高压鱼头做法？ 蒸雄鱼头的做法

本文目录一览：

• 1、苦瓜蒸鱼头的家常做法
• 2、高压鱼头做法？
• 3、帝王鱼头做法
• 4、雄鱼头为什么很腥？
• 5、美味蒸雄鱼头的家常做法大全怎么做好吃视
• 6、清蒸雄鱼头的家常做法大全怎么做好吃
• 7、清蒸中华雄鱼怎么做

苦瓜蒸鱼头的家常做法

看顺德美食的时候，看到一道菜叫“古法蒸鱼头”，简单来说，就是用苦瓜来蒸鱼头。把苦瓜垫在盆子底部，鱼头均匀铺在苦瓜上面，再撒上蒜蓉，蒸出来的鱼头带有苦瓜的一点清香味，特别好吃。一起来看看苦瓜蒸鱼头的家常做法。

工具/材料

鱼头、苦瓜、蒜头、姜、葱、花生油、酱油、蚝油、料酒

01

准备好所有原材料：雄鱼头半边、苦瓜一根、蒜头一个、老姜适量、香葱两根。

蒸的话，鱼头买半边就够了；如果是煮鱼头汤的话，就要买一整个。

02

鱼头清洗干净，加入适量的姜丝、料酒，腌制一会。

03

苦瓜去掉瓜囊，切成薄片，加入适量的盐，搓洗两遍，可以把苦味给去掉一点。

04

清洗好的苦瓜均匀铺在盆子底部。

05

再把鱼头一块块均匀铺在苦瓜上面。

06

蒜头五颗，用刀背拍扁，剁成蒜蓉，备用。

07

香葱清洗干净，切成葱末；

老姜剁碎，备用。

08

把蒜蓉、姜末、葱末，一起加入碗里，再加入适量的盐、花生油、酱油、蚝油，搅拌均匀，盐可以稍微放多一些，因为苦瓜会蒸出一部分的水分。

09

把调配好的酱料，用勺子一点点均匀洒在鱼头上，把酱料汁也一起倒下去。

10

水开后，把鱼头放入锅中，大概蒸15分钟，鱼头和苦瓜都熟了，撒上葱花，即可享受美味清香的鱼头啦。

高压鱼头做法？

原料:

鳙鱼头1个（重约1千克），老姜1千克，鲜辣椒500克，白菜100克。

调料:

腌料（盐8克，鸡粉、味精各3克，蚝油10克），熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，味精、鸡粉各5克。

做法与步骤：

1.鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟；老姜去皮，切长条。

2.锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，放入高压锅内，盖上盖子，大火压3分钟，取出。

3.白菜掰成块，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头，上桌后加热食用。

1、将鱼头去腮并去掉头下鱼肉的鱼鳞。将鱼膛中的内脏等去掉，尤其是黑色的膜一定要去掉；

2、将鱼头从下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半。放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油和适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上，使其初期入味；

3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中；

4、将鱼头正面朝上平铺到生姜上；

5、将剁椒放入大碗中；

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末；

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋及少许胡椒粉。可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀；

