甜沫的正宗做法(甜沫的做法和配料)

甜沫的做法和配料

1、准备食材：花生、菠菜、粉条、豆腐皮、胡椒粉、盐、葱、姜、八角、小米面。

2、花生提前泡发后加上八角煮沸后十分钟关火，盖着盖子闷一会。

3、锅中加油，加入盐烧热，再将葱花、姜丝放入锅中炒香后加入花生，煮花生的汤和提前泡软的粉条、豆腐皮丝、胡椒粉同煮。

4、小米面加入清水调成糊状，搅匀。

5、水沸后煮上1-2分钟，用勺取一两勺沸腾的汤汁入糊中搅拌均匀。

6、再次搅拌好的糊糊倒入锅中，边倒边搅动锅中汤汁。

7、沸腾后转小火，慢慢搅动，尝一下味道，可以再加点盐。然后加入切成段的菠菜。

8、再次搅动均匀后煮沸，即可关火。

济南甜沫怎么制作？它的名字又是怎么来的？

济南甜沫又叫五香甜沫，“五香”主要指以下5种配料：花生米、豇豆、菠菜叶、五香豆腐干、粉条。甜沫，光看名字你会以为是甜的，其实是咸的。

名称的来历虽然有很多说法，但目前多数人都以下面这个说法为准：旧时的济南府，有一户早餐卖粥的小摊子，冬天的时候因为没有什么青菜，就把菠菜叶、豆腐干等切碎当作配料，粥做好后会问食客：“还添点么儿”（济南话，意思是还要添加点儿什么）。

而食客们根据自己的口味酌情要求添加配料，慢慢的就成型为主要由5种配料组成。后人也根据谐音把这种咸粥叫做“甜沫”。甜沫不甜，因为做好了要加盐。

济南甜沫又叫五香甜沫

下面就来讲讲济南五香甜沫的做法。

1、把小米淘洗干净，在温水中浸泡三至四小时，等小米完全吃透了水份后磨成面粉。这是最原生态的做法，你也可以直接去超市买来小米面。

2、花生米、豇豆煮熟，捞出沥干水份；菠菜洗净，不要用刀而要用手撕成片；五香豆腐干切成丁；粉条水发好。

这是五种配料

3、锅内花生油烧热，放葱、姜末炸至出香，连油盛入碗中备用。锅内放水，开后放进八角、花椒、茴香、桂皮、丁香、精盐熟二至三分钟，把所有的调料捞出。再放入菠菜叶、五香豆腐干、粉条，水开后放入小米面，加盖煮制10分钟。水再开后放入花生米、豇豆煮熟即可。

家庭煮制方法很简单

需要提醒的一点是，在煮制的整个过程中，水量要一次性加足，中途不能再加水；精盐要酌情酌量添加，放少了没有咸味，放多了喝完后还要再喝水就麻烦了。

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90岁老人亲授老济南甜沫做法！想喝正宗甜沫自己做才能料足够味

作为地道的济南人，我是很喜欢喝甜沫的。尤其是在早上喝上一碗五香甜沫，不要太幸福呀，瞬间暖心暖胃。不过上班的小伙伴尽量选周末早上来做或者晚上做，主要有点费时间，到没什么高难度的技术。今天给大家分享的这个甜沫的做法是爷爷告诉我的。以前和老爷子去鲁菜馆吃饭，总要点一份甜沫，然后老爷子就开始对人家的甜沫进行点评，告诉我们要怎么怎么做出来的更正宗，哪家的好喝，哪家的不好喝，说他年轻的时候在便宜坊吃的锅贴和甜沫是什么味道的！我回家试着做了几次，别说，经老爷子指点，做出的真的比外面的好喝多了。

首先说什么是甜沫，甜沫就是一种粥，咸味的粥。粥内有花生，红豆，豇豆，粉条，豆腐皮，菠菜，配料丰富。口感以咸味为主，其次还有五香粉和胡椒粉的符合香味，另外还有淡淡的姜辣和葱香味。喝一口味道丰富，就像在打开一个奇妙的盒子，你不知道盒子里面有什么。一开始有可能是爽滑的粉条，在咀嚼一下还有香香的花生，细品还有糯糯的红豆。再喝一口有可能又吃到了有嚼劲的豆皮和清爽的菠菜！所以我喜欢它是因为这种丰富的口感。

里面添加的东西多的好处，就是除了有丰富的口感，还能提供充足的营养。里面有豆类，有蔬菜，有坚果，还有粗粮。所以在越来越冷的季节里早上喝一碗甜沫配上几块油饼，还是很有营养的一顿早餐。

最好提前一晚准备食材，因为豆类需要浸泡，尤其是红豆挺难熬熟的。如果忘记了提前1一个小时浸泡也可以，就是需要多煮一会红豆。

把红豆，豇豆，花生，粉条分别浸泡上。

一，我今天做的是2人份的。准备了一口小砂锅，人多的可以用大锅熬。不是砂锅也没关系的！锅中放入水，然后放入红豆开始煮。

二，煮红豆的时间我们就可以处理一些剩下的食材，把菠菜洗净，把豆腐皮切丝，粗细都可以，不要太细就好，太细了没嚼劲。葱姜切末。

三，豇豆红豆煮10分钟，加入豇豆，继续盖盖煮。

四，大约煮15分钟，加入花生，胡椒粉和五香粉，胡椒粉的量可以根据你自己的口味调节，我比较喜欢口重一点，加入的五香粉和胡椒粉一样多。然后盖盖再煮15分钟。

五，这时候我们准备3合面。爷爷说需要加入豆面，但是我家没有，加了一勺玉米面，一勺小米面，半勺面粉，然后用筷子搅拌均匀，加入适量的清水，搅拌成稀糊状。

六，15分钟到了，如果把握不好时间，捞出一个红豆尝一下，只要没有生豆味，熟了就可以把我们把3合面倒入锅内了，边倒边搅拌，然后加入粉条。

七，另外起锅，把切好的菠菜烫一下焯水。然后把菠菜放入甜沫锅中搅拌，这时可以加一点耗油，我觉得加了耗油的好喝，味道比较鲜，但是爷爷是不加的，他老传秉承统。这个随意自己的，想加就加。

八，把锅里的菠菜捞出以后，热锅放油，加入葱锅姜，煸炒出香味，葱姜微微有点焦黄，直接倒入甜沫锅中，搅拌均匀，最后加盐调味出锅。

九，配了4元钱的油饼，一顿地道的老济南早餐就做好了。喜欢的人可以尝试去做一下，自己做出来的味道真的和早点摊上的天差地别！