末，半留着。

3、烧好一锅开水，将牛肉和香菇放入，放大约一汤匙料酒。开大火煮，水一滚，立刻关火。

4、用滤网捞出牛肉，用冷水冲洗并沥干。

5、将锅烧热后加入油，倒入牛肉翻炒一会儿，待牛肉变色时加入盐、胡椒粉。将水和淀粉倒入蛋清搅拌均匀，然后将筷子靠在碗边让蛋液顺筷子往下流，并打圈让蛋液分布均匀，熟后关火。

6、用筷子搅拌一下，最后撒上香菜末和淋上适量芝麻油

照烧牛柳

食材：

牛里脊肉（300g）、洋葱（半个）、芦笋（两条）、蘑菇（两朵）、照烧酱（适量）、橄榄油（适量）、黑胡椒粉（适量）、黄油（适量）、盐（适量）

做法

1、牛里脊切成牛柳状。

2、在牛柳上撒上黑胡椒、盐、照烧酱适量并腌制15分钟。

3、芦笋切段，洋葱切丝，蘑菇切片。

4、热锅，放入适量橄榄油，待锅热时即可放入洋葱丝。

5、放入牛柳。

6、煎牛柳并进行翻炒，盖上盖焖5分钟。

7、待牛柳变色，表面焦黄，装盘。

8、在锅内倒入适量黄油，加入适量洋葱和芦笋并焖熟即可摆盘。

家常杭椒牛柳

食材准备

牛里脊半斤，杭椒少许，油适量，生抽少许，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒少许，淀粉适量，葱姜少许。

方法步骤

1、牛里脊切片，切丝，然后加入老抽，生抽，黑胡椒粉；

2、加入料酒，淀粉，腌20分钟，辣椒切斜段，葱姜切丝即可；

3、锅中烧热油，加入葱姜爆香，然后倒入腌好的肉，大火滑炒；

4、炒至肉变色后加入辣椒翻炒，加入少许盐调味即可。

传统杭椒牛柳

食材准备

牛里脊300克，油适量，料酒适量，小苏打适量，淀粉少许，酱油适量，杭椒适量，蒜末少许，蚝油适量，熟白芝麻少许。

方法步骤

1、牛里脊切大片，然后切粗丝，加入少许冷熟油；

2、92To.COM然后再加入小苏打，淀粉，酱油和料酒腌制半小时；

3、杭椒用刀拍扁，切成长段，锅中放入适量油，烧至6成热，放入牛肉丝；

4、滑炒至牛肉熟，盛出，锅中倒入少许底油，放入蒜末炒香；

5、然后加入杭椒段翻炒，加入牛柳，蚝油炒匀，然后加入熟白芝麻拌匀即可。

牛柳的做法（简单家常的）

材料牛柳，青椒4个，洋葱一个

做法

步骤1：超市买的牛柳已经用耗油，盐，淀粉腌制过了。如果你买的是大块牛柳，买回来先把牛肉切片后，放少许盐码一下，放淀粉粉，少许酱油搅拌均匀。青椒，洋葱切片备用

步骤2：锅里少些油，将牛柳下锅滑炒一下，变色即可盛出待用。

步骤3：锅洗一下，重新在锅内倒入油，将洋葱和青椒炒熟。

步骤4：加入牛柳，糖，生抽，盐，少许水，翻炒均匀。

步骤5：大火快速翻炒后，加点鸡精盛出装盘即可，很简单的一道菜，牛柳被我炒的还是很嫩的，比较好吃。

牛柳的各种做法与步骤？

柳，牛柳，快炒牛柳真好吃，黑椒牛柳，辣椒牛柳，一口一口根本停不下来。自己做的就是好吃，超级下饭，超级香，牛柳腌一腌，超级入味，炒得嫩嫩的，带饭真幸福，一次就能成功，厨房小白也可以单独完成喔！

第1款黑胡椒牛柳

【准备材料】

食材

牛柳

一盒

甜椒

一颗

洋葱

1/4颗

调味料

酱油

两匙

米酒

一匙

冰糖

ㄧ小匙

黑胡椒

自行调整

勾芡（面粉加水）

一小杯

【做法步骤】

1.喜欢吃细的可以再切

2.洋葱跟甜椒

3.加奶油下去煎肉

4.肉煎五分熟即可拿起加酱油跟米酒下去炒

5.不用洗锅直接炒甜椒跟洋葱

6.炒差不多就可以加肉下去

7.

