山西家常菜都吃什么,山西人爱吃的菜有哪些

山西家常菜都吃什么

山西家常菜有：

一.蚂蚁上树 ；

做法：

1、将猪肉切粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末；

2、炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘；

二.炒虾仁鸡蛋；

做法：

1、虾仁片切薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀；

2、炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透即可；

三.糖醋木耳；

做法：

1、泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热；

2、把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘；

四.醋熘土豆丝；

做法：

1、土豆和尖椒切丝，土豆丝用水泡着背用，蒜去皮切碎；

2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟；

3、再加尖椒丝炒， 炒4、5分钟后加醋，翻炒使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下即可出锅。

山西最著名的10道名菜，浓浓的地方特色，看得人直咽口水

一说山西，大家就会想到面食或是煤黑子，有钱，还会想到晋商，比如乔家大院, 王家大院 ，还有老谋子拍的电影“大红灯笼高高挂”里面争风吃醋的婆姨们，还是一个有钱，但我也是个地道的山西人，生在中条山下，长在黄河边上，山上除了硬邦邦的石头还是石头，山下一眼望去都是苹果树，还有我们的母亲河，嘿嘿，俗话说靠山吃山，靠水吃水，也不穷。言归正传，咱们就来说说我们山西最著名的10道名菜，它们具有浓浓的地方特色，美食看的会让你直咽口水。

山西莜面栲栳栳

一，山西过油肉

过油肉是山西最著名的传统菜肴，属晋菜，它号称“三晋一味”，去晋城此次我必点，它在2018年9月10的时候，“中国菜”正式发布“山西过油肉”被评为山西十大经典名菜。它的起源有多种说法，各地的做法配菜均有不同，但最著名的要属大同、太原、阳泉、晋城过油肉。不管是从选料到刀工，从腌浸到烹饪都是与众不同的，特别是在调味料的运用上，具有独特之处，体现了我们山西人爱吃醋的特点。过油肉除了精选瘦肉，然后切薄片上浆，过油，在配上天然黑木耳，蘑菇，冬笋炒过，此菜就成，看似很简单，但它是已过油而名，控制火候是关键，油温在165度左右，菜品色泽才会金黄鲜艳，味道咸鲜，出锅前顺着锅边喷点醋，闻着会有醋意，但吃不出来，肉质感外软里嫩，芡汁透明，不薄不厚，好吃不腻，既可佐酒，又可用来拌米饭和面食，是一道很美味的佳肴。

山西过油肉

二，山西什锦火锅

山西什锦火锅是我们山西的一道特色的色香味俱全的名肴，这时候吃刚刚好，尤其是下雪天三五个朋友或一家人聚在火锅前，吃着美味的菜肴，喝着小酒，火锅的烟囱上再烤个馍，就着吃，或是把煮好的白条肉沾在烟囱的一圈，烤一下，油是滋滋响，吃着肥而不腻，那是好不快意，它属于冬令时菜，也是晋菜。山西什锦火锅以大同、太原的“什锦火锅”出名，是把多种食材装入碳锅中，食材不受限制，非常的丰富，有海鲜，肉类，豆制品，菌菇类，蔬菜类等，有时加入枸杞，大枣，党参，很是滋补。做法就是先将主料丸子、海鲜，炸过的白条肉、粉条、豆腐、以及各类蔬菜一起放入铜火锅中，再加入特制的汤料，然后用木炭加热煮熟，这是传统的火锅，我们家现在用的是电火锅。此火锅是带烟囱的，可不是我们平时火锅店里的火锅哦。它也是被评为“十大名优晋菜”的。

山西什锦火锅

三，定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，是晋式第一蒸，属于山西晋菜中的晋北菜，相传它历史悠久，创制于隋唐，盛行于明清，是当地进贡宫廷的贡品，在清代早期传入民间，现在是当地民间宴席上必备佳肴之一，吃法独特，此菜冷热均可食用，味道堪称一绝。定襄蒸肉做法独特，以精瘦猪肉为主，肉切丝，加入土豆泥，然后调味，腌制2个小时左右，再拌入淀粉和面粉上锅大火蒸制40分钟，蒸熟蒸透，再压紧密，继续改小火复蒸三四个小时，关火后放置一会就可开吃，成菜脆而不酥，食用时可冷吃，也可切块加热，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。

山西定襄蒸肉

四，山西糖醋鲤鱼

在山西糖醋鲤鱼，堪称一绝，是一道色香味俱全的传统名肴，也被评为中国菜山西十大经典名菜的。山西自古以来就有食鲤鱼的习俗，在我们黄河一带的人特别喜欢吃，它肉质鲜美，一点都不腥，而在湖北长江一带，人们很少有人吃鲤鱼，大概是地处原因，长江一带的鲤鱼带有腥味，相传他们老一辈人认为鲤鱼是发物，吃了对身体不好。个人看法，因为他们是鱼米之乡，鱼类品种太多，不稀罕。作为山西代表菜，糖醋鲤鱼和其他地方的做法肯定是不同的，它重点突出山西特色，就是醋，汁中是酸中带甜，鱼外焦里嫩，肉质鲜美，没有鱼的腥味，可以作为开胃菜来食用，大人小孩都喜欢吃。

