正宗四川辣子鸡丁的做法,辣子鸡丁的做法

2024-04-03 04:59:09 百科达人 投稿:口天吴
最佳答案用料:鸡胸肉、干红辣椒、料酒、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、生抽、盐、鸡精、油。1、鸡胸肉洗净,切丁,加入盐,料酒,玉米淀粉,生抽,少许油拌匀腌制20分钟。干辣椒,青红辣椒洗净斜刀切好备用。2、锅中倒油烧至7成热时,放入鸡胸肉。小火炸至鸡肉变色捞起。待油温再次升

辣子鸡丁的做法

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用料:鸡胸肉、干红辣椒、料酒、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、生抽、盐、鸡精、油。

1、鸡胸肉洗净,切丁,加入盐,料酒,玉米淀粉,生抽,少许油拌匀腌制20分钟。干辣椒,青红辣椒洗净斜刀切好备用。

2、锅中倒油烧至7成热时,放入鸡胸肉。小火炸至鸡肉变色捞起。待油温再次升高时重新放入鸡丁,炸至微微金黄后,捞起。

3、热锅倒油,倒入干辣椒爆香。放入青红辣椒、姜、蒜爆出香味。倒入鸡丁爆炒。

4、加入适量鸡精、盐、生抽、白糖出锅即可。

辣子鸡丁:

特色传统菜肴,属川菜系, 一道家常菜,较辣,是重庆一道著名的江湖风味菜,起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

超下饭的辣子鸡丁,一边炸,一边偷吃

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“一边炸,一边偷吃。”(厨友@猫不理吉他手)

厨友@雯哥哥的鸡腿

“炒出来才炒其它菜的时候,就被室友抢完了,都没给我留两口(。•́︿•̀。) ”(厨友@BHS-闪电)

超下饭的辣子鸡丁

食谱作者:沁梦瑞雪

用料

鸡腿 3只

干辣椒 1小碗

鸡蛋清 1个

生粉 5匙

小香葱 5根

老姜 1小块

蒜 1整头

料酒 2匙

盐 半匙

五香粉, 砂糖 各半匙

生抽, 蚝油 各1匙

花椒 40-50粒

熟芝麻 1匙

* 我用的是枇杷腿,用小鸡腿,大鸡腿,鸡胸肉都可以,不过鸡胸肉的肉质偏柴,没有鸡腿肉质嫩!

做法

1. 鸡腿剁成小块,放生姜、盐、五香粉、料酒、生抽、蚝油腌制起来。

鸡肉小块比较好入味,半个小时左右就可以了!腌制时去准备别的菜的食材,这样就有个时间差。

2. 葱姜蒜切好备用。

3. 辣椒剪成小段(辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣,最辣的那种!花椒也根据自己的情况来)

鸡肉里打一个蛋清,再加入生粉搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了,也不用太多!

4. 锅里烧油,油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了,下入鸡块,炸金黄色,捞出控油。

5. 二次复炸,油温稍微高点,炸一分钟左右就赶紧捞出来。

炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点。

就这样炸好的其实也很好吃,我闺女跑过来偷偷的吃!

6. 另外起锅烧油,下葱姜蒜爆香。

7. 放入花椒和干辣椒爆香,再下入鸡块,放少许细砂糖提味(不喜欢吃甜的就省略,我比较喜欢带点甜味。咸香微辣,带点回甜!)

8. 翻炒至糖溶化,下葱段,出锅前撒上白芝麻(我的芝麻是熟的,生的话需要提前放炒炒香一点!)

相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜!

食谱作者:沁梦瑞雪

“唯有美食与爱,不可辜负!

分享是一种快乐!

喜欢手工编织”

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Little Fairy:

必须晒一下、太成功了!

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标签: 鸡丁 辣子
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