鱼片怎么做-鱼片怎么做汤好吃

鱼片怎么做

用料：鱼片２００克、豆腐２５０克、盐１克、料酒２茶匙、淀粉１茶匙、姜片１０克、葱粒１０克、鸡粉适量、油适量、盐适量。

1、鱼片中加入少许淀粉、盐、料酒腌制１０分钟。

2、豆腐切成２－３厘米的方块备用。

3、将姜片、鱼片及清水倒入砂锅中，中小火煮熟。

4、将豆腐加入砂锅中，再炖煮１０分钟

5、最后加入盐、鸡粉调味，撒入香葱粒即可。

鱼片怎么烧才美味？大厨教你从活鱼处理到上桌详细教程，简单易学

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

【烧鱼片，下酒又下饭，营养美味，老人和孩子可以多吃】

烧鱼片是一道很受大众欢迎的家常菜，烹制过程中鱼片经过简单的腌、炸、烧，不碎不散，鱼片完整，洁白细嫩，口感外酥里嫩鲜香可口，开胃又下饭，因为黑鱼易消化且脂肪含量较少，含钙量也是远远高于其他鱼的含量，所以今天阿飞就和大家分享用黑鱼做的烧鱼片，从活鱼处理到上桌都有详细操作步骤！家里老人孩子都可以多吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

文末有详细视频教程

材料准备：

【主料】黑鱼一条

【配菜】鸡蛋/青椒/木耳/红椒/大蒜/葱/生姜/干辣椒

【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒5克/淀粉/鸡粉1克/味精1克/白糖/

——【具体制作方法】——

第一步：切鱼片—我们准备洗净的黑鱼一条，从鱼尾处下刀，片至鱼头处切断，把鱼肉取下来，剔除鱼刺，去除鱼皮，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用~

阿飞唠叨：黑鱼比较滑，切片的时候用细布垫一下，防止划伤，为了保证鱼片的口感，鱼片一定不要切的太厚

第二步：腌鱼片—我们把鱼片处理一下，盆中加入适量清水，多抓洗一会，洗出鱼片中的血水，能够减少腥味，口感更嫩，把鱼片上的水分挤干，放入盆中准备腌制，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，顺着一个方向抓拌均匀，鱼片打粘以后，打入一个蛋清，蛋清能够锁住鱼片中的水分，撒入一小把干淀粉，抓拌至鱼片上劲，让淀粉均匀粘在鱼片上面~

阿飞唠叨：腌制鱼片可以保证鱼片的鲜嫩，去除腥味

第三步：配菜—准备青椒一个，去籽后，切成菱形片，泡发的木耳一小把，切成小块，红椒半个，也切成菱形片，用来配色，大蒜几粒，切成片，葱白一段，切成马蹄片，生姜一小块，也切成片，再放入几粒干辣椒备用~

第四步：烹饪—食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时起锅，把鱼片依次下入锅中，鱼片全部下完以后，把锅重新放到火上，保持小火炸1分钟左右，轻轻推动鱼片，使其均匀受热，防止粘连，鱼片炸至定型，表面呈微黄色时捞出，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中，复炸20秒钟倒出控油，经过复炸的鱼片 色泽金黄，口感外酥里嫩~

阿飞唠叨：鱼片一定要经过油炸2遍，这样鱼片才能外酥里嫩，所以复炸这一步必不可少

第五步：出锅—锅内留底油，油烧热以后，把小料倒入锅中，爆出香味，放入准备好的配菜，把配菜翻炒均匀，从锅边淋入一勺清水，开始调味，加入食盐1克，鸡粉1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖少许，白糖以吃不到甜味为宜，主要用来提鲜，搅拌化开调料，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许明油，提亮色泽，然后把炸好的鱼块放入锅中，快速颠锅翻炒均匀后即可出锅~

阿飞推荐：鱼肉嫩滑开胃下饭的烧鱼片，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~

《烧鱼片》详细视频教程点击此处

【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

教你一道健康少油低脂的鱼片做法，鲜香嫩滑，一点也不油腻

美食百味，自己做的就是美味！用简单食材，做美味家常！这里是荷妈美食，专注分享家常菜和三餐搭配，用美食拓宽生活中的幸福之味！喜欢我的分享，记得关注哟！

入秋了，天气总算凉爽了不少，贴秋膘的日子又不远了。日子滋润了，总想着吃点简单的。今天就来分享一道健康少油低脂的鱼片做法，喜欢吃鱼的朋友赶紧学起来吧！

这道美食前几年有分享过，不过那个时候的味道要浓厚一些，麻辣鲜香。今天这个做法更加简单，只需要生抽或是蒸鱼豉油就能做，佐料就是蒜末和红椒碎，味道相对来说清淡了许多。

做这道鱼片可以选用肉厚的草鱼或是刺少营养的黑鱼（我们这边叫乌鱼）。乌鱼，肉多刺相对比较少，怕鱼刺就选择乌鱼。乌鱼含有丰富的蛋白质、钙磷钾等，是一种高蛋白低脂肪的滋补食材，特别是孕产妇的大补之物。

处理干净之后去头去骨，将鱼肉片成蝴蝶片，再简单的码味，重要的一点就是水开之后下锅，小火将鱼片焖煮，最后撒上蒜末、辣椒末、淋上酱油泼上热油即可。做法超级简单，味道鲜香嫩滑，一点也不油腻，喜欢赶紧试试吧。

白灼乌鱼片

食材：乌鱼1条，黄瓜1条，小葱1把，大蒜5瓣，生姜1块，小米辣或是红椒适量，

调味料：料酒1勺，盐1小勺，胡椒粉适量，淀粉1勺，酱油适量，食用油1大勺

详细制作过程：

首先将辅料处理一下，姜、葱白切段，大蒜和小米辣剁末，葱叶切葱花

黄瓜洗净，用刮皮刀将黄瓜拉出薄薄的片，或是直接切片也可以。

乌鱼洗干净，用厨房纸巾擦干水分，防止片鱼片时手滑。然后将刀斜45度角片一片，2片切断，打开就是蝴蝶鱼片了。这样鱼片就显得比较大片，也更美观。

切好的鱼片放入碗中，先用清水冲洗一遍捞出沥干水分，加适量的盐，胡椒粉、料酒，姜葱段，淀粉抓拌均匀腌制5分钟。有人说可以加点蛋清吗，肯定是可以的，只是我觉得又要浪费一个鸡蛋就没有添加，而且加蛋清后煮的时候容易混汤。

这时候将切好的黄瓜片卷起来摆入盘中，余下的不规整的部分码放盘底即可。

最重要的一点来了，就是炒烫鱼片，水开放入姜丝，料酒，将火转成小火，鱼片一片一片地放入水中，放完之后也不要动它，保持小火，让鱼片在水中慢慢烫熟，大约3分钟即可，鱼片完全变白熟透即可捞出。

控水之后放入盘中，整理好即可。

然后放上蒜末、辣椒末、葱花，泼上一勺滚烫的热油，最后淋上生抽或豉油即可。

一道清淡鲜香，鱼肉白嫩滑口的白灼鱼片就做好了，比起蒸鱼片来说，这个做法更省时更方便，鱼肉更嫩哟。

荷妈美食小贴士：

不会片鱼片的宝宝可以请卖鱼的老板代劳。

鱼片的厚薄直接影响焯烫的时间，鱼片入锅后不要动，不要动，千万不要动它，定型变白就可以捞出了。

小火保持水微开状态即可，不要大火，小火焖熟的鱼比大火煮出来的嫩得多。

最后，调味料根据自己喜好做调整。

我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！