粥铺的粥是怎么熬的(粥铺的粥是怎么保存的)
粥铺的粥是怎么熬的
粥铺的粥是用大砂锅熬的，中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病，汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。
进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。
早餐粥店不干了，疫情严重没有顾客，花几千块学习的配方送给大家
每天卖的票子都不够房租，开始准备回家种田啦，送给需要的人吧，拿走不谢！
1、黑米红枣八宝粥配料：黑米10斤、福米4厅、花江豆3斤;高梁米子斤，麦仁3斤
注意步项：①依粥时成千酥枣 ②粥好时放红些
2、雪梨煎麦粥配料：燕麦片 12 斤、糯米4斤、红米4厅，燕麦仁1斤
注意事项：①先少下些燕麦仁 ②再下牆米，红米、燕麦片 ③粥好时放雪梨块，加少许燕麦黄
3、山楂珍珠粥配料：糯米 10斤、燕麦片4斤、红米6斤、小红豆4斤
注意事项：①粥快要好时放珍珠、②粥好时放葡萄干
4、桂圆苹果粥配料：碎大米、麦仁，酥枣、桂圆、红糖、苹果粉、苹果块、红枣
注意事项：①先少下半勺麦仁 ②麦仁快煮好时下入碎大米，③煮粥时放入蜜枣④粥好时放桂圆、红糖、苹果粉、苹果块、红枣
5、绿豆百合粥配料：绿合、百合、燕麦黄、绿豆缘
注意事项：①水开时下入绿豆煮 10 分钟左右 ②关火将绿豆焖开花
③做好加入燕麦黄，绿豆绿
6、莲子水果粥配料：燕麦仁-10斤、红米4斤，糯米2 斤、麦仁2斤、红豆3斤、黑米2斤
注意事项：①熬粥时先加酥些，粥好时放入碎花生、黑芝麻，白芝麻 香蕉片②卖出时放山橙
7、皮蛋瘦肉粥配料：大米、皮蛋、里脊肉
注意事项：①来好时放入皮蛋瘦肉粥造，香油、香葱
8、紫薯西米露配料：西米、淀粉、奶精、香芋粉、椰果、鲜米
注意事项：①水开时下西米②煮5分钟左右加入淀粉、奶精、香半粉、粥好时加入椰果、鲜果
9、银耳红枣粥配料：银耳，红枣、燕麦黄、第果其、雪梨块，红毯
注意事项：①先加红枣，附好时加入红糖、苹果块、雪梨块：红枣
10、菠萝米酒粥配料：糯米、米酒、白醋、鲜果、小豆眼、山楂
注意事项：①下少半勺糯米，加入米酒、白醋②粥好时放入小豆眼，
鲜果③装好卖出时放山楂。
11、山药小米粥配料：山西小米、山药、桅子、枸杞
注意事项：①小米熬好放山药粒、枸杞
12、桂花汤团配料：东北大米、花生、玉水粒、黄桃块、构杞、 小汤园、桂花酱
注意事项：①汤圆不要用力搅拌，粥妤放桂花酱
13、养颜水果粥配料：糯米，桅子、杂果、枸杞、果粉
注意事项：①光加酥枣，再放桥米，熟后放杂果粒、果粉、装杯时加山楂
14、红豆燕米粥配料：红豆、花江豆、巷米、糯米
注意事项：先加酥些，做法同山楂珍珠一样品
15、香米南瓜粥线香米、南瓜、南瓜打碎
16、香菇鸡肉粥配料：东北大米、香结粒、鸡肉粒
注意事项：同皮蛋粥做法一样
17、不紫薯燕麦粥配料：同雪梨燕麦一样，加紫薯块，做好加葡萄紫
18.椰奶配料：香芋粉、脂植沫
注意事项：两种比例1：1兑好后，加8份水、按1：8的比例冲调，加白糖。
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大家好我是厨师王俊杰，前一段时间我分享了我们粥铺的熬粥配方，有朋友留言说不是太详细，今天抽空翻了一下笔记，再给大家分享一下，这个配方是以前我们粥店老板花六万加盟店的配方，它的特点好多是用高压锅压制而成，记得关注评论转发收藏点赞哦。
1:黑米红豆粥，黑米二百克，糯米五百克，红豆二百克，红糖一百克，清水二十斤，黑米和红豆提前泡水，一般都是头条晚上泡，第二天早上熬粥，开锅以后再倒入原料，正常情况煮五十分钟左右，最后加入红糖即可，糖的量灵活掌握。如果用高压锅大概十三分钟左右。
2:冰糖荷叶粥，糯米一斤，冰糖四两左右，枸杞适量，荷叶一张，水十四斤，一起下锅熬制粘稠，中间把荷叶捞出来，而且荷叶必须清洗干净，避免粥里边有杂质。
3:紫薯玉米粥，大米糯米燕麦片各一百五十克，紫薯一斤，玉米一罐，枸杞白糖适量，纯净水十斤，大家要注意了，不能用自来水，否则颜色发黑，而且必须开水下入食材，煮半个小时关火焖十分钟，最后撒入提前泡好的枸杞。
