高压锅正宗糟鱼的做法
本文目录：
- 1、小鲫鱼糟鱼的做法
- 2、高压锅正宗糟鱼的做法
- 3、糟鱼的做法最正宗的做法
小鲫鱼糟鱼的做法
糟鱼的做法：
1.小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后，一定要将水份沥干，方便下一步操作。
2.油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，逐条炸透捞出。
3.葱，姜，香菜拍扁放入高压锅底，把炸好的鱼码放在锅底，大的放下面小的放上面 。
4.炸鱼的底油，放入干辣椒丝（或豆瓣酱）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油，根据鱼的数量，如果汤少可以再加适量的水，大火烧开 。
5.把烧开的汤倒入高压锅的鱼上，放上压阀，出气减压时改小火，压25－30分钟左右，直接关火
6.冷却后打开锅盖，直接上盘，或放冰箱内，冷藏口感更佳。
备注：
1、高压锅要用传统的压力锅，不要用电压力锅，电压力锅的压力不够，刺和骨头压不透
2、上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣酱3、以上制作方法不仅适用于鲫鱼和白条，而且适用于鲢鱼等小刺较多的鱼，如果鱼过大，可以先改刀成片，其它制作方法不变。
4、根据鱼的大小可以适当缩短压力锅的压制时间。
高压锅正宗糟鱼的做法
糟鱼洗净，摆上薄薄一层面粉，如图所示。
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下热油中煎成两面金黄色。
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葱切断，姜蒜切片。
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用料酒，生抽、白醋、盐、白糖调成汁儿备用。
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将葱姜蒜平铺在高压锅底部。
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放上煎好的鱼
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倒入调好的汁儿，加水没过鱼
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盖好锅盖，兹汽儿后20分钟即可，此时刚好汤汁儿收干了
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最后，盛在盘里食用即可
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糟鱼的做法最正宗的做法
用料：白鲢鱼两条、花椒适量、茴香适量、盐半勺、料酒5勺、香叶适量、陈皮适量、肉桂适量、葱适量、姜适量、蒜半头、冰糖6颗、味极鲜3勺、油大量、辣椒适量、八角3个、老抽3勺。
步骤：
1、鱼晾干，分段，小火炸至金黄定型（注意小火慢炸，一定不要动），翻面炸至金黄。
2、炸至金黄定型捞出备用。
3、调制佐料：花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽。备用。
4、葱姜铺到锅底。
5、鱼块铺好，加适量料酒。
6、把调制好的佐料均匀倒入锅内。
7、加烧好的开水，刚到鱼块的中间部分就行（煮开后鱼块洗汤汁后会完全没入）。
8、高压锅，选择豆类，压55分钟。
9、煮好后，等高压锅焖至自动放气完成。
10、盛出鱼块，撒上香菜，根据个人口味放适量盐，浇上适量汤汁后即可食用。
