杭州必吃的特色饭店,杭州必吃的特色美食
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杭州必吃的特色美食
1、定胜糕:是杭州的传统小吃之一,传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的,将配置好的米粉放进特制的印版里,中间再放入红豆沙,蒸少许时间即可。
2、龙井虾仁:是杭州的一道特色名菜,用杭州特产的西湖龙井嫩芽作为配菜,以虾仁为主制作而成的一道美食。龙井素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝着称。河虾被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,且营养丰富。
3、西湖醋鱼:是一道历史悠久的名菜,历史可以追溯到宋朝,西湖醋鱼也称为叔嫂传珍。西湖醋鱼通常选用草鱼作原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起、鱼肉嫩美、带有蟹味、鲜嫩酸甜。
4、杭州酱鸭:是杭州当地着名的美食之一,通常选用当年饲养成熟的鸭子为原料,经过复杂的腌制后将腌过的酱油兑50%的水放入锅内煮沸,将鸭放入用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身,至鸭表皮成酱红色时捞出沥干,在日光下晒2-3天即成。
5、杭州小笼包:是杭州的风味小吃,最初是起源于开封的灌汤包,后来传到了江南一带,并且在江南发扬光大,也在江南地区形成了自己独特的风味。杭州小笼包汁多香鲜,皮薄滑韧,口味各异。
浙江最著名的10道杭帮菜,鲜香滑嫩,很有特色,你吃过哪几种呢
来浙江杭州,少不了的就是逛美景,吃美食,杭帮菜肯定是要尝的,看看你喜欢吃哪几种呢?自古以来:“上有天堂,下有苏杭”,这句话曾让众人对苏杭魂牵梦萦,可见杭州美景确实是独有韵味。杭州作为中国八大古都之一,它以其秀丽的湖光山色,和众多的名胜古迹而闻名中外,也被世人赋予“人间天堂”的美誉。有美景怎么能少了美食呢?
杭州除了有美丽的自然风光,还有着悠久的饮食文化,一直以来也被称为天堂美食之府。杭州菜属于浙菜,又为什么被称为杭帮菜呢?杭州作为著名的旅游城市,以前面对的是本地帮客,后来面对全国,以及全世界游客,餐饮经营理念也随之改变,博众家之所长,形成了如今无宗无派的杭帮菜。杭帮菜的口味以咸为主,稍微带有甜头,它不像自己的“兄弟姐妹”上海菜口感那么厚重,苏州菜那么甜,很容易被人们所接受。杭帮菜的一个象征性特点就是“清淡”。
接下来轻舞就和大家分享一下浙江最著名的10道杭帮菜,鲜香滑嫩,很有特色,看看你吃过哪几种呢?
一、东坡肉
东坡肉是地道的杭帮菜,历史悠久,史记出自大诗人苏轼之手,是浙江省杭州市有名的菜肴。其它地方叫它红烧肉,但两者是有区别的,东坡肉是炖蒸,红烧肉是炖,东坡肉比红烧肉更费时些,味道也是一绝,小火慢炖,然后再蒸,够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的很少的了,出来的肉皮金红油亮,入口肥而不腻,软糯即化,表面一层胶质感,让你吃了还想吃。
制作过程:
1.食材:五花肉、黄酒、冰糖、白糖、红烧酱油、小香葱、生姜、盐;
2.所有食材清洗干净后,五花肉焯水沥干,切成4-5厘米的大方块,砂锅的底部铺上竹篦子,铺上一层小香葱,把五花肉皮朝下码放在砂锅中,再把姜片均匀地码在肉上,再铺上一层小香葱,加入冰糖,盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平;
3.中火烧开,转微火炖至1小时后,再将肉取出,放入蒸碗中,浇上汤汁,继续放入蒸锅,蒸制1个小时左右即可。
二、西湖醋鱼
西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品,其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久,据清代《两般秋雨庵随笔》记载,为宋代名厨宋五嫂创制,时名“宋嫂鱼”。另据载,“西湖醋鱼”名称是始于清代。它一般选用西湖饿上两天的草鱼,肉质会紧实一些,成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜,老少皆宜。
