玉米面怎么做酵母粉 玉米面自制酵母的配方
本文目录：
- 1、纯玉米面怎么发酵松软
- 2、玉米面馒头最佳配方比例？
- 3、玉米面怎么发酵
- 4、玉米面第一次怎么做老酵？
纯玉米面怎么发酵松软
主料：
玉米面150克、鸡蛋1个、牛奶70克。
辅料：
色拉油1汤勺、小苏打1.5克、白糖10克、猪肉松适量。
1、玉米面加入牛奶自然发酵约10小时左右。
2、发酵好的玉米面。
3、小苏打加入适量的水稀释，加入发酵好的玉米面中搅拌均匀，闻着没有酸味即可，打入1个鸡蛋拌匀。
4、加入肉松，少加一点白糖。
5、搅拌均匀。
6、平底锅加入适量的油，舀入一勺玉米面糊。
7、两面烙熟即可。
8、出锅。
玉米面馒头最佳配方比例？
玉米面馒头最佳配方比例，是玉米面和面粉：1比3。
玉米面馒头做法
做法一
用料
面粉300克
玉米面200克
酵母5克
水270克
玉米馒头的做法
面粉和玉米粉混合
将酵母溶解于35度左右的温水中
将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状
用手将面絮团成面团揉光滑
置于温暖处发酵至两倍大
取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔
分成10个剂子，整理成圆形
将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10至20分钟
开火，全程中小火，水开后蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖
小贴士
蒸馒头的技法很多，不多啰嗦，只有一点，刚开始蒸的时候最好不要用大火，不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来，再有，锅盖的密闭性要保证，最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布，再用重物压住锅盖，这样冷气就进不去了。
做法二
主料：面粉、玉米面
配料：水、碱、酵面
制作方法
1、在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。
2、把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。
3、发酵好了放入碱水揉好切成小块。
4、揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。
做法三
用料
玉米面100克
白面200克
开水140克
鸡蛋1个
酵母3克
步骤
玉米面用滚烫的开水烫面，拌匀，加入一枚鸡蛋，拌匀，晾至温热不烫手。普通面粉中加入酵母，倒入晾至温热的玉米糊，搅拌均匀，揉成面团。
不用醒面，直接分成六个面剂，将每一份反复揉搓，最后整理成馒头的样子，醒发1.5倍大，水开上锅蒸15分钟，焖五分钟出锅。
温馨提示
1.面粉吸水性不同，少量多次加入，最后面团软硬适中，不要太硬，玉米面的馒头太硬了会开裂，
2.醒发时间不要太久，是原来的1.5倍大就可以，时间久了玉米面表面也会裂开。
3.水开上锅，中火蒸15分钟焖五分钟出锅即可。
做法四
用料
玉米面200克
高筋面粉300克（不要换成中筋或低筋）
开水165克
鸡蛋2个（约100克）
猪油20克（放猪油能让馒头口感更绵软细腻）
奶粉25至70克（根据个喜好添加，不喜奶味的少放点或干脆不放）
白砂糖50克
盐1.5至3克（可以少放，但一定要放，食盐可以增加面粉的筋性）
酵母5克
清水40克（根据面粉吸水性不同适量增减）
步骤
面包机桶内放入200克玉米面，并倒入165克开水烫熟拌匀。
烫过的玉米面放一边，等面团不烫手后加入两个鸡蛋，奶粉，白砂糖，盐，猪油和40克清水。
加入300克高筋面粉，再加入5克酵母。
面包机和面程序，和至光滑面团。和好面后不要动，等10到15分钟，松驰面团。
案板上洒干面粉。松驰好的面团放上案板，擀成长方型面皮，叠好，重新擀开成长方型。反复多次。