山西糖醋鲤鱼

五，黄芪煨羊肉

黄芪煨羊肉，是我们山西著名的传统菜式，也是晋菜，属于榜上有名，被评为“中国菜”山西十大经典名菜，更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的，它属于一道传统式的药膳汤品。黄芪浑身都是宝，在中药中称为补气之长，而恒山黄芪，是山西省浑源县特产，因为黄芪数量多质量好，用恒山黄芪烹饪的黄芪羊肉，不但营养高，肉也熟得快，肉酥软绵烂，不膻不腥，香味扑鼻，鲜美异常，也就成了恒山地区的人们待女婿和接待贵宾的必备佳肴，在远近也是出了名的。

山西黄芪煨羊肉

六，酱梅肉荷叶饼

酱梅肉荷叶饼也是我们山西传统名菜，属于晋中菜，是晋商庄菜的代表菜，称为晋式第三蒸，酱豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去腻而得名。在一起只有过年或是宴席上才能吃到，现在随时想吃，自己在家或是饭店都有的卖，我不喜欢吃肥肉，但是母亲做好的酱梅肉，我是百吃不厌，把酱梅肉夹在馒头或是荷叶饼中，那是一个吃得欢快。酱梅肉荷叶饼是进了晋中八碗八碟宴席中的，它是用煮至5-6成熟的白肉加入酱豆腐蒸制而成，此菜肉质色泽嫣红粉嫩，入口浓香酥烂，肥而不腻，保证吃过之后让你回味，总会想到它。

酱梅肉荷叶饼

七，沙棘开口笑

沙棘开口笑是一种使用沙棘制作的甜品菜，属于晋菜，也是山西特色美食，它被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。材料有大枣，南瓜，红豆，黄米，沙棘汁加糖，把大枣去核，半开，放入蒸熟的黄米南瓜豆子，浇上加糖的沙棘汁，里糯外带酸甜，一盘不够吃。此菜还有一个典故，相传***带着自己的夫人来到山西，阎锡山全家上下一起亲自接待，然后为他们准备了丰盛的宴席，来款待。为了讨好蒋夫人，特意安排厨子用我们地方特产和杂粮制作一了这道菜，当厨子端上来，蒋夫人一看，便问，这枣怎么没有合拢嘴？厨子抢先回答道：因为你们的到来我们主人感到非常荣幸，特别开心，用这道菜表达心情。蒋夫人听后非常地激动，当时就把这道菜命名为沙棘开口笑，品尝后也是特别的满意，还特意要求厨子把做法告诉她。

山西沙棘开口笑

八，太原府半炉鸡

太原府半炉鸡是太原经典名菜，是晋中菜。此菜的特点是鸡肉咸香，有青蒜味道，还要有火烤的味道，选用的鸡是熟料，是清烩方式，烹饪前要撕去鸡皮和小骨头，要求撕均匀，大小一致，烩制时推动要轻，防止破碎，调味要轻，淡而不薄，突出烩菜的特点，此菜不管是用来佐酒，还是拌饭都是别具一格的美味。这菜也有一个典故，相传慈禧慌逃时，半夜至太原府，饥渴难耐，因为是半夜，不知去哪里买菜，厨房只有半只烧鸡和半只白条鸡，所以厨师凑合着把它做成了炖菜，吃后慈禧大加赞赏，夸赞比皇宫中的御膳都好吃，问厨师菜名，厨师就胡邹邹起了个名字，叫半炉鸡，从此之后太原府半炉鸡就广为流传，不过味道真的是一绝。

山西太原府半炉鸡

九，高平十大碗

高平十大碗在晋城一带是相当有名的菜肴，一碗一个味道，它是用碗装而不是盘，而高平水席是我国古老的名筵之一，也是山西晋城地区宴席名菜，因为道道菜都带汤水，吃一道换一道，件件是汤菜各半，因此素有“汤碗菜”之说。十大碗做工特别精细讲究，它们会选用一头上好的肥猪，杀洗处理后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，再用刀精雕细做，有水白肉、核桃肉、碗子肉、小酥肉，川汤肉软米饭、天和蛋、扁豆汤、素丸子汤、粉皮芥末汤、肠子汤，共10道，没吃过的你是不是看了都直流口水。

山西高平十大碗

十，西红柿烩鱼鱼

山西本身就是以面食而闻名，面食做出来的花样能让人眼花，这个鱼鱼就是面鱼，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食，也是晋西北乡村特有的农家菜肴，属于晋菜，它也是山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。西红柿烩鱼鱼做法其实很简单，莜面先烫再蒸，再把面团放到案板上，然后用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体，锅中倒油，油温烧至7成熟，依次放入野韭菜花、葱，姜，蒜煸炒出香味，再把西红柿丁，土豆丁和豆腐丁等放入锅里翻炒，加入水煮沸，最后把搓好的莜面鱼鱼放入锅里烩几分钟，就可以出锅，我每次能吃一大碗。