制作过程
1.食材:草鱼、葱、姜、黄酒、香醋、盐、白糖、味精;
2.把处理干净的鱼用开水烫一下,用刀刮去鱼身上的粘液,把鱼用刀破开,在鱼身斜刀划上花刀,锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味,水开下入鱼,待水再次煮开关火后盖上锅盖焖5分钟;
3.另起锅倒油烧热,放入姜末爆香,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤,下入香醋、白糖和盐,汤开后,用水淀粉勾芡,把鱼码入鱼盘,淋上糖醋汁即可上桌享用。
三、荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜。此菜始于清末,是清末的杭州厨师用西湖的荷叶,把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成,做出了一道融合荷香与肉香的滋养美食。随着西湖美名的传扬,声誉日增。要是坐在西湖边上品尝美食,夹上一块油润的粉蒸肉,送进嘴里,嫩而不糜,入口即化,齿颊留香,美食与美景相遇,这才是人间至味。
制作过程
1.食材:五花肉、荷叶、米粉、辣椒香料、黄酒、酱油、生抽、花椒、盐;
2.把带皮猪五花肉清洗干净,切成小块,大小可按个人喜好而定,撒入盐与胡椒,搅拌腌制,在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油、生抽搅拌均匀,加入辣椒香料和米粉一起混合拌好,包入荷叶放入锅蒸,先上大火蒸10分钟,再改至中火蒸60分钟左右。
四、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是浙江传统的杭帮名菜,距今已有800 多年的历史,是一道流传千古的平民菜。相传宋高宗乘船游西湖,因听到汴京口音的宋五嫂在西湖边卖鱼羹,宋高宗吃了她做的鱼羹,不禁感慨,除了美味之外,添了一份家乡情,给了她很多赏赐。一时间,这事一下便在杭州城里传开,从此,这“宋嫂鱼羹”就扬名全杭州城,流传至今,已经是杭州菜的代表之一。
制作过程
1.食材:鳜鱼、火腿、黄酒、香菇、清鸡汤、淀粉、葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、醋、盐;
2.将鳜鱼洗净,去骨片肉,切成鱼丝放黄酒、盐、淀粉上浆,再把火腿、香菇、葱、姜切细丝,锅中倒入少量油,先将姜丝爆香倒入清鸡汤、香菇丝,煮开加入鳜鱼丝、黄酒、葱丝、盐,勾薄芡再淋入划散的鸡蛋,慢慢搅动汤羹开后,加点醋、胡椒粉、鸡精、火腿丝就可以出锅了。
五、龙井虾仁
龙井虾仁在杭帮菜中堪称一绝,永远也吃不腻,美食家称它就像落入凡间的仙子。龙井虾仁是由西湖龙井和虾仁巧妙地结合出来的一道美味佳肴,虾仁的嫩白搭配上龙井的翠绿,卖相颜值就会给人眼前一亮,口味上更不用说了,龙井的清香与虾仁的鲜嫩相结合,入口之后简直是太令人满足了。1972年美国总统尼克松访华时,***总理在杭州设宴招待,就将龙井虾仁排入国宴菜单上。
制作过程
1.食材:鲜河虾、龙井茶叶、鸡蛋、香葱、淀粉、黄酒、食盐;
2.把河虾处理干净,装入盘中,加入一个蛋清,适量的盐,淀粉搅拌均匀,腌制半个小时。
3.起锅烧油,将腌制好的虾仁入锅炒香,然后盛出装盘待用,重新起锅烧油,油热先加入香葱爆香,然后将虾仁下锅,加入适量的黄酒和泡好的茶叶,再将泡茶叶的水也倒入适量,翻炒几下即可。
六、三丝敲鱼
三丝敲鱼是浙江十大经典名菜,也是一道家喻户晓的杭帮菜。“敲鱼”是浙江温州民间的特殊烹饪方式,用新鲜的黄鱼或海鱼去骨后,撒上干淀粉,用木槌敲成鱼片,制作上其实还不算很难,几乎温州人是家家都会。这道菜看起来鱼片透明靓丽,光滑洁白,吃起来味道鲜美,别具一格。
制作过程
1.食材:鲩鱼、熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉、青菜心、黄酒、精盐、干淀粉、清汤、味精;
2.将鲩鱼取骨用净肉,切成片,然后在案板放上干淀粉,用小木槌敲成鱼片, 清水烧沸,将鱼片落锅煮熟,捞出入冷水过凉后,切成条,熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝;
