如何熬鸡汤 鸡汤熬制方法
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炖鸡汤的正确方法有哪些
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。
所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒。
浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。
煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。
鸡肉的味道鲜美,不需要太多的调料来调味,只要加一点盐就可以了,千万别加味精、鸡精,纯属多此一举,会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档,滋补效果很好,但不适合久炖,必须在出锅前加入,不然营养会流失。
如何熬鸡汤
主料:鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料:盐适量
步骤一:将鸡处理好,洗净剁成块。
步骤二:冷水下锅,慢慢煮开。
步骤三:煮开后,会有很多浮沫,关火将鸡块盛出来,水就不要了。
步骤四:在沙煲里面倒入烧开的水。
步骤五:然后将鸡块倒进去。
步骤六:加入姜片,红枣和桂圆。
步骤七:加入一大勺的黄酒,大火炖一个小时后转小火2小时。
步骤八:加入适量的盐调味就做好了。
步骤九:成品图。
鸡汤的炖制方法
鸡汤的炖制方法:
主料:北京油鸡半只。
辅料:干辣椒5个、黄芪适量、白胡椒粒适量、枸杞适量、红枣5个、盐1/3、料酒1勺、香叶2片、花椒适量。
1、准备北京油鸡。
2、根据自己的需求,整鸡或者把鸡剁成块。
3、我取一半,冷水下锅,调入料酒,把鸡焯一下,去除杂质,捞出。
4、另起锅,放入鸡。
5、放入葱姜蒜。
6、其他调料包(干辣椒、黄芪、白胡椒粒、花椒、香叶)放入。
7、中小火慢煲约2至3小时,起锅前15分钟左右放入盐、红枣、枸杞等。
8、出锅。
鸡汤的做法
_子鸡汤的做法:
1、老椰子1个,土鸡600g,猪骨150g,红枣7颗,盐适量,姜适量。
2、把准备好的鸡块去皮,然后把猪骨处理干净,跟着切三片姜一起备用,把红枣去掉核备用。
3、在煲中煮开水,水开之后下入鸡块和猪肉,还有红枣,姜片等配条需要一起煲开,等血沫浮起的时候,一定要撇掉血沫继续熬,不然不仅会影响成汤的澄澈,汤变得浑浊不说,味道也不会那么的好,所以要把浮沫撇干净才行。
4、这时候就去处理椰子,在椰子的头有一个小口那里是椰肉,我们可以用小刀弄开,我们把椰子汁倒入碗中备用,另外用硬物把椰子壳敲碎,取出椰子的肉,然后把取出的椰子肉削去黑黑的外皮,把椰子肉切成条备用。
5、跟着把备好的椰子肉加入到鸡汤里面,再次煲开后转用煲汤模式煲给2个小时,两个小时后加入椰子水,再次煮开后,再煲约10分钟左右,最后加盐调味即可。
喂鸡汤的正确方法?
/原料
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三黄鸡 (500g)
葱 适量
盐 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
枸杞 适量
料酒 适量
1/三黄鸡洗净,去掉内脏和鸡油。
2/葱切段,姜切片。
3/枸杞用水泡发。
4/锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用
5/焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。
6/加入葱姜 料酒 大火烧开,转小火 煲 1小时。
7/用勺撇去鸡汤上的油脂。
8/加入枸杞再煲10分钟。
9/盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
10.美味又好吃的喂鸡汤的正确方法完成开吃了。
1. 母鸡冷水冲洗干净,锅中加入水大火烧开,焯水。捞出后用冷水反复冲洗,将母鸡身上的脏污冲洗干净。
2. 干木耳冷水冲洗干净,用冷水自然泡发。
3. 砂锅中加入水,将母鸡放入,再加入香料,盖上盖子大火烧开。烧开后用汤勺撇出浮沫,盖上盖子转小火慢炖2小时左右。
4. 可以用筷子扎一下来辨别母鸡是否酥软。
5. 把木耳,红枣,枸杞加入锅中,大火多10分钟即可。
6. 加入盐,糖调味即可出锅。
煨鸡汤怎么煲?
以900克的鸡为例,鸡从中间肚子剪开一半,清洗干净,把内脏都掏出来。
步骤 2
在锅里倒入3L的水(17杯水),放入鸡,洋葱切掉根部,切开两半,连洋葱皮一起放入锅里。葱段,蒜头,生姜等也放入锅里。
步骤 3
煮30-40分钟,煮至鸡腿的脚脖子露出骨头时,撕开鸡肉看看是否熟,鸡肉捞出沥水。
步骤 4
把鸡肉撕成合适的大小。
步骤 5
把米饭放入碗里,用滚烫的鸡汤反复烫饭(勺一大勺鸡汤到碗里,再把汤倒出来,重复即可)
步骤 6
把鸡丝放在饭面,撒少许盐,最后把汤倒上,撒上葱花和胡椒粉
1、选鸡炖汤时选用老母鸡最好。用老母鸡炖出的汤营养成分最高,滋补性最好。
2、宰活鸡吃冻鸡:活鸡宰杀后,应先放入冰箱冷冻室冷冻3~4小时,再取出解冻炖汤。刚宰杀的鸡肉细菌繁殖迅速,冷冻既能杀死细菌,又能保持肉的口感,用来炖汤味道香嫩。
3、飞水:就是把鸡在沸水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,还能使汤清亮不混浊、鲜香无异味。
4、下锅:炖鸡汤宜凉水下锅,飞完水后的原料要立即用凉水冲后再入锅炖,让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
5、火候:炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟,然后转小火,炖2个小时左后;这样能使鸡的香味更好的散发到汤中,炖出的汤口感香浓。
6、放盐:盐放早了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不酥烂。一定在汤已炖好时放。放盐后转大火炖煮10分钟再熄火,中途不揭盖,不但入味,而且汤味更浓。
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