腌咸鸡蛋的方法 咸蛋的做法

本文目录一览：

• 1、咸蛋怎么腌制的
• 2、盐蛋的家常做法？
• 3、腌咸鸭蛋的方法盐与水的比例？
• 4、怎样腌制咸鸭蛋

咸蛋怎么腌制的

步骤一、首先在锅中倒入水煮开，再依次倒入食盐和花椒，均匀搅拌1分钟后关火静内置。

步骤二、将生鸭蛋放到密封罐中，接着将煮好的花椒水倒入淹没鸭蛋。

步骤三、最后将密封罐封好放置阴凉处一个月左右，把腌好的鸭蛋煮熟就可以食用了。

盐蛋的家常做法？

1、鲜鸭蛋洗净（可以先泡1-2分钟），晾晒干水分（完全干）。

2、准备腌制用的容器。容器内部洗净，擦、晾晒干（完全干）。注：腌制鸭蛋，要选用玻璃容器、陶瓷容器或是塑料容器，不能使用金属容器。

3、将盐倒入干净碗中，加适量的五香粉，搅拌均匀。将酒倒入另外一个干净碗里。

4、将鸭蛋放入白酒中滚一下，拿出，再放入盐碗中滚，至到表面沾满盐。放入容器。一个一个重复操作。

5、将容器完全密封，放在阴暗、干燥的地方进行腌制。

腌咸鸭蛋的方法盐与水的比例？

腌制咸鸭蛋盐水比例 1：7。

1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。

2、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。

3、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。

4、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

怎样腌制咸鸭蛋

如何腌制咸鸭蛋

一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。

2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。 4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3~4小时。

5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。 二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理 1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。

2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。

称之为咸鸭蛋。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。

食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。

这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

意见二： 将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。 等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。

将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。

因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。 意见三： 以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。

意见四： 咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。

端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。 意见五： 今天得知了一种简单的做法，大家试试~~ 1.鸭蛋（鸡蛋.鹅蛋都可以），越新鲜的越好，这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净（否则有细菌在蛋孔里面） 3.放在盘中彻底风干水分（一定要彻底弄干水分哦） 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹（二锅头之类的普通酒就可以），然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉 参考资料：baike.baidu/lemma-/dispose/view/31727。

腌制咸鸭蛋的最快方法？

腌制咸鸭蛋的两种方法 方法一：用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。

用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。方法二：盐水腌蛋——这是最常用的方法， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。

待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

如何腌鸭蛋

咸鸭蛋，汉族特色菜肴。

古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。

咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。 咸鸭蛋制作方法有以下几种： 制作方法： 较原始正宗的制作方法： 1.在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）； 2.将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状； 3.将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖； 4.封口，半个月后即可食用。

（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油） 将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。 其他不同方法、口味咸鸭蛋制作方法如下： 1.黄沙腌蛋法。

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2.饱和食盐水腌制法。

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。

待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

3.面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5.辣味咸蛋的腌制。

备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6.辣咸酒味蛋的腌制。

取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。

这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

咸鸭蛋腌制有什么样的过程？

原材料和调味料：新鲜鸭蛋6枚、食盐、白酒。

鸭蛋的清洗： 1。鸭蛋放入水中，加入一点白酒，浸泡5分钟。

2。用一块干净的刷子轻轻擦拭鸭蛋表面附着的污渍，用清水冲洗干净。

3。用厨房纸巾擦干鸭蛋表面水分。

4。再用吹风机进一步吹干表面。

咸鸭蛋腌制的过程 1。碗里倒入足量的白酒。

2。洗净的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟。

3。碟子里面放入食盐。

4。取一个泡好的鸭蛋，在食盐里滚动，使鸭蛋表面均匀的沾满食盐。

5。裁一块保鲜膜，沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上。

6。用保鲜膜把鸭蛋包裹好。

7。包裹好的鸭蛋放在一个干净无水无油的容器内，放太阳下暴晒一天。

8。晚上把鸭蛋放在保鲜袋中，扎紧口袋，放阴凉干燥处腌制7天即可。

7天后把鸭蛋放在锅中煮熟，就可以食用了，蛋白已经有咸味，蛋黄虽然没有流油，但吃起来口感沙沙的。吃的时候根据需要煮制，其余的继续放在阴凉干燥处腌制，20天左右出油效果会更好。

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如何腌制咸鸭蛋？盐水比例？

腌制咸鸭蛋盐水比例大概1:7，具体腌制方法如下。

1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。 2、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。

3、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。 4、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。

5、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些； 6、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。