把长方形的面皮卷起来。再切成大小均等的馒头坯。放入蒸笼。
锅内加水，蒸笼上锅。开大火烧一分钟，关火（就是说把水烧至温热后马上关火开始发酵）。等待发酵至1.5倍大。我在深圳，气温22度左右时发酵了大约25分钟。具发酵时间会随你当地的室温而拉长或缩短。
发酵好后，开大火，水开上汽后转中小火，蒸20分钟。
20钟后关火，继续焖5分钟。
做法五
用料
玉米面100克
开水100克
普通面粉400克
牛奶180克
鸡蛋1个（53克）
酵母5克
糖（可不放）10克
灰枣(去核)70克
步骤
玉米面倒入开水，用筷子搅均匀成小疙瘩状。
加入牛奶把玉米面降降温，在加入鸡蛋、酵母。（顺序一定不要错了，防止鸡蛋烫熟酵母烫死。）
用筷子搅拌均匀使酵母化开，成温热的糊状。（面糊里有小疙瘩不要紧的，后面还操作呢）
在加入面粉和白糖。
揉成非常柔软光滑的面团。（面团软手揉也非常好操作。）
用厨师机揉面档5分钟就行。
盖上保鲜膜，静置30至40分钟左右。（面团温度控制在28至30度中间，如果温度不到，面盆下面放个温水盆控制面团温度。）
灰枣清洗干净用切成小块。（切成小块，也是很干爽的枣不含水分的。）玉米面红枣馒头
发酵好的面团蜂窝均匀。
面板铺干粉，面团用手按压摊开放入切好的枣碎揉匀，随着枣的揉匀，排气也完成非常简单。
整理成长条状平均分成16份。
手沾干粉，把面团用大拇指往里推成圆球形状，翻过来并用手掌把面球推高。
这是所有面剂都做好的样子。
放到蒸锅蒸帘上，开火1至2分钟，关火利用水的余温发酵20分钟。
发酵好的面团长胖了好多，用手轻按能慢慢回弹，就说明发酵好了。
开中大火，水开上大汽后蒸15分钟，关火闷3分钟开盖。
玉米面怎么发酵
玉米面怎么发酵：
1、将玉米面粉在发酵前用开水调成糊状，加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性；
2、用胶体磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好；
3、将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜；
4、加入百分之一的发酵剂，用30摄氏度水将其溶解，放置15分钟；
5、利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中；
6、将调制好的玉米面团置于30摄氏度恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香水果酸味，标志面团发酵成熟。
玉米面发糕 原料: 原 料：
主料：玉米面500克，大枣150克。调味料：优质红糖100克。其他：面肥75克，碱面5克。
制法: （1）将大枣洗净，放入碗内，加水适量，上屉蒸熟，取出晾凉。
（2）将面肥放入盆内，加水澥开，加入玉米面，和成较软的面团发酵。待面团发起，先加碱水揉匀，再和入优质红糖揉匀。 （3）将屉布浸湿铺好，把面团摊入屉布上，用手蘸水抹平，约2厘米厚，将大枣均匀地摆在上面，用手轻按一下，上笼用旺火蒸20-25分钟即熟。
（4）将糕取出扣在案板上，切成菱形或方形小块装盘即可供享用。 特点: 健脾美味，色泽金黄，粗粮细做，暄腾香甜适口。
玉米面第一次怎么做老酵？
1、玉米面第一次做老酵的方法为：
2、第一，盆里倒入两杯温水。
3、第二，加入酵母粉搅拌均匀。
4、第三，加入玉米面搅拌均匀。
5、第四，搅成稍微稠一点的糊状，搅好后用保鲜膜封住放它发酵。
6、第五，发酵好了，往里面继续加入半杯温水。
7、第六，一大勺玉米面搅拌均匀，搅匀后继续让它发酵。
8、第七，第二次发酵好了，第三次里面不用加水直接加入玉米面，搅至稍微干一点的状态，看似有疙瘩就可以了，然后继续让它发酵。
9、第八，发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以了。
10、第九，第三次发酵好了，平铺在透气的工具上，放在阴凉干燥处晾干即可。
更多关于玉米面第一次如何做老酵，进入：查看更多内容
