芙蓉玫瑰鲫-芙蓉鲫鱼是哪里的菜
最佳答案湘菜。做法: 1、处理好的鲫鱼切下头、尾,同鱼身一起铺入盘中,下葱段、姜丝,淋入黄酒。2、待蒸锅上汽后,放入鲫鱼蒸约7分钟。3、待鱼蒸好后,剔下鱼肉,搅碎后挑出鱼刺,打入蛋清、加高汤、盐和白胡椒粉,搅拌均匀成鲫鱼蛋液。4、另取一只盘子,倒入一半的鲫鱼蛋液,放入
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芙蓉鲫鱼是哪里的菜
湘菜。
做法:
1、处理好的鲫鱼切下头、尾,同鱼身一起铺入盘中,下葱段、姜丝,淋入黄酒。
2、待蒸锅上汽后,放入鲫鱼蒸约7分钟。
3、待鱼蒸好后,剔下鱼肉,搅碎后挑出鱼刺,打入蛋清、加高汤、盐和白胡椒粉,搅拌均匀成鲫鱼蛋液。
4、另取一只盘子,倒入一半的鲫鱼蛋液,放入蒸锅中蒸至凝固,再摆入鱼头、鱼尾,倒入另一半鲫鱼蛋液,用小火蒸6分钟左右出锅。
5、撒入熟火腿末、青红辣椒碎和葱花,淋上滚烫的鸡油,鲜滑爽嫩的芙蓉鲫鱼就做好了。
湖南传统名菜芙蓉鲫鱼,蛋清生时透明滑亮,熟时洁白软嫩
当品尝这道经典名菜时,您知道这芙蓉指的是什么吗?“芙蓉”入馔名,在元代已经开始。忽思慧的《饮膳正要》中就记有“芙蓉鸡”一菜。其后,明代的《宋氏养生部》中有“芙蓉蟹”,清代《随园食单》中有“芙蓉豆腐”等。原料:鲜鲫鱼2 尾(重约600 克),蛋清5 个,熟火腿末1 大勺,大葱3 段,生姜5 片,葱花1 小勺调料:料酒2 大勺,盐1 小勺,胡椒粉1/5 小勺,鸡清汤1
1. 鲫鱼宰杀洗净,擦干表面水,斜切下头和尾,同鱼身一起装入盘中。
2. 盘中加入料酒、葱段和姜片, 上笼蒸10 分钟后取出,头尾和原汤留用,用小刀剔下鱼中段上的肉。
3. 蛋清搅散, ②加入鱼肉、鸡清汤、蒸鱼原汤、盐和胡椒粉搅匀,倒入深边盘内。
4. 上笼蒸熟后取出,再摆上蒸熟的鱼头和鱼尾,撒上熟火腿末和葱花,淋香油即成。
爱心小贴士① 鲫鱼不可久蒸,以10 分钟为度,时间过长则鲜味尽失。② 蛋清内加入的鸡清汤不要过多,否则不易蒸制成型。