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）；

9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；

10、将炒锅放入油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

做法步骤：

1.洗净的鱼头从中间切成两半，刮去黑膜、鱼鳞洗净

2.切姜片，起锅烧油放鱼头、姜片，煎至鱼皮发黄发卷，加足量清水、天麻、川芎，大火煮开转小火煮一个半小时

3.小米辣切两半，放入锅中，加白胡椒粉煮几分钟，加入切好的葱段、食盐即可出锅。

高压鱼头食材：

胖头鱼鱼头，盐，湖南剁椒，姜，葱，红油 ，料酒，白胡椒粉

高压鱼头做法：

1.胖鱼头洗净后用少许盐巴、料酒及白胡椒粉涂抹鱼头，腌制15-30分钟

2.再将剁椒抹在鱼头上，在盘底放2片生姜，将鱼头放上，再在鱼头上放适量的姜丝。

3.放内锅里，合盖。在面板上选择\"鱼\"功能键，等到电压力锅\"嘟\"鸣叫，显示\"保温\"状态时，不要打开锅盖，等3分钟后开盖撒入葱姜蒜末

4.另起锅烧热油浇在蒸好的鱼上面，伴着滋滋的声音，美味扑鼻而来。

帝王鱼头做法

剁椒鱼头

原料：胖鱼头

调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油

作法：

1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

2、小葱洗净切成二分分长的小段。

3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。

7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

剁辣椒的做法：

取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。

家庭简单做法

(适合于在电饭煲上做，区别于饭店有特殊蒸笼做法)

原料：雄鱼头一个 约重0.7KG

调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油

1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；

2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；

3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；

4.在鱼头上铺一些姜丝

5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；

6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；

7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；

8.鱼头继续蒸3-5分钟。

注意 ：

不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩；

因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲，

应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。

沙锅鱼头

原料：

鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。

制作过程：

1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄。

2.冬菇去蒂。冬笋切片。青蒜切成寸段。

3.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜。

4.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油即成。

风味特点： 洁白如奶，口味咸鲜味醇。

雄鱼头为什么很腥？

因为雄鱼一般喜欢生活在池塘的水底，喜欢吃水底的一些藻类，所以雄鱼头鳃里一般都有泥沙，去鳃以后一定要清洗干净，不然鱼头蒸出来一股泥腥味就不好吃了。

可以将生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部剁碎，将腌制鱼头的盘里多出来的水倒掉，姜丝拿出来不要，将剁碎的生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部铺在鱼头上，淋上蒸鱼豉油。

锅里加半锅水烧开，然后放入鱼头隔水蒸八分钟，如果鱼头比较大，可以适当延长一点点的时间。可以用筷子插入鱼肉试一下，以轻松插入为熟。

鱼头蒸好后拿出，撒上香菜梗，再次淋上一些蒸鱼豉油，热锅烧油，放入花椒，煸香后捞出不要，将滚油淋在鱼头，最后撒上剩下的香菜叶，即可。

美味蒸雄鱼头的家常做法大全怎么做好吃视

用料

主料

鱼头1只

辣椒酱2小勺

姜0.5个

辅料

食盐

1小勺

料酒

2小勺

火麻油

1小勺

美味蒸雄鱼头的做法

1.

将材料准备好

2.

将靠后面鱼身的挑出不用，洗净滤清水分后用酒、姜蒜、辣椒酱、食用油、盐腌制5分钟左右

3.

锅中水烧开后，放入鱼头大火蒸5分钟；另取锅烧热油，再倒入适量鲜酱油，将滚热油浇在鱼头上即可哦。简单美味根本挡不住

清蒸雄鱼头的家常做法大全怎么做好吃

步骤

1.准备好雄鱼头。

2.姜切丝。

3.雄鱼头切块，加入姜丝、盐、料酒腌10分钟左右。

4.腌好的鱼头摆在盘里。

5.上锅大火烧开蒸7分钟左右。

6.蒸鱼的时候切好姜、蒜和葱。

7.热锅煎香姜、蒜。

8.加入葱花一起煎。

9.加入蒸鱼豉油调成汁。

10.煎好的汁浇在蒸好的鱼头上面即可出锅

清蒸中华雄鱼怎么做

雄鱼刺少，肉质嫩滑，细腻，片成薄片适合做水煮鱼，石锅鱼，火锅鱼，等。雄鱼头大，做剁椒鱼头是最好的材料。 清蒸鲟鱼的做法 〔烹制方法〕 1.将鲟鱼肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块，放人盘中，加盐腌30分钟。姜去皮，葱切丝，蒜拍松，红辣椒洗净切丝。 2.炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味。加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。 〔工艺关键〕 1.汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味。 2.主料不可过小，熟后加盐更为适宜。 3.糖醋的比例控制在2：l为佳。