大球盖菇怎么做好吃 大球盖菇做法
大球盖菇怎么做好吃
大球盖菇（球盖菇）500g、青椒1个、瘦肉80g、盐1小勺、热炒鲜露1勺、水淀粉1勺。
球盖菇洗净，青椒切片，瘦肉切成薄片。
瘦肉用盐、料酒和生粉腌制一下后，放入锅里，熘炒至变色，捞起备用。
锅中留油，放入青椒翻炒，倒入球盖菇翻炒片刻。
加入1勺盐调味，倒入滑炒过的肉片，倒入1勺家乐热炒鲜露。
炒至球盖菇和肉片熟后，淋上少许水淀粉勾芡即可。
四十八、大球盖菇高产栽培技术
大球盖菇成本低、投资少、见效快、效益高，而且营养丰富，具有非常广阔的发展前景，具有很强的抗性，可以直接采用生料栽培或发酵料栽培，栽培管理技术简单且原料来源丰富，栽培后的废料还能改良土壤，增加肥力。
（一）栽培场所选择
可选择保护地设施或林地等靠近水源、排灌方便、土壤肥沃的栽培场所，栽培前进行杀虫灭菌等消毒处理。
（二）选择适宜的品种
选用优质、抗逆性强、发菌快、菌丝生长旺盛品种，主要有盖菇1号、明大128、球盖菇5号等。
（三）生料栽培
大球盖菇生料栽培用种量大，要求在温度较低的季节铺料播种，播种后马上覆土。
1.配方
（1）玉米秸玉米芯配方：玉米秸60 %，玉米芯粉36 %。
（2）稻草玉米芯配方：稻草76 %，玉米芯粉20 %。
（3）稻壳稻草配方：稻壳48 %，稻草48 %。
（4）稻壳玉米芯木屑配方：稻壳32 %，玉米芯粉32 %，阔叶杂木屑32 %。
以上配方都要加入米糠2 %、石膏粉1 %、石灰粉1 %，且含水量为65 %-70 %。
2.拌料
原料要求新鲜、干燥、无霉变无农残，颜色和气味正常，先将原料在阳光下暴晒2-3 d，使用前切段粉碎成5-20 cm长，然后用1 %-2 %的石灰水浸泡1-2 d，清水洗过后沥去多余水分后待用。拌料时将石膏粉等辅料提前拌匀后分层撒在料堆中间几层，不能撒在顶部和边缘，以免挥发流失过多，然后用清水拌料，一定要将辅料拌匀，培养料含水量65 %-70 %。
3.铺料播种
（1）保护地设施栽培。播种方法有穴播、层播和混播三种。将拌好的培养料铺在整理好的畦床上，采用层播法，即铺一层培养料播一层菌种。一般铺3层培养料、播2层种，下层培养料厚5 cm、中层培养料厚12-15 cm，上层培养料厚3 cm，铺料厚度以20-25 cm为宜。每平方米铺干料25-30千克。木屑菌种每平方米播种量500-600克，谷粒菌种每平方米播种量350-500克。播种后整平料面并稍压实，覆盖塑料薄膜或稻草帘，以利保温保湿发菌。也可直接覆土（一次覆土），覆土厚度2-3 cm。
（2）林下栽培：林地栽培大球盖菇先做好畦床，畦床宽90-100 cm、畦深5-10 cm。畦床做成龟背形，将表土取一部分堆于畦床旁，以供覆土使用。铺料面积以1平方米、高25 cm堆成梯形为宜。第1层铺料厚5-7 cm，用稻草作培养料采用覆瓦式或条状平铺于畦床表面，稍压实后均匀播一层菌种，其上再铺一层12-15 cm厚的培养料，稍压实。最上层再铺2-3 cm厚的培养料，以不见菌种为度。铺料厚度以20-25 cm为宜，1平方米铺干料20-25 kg。
4.覆土
覆土时间根据不同栽培季节、不同气候条件灵活掌握和区别对待。第一次覆土覆土厚度1-2 cm，并在覆土上盖稻草遮阴。待大球盖菇菌丝体接近长透料层时再进行第二次覆土，覆土厚度2-3 cm。覆土要均匀一致，含水量应达到35%-37%，pH值在5.7-6.0的偏酸性疏松壤土为宜。
（四）发酵料栽培
1.栽培配方
（1）稻壳稻草配方：稻壳50%，稻草40%，干牛粪5%，过磷酸钙2%。注：牛粪必须晒干后粉碎。
（2）玉米秸玉米芯配方：玉米秸秆57%，玉米芯粉35%，麸皮5%。
（3）稻壳玉米芯菌渣配方：稻壳35%，玉米芯粉32%，黑木耳菌渣30%。注：菌渣为未污染且晒干粉碎。