可以加勾芡下去炒到有黏稠感洒胡椒粉

8.完成

【小贴士】

建议可以先腌制肉这样味道会更入味

第2款蒜香牛柳粒

牛柳粒简简单单加啲蒜片煎煮，又香又美味，

当做小食送下酒都得架。

【准备材料】

食材

牛柳粒半磅

蒜头(切片)6粒

黑椒适量

腌料

豉油1.5汤匙

糖0.5汤匙

油1汤匙

【做法步骤】

1牛柳粒解冻后，抹干水份后以腌料腌1小时。

2烧热油，倒入牛柳粒大火煎至半熟时，倒入蒜片同煎。

3待牛柳粒煎熟后，加入适量黑椒炒匀即可

【小贴士】

蒜片要不断搅拌，否则很快变。

当牛柳粒已熟时可先盛起，留下蒜片慢慢煎至金黄。

第3款迷迭香黑椒薯仔牛柳粒

迷迭香是天然香料植物，有着清香独特的气味，配合不同食材来烹煮，能令菜式增加风味。

【准备材料】

食材

牛柳粒300g

马铃薯300g

迷迭香两棵

洋葱半个

三色椒各1/4个

蒜蓉1汤匙

酱汁

黑椒碎一茶匙

蚝油一汤匙

酱油膏一茶匙

生抽半茶匙

盐1/4茶匙

糖一汤匙

水份200ml

粟粉一汤匙

【做法步骤】

1准备好所有材料。

2先将马铃薯切大粒。

3洋葱及三色椒切小粒,备用，用少许盐及黑胡椒，将牛柳粒腌15分钟。

4烧热油锅先将马铃薯半煎炸至熟,，盛起。

5再烧热油锅，将牛柳粒煎至金黄。

6再将洋葱，蒜蓉及迷迭香加入,炒匀后盛起备用。

7将马铃薯回锅及三色椒回锅，炒匀。

8最后将牛柳粒加入，加入酱汁煮至收汁即可。

第4款脆薯仔片伴香煎牛柳

脆薯仔片伴香煎牛柳

【准备材料】

食材

牛肩肉100gm

薯仔2pcs

【做法步骤】

1首先把预备好的薯仔连皮洗干净后，用毛巾印干，然后切薄片。

2在每一片薯仔中间涂上预备好的蒜蓉牛油，然后放入烤焗炉把薯仔炸熟，然

牛柳怎么做比较好

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，冬天食用牛肉有暖胃的作用，牛柳更是牛肉身上最嫩的肉，营养更高，口感更好。

今天我们分享几道牛柳的做法，快过年了，收藏着待客好吃有面子。

1.杭椒牛柳。先准备材料牛柳，杭椒，葱姜蒜，鸡蛋，耗油，料酒，鸡汁，白糖，淀粉，白糖。先将牛柳洗净，中间打开，顶刀切成3毫米厚的片。葱姜蒜切片，杭椒洗净去蒂去筋膜，切菱形片。将切好的牛柳洗净血水，放入器皿中，放入盐5克，老抽5克，料酒5克，用劲打匀上劲，打入鸡蛋1个，淀粉10克，抓匀腌制20分钟。锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，放入腌好的牛柳，快速滑散，待肉微卷时，捞出备用。用热的余油，温汆一下切好的杭椒，捞出控油备用。锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，下葱姜蒜爆香后放料酒10克，煸炒出香味，加蚝油15克，鸡汁10克，白糖10克。放入滑好的牛柳和杭椒，大火翻炒2分钟，让芡汁充分包裹在肉上，即可出锅。



2.菠萝炒牛柳。先准备材料菠萝，牛柳，洋葱。牛柳切薄片之后用少许生粉、生抽、白糖腌片刻备用。锅烧热倒入适量橄榄油爆香洋葱，盛出。再倒入少许橄榄油倒入腌好的牛柳翻炒。加入少许盐、蚝油、白糖炒均匀。将切成小块的菠萝加入炒。炒均匀之后再放入洋葱。放少许鸡精、勾生粉芡后加入香菜熄火上碟。就可以啦。



3.牛柳蛋皮卷饭团，先准备材料牛柳，蛋皮，黑椒，醋，生粉，米酒，香肠，鸡蛋，南瓜，紫菜。将牛柳切条加入所有腌料腌2小时，热锅下食油，下牛柳煎两面金黄，加入米酒和照烧汁将牛柳煮熟收汁。盛起装碟备用，葱条如要熟吃的可放盛起牛柳的锅里略煮。先蒸香肠半熟，再放入切条的南瓜同蒸熟，南瓜比较易熟要留意不要蒸到熟烂。珍珠米饭趁热加入寿司醋拌匀，放凉备用（不同牌子的醋和饭的比例也有所不同，请参考自用牌子醋瓶上的比例说明）鸡蛋打散，平底锅抹油放蛋液煎成蛋饼，小心盛起放凉备用（每2个蛋煎一块蛋饼，方子可煎4块）将一块紫菜放在寿司席上，把米饭放在紫菜上，再放上南瓜、香肠、葱条、牛柳（这是包饀料的米饭只需约占紫菜的2/3就可以了）利用寿司席辅助卷起来，放置一旁备用。寿司席上放一块保鲜膜，在保鲜膜上均匀的放上米饭，再放上已卷好的饀料，利用寿司席卷起来，要卷结实些。卷成型的长饭团。矽胶垫放一块蛋饼，把卷好的长型饭团放上，小心的去掉保鲜膜，再轻轻的小心的卷起包着饭团。然后就完成了。