3.把鱼片和青菜心放入沸水锅中煮一下,沥去水,炒锅中倒入清汤,放进鱼片、青菜心、盐、黄酒,用中火烧沸,放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精,淋上熟鸡油,起锅盛入汤盘即可。
七、叫化童鸡
叫化童鸡又称黄泥煨鸡,是浙江省杭州市的一道传统名菜,属于杭帮菜,也是天下鸡肴之精品,叫化童鸡由来已久,至今已有300多年历史。它是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
制作过程:
1.食材:萧山鸡、鲜荷叶、盐、花椒盐、酱油、葱味精、山奈、白糖、猪腿肉、猪网油、川冬菜、绍酒、酒泥坛、八角、姜、熟猪油;
2.把鸡处理干净,用绍酒、酱油、葱、姜腌制20分钟。另将鸡肫、肝切成片,葱、川冬菜、猪肉切成丝,加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁,塞进鸡肚内。再用葱末拌猪油,涂抹鸡全身。然后用猪网油把鸡包好,再用荷叶包好,用绳捆绑;
3.用绍兴酒和香料加入泥巴里面调成泥包裹在荷叶的外面,全部封死之后,然后把它放到烤箱当中。一般需要200度烤制一个小时左右,烤好之后把它敲碎就可以吃了。
八、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼,又名“独占鳌头”,给高考的学子们讨个好彩头。是浙江宁波地区最著名的传统菜肴,相传100多年前,它是从甬江状元楼首创的,口感鲜美肥腴,有入口甜、吃来软糯润口、风味独特,也是一道很滋补的菜肴。
制作过程
1.食材:甲鱼 、姜 、葱 、黄酒、老抽、冰糖;
2.甲鱼杀好洗净,表面老皮要用开水烫掉,去除腥气,锅中加入清水、生姜,烧开,放入甲鱼焯烫一下,捞起;
3.油锅烧热,放入葱姜爆香,放入甲鱼中火煎一会,加入黄酒、清水,煮开后加盖小火焖炖30分钟。再加入老抽、冰糖,适量盐,继续加盖焖炖30分钟左右,然后大火收汁即可出锅装盘。
九、糟烩鞭笋
糟烩鞭笋属于杭帮菜,是浙江菜的重要流派。相传杭州孤山的广元寺附近有一片竹林,寺内和尚很爱吃笋,但不善于烹调,只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时,与寺里和尚有所交往,便把自己的“食笋经”传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟,经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜,香味浓郁,十分入味,富有特色。糟烩鞭笋经历代相传,成为杭州有名的传统素菜。
制作过程
1.食材:嫩鞭笋肉、 香糟、湿淀粉、熟菜油、盐、味精、麻油;
2.将笋切成长段,用刀拍松,香糟放入碗中,加水搅散,用细筛滤去渣子,留下糟汁待用;
3.炒锅烧热倒入菜油至五成热,将鞭笋放入锅中略煸,加水,烧5分钟左右,放味精,倒入香糟汁,用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅装盘即成。
十、八宝豆腐
八宝豆腐是杭州的一道特色小吃,属于杭帮菜。别小看它只是一道小吃,是很滋补的,它是经过建国后的一名杭州名厨的改良,在里面加入了很多补品,成品八宝豆腐十里飘香,引来无数食客,吃进嘴里滑滑嫩嫩,鲜美无比。
制作过程
1.食材:豆腐、蛋清、熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜、盐、姜、葱、味精;
2.把豆腐搅碎,加上蛋清、淀粉,搅拌均匀,在盘内放入食油,把豆腐铺平,加入莲子、百合、火腿丁、鸡肉丁、海参丁、冬菇丁,冬笋、盐、葱、姜、味精,然后上锅蒸制;
3.蒸熟的豆腐上面,放入油菜,用鸡汤勾芡,淋在豆腐上面即可。
以上就是轻舞和大家分享的浙江最著名的10道杭帮菜,鲜香滑嫩,很有特色,看看你吃过哪几种呢?喜欢就请点赞,加关注哦。
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杭州美食图鉴:从杭帮菜说起,盘点杭州各种特色美食
你对杭州是什么印象呢?