以上配方都要加入石膏粉1%、石灰粉2%，且含水量为65%-70%。
2.建堆
原料经过切段、粉碎、晒干、碾压、浸泡软化等措施处理后进行堆置发酵。料堆宽1.5-2米，长度不限，辅料提前拌匀后分层撒在料堆中间，浇水从第3、4层开始，边堆料边分层浇水，直到料堆建好四周有水溢出、但不流出为宜，一般料堆高1.2-1.5米，建好后用塑料薄膜覆盖。
3.翻堆
要翻堆1-2次。建堆2 d后料温达到70℃-75℃，第3 d堆温下降进行第一次翻堆。堆温再升至60℃以上进行第二次翻堆。第二次翻堆时，将石膏粉等余料全部分层撒入，并设置通气孔，培养料水分以指缝间能滴下4-5滴水为宜。腐熟适度的培养料无异味，pH值在7.2-7.5之间，含水量55%-60%。
4.铺料播种
当料温降至30℃以下或常温时开始铺料播种。先将冷却好的发酵料铺在畦床上，采用层播＋穴播，即底层先撒一薄层菌种，然后铺一层厚15-20 cm培养料，再按照10-15 cm间距穴播菌种，然后再铺一层3-5 cm厚的培养料。每平方米铺干料25-30千克，木屑菌种播种量500-600克/平方米，谷粒菌种播种量350-500克/平方米。播种后整平料面并稍压实，然后覆盖塑料薄膜保温保湿发菌。播种后在畦床两侧每隔30-40 cm处打一个直径4 cm、深15-20 cm直通料中心的通气孔。
5.覆土
为了保持水分，在铺料播种后少量覆土（即一次覆土），覆土厚度1-2 cm，待菌丝体接近长透料层时再进行二次覆土，覆土厚度2-3 cm。
（三）大球盖菇播后及出菇管理
1.播后管理
温度控制在22℃-28℃之间。播种后20 d内培养料内不能缺水，当菌丝体占据培养料1/2以上时，适当喷水增湿，菇床四周和料堆外侧多喷水，中间部位少喷水或不喷水，阴雨天不喷水。培养料中菌丝体已经长透后进行覆土，厚度以3-4 cm、pH值在5.7-6.0的偏酸性疏松壤土为宜，适当喷雾状水，含水量达到35 %-37 %。
2.出菇管理
覆土后15-20 d，菌丝体开始爬上土层，此时喷1次出菇重水，使培养料含水量保持在70 %-75 %，空气相对湿度保持在90 %-95 %之间，加强通风及揭膜降温，促使菌丝体倒伏。3-5 d后，菌丝体开始集中、大量扭结并形成子实体原基，或有白色小菇蕾出现。当菇蕾长至直径2 cm时，减少喷水或轻喷水。大球盖菇适宜出菇温度在12 ℃-25 ℃之间。在采收前2-3 d不能向畦床和子实体喷水。
（四）采收与加工
当大球盖菇子实体长至四、五分熟，菌盖呈钟形未反卷，菌褶呈灰白色，表层菌膜未破裂、未开伞时为采收最佳期。优质大球盖菇菌盖直径6-8 cm，菌盖黑红灰色，未开伞，菌柄白色。采收时，用拇指、食指和中指抓住菇体下部轻轻扭动一下，松动后再向上拔起。采后菌床上留下的洞穴及时填补细土，以利大球盖菇菌丝体恢复生长和再次出菇。大球盖菇除鲜销外，也可冷藏保鲜，或进行脱水干制，或进行罐藏加工。
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来源 吉林省农业农村厅
总编 孟繁杰 石巍 韩铁英
编辑 迟瑞冰
想要大球盖菇产量高，快试试这种栽培技术
大球盖菇又名皱球盖菇，是一种色泽艳丽、嫩滑爽脆的食用菌，含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素和多种矿物质，是一种优质珍稀食用菌，其发展前景十分广阔。
大球盖菇栽培以稻草为主要原料，且采用生料栽培。南方地区一般稻草资源、生产原料十分丰富，栽培后的废料还可以还田，增加土壤肥力，改善土壤质量，做到菇、稻良性循环，持续发展。大球盖菇抗杂能力强，栽培技术简便、粗放，栽培成功率高且栽培产量较高，生产成本低，是目前既能解决农作物秸秆焚烧，又能使农民增收的好产业。大球盖菇的主要栽培技术如下：
