粥米是什么米(粥是什么米做的)
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粥米是什么米
粥米是将正常大米经过粗加工碾碎成小米粒,米粒幼细,质感软滑,加工后更易煮熟,更易于宝宝消化吸收。
粥米米粒虽细小,但富含优质蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等各种营养物质。
大米:
大米,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素,是南方人民的主要食品。
大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%到8%,脂肪1.3%到1.8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%到83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此,食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米,较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食,而在北方就有很大的不同。
广东的粥,才能叫做“粥”,以外的粥,只能叫“稀饭”不接受反驳
周书记载:黄帝始烹谷为粥。说的极是黄帝是最早把谷物煮做了粥的人。自此之后,只要有文字记载的历史中,可以说粥的踪影伴随始终。
但是大家知道吗?粥从出现到现在,虽然已有5000多年的历史,但前2500年,粥的作用主要是当做药用。后2500年才当做食物,来食用!但是,随着历史长河的演变,粥已经在不知不觉间变成了一种美味,而不仅仅只是一种食物。
苏轼就曾经写诗赞扬过粥作为一种美食的存在性:“深心颠倒不自知,更知人间有真味。”
作为一名地道的北方人来说,一直以来都将我们所喝的稀饭认为这就是粥。但直到喝过广东的粥后才发现,原来这真的只是稀饭,而不是粥。
何为稀饭?将大米或者小米淘洗干净后,放入锅中,然后加入水,开始煮。一直煮到米粒断生,煮熟就可以了。熬制方法简单,方便,对味道也没有过分的追求。
甚至米粒与米粒之间,一粒粒的颗粒分明,且米粒完整,或者是米粒与水之间也都是很清晰地分开的。
何为粥?北方人的稀饭,对于爱喝粥的广东人来说,这简直就是不可思议。所以,北方人喝的稀饭,不能称之为粥。
真正的粥,讲究的是米花粒粒爆开,水和米水乳交融,合二为一。
要想达到这种状态,首先需要的就是火候够猛,火候合适。所以,一锅粥熬上几个小时,这一点都不足为奇。
何为广东的粥?广东人是出了名的爱喝粥,早晨喝粥,中午喝粥,就连夜宵都可以是一碗粥。所以,简简单单的一碗白粥不足以满足广东人对于粥的需求。
广东人餐桌上的粥,完全可以像菜肴一样,花样繁多,品种多样。以白粥为底,搭配上各种不同的配料,每个人都可以熬出自己的特色。
比如,广东的潮汕地区,流行的是砂锅粥。用专用的砂锅,配上当地特色的配料,熬出一锅以咸香味为主打的粥。
配料不同,粥的品种就不同。所以,光是潮汕砂锅粥,就能做出几十个品种。鲜虾,鱼,鸡,鸭,等等都可以成为潮汕砂锅粥的配料。而鱼片粥,皮蛋瘦肉粥,水蛇粥,猪肝粥,鸡皇粥,艇仔粥,等等都是潮汕砂锅粥的主要品种。
这样的粥,足可以用丰富多彩来形容。说是“一碗粥定天下”,这也是丝毫不夸张的。即使没有其他菜肴,一碗粥也足以完美地完成一顿主餐。
而广东顺德地区,更是让粥成为了一种不一般的存在。广东顺德地区喜欢喝毋米粥,其实也可以叫做“无米粥”。
这种粥里是没有米的,有的只是大米水。并且是用大秘书涮煮海鲜,以及青菜,或者是肉类食品。煮完了之后,这就是一碗鲜美好吃的粥了。
这种吃法有点像是在涮火锅,以大米水为汤底,然后吸取其中各种食材的精华与味道。好吃,并且有特色。
如果按照粥的具体做法,广东地区的粥可以分为“老火粥”,“明火粥”,“生滚粥”。这是用水煮米粒的稀饭,所不具备的细分程度。
老火粥:将米与其他食材共同放入锅中大火煮沸,然后再由大火转为小火。经过数小时的慢炖与焖煮之后,大米就变得愈发粘稠,同时与其他食材相融在一起,得到一种浑然天成的好味道。
生滚粥:先把大米粥熬好,趁着沸腾的热乎劲,再加入肉片,海鲜,蔬菜等需要焖煮的食材,并将其焖熟。这就是生滚粥!
而生滚粥的特点就在于,大米粘稠,食材鲜灵。吃的就是一个鲜美!
明火粥:全程以猛火煮粥,并且在这个过程中是敞着锅盖的。就这样一直持续大约三个多小时的时间,全程沸腾,一直把粥里的米油逼出来,这就是一碗成功的明火粥。
此时,再配上一份清爽的小咸菜,浑身的细胞仿佛都要被激发出来了,瞬时间舒服到心里。
这就是广东的粥,它有着一种特殊的魅力,不由自主地吸引着我们。任何食材交融到这碗粥里,都变得朴实而又不简单,极具烟火气息。
此时此刻,你理解粥的真正含义了吗?“粥”不等于“稀饭”!