作为一座江南名城,杭州有着悠久的历史和秀丽的风景,是很多人心中的旅游胜地。
杭州有美景也有美食,杭帮菜是中国八大名菜之一浙菜的一个重要分支。
800多年前的南宋时期是杭帮菜发展的重要时期,当时杭州是繁华的都城,这里汇聚了来自五湖四海的名厨,这些名厨们利用当地的食材创造出各种杭州风味的菜肴。
杭帮菜主要有“湖上”和“城厢”两个分类。前者以鱼、虾、蔬菜为主,后者以家畜和家禽的肉类为先。
杭帮菜的特色是新鲜和清淡,主要烹饪技术是蒸、烩、氽、烧,尽量保持食材原有的味道和风味。
以下就是杭州的一些经典美食!
叫花鸡虽然对于叫花鸡究竟起源于哪里有不同的说法,但是叫花鸡依然是杭州的传统美食。
不同地区的叫花鸡会有一些变化,杭州版本的是用荷叶包裹腌好的鸡肉,再裹上一层泥,然后放在火上慢慢烘烤,外层泥逐渐变成坚硬的外壳,烤好后敲开就可以品尝鸡肉了。
东坡肉东坡肉是杭州最有名的食物之一,它是以北宋诗人苏东坡的名字命名的。当年苏东坡被下放到杭州,他在这里留下了一段又一段的佳话,其中就包括美食。
把五花肉切成5厘米见方的厚块,半肥半瘦,恰到好处。先把肉焯水,然后放到锅里加绍兴酒炖几个小时。做好的东坡肉软嫩鲜香,肥而不腻。
龙井虾仁龙井茶是浙江杭州的特产,这道菜就是把龙井茶和虾仁结合在一起,茶叶清香,虾仁鲜嫩,回味无穷。
相传这道菜是清朝时期乾隆下江南时诞生的。虾仁裹上蛋清和淀粉,放在油里炸约15秒后沥干,然后再加沸水泡开的茶叶烹煮。
西湖醋鱼西湖醋鱼是很多人对杭州菜的第一印象。西湖醋鱼的历史可以追溯到宋代,据说当时一个叫宋嫂的厨娘发明了这道菜,并受到了宋高宗赵构的夸赞,自此名扬天下。
西湖醋鱼的主要食材就是草鱼,把鱼先用水焯一下,捞出后,加入葱、姜、胡椒、酱油、料酒、醋、淀粉和白糖等配料煮熟。这道菜色泽鲜亮,酸甜可口。
宋嫂鱼羹除了西湖醋鱼外,鱼羹也是宋嫂的拿手菜。
这道菜是把鳜鱼或鲈鱼蒸熟后去除鱼皮和鱼骨,然后加上香菇、火腿、竹笋、鸡汤、姜、绍兴酒等烹制而成。这道菜色泽油亮,鲜嫩滑润,并带着些微酸味。
砂锅鱼头豆腐砂锅鱼头豆腐选用的是鲢鱼头,加上豆腐、笋片、香菇等配料一起放在砂锅里烹煮,鱼头和豆腐的味道融为一体,加上浓鲜的汤汁,是很好的冬令滋补美食。
鱼圆杭州有很多关于鱼的美食,鱼圆(鱼丸)就是其中之一。把鱼肉剁成泥后滚成球状,然后放在汤里煮熟即可。鲜嫩的鱼丸配上鲜美的汤汁,真的是让人鲜掉眉毛了。
笋干老鸭煲笋干老鸭煲的主要食材是土鸭、笋干、火腿,讲究点的必须选用隔年老鸭、天目山笋干和金华火腿。这道菜汤汁香醇,味道浓厚。
杭州酱鸭酱鸭是杭州的经典美食。过去,它是逢年过节的传统美食,现在一年四季都可以吃到。
鸭子经过腌制和调味,然后放在阳光下晒干。它可以蒸、烤和煮,烹饪好后呈现诱人的深红色,香气也十分浓郁。
蟹酿橙蟹酿橙看起来像是一道新奇的创意菜,实际上它的食谱距今已有八百多年的历史。
简单来说就是把蟹肉“酿”在橙子里烹煮,除了蟹肉外,里面还有荸荠、鸡蛋、肥肉等。蟹肉的肥美和橙子的清新完美地结合在了一起。