4:牛奶燕麦粥，燕麦片一百七十克，糯米五十克，全脂奶粉五十克，白糖一百二十克左右，纯净水两千五百克，开水水下入燕麦片和糯米，水开煮二十分钟倒入奶粉和白糖，奶粉最好用水化开，避免成团。
5:葡萄莲子粥，大米十斤，糯米五斤，麦仁五斤，燕麦片五斤，莲子一斤，拌匀备用，葡萄干适量最后加入锅内，一般按着一斤水，加入0.1斤混合米，白糖0.3斤，开锅以后下入原料，盖盖十二分钟左右关火焖制自然放气。
6:百合绿豆粥，按着一斤水，大米0.038斤，绿豆0.5斤，糯米0.01斤，百合适量，白糖0.02左右，凉水下入百合和绿豆，开锅以后加入放大米和白糖，盖锅盖上气十分钟关火焖制。
7:红枣八宝粥，大米九斤，黑米二斤，糯米一斤，红豇豆一斤半，燕麦片半斤，高粱米一斤，莲子适量，枣适量，绿豆半斤混合在一起，按着一斤水，0.11斤混合米，白糖0.3斤，上气以后小火十三分钟关火焖制。
8:皮蛋瘦肉粥也是我喜欢喝的，按着一斤大米，加水十二斤，松花蛋适量加入，一般做这个都是提前熬好底粥，然后取出几分的量，加入皮蛋粒，胡萝卜末，瘦肉松，葱姜末，盐味精鸡精胡椒粉，最后下入少许青菜和小葱花，来点香油就可以了。瘦肉做法不同，有的用肉沫，我们店里是用高压锅把瘦肉压制成熟，用擀面杖捣成肉松。
9:海鲜粥好多内地的朋友喝不习惯，按着五斤水，糯米0.35斤虾仁适量，鱿鱼适量，盐味精鸡精胡椒粉，姜末，用高压锅压制大概十分钟左右，可以炝一下锅增加香味，最后撒入青菜碎和小葱，香油。
10:冰糖雪梨粥，按着一斤糯米，十三斤水，雪梨适量，可多可少，枸杞，冰糖半斤，雪梨一定要去皮切丁，一般半个小时左右，高压锅也就十分钟左右，最后加入泡好的枸杞。
11:红枣银耳粥，按着三两糯米，五斤水，冰糖适量，红枣干二两，银耳三克泡水，高压锅压制十分钟左右。
12:小米南瓜粥，小米一斤，水十七斤，南瓜五斤，熬制大概半个小时，小米开水下锅和凉水下锅颜色是不一样的。大家可以注意一下一般小米粥最后喝的时候加糖。
13:香蕉地瓜粥，玉米渣一斤，水十五斤，白糖三两，地瓜三斤，香蕉片适量，一般熬制四十分钟左右。
14:山药枸杞养生粥，糯米四两，水五斤，山药适量切丁，红枣适量切碎，枸杞提前泡好，一般熬制半个小时。
15:蔬菜粥其实就是咸粥，按着五斤水，0.35斤大米，胡萝卜碎，小青菜适量，盐适量，姜末，一般咸粥不要太咸，最后淋点香油。
18:山药百合粥，按着十五斤水，大米1.13斤，百合适量，山药二斤切成小丁，可以加入糖，大枣，一般高压锅上气十分钟关火焖制。
20:玉米枸杞粥，水十五斤，粗点的玉米渣一斤半，白糖适量，泡好的枸杞最后加入，一般熬制半个小时左右。
21:红枣银耳羹是女士比较喜欢的，银耳五克，必须泡发以后改成小块，加水五斤，枸杞0.1斤，大枣适量，冰糖适量，凉水下锅熬制半个小时，要把银耳熬制粘稠，热凉都好喝。
22:椰汁西米露，西米提前煮好，开锅以后下入西米，不停搅拌，防止粘锅，煮制透明焖一会，立即过凉水，放入冰箱冷藏，一般三天没问题，
椰汁加入蜂蜜，白糖，牛奶，煮制一下，把糖融化就可以，不需要烧开，上桌的时候可以加入芒果丁，味道会更好，一般夏天比较畅销。
23:苹果粥非常适合家庭做法，小孩喝了补充营养，糯米一斤，水十二斤，白糖适量，苹果二斤去皮切丁，熬制半个小时左右，味道非常好喝。
24:水果粥我们店里做法特别简单，就是用皮蛋瘦肉粥的底粥，也就是白粥，加入菠萝丁，苹果丁，草莓丁，西瓜丁，椰果丁，白糖，水果随意搭配，适合夏天喝。
25:红薯板栗粥，水十斤，红薯三斤，去皮切小块，板栗适量去皮，糯米半斤，高压锅也是上气十分钟左右，这个粥特别受欢迎。
26:绿豆粥是夏天热卖的粥，按着绿豆一斤，糯米半斤，水十斤，最好不要加糖，因为好多人不喜欢吃糖，单用绿豆熬粥不黏糊，加入糯米，又黏糊又香。
27:红薯片稀饭，是我们当地的特色，可以说别的粥都要靠边站，只不过外地的朋友没喝过，甜香适口，口感沙沙的，一次能喝三碗，就是用我们当地的红薯切片晒干，熬粥必须两个小时才能熬成。
其实还有十多种粥，只不过店里没有做过，经常卖的也就是那几种，八宝粥，小米粥，黑米粥，红豆粥，绿豆粥，红薯粥。