栽培季节：大球盖菇菌丝生长温度范围是4—30℃，最适为18—20℃；出菇温度范围为4—24℃，以16—20℃为宜，30℃以上不出菇。根据大球盖菇出菇的适应温度范围，在南方地区宜9—10月播种，11月至翌年3月底出菇较为适宜。场地选料与整理山地、果园、室内、大田均可栽培大球盖菇。但根据我市具体情况，从降低生产成本、减轻劳动强度以及合理安排农事等有度出发，大球盖菇栽培场地以冬闲田为宜。场地要求近水源、排灌方便，土质疏松肥沃。栽培大球盖菇一般无需搭建荫棚，栽培场地应尽量避风，且日照时间不宜太长。栽培之前，应先将稻田的水排干，并在场地四周挖出排水沟。原材料是大球盖菇生长发育的营养来源，原材料的多少一般可以决定产量的高低，一斤草、一斤菇，但稻草应选新鲜的干稻草。从高产的角度出发，每亩用新鲜干稻草4000至6000公斤、石灰50公斤，也可以每亩用稻草2000公斤、红薯渣2000公斤、谷壳50公斤。原料的处理播种前2—3天，将稻草放在栽培场地邻近的田块，灌水将稻草淹没浸湿2—3天；也可根据条件采用其他方法浸稻草，只要将稻草浸湿浸透即可，用红薯渣作原料的，在播种前先把红薯渣与谷壳拌匀发酵15天后方可播种。
下料建畦先将浸湿后的稻草沥去多余的水分后，在场地上铺成畦。稻草方向与畦的走向垂直，用稻草量约为总量的三分之二，畦宽70—80厘米，长度不限，依场地情况而定，畦以东西走向为宜。畦与畦之间留出50厘米宽的操作走道，用红薯渣作原料的，先放稻草、再播菌种，然后把发酵的红薯渣与谷壳放上面，建畦与以上相同。播种与覆土为了防止稻草发酵升温，应在铺料后3—5天后播种。播种时将菌种掰成4—5厘米见方的块状，按梅花形分布，每隔8厘米左右播一次，每亩地约需种600—800袋。播种后应立即将剩余的三分之一稻草铺在菌种上面。
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播种后可以立即覆土，也可在播种后15—20天覆土。覆土时，将畦沟的表土挖松覆于畦面，覆盖的土既不能是大片的土块，也不必颗粒太细，以3—5厘米见方的粗土粒为宜，覆土厚度一般为5—8厘米。覆土后在畦面铺一层2—3厘米厚的稻草，用于发菌阶段的保温和出菇阶段幼蕾防晒。请注意，覆土是栽培大球盖菇的一个重要环节，覆土质量则是大球盖菇高产的关键。而且最适合的是腐殖质含量高，持水性好、疏松、不板结的森林土，一般肥沃的田土亦可。
发菌管理：发菌阶段管理的重点是培养料温、温度的控制。播种一周后，要抽样检查发菌情况及培养料的含水量情况。具体方法是在畦中有代表性的部位抽出少许稻草，左右手各持一端，向相反方向旋转拧紧。若无水珠出现，表示培养料偏干；若水珠成线滴下，表明偏湿；若稍有水珠滴下，表明干湿适宜。若培养料偏干。可向畦面淋水或往畦沟内灌跑马水，以增加培料的含水量；若培养料偏湿，则应排干沟内积水，并搬开畦面保湿稻草，让培养料的水分尽快蒸发，需要时可在畦面打孔加大蒸发量。若太迟播种，发菌前期气温低于10℃，应考虑在畦面覆膜保温，以促进菌丝尽快生长。
出菇管理与采收：早播种，气温一般较高，播种后40—50天内菌丝即可长满培养料，并向覆土蔓延。当菌丝露出覆土，且气温适宜时便可陆续出菇，这一阶段主要是湿度管理，遇干旱天气可往畦面淋水，淋水宜少量多次，保护畦面稻草湿润即可。若长期干旱，可往沟内灌水，提高场地空气相对湿度，但沟内水位不宜淹到培养料。若阴雨绵绵，则应定时清理水沟，保持排水通畅，避免场地积水。
大球盖菇开伞后便失去商品价值，采菇应在菇体未开伞时进行。采收时只要用拇指、食指、中指捏住菇柄茎部轻轻旋转摘下即可。