油焖春笋这道菜选用的是清明前后的春笋,这个时节的笋清甜鲜嫩,十分美味。油焖春笋里用来 油和糖,所以烹制出来色泽鲜亮油润,味道浓郁。
糟烩鞭笋这是用鞭笋制作的一道菜,鞭笋是指竹鞭的先端部分。鞭笋里加香糟、芝麻油、淀粉等配料,经过几道工序烹煮而成。糟烩鞭笋带有浓郁的糟香,让人印象深刻。
干炸响铃干炸响铃就是炸豆腐皮,豆腐皮是煮豆浆的时上面凝结的薄薄的那一层。腐皮里包裹着猪肉末等馅料,卷好后油炸,直到腐皮呈现金黄色。
干炸响铃吃起来十分酥脆,配上糖醋酱酸甜鲜美。
八宝豆腐八宝豆腐是杭州的特色美食,它以豆腐为主料,加上其他八种食材一起烹制,包括莲子、百合、海参、竹笋、火腿、鸡肉、香菇等。八宝豆腐不仅滋味鲜美,而且营养丰富。
西湖莼菜汤西湖莼菜汤是杭州特有的美食。它采用生长在西湖的莼菜,配上火腿丝和鸡肉做成这道汤。西湖莼菜汤清香鲜美,很适合作为开胃菜。
片儿川说到杭州最有名的面食,很多人都会想到片儿川。片儿川距今已经有一百多年的历史,深受当地人的喜爱。
片儿川由面条、猪肉、竹笋和雪菜制成,吃起来鲜美可口。在杭州,你可以吃到多种版本的片儿川,如果你想吃最地道的片儿川,那么可以试试奎元馆的片儿川。
虾爆鳝面虾爆鳝面是另一道杭州知名的面食。爆炒黄鳝加上清炒大虾,两种食材都非常鲜美。面条富有嚼劲,同时吸收了黄鳝和大虾的鲜味,十分美味。
杭州小笼包小笼包在江浙等地都很流行,不过不同的地方有不同的风味和特色。
杭州小笼包皮薄馅美汤鲜,尤其它的面皮具有弹性,不会粘牙。杭州小笼包馅料主要是猪肉,肥瘦相间,以瘦肉为主,而且带着汁水,所以吃的时候不要太着急,以免烫伤自己哦。
幸福双幸福双是杭州名店知味观的一款糕点,因为它一般是成双供应,所以起名“幸福双”。
幸福双的馅料有豆沙、蜜枣、核桃肉、松仁、葡萄干、青梅、糖桂花等。幸福双外皮绵软,馅料香甜。
吴山酥油饼吴山酥油饼起源于杭州的吴山,它是由白面粉和白糖制成,放在花生油里炸至金黄色,吃起来香甜酥脆。因为酥油饼层层叠叠如同蓑衣,所以又被称为“蓑衣饼”。
定胜糕定胜糕是当地很受欢迎的糕点。它是由米粉制成的,里面有红豆沙、白糖和桂花等,具有甜美的花香。
定胜糕上通常印着“定胜”两个字,白里透红的颜色象征着胜利凯旋。定胜糕物美价廉,很受当地人和游客的喜爱。
荷花酥荷花酥是一种制作成荷花形的精致糕点,在视觉上就是一种美妙的享受。
它是由面粉、白糖、莲蓉等制成的,吃起来酥松香甜。
桂花栗子羹桂花栗子羹是由栗子、桂花、枣、糖、淀粉等制成的甜品,栗子软嫩,配上桂花的香甜气味,是一道很受欢迎的美食。
西湖藕粉西湖藕粉是杭州的特产,藕粉是莲藕加工而成的,营养丰富,可以开胃补肺、滋阴养血、生津清热。藕粉质地细腻,容易消化,老少咸宜。
以上就是杭州的一些特色美食~
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