山西西红柿烩鱼鱼

以上就是山西最著名的10道名菜，具有浓浓的地方特色，是不是特别馋人，看得让你直咽口水，那么大家来山西旅游，在观赏美景的同时，也不要忘了品尝我们山西的这些特色美食哦。

山西十大家常菜 山西家常菜菜谱推荐 山西人爱吃的菜

在山西家常菜菜谱中，有不少好吃的山西家常菜，如过油肉、糖醋鱼、家常豆腐、醋溜土豆、醋泡花生、油糊茄子等，除此之外你还知道哪些山西人爱吃的菜呢？本文maigoo小编就为大家盘点山西十大好吃易做的家常菜，一起来看看吧。

1、过油肉

过油肉是一道中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，只是山西的最为传统、最有特色。早在上个世纪五十年代就已经成为了山西当地的“名吃”，后来更是不少的厨师拿它去参加各地甚至全国的比赛，曾经也获得过金奖的荣誉。现如今，这道山西特色菜，不仅单单出现在逢年过节的餐桌上，更是山西人隔三差五就要尝一尝的家常菜肴。

2、糖醋鱼

在家常菜菜谱中，糖醋鱼是一道很受欢迎的家常菜，在鲁菜、浙菜、晋菜中都有它的身影。糖醋鱼做法简单，口味属于糖醋味，主要食材为鱼肉，搭配青红椒或洋葱，外表更具美感，吃起来口感嫩滑，汁水丰盈，完全没有鱼的腥味，对于没有什么胃口的人来说，糖醋鱼就是能够足以让其开胃的美食。

3、家常豆腐

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，含有大量优质蛋白和人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称，一直深受大家的喜爱。豆腐的做法有很多，最为家常的做法便是家常豆腐了，也是山西人最爱吃的家常菜之一。这道菜以豆腐、猪肉作为主要食材，加上豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成，是一道老少皆宜的美味菜肴。

4、醋溜土豆丝

醋溜土豆丝是一道晋菜家常菜，主要食材是土豆、尖椒和醋等。这是道非常易学的菜，特别适合新手，不仅食材简单，制作方便，做好后的土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味，特别的开胃下饭，以前在北方常见，现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一，大人小孩都很适合吃。

5、醋泡花生

说起花生，这食材大家可太熟悉了，炒着吃也好，直接水煮也行，做成糖花生也不错，做成下酒菜更是没话说。在山西家常菜菜谱中，醋泡花生就是山西地区很受欢迎的一道家常凉菜。这道家常菜，以生花生、醋制作而成，做法非常简单，将生花生倒入密封的罐子里，再倒入米醋或陈醋，盖上盖子密封好，放到阴凉处大概一个星期就可以吃了。

6、油糊茄子

油糊茄子又叫油浮茄子，是一道山西特色家常菜。油糊茄子做法非常简单，主料就是茄子，或切成片，或剁成块，片薄片厚，块大块小，都不讲究，因为最终都得变成糊糊儿。茄子切好后，先要放入热油锅炸软，之后再放入西红柿、青椒、葱、山西陈醋等配料一起爆炒一会，就可以出锅了，不仅颜色搭配好看，味道也是极其美味的，吃起来很下饭。

7、山西大烩菜

山西家常菜有哪些？山西家常菜有不少，山西大烩菜便是山西人餐桌上最为常见的菜肴之一。大烩菜内容较为丰富，主要原材料一般是肉片、炸肉丸、炸豆腐、土豆块、黄豆芽、茄子、海带、豆角和粉条等，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。这道山西特色家常菜，做法不难，是最普通的家常菜，也是山西人心里最隆重的美食。

8、醋椒黑木耳

山西人最喜欢吃什么菜？山西人嗜醋如命是名扬国内，很多家常菜都喜欢放醋。醋椒黑木耳便是山西人最喜欢吃的家常菜之一，以黑木耳为主要食材，配以蒜、辣椒、醋等制作而成，营养丰富，味道酸辣爽口，十分开胃，特别适合夏季食用。没啥胃口的朋友，可以试着做做看。

9、尖椒土豆丝

尖椒土豆丝是一道最普通的家常菜，主要食材是土豆、尖椒和陈醋等。这道山西家常菜做法很简单，特别适合新手，不仅食材简单，制作方便，做好后的土豆丝清脆爽口且带着微微的酸味，特别的开胃下饭，以前在北方常见，现在是全国百姓饭桌上常见的家常菜之一，大人小孩都很适合吃。

10、山西小炒肉

在山西家常菜菜谱中，山西家常菜做法有不少，例如山西小炒肉就是山西人最喜欢吃的一道经典家常菜。这道晋菜家常小炒，以五花肉和青椒、红椒等为主要制作原料，其香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜肴。这道菜做法也很简单，其技巧在于食材的选取和火候的掌控，是最能见晋菜水平的